Отличительные черты лагерного пива, рецепт приготовления

Классификация пива

Классификация пива обширна. В России в пивных лавках выбор довольно скудный, а вот Германия и Бельгия может гордиться разнообразием. Напиток классифицируют по составу, типу брожения, крепости и еще многим критериям.

Классификация пива:

  1. Исходя из сырья, различают ячменное, пшеничное, ржаное, рисовое и кукурузное пиво. Значительную часть рынка занимает пшеничный и ячменный напиток. Также есть напитки, которые полностью состоят из трав или фруктов. Но традиционным напитком это назвать сложно.
  2. Также напиток классифицируют по цвету. Особенно это популярно в России, а также Испании. Различают светлое, темное, красное, белое и смешанное пиво.
  3. По брожению различают верховой и низовой напиток. Это классификация по температуре брожения. Во втором случае это температуры 4-9 градусов. К такому сорту относится лагерный напиток. А вот к верховому брожению при температуре от 15 до 25 градусов относят эль, портер, статут, пшеничное пиво, альтбир, кёльш.
  4. По крепости различают безалкогольное, простое и крепкое пиво. Отдельная классификация есть у безалкогольных напитков.

Отдельно внимание обращают на классификацию лагера. Лагерный алкоголь очень разнообразен.

Важно! Для качественного пива рекомендуется приобрести карбонизатор, чтобы карбонизировать напиток правильно. Пивной танк значительно облегчит работу пивовара.

Будьте терпеливы!

Понятие «лагер» произошло от немецкого слова lagern, что означает «удерживать, хранить». Этимология подсказывает нам, что длительная холодная выдержка традиционно ассоциировалась с данным сортом пива. Домашние пивовары, которые производят процесс брожения по ускоренной схеме, вполне могут получить отличный лагер всего за 2 недели, но этому пиву более длительная выдержка однозначно не повредит. На самом деле, терпение пивовара – есть благодетель, и лагер от выдержки становится только лучше.

Выдерживайте свой домашний лагер в холоде при температуре, близкой к точке замерзания воды 0⁰С, пока не будете настроены разливать его по бутылка или кегам. Эксперты советуют производить холодное созревание пива по следующему принципу: на каждые 2,5% начальной экстрактивности сусла давать пиву настаиваться 1 неделю. Таким образом, для пива с экстрактивностью начального сусла 12,5% идеальным будет холодное созревание на протяжении 5 недель. К тому же это весьма удобно для планирования. Если вы с трудом вписали в свой график день варки даже и не представляете, когда сможете разливать пиво по бутылкам и кегам, ваш лагер с присущим ему «холодным нордическим» спокойствием будет терпеливо вас ожидать! И это ожидание, поверьте, пойдет ему и вам только на пользу!

Что это такое — эль?

Эль – это особый сорт пива. Многие ошибочно полагают, что напиток вовсе можно отделить в отдельную категорию и спрашивают, чем отличается эль от пива. На самом деле это сорт, который включает еще много видов. Родина напитка – Британские острова. Там о старинных рецептах приготовления знают все.
Как классифицируется эль:

  1. Горький эль – английский напиток, история которого начинается с 15 века.
  2. Бледный эль имеет более насыщенный вкус и высокую крепость. Нотки ореха и фруктов в послевкусии.
  3. Индийский эль – еще более крепкий напиток, отзыв о раскрытом вкусе получить не так просто, так как этот сорт изготовляют в ограниченных количествах.
  4. Мягкий эль имеет низкое содержание алкоголя, солодовый вкус.
  5. Коричневый эль имеет ореховый аромат.
  6. Крепкий эль имеет высокую крепость и легкую кислинку во вкусе.
  7. Ячменное вино имеет выраженный солодовый вкус.
  8. Красный эль имеет сливочный и карамельный вкус.
  9. Шотландский эль имеет дымный аромат.
  10. Портер имеет высокую пенистость, изготавливается из высушенного ячменя и жженого солода.
  11. Верховой Статут радует кофейными нотами и жженым привкусом.

Эль отличается от привычного пива технологией изготовления. Используется верховое брожение. Дрожжи, которые используются при приготовлении, очень легки, во время сбраживания поднимаются вверх и образуют шапку. Также эль не фильтруют, не подвергают пастеризации. А созревание происходит достаточно быстро.

Клон Smuttynose Frankenlager

19 литров

Начальная плотность = 1,060 Конечная плотность = 1,015 IBU 61 SRM = 4 ABV 6,1%

Ингредиенты

5,7 кг американского двухрядного светлого солода 50 единиц альфа-кислот хмеля Magnum (60 минут) (28 г при 14% альфа-кислот) 1,8 единицы альфа-кислот хмеля Saphir (20 минут) (14 г при 3,5% альфа-кислот) 3,4 единицы альфа-кислот хмеля Saphir (10 минут) (21 г при 3,5% альфа-кислот) 3,5 единицы альфа-кислот хмеля Saphir (0 минут) (28 г при 3,5% альфа-кислот) 140 г хмеля Saphir (сухое охмеление) 1/2 чайной ложки подкормки для дрожжей (15 минут) 1/2 таблетки Whirfloc (15 минут) дрожжи White Labs WLP920 (Old Bavarian Lager) или White Labs WLP833 (German Bock Lager) 1/3 чашки кукурузного сахара для прайминга

Шаг за шагом

За несколько дней до варки сделайте дрожжевой стартер. Рекомендуется вносить 424 млрд дрожжевых клеток, что можно получить, приготовив из 1 флакона 2,3 л стартера при помощи лабораторной мешалки, или 4,35 л стартера из 2 флаконов без мешалки, или 5 флаконов без стартера.

Используется одно- или двухотварочное затирание, так что рассчитывайте время варки. Измельчите зерно, добавьте 17,8 л воды при 70 °C, чтобы температура затора достигла 64 °C. Выдерживайте при этой температуре 40 минут. Отберите 3,8 л затора и доведите до кипения, верните в основной затор. Это должно поднять температуру затора до 72 °C — выдержите эту температуру ещё 20 минут. При помощи прямого нагрева или второй отварки доведите температуру до 77 °C и выдержите 10 минут, если хотите провести мэшаут. Рециркулируйте до прозрачности. Промойте зерно примерно 13,25 л воды при температуре 77 °C, пока не соберётся 24,6 л сусла плотностью 1,046. Кипятите 60 минут, добавляя хмель и добавки по расписанию.

Выключите нагрев, добавьте порцию хмеля на 0 минут. Аккуратно раскрутите содержимое котла в течение 2 минут, оставьте ещё на 13 минут, чтобы в общем получилось 15 минут настаивания. Охладите сусло до 10 °C, перелейте в чистую бродильную ёмкость. Аэрируйте сусло чистым кислородом 90 секунд, внесите дрожжи. Сбраживайте при 10 градусах до достижения конечной плотности. Добавьте хмель на сухое охмеление и оставьте на неделю при 10 градусах. Проведите колдкраш в течение двух дней и разливайте. Уровень карбонизации — 2,4-2,5 объёма CO2.

Особенности лагерного пива

Лагерное пиво наиболее распространено по всему миру и вполне заслуженно. Разновидности напитка позволяют выбрать алкоголь на свой вкус. Технологии уже давно позволяют производить качественный продукт, который долго сохраняет вкус и пригоден к употреблению. Особенности приготовлению привели к некоторым особенностям вкуса. И это оценил весь мир. Почему лагерное пиво вышло на мировую арену и в чем его особенности?

Лагер — что это значит?

Лагерное пиво очень популярно, но не все понимают, что это значит. Длительный срок годности напитка, мягкий вкус и разнообразие сортов – заслуга усовершенствованной технологии варения. Вот основные правила при создании лагера, благодаря которым создается разница вкусов:

  1. Брожение происходит при температуре в пределах 4-10 градусов. Время сбраживания – 1,5-2 недели.
  2. Дополнительное брожение занимает месяц. Температуру держат в пределах 2-5 градусов. Чем больше выдержка – тем вкуснее напиток. Длительное время дозревания будет обозначать более насыщенный вкус.

Все другие виды бродят при более высоких температурах, а дображивание занимает меньше времени. Лагерное долго сохраняет свои качества, успешно транспортируется.

В России известен «Жигулевский» лагер. Эта марка не один год лидировала на рынке.

История

История пива Лагер заслуживает особого внимания. Если говорить о напитке в общем, то она насчитывает ни один век. А алкоголь начал свое путешествие из одного места. Во всей истории лагер занимает достаточно много места.
Согласно многим источникам, лагерный напиток начал свое странствие из Германии. А первыми пивоварами были монахи. Время на изготовление напитка выделялось осенью, когда сбор урожая окончен. Пиво обрело название «жидкий хлеб» и считалось нормальным для монахов напитком. Лагеризация (хранение и созревание) происходила в пещерах. В результате понижения температур дрожжи оседают вниз. Образуется прозрачный цвет и особый вкус.

Важно! Во время приготовления используется ферментация, благодаря которой в продукт попадает меньшее количество бактерий, и процесс более затянут.

Сорта пива лагер

Лагер делиться на множество сортов. Оно не только светлое. Цветовая гамма достаточно обширная и достигает почти черных оттенков. Отличать сорта не так просто.

Виды пива лагер:

  1. Темное лагерное варево может иметь янтарный или почти черный цвет. Также есть красные напитка. Вкус солодовый, горчинка не присуща. Можно отметить карамель и жженый солод в послевкусии.

Важно! Нередко темное лагерное путают с элем. Это разные напитки. Отличия пива эль и лагер не только во вкусе, но и в приготовлении.

  1. Светлый низовой немецкий лагер является самым популярным. Легкий золотистый цвет, нежный вкус. Он не имеет горчинки, а чаще напоминает фрукты или даже бисквит.
  2. Европейское янтарное пиво – результат работы Антона Дрегера, пивовара 19 века. Во вкусе чувствуется идеальный баланс солодового вкуса.
  3. Пильзнер – распространенный выбор в Германии и Чехии. Некоторые относят пиво к отдельному виду. Вкус может отличаться преимуществом горчинки или сладких нот в зависимости от региона. Обычно различие заметно только опытным потребителям.
  4. Бок – крепкое светлое или темное пиво, которое готовят после Октоберфеста. Крепость двойного бока может достигать 13%!
  5. Ледяное пиво – темный или светлый пенный напиток, который имеет очень нежный вкус, без горчинки. Такой эффект достигается путем особого способа приготовления. Дозревание происходит при крайне низких температурах. Танин и вода кристаллизуются. А потом удаляются.

Важно! Венский лагер иногда относят к отдельному виду пива.

Другие соображения по варке лагера

Лагерное пиво не сильно отличается от эля, кроме очевидной разницы в температуре брожения, но некоторые особенности имеют место быть:

  • Способы затирания — Многие, хотя и не все, варят лагер с относительно легким вкусовым профилем с чистым и тонким послевкусием. Для достижения этого послевкусия вы можете затирать при более низкой температуре — около 65 °С. Некоторые пивовары даже используют специальный два шага затирания для лагера — первый шаг при 60-62 °С, а второй шаг должен превышать 69 °С. Эти два этапа затирания активизируют альфа и бета — амилазы, увеличивая превращение сахаров в мальтозу — в результате достигается более легкое тело, более полного брожения.
  • Полноценное кипячение — диметилсульфид и другие летучие вещества представляют собой проблему во многих лагерах (запах вареной кукурузы), отчасти потому что лагеры легче и легче выявляются мелкие недостатки. Применяйте полноценное кипячение, по крайней мере 70-90 минут с открытым верхом (не закрывайте котел!), чтобы испарились эти летучие вещества.
  • Кислород — Аэрация сусла также имеет важное значение, так как лагерные дрожжи любят большое количество кислорода. Аэрация должна проходить только перед внесением дрожжей, и есть несколько методов, которые можно использовать, как описано здесь (покачивание, аэрация и кислород).
  • Норма засева дрожжей — лагеры требуют большего количества дрожжей, чтобы получить активное и здоровое брожение. На самом деле, рекомендуемая норма засева дрожжей для лагера примерно в два раза выше, чем у эля. В идеале эль должен иметь 0,75 миллиона клеток на миллилитр — градус Плато норму засева и лагер в размере 1,5 млн / мл-Р. При работе с жидкими дрожжами стартер требуется почти всегда. Для сухих лагерных дрожжей рекомендуется в два раза больше дрожжей для засева.
  • Способы брожения — Лагерные дрожжи требуют больше времени, чтобы начать работу — они имеют более длительное время задержки. Некоторые пивовары пытаются начинать брожение при слегка повышенной температуре, чтобы быстрей активировать дрожжи, но я не рекомендую этого делать. Сбраживайте в рекомендуемом диапазоне температур для штамма дрожжей с которым вы работаете (это в среднем 10 °С, но дрожжи могут отличаться)
  • Диацетильная пауза — лагерные дрожжи производят больше диацетила, представляющего собой маслянистое соединение, которое отрицательно сказывается на аромате пива. Дрожжи могут переработать его, но для этого требуется диацетильная пауза, которая получается за счет повышения температуры вашего лагера на несколько градусов в конце брожения в течение нескольких дней. Более подробно вы можете узнать про диацетил в статье на нашем сайте.
  • Лагеринг — Лагеры требуют более длительного периода выдержки после брожения при низкой температуре — это называется «Лагеринг». ДМС (запах вареной кукурузы), сероводород (запах тухлых яиц) и другие ароматы будут присутствовать в пиве после брожения. Холодный лагеринг в течение 4-12 недель рекомендуется (и часто требуется) для осветления и улучшения вашего лагера.
  • Засев новых дрожжей во время карбонизации — Поскольку эти сорта пива часто выдерживаются при низких температурах в течение длительного периода времени, когда вы собираетесь разливать пиво вам, вероятно, следует добавить небольшое количество дополнительных дрожжей с праймером. Это гарантирует, что вы получите чистую карбонизацию вместо пустого лагера. Однако, если вы карбонизируете в кегах из баллона CO2, тогда в этом нет необходимости.

Грюйт — что это?

Грюйт – это особый напиток. Он не имеет в составе хмеля. Пивовары готовят старинный алкоголь на основе трав. Согласно традиции, это восковница, тысячелистник и розмарин. Не редко добавлялись и другие виды растений, пивоварение усложнялось. Такой древний напиток имеет особый вкус и аромат. Сейчас найти Грюйт не так просто. В Европе это возможно сделать при доступности частных пивоварен. Поклонников такого пива все же достаточно. 1 февраля празднуют день Грюйта и дегустируют самые разные варианты старинного напитка. Любой пивовар, который познал технологию приготовления, чувствует особую связь с историей напитка.

Клон Samuel Adams Double Agent IPL

19 литров

Начальная плотность = 1,053 Конечная плотность = 1,015 IBU = 43 SRM = 10 ABV = 5%

Ингредиенты

3,5 кг двухрядного светлого солода (2 °L) 1,6 кг мюнхенского солода (10 °L) 6,3 единицы альфа-кислот хмеля Zeus (60 минут) (11 г при 15,8% альфа-кислот) 1,4 единицы альфа-кислот хмеля Citra (15 минут) (3 г при 13,7% альфа-кислот) 1,3 единицы альфа-кислот хмеля Simcoe (15 минут) (3 г при 12,8% альфа-кислот) 1,9 единицы альфа-кислот хмеля Ahtanum (15 минут) (11 г при 4,7% альфа-кислот) 3,8 единицы альфа-кислот хмеля Simcoe (5 минут) (9 г при 12,8% альфа-кислот) 2,5 единицы альфа-кислот хмеля Cascade (5 минут) (11 г при 6,3% альфа-кислот) 1/2 чайной ложки подкормки для дрожжей (15 минут) 14 г хмеля Centennial (сухое охмеление) 14 г хмеля Simcoe (сухое охмеление) 14 г хмеля Nelson Sauvin (сухое охмеление) 14 г хмеля Cascade (сухое охмеление) дрожжи White Labs WLP830 (German Lager), Wyeast 2206 (Bavarian Lager) или Mangrove Jack Bohemian Lager (стартер объёмом 3,9 л или 2 пакетика сухих дрожжей) сахар для прайминга (при розливе в бутылки)

Шаг за шагом

Затирание одноинфузионное. Смешайте измельчённое зерно с 17 л воды температурой 74 °C и стабилизируйте затор при 67 °C. Выдерживайте при этой температуре 45 минут. Рециркулируйте 15 минут, затем начните промывать. Соберите в котёл нужный объём сусла плотностью 1,042. Кипятите 60 минут. Добавьте хмель и подкормку для дрожжей. Выключите нагрев, минуту размешивайте сусло, создавая водоворот, дайте отстояться 15 минут. Охладите сусло до 12-13 °C, аэрируйте профильтрованным воздухом или чистым кислородом и внесите дрожжи. Сбраживайте при 14 °C две недели или до затухания признаков брожения. Перелейте на вторичное брожение и лагерируйте три недели при 5 °C. На последние две недели лагерирования добавьте хмель на сухое охмеление. Если во время переливания вы ощутите присутствие диацетила, рекомендуется диацетиловая пауза. Дайте пиву постоять два дня при 21 °C, чтобы переработать диацетил перед переливом на вторичное брожение. После лагерирования разливайте по бутылкам или кегам с карбонизацией 2,4 объёма C02.

Пиво дикого брожения, гибридное – отличия

Алкоголь дикого брожения популярен в Бельгии. Особенность напитка в длительном сбраживании. Но это не главное его отличие. Процесс происходит под воздействием диких микроорганизмов. У такого способа варения пива есть недостаток – непредсказуемость.

Важно! Иногда сроки сбраживания дикого пива достигают нескольких лет!

Гибридные сорта пива – совсем другая степь. Процесс их создания вполне контролируем, а сорта могут происходить из разных районов. Но технологии комбинируются. Так при приготовлении могут использоваться верховые дрожжи, а температура сбраживания может быть довольно низкой. К гибридным сортам относят Альтбир, Кёльш, паровое пиво, Американский кремовый эль.

Сорта

Сегодня этот пенный напиток, полученный путем низового брожения весьма популярен практически во всех странах мира.

В его ассортименте представлено несколько разновидностей пива, каждая из которых имеет свою уникальную историю появления и неповторимые вкус и аромат.

Рожденное в холодных подземельях, пиво Лагер (Lager Beer) для истинных ценителей

Темное

Такой Лагер начали производить только в конце 16 века.

  • Среди всех остальных разновидностей, именно он считается самым ароматным и вкусным напитком.
  • Обладает ярко-выраженным хлебным запахом сладковатым вкусом и очень темно-коричневым цветом.
  • В аромате также присутствует легкая нотка шоколада, а послевкусие во рту напоминает сладкую ванильную карамель.

Согласно рецептуре темный Лагер может готовиться только из воды, солода и хмеля.

При этом солод заранее поджаривают до темного цвета, но внимательно следят за тем, чтобы он не подгорел. Итоговая крепость такого пенного алкоголя около 4 – 6 градусов.

фото 3

В отличие от мюнхенского Лагера при изготовлении американского пива дополнительно используют еще и кукурузу.

К темному Лагеру относят еще и:

  1. Копченый пенный напиток под названием Rauchbier. Для его приготовления солод не только хорошо поджаривают, но еще и дополнительно слегка коптят. Производят такое пиво в основном в Германии.
  2. Черный лагер Schwarzbier имеет темно-коричневый цвет и яркое выраженный солодовый мягкий вкус. Крепость такого пива не превышает 4,5 градусов.

Наиболее важным этапом в приготовлении темного Лагера считают именно правильную обжарку солода. Очень важно, чтобы он приобрел равномерный темно-коричневый вкус, но при этом ни капли не подгорел.

Светлое

Впервые оно было сварено в Мюнхене в конце 19 века. Создателем этого напитка является Зедльмайр Габриэль.

  • От предыдущего вида Лагера это отличается более светлым цветом с золотистым оттенком, а его вкус имеет ярко-выраженную горчинку хмеля.
  • Средняя крепость этого светлого пива не превышает 5%.

В Америке производят сейчас Лагер светлый трех разновидностей: премиум, легкое и стандарт.

фото 4

Все разновидности напитка имеет светло-золотистый цвет, приятный пивной аромат и уточненное хмелевое послевкусие с довольно выраженной горчинкой.

Европейское янтарное

Впервые оно было приготовлено во второй половине 19 века, человеком по имени Дрегер Антон.

  1. Полученный напиток имел красивый и неповторимый янтарный цвет и удивительный вкус, в котором гармонично сочетались нотки солода и небольшая горечь хмеля.
  2. Содержание в нем алкоголя не превышало 5,2%.

Сегодня такое пиво активно производится именно в Мексике.

Так же, Вам возможно будет интересно почить про настоящий ирландский эль

Венское

А когда янтарный Лагер попробовал создатель одноименного светлого напитка, господин Зедльмайр, то на его основе он создал новое пиво, которое получило название мартовского.

фото 5

Его крепость 6,5 градусов, цвет был медовый с отблесками янтаря, а вкус ярко-выраженный солодовый. Именно такое пиво сейчас принято называть веским.

Процесс его изготовления начинается в марте месяце, для того чтобы к октябрьскому празднику пива, все желающие могли насладиться его вкусом и ароматом.

Пильзнер

Это продукт чешских пивоварен. При этом сами жители этой страны считают такой пенный напиток своим национальным достоянием и не относят его к Лагеру.

Рецепт его приготовления создавался Йозефом Гроллом на протяжении трех лет подряд. В качестве основных ингредиентов использовалась наичистейшая мягкая родниковая вода, и отборный хмель с жатецких полей.

фото 6

Впервые на суд публике этот Лагер был представлен в 1842 году.

  • Напиток с золотистым цветом и непревзойденным вкусом быстро пришелся по душе жителям многих стран.
  • При невысокой крепости до 5 оборотов, его важным отличием от остальных Лагеров было то, что доминирующей ноткой вкуса был именно хмель, а не солод.

Сейчас более 50% всего производимого в мире Пильзнера изготавливают именно немцы.

Справка! Для людей ведущих здоровый образ жизни или для тех, кто страдает от диабета, производитель создал специальный Лагер этого вида с минимальным содержанием углеводов и сахара и крепостью, не превышающей 2 процентов.

Бок Ледяное

По завершению Октоберфеста, то есть октябрьского праздника пива в Германии, пивовары приступают к изготовлению еще одного, наиболее крепкого Лагера, который называют Бок.

Массовая доля спирта в готовом напитке может достигать 13 процентов, в зависимости от его вида:

  1. классический Бок – 7,5 оборотов,
  2. Kulminator – 13,2 оборота,
  3. Doppelbock – 13 оборотов.

Бок может быть темным или светлым, но низменно местом его приготовления являются Альпийские горы. Готовый пенный напиток подвергают резкой и сильной заморозке, в ходе которой в нем образуются небольшие частицы льда.

фото 7

После их удаления получают Ледяной Бок, которые имеет мягкий и насыщенный солодовый вкус, темный цвет и высокую крепость.

Важно! Заморозке можно подвергать только тот Бок, который прошел полный цикл созревания.

Как сделать лагерное пиво в домашних условиях – рецепт

Есть много рецептов лагерного пива в домашних условиях. На сайтах пивоваров можно найти самые удачные вариации, которые помогут приготовить любой сорт. Этот рецепт позволит повторить Пильзнер, результат даже может напомнить известный чешский бренд. Лагеризация пива в домашних условиях может показаться сложной.

Ингредиенты для рецепта пива лагер:

  • вода – 22 литра;
  • солод Пильзен – 4,6 кг;
  • солод пшеничный – 180 г;
  • хмель – 40 граммов;
  • хмель жатецкий – 20 граммов;
  • жидкие дрожжи для лагера.

Технология приготовления дома:

  1. 10,3 литра воды доводят до температуры 21 градус. Добавляют кислоту (чайную ложку). Зерно замачивают около 15 минут, прежде чем сваривать.
  2. 6,5 литров воды греют до температуры 77 градусов. Спустя 15 минут добавляют в затор. Температура должна быть 40 градусов. 10 минут массу варят.
  3. Спустя 5 минут отбирают 3 литра затора и кипятят.
  4. Вливают массу в затор, температуру поднимают до 50 градусов, выжидают 10 минут.
  5. Отбирают 7 литров затора и кипятят.
  6. Когда температура достигает 67 градусов, делают двадцатиминутную паузу. Далее 19 литров воды доводят до температуры 76 градусов, готовят для промывки и добавляют кислоту.
  7. Спустя 10 минут отбирают 6 литров затора и кипятят. Вливают в затор.
  8. Когда температура достигает 76 градусов, делают паузу 5 минут.
  9. 20 граммов хмеля кладут в емкость. Сусло сливают из заторника. Доливают кипяченную воду. Кипятят 90 минут.
  10. Далее добавляют еще 20 граммов хмеля и варят еще 75 минут.
  11. Добавляют солодовый экстракт и варят 30 минут.
  12. За пять минут до конца варки добавляют 20 граммов жатецкого хмеля. Цикл подходит к концу.
  13. Варка окончена. Сусло охлаждают до 10 градусов. Сливают и фильтруют.
  14. Температуру повышают до 20 градусов и добавляют дрожжи. Когда начинается сбраживание, температуру снижают до 11 градусов, и выдерживают трое суток.
  15. На сутки температуру поднимают до 17 градусов.
  16. Спустя сутки показатель опускают до 10 и выдерживают 10 дней.
  17. Далее 5 дней при 9 градусах. Еще неделя – 5 градусов.
  18. Далее происходит разлив и карбонизация при комнатных показателях.
  19. Пиво будет дозревать от двух недель.
  20. Домашнее пиво лагер готово!

Важно! Сколько пиво будет бродить, зависит от внешних условий. За процессом следить нужно самостоятельно, соблюдать температурный режим.

Температуру брожения лагерного пива нужно измерять очень точным термометром.

Будет ли карбонизация в бутылках дольше, если делать лагеризацию?

Да, так как процесс предполагает осаждение большей части дрожжей в осадок, что повлияет на ход карбонизации. Она будет несколько дольше.

Карбонизация в бутылках осуществляется дрожжами, которые потребляют добавляемый в процессе розлива сахар. Дрожжи выделяют алкоголь и углекислый газ. Если дрожжевых клеток меньше, то нужно больше времени, чтобы все переработать. Вместо обычных двух недель, возможно, придется ждать 3-4, а то и все 5-6 недель. Это зависит от стиля пива.

Как употреблять лагер?

Культура употребления пива есть не во всех странах. В России и ближайшем зарубежье принято пить так, как удобнее. На родине напитка этому процессу уделяют куда больше внимания. Ведь от многих нюансов зависит привкус напитка и результат его употребления. Хороший лагер утолит жажду и оттенит вкус блюд при соблюдении обязательных условий употребления.
Алкоголь перед дегустацией принято охлаждать, но делать это нужно умеренно. Температура должна быть в пределах 5-8 градусов. Рекомендуется использовать специальные пивные стаканы. Чтобы избежать большого количества пены, стакан наклоняют и держат под углом. Например, пилснер рекомендуется лить под углом 45 градусов. Когда в бутылке остается совсем немного пива, его взбалтывают. Пеной дополняют пивной стакан. Шапку срезают. По правилам продукт сразу не закусывают.

Лагерное пиво занимает примерно 80% всего рынка. Оно имеет совершенный мягкий вкус, хорошую выдержку и большое разнообразие сортов. Хмельной напиток можно приготовить в домашних условиях. Его важно варить с соблюдением температурных показателей, выдержать максимальное количество времени. Тогда вкус будет бархатным.

Клон Jack’s Abby Brewing Hoponius Union

19 литров

Начальная плотность = 1,063 Конечная плотность = 1,014 IBU = 65 SRM = 6 SBV = 6,7%

Ингредиенты

4,5 кг светлого двухрядного солода 0,73 кг мюнхенского солода (9 °L) 255 г солода Weyermann Carabelge (12 °L) 255 г спельты 3,3 единицы альфа-кислот хмеля Magnum (60 минут) (7 г при 13% альфа-кислот) 16,5 единицы альфа-кислот хмеля Centennial (5 минут) (43 г при 11% альфа-кислот) 22 единицы альфа-кислот хмеля Centennial (0 минут) (57 г при 11% альфа-кислот) 26 единиц альфа-кислот хмеля Citra (0 минут) (57 г при 13% альфа-кислот) 43 г хмеля Centennial (сухое охмеление) 43 г хмеля Citra (сухое охмеление) дрожжи White Labs WLP830 (German Lager) или Wyeast 2124 (Bohemian Lager) или White Labs WLP029 (German Ale/Kölsch) или Wyeast 2565 (Kölsch) 3/4 чашки кукурузного сахара для прайминга

Шаг за шагом

Затирание одноинфузионное. Смешайте зерно с водой, чтобы получить затор температурой 64 °C и выдерживайте 90 минут. Поднимите температуру затора до 76 °C прямым нагревом или вливанием горячей воды, выдержите 5 минут. Рециркулируйте до прозрачности, затем начните промывать. Промывайте, пока в котле не соберётся 23 л сусла. Доведите до кипения и добавьте хмель Magnum. Кипятите 60 минут, добавив первую порцию хмеля Centennial за 5 минут до конца. После окончания варки снимите с огня и добавьте хмели на 0 минут. Создайте водоворот, дайте постоять 20 минут. Затем охладите сусло до температуры внесения дрожжей: 18 °C, если используется кёльшевый штамм, и 10 °C, если лагерный. Сбраживайте при 18 °C для кёльшевого штамма и 10-12 °C для лагерного. Проведите сухое охмеление при той же температуре и лагерируйте при 0 °C три недели. Разливайте по бутылкам или кегам как обычно.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 4 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Для любых предложений по сайту: forma-orel@cp9.ru