Настойка бородинская на самогоне — рецепты с перловкой, хлебом, солодом

Бородинская настойка – крепкий домашний напиток собственного приготовления. Пряный аромат и запах хлеба настойки подходит для сугубо мужской компании. Любимый напиток рыбаков и охотников, летом взбодрит, зимой обогреет. Существует несколько вариантов приготовления горькой настойки от классики на сухарях и перловке до рецептов на ферментированном ржаном солоде и других добавках.

В качестве алкогольной основы, домашние винокуры предпочитают использовать самогон крепостью 40-50%, подходит также водка, спирт ректификат разбавленный водой. Хотя пряности и маскируют специфический аромат самогона, всё же предпочтительней использовать в рецептах дистиллят после дробной перегонки, максимально очищенный от примесей.

История напитка

По незнанию бородинскую настойку ассоциируют с одноименным сражением в 1812 году, что не совсем верно. Традиционно напиток готовится на жареной перловке с кориандром, и аромат готового продукта напоминает вкус бородинского хлеба, отсюда и пошло название.

А история самого бородинского хлеба как раз касается исторического события. В одном из русских монастырей, после бородинского сражения, испекли ржаной поминальный хлеб. В тесто монахи добавили кориандр, символизирующий орудийную картечь, а черный цвет ржаной муки – скорбь по погибшим воинам. И только в 1933 году в СССР был утвержден официально рецепт бородинского хлеба, выпекающийся и по нынешний день.

Классический рецепт на основе бородинского хлеба или сухарях

«Изюминка» этого рецепта натуральный бородинский хлеб, или сухарики из него.

Несмотря на то, что некоторые недобросовестные производители спекулируют на названии «Бородинский» выдавая хлеб с другими рецептурами за него, найти его в продаже пока еще можно.

Для приготовления литровой порции, вам понадобится:

• 1—1,2 л самогона 45%;
• 50—60 г бородинских сухариков;
• 3 г кориандра;
• 3 г тмина;
• 2 г фенхеля;
• 3 шт. душистый перец;
• 1 небольшой лист лавра;
• 25 г меда или сахара.

Процесс приготовления настойки простой, это чувствуется уже на первых этапах. Не надо перебирать и обжаривать до нужного цвета перловку. Достаточно нарезать бородинский хлеб на брусочки и подсушить его в духовке при температуре 150 градусов, 40 минут.

Затем сухарики вместе с остальными ингредиентами закладываются в банку и заливаются самогоном.

Алкогольный настой выстаивается в теплом и темном месте около недели. Затем напиток необходимо слить и хорошенько отфильтровать через ватный фильтр несколько раз.

Далее доводим объем настоя самогоном до 1 литра, добавляем мед или сахар по вкусу, убираем в холодные условия (холодильник или зимний шкаф) на 2—3 дня, еще раз отфильтровываем и разливаем по бутылкам.

Крепость этого напитка 33—38 градусов.

Срок хранения незначительный, всего 3—4 месяца, по истечении этого срока настойка начнет терять свой чудесный хлебный вкус и аромат, который перебивает послевкусие самогона.

Примечание

Для придания будущей настойке мягкости, избавления ее от запаха и послевкусия самогона, вместо бородинского хлеба многие винокуры-самогонщики используют ржаной молотый солод для хлебопечения, или ферментированный солод для пивоварения. Правда последний, из-за вкусовых отголосков шоколада или прокопченности может только испортить вкус, а не наполнить его.

Выстаивать алкогольный настой на солоде необходимо не менее 21 дня, при комнатной температуре в защищенном от солнечных лучей месте. Встряхивать содержимое, необходимо хотя бы один раз в день. После чего необходима тройная фильтрация через ватный фильтр.

Традиционная бородинская настойка на перловке

Главным ингредиентом рецепта является поджаренная ячменная крупа. Напиток получается мягким, благодаря добавке мёда, во вкусе и послевкусии ощущаются ненавязчивые нотки ржаного хлеба. Сделать оригинальную настойку в домашних условиях очень просто.

Состав:

• Самогон 40-45% – 3 л;
• Перловая крупа – 50 гр.;
• Кориандр – 12 гр.;
• тмин – 10 гр.;
• Мёд – 1 ст.л.

Как сделать:

1. Ячменную крупу перебрать, удалить мусор.
2. На чистую сковородку высыпать слоем перловку.
3. Обжаривать на среднем огне. Как только крупа приобретет румяный цвет, половину перловки отобрать.
4. Вторую половину жарить до тёмного кофейного цвета.
5. В емкость поместить остывшую перловую крупу, добавит пряности (кориандр, тмин).
6. Залить спиртным. Самогон в рецепте можно заменить магазинной водкой или разведенным спиртом.
7. Емкость закрыть, встряхнуть. Настаивать 15-20 дней в темноте. Через каждые сутки содержимое встряхивать.
8. Профильтровать напиток через марлю, добавить мёд.
   

   Для придания красивого коньячного цвета можно добавить колер, приготовленный из сахара.

9. Готовый напиток разлить по бутылкам, наклеить красивые тематические этикетки, дать «отдохнуть» в стекле несколько дней.

Видео рецепт приготовления настойки бородинской

Домашний коньяк

Основой данного напитка будет выступать винный спирт, получаемый путем дистилляции виноградной чачи. Именно такое сырье используется для приготовления бренди во всех странах. К слову, согласно международному праву «коньяком» называют исключительно виноградный дистиллят, изготавливаемый в провинции Шаранта (Франция) и выдержанный не менее 2-х лет в дубовых бочках. Всё остальное — бренди.

Итак, для получения качественного винного спирта желательно использовать сладкие сорта винограда.

Состав:

• виноград – 30 кг;
• сахар – 3 кг;
• вода – 4 литра.
• дубовая щепка или бочка.

Приготовление

1. Виноград не моют, если слишком пыльный, протирают, и давят вместе с кожицей и косточками.

1. Полученную чачу переливают в емкость, смешивают с сахаром (1 кг на 10 кг винограда) и водой (2 литра на 15 кг), накрывают и оставляют в темном теплом месте на 4 суток.
2. Через несколько часов после того, как поставили чачу на брожение, ее аккуратно перемешивают деревянной палкой. И так делают каждый день, чтобы мезга не перекрывала доступ кислорода.

«Шапка» из мезги

1. Как только начнется активное брожение с шипением и пеной, мезгу снимают шумовкой, саму брагу процеживают через марлю. Мезгу отжимают и сок добавляют в процеженную брагу. Разливают по бутылям, закрывают гидрозатвором и отправляют в темное место на полтора месяца.

1. По окончании брожения (опала пена, брага стала светлее, заметен осадок), бражку фильтруют и отправляют на дробную дистилляцию.
2. Перегоняют два раза. В первый раз не головы, но гонят на максимальной температуре. При снижении крепости до 30° останавливают. Разбавляют водой до 8° и отправляют на второй перегон. Снимают головы и хвосты (ниже 30°). Гонят на средней температуре.
3. Дистиллят пропускают через угольную колонну и дальше настаивают либо в дубовой бочке, либо на дубовой щепе. Рекомендуемое время – 5-6 месяцев, в результате чего напиток обретет коньячный цвет и аромат.

Дубовая щепа

1. Через полгода нужно провести карамелизацию бренди, независимо от наличия сахара в браге. Делают карамель – варят сахар и воду в пропорции 1:1 до потемнения и добавляют в напиток. Через 10 дней можно приступать к дегустации.

ВИДЕО: Как сделать виски

Рецепт настойки на бородинском хлебе

Залогом качества настойки является именно настоящий бородинский хлеб. В последнее время на прилавках появилось много хлеба под маркой «бородинский», но по вкусу и составу отличающийся от оригинального.

Совет! Любителям аутентичности, можно своими руками испечь бородинский хлеб из ржаной муки.

Ингредиенты:

• Самогона 45% – 500 мл;
• Бородинский хлеб – 250 гр.;
• Перец душистый – 3 шт.;
• Кориандр — 3 гр.;
• Тмин — 3 гр.;
• Фенхель – 2 гр.;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Мёд – 1 ч.л.

Интересно: Настойка из фиников — рецепты напитка с пошаговым приготовлением в домашних условиях
Пошаговое приготовление:

1. Порезать хлеб брусочками, уложить на противень.
2. Подсушить 5-10 минут в духовке, не давая подгореть.
3. После остывания сложить сухарики в банку, добавить пряности и специи, залить алкоголем.
4. Настой выдержать в закрытой таре 7 дней.
5. Настойку профильтровать добавить мёд.
   

   Если при снятии пробы, вкус хлеба покажется слишком ярким, то в напиток необходимо добавить еще 150-200 мл того же спиртного.

6. настойку выдержать 3-5 дней перед дегустацией в прохладном месте.

Полезная информация

• Предлагаю проверенные многими поколениями и оказавшиеся лучшими рецепты —настойки на самогоне—. Строго соблюдая последовательность и следуя рекомендациям, вы сможете приготовить домашнее спиртное, которое сложно отличить от некоторых дорогих брендовых марок алкоголя.
• Также рекомендую просмотреть надежные и лучшие рецепты —настойки на спирте—. Процесс приготовления не занимает много свободного времени и не требует особых усилий, а результат превосходит все ожидания.
• Если вы еще не приступали к изготовлению —настойки на коньяке—, то сейчас самое время начать. Домашнее спиртное отличается богатым ароматом, потрясающим вкусом и приятным долгоиграющим послевкусием.
• Последнее, на что хочу обратить ваше внимание, это на —настойки на водке—. Нет ничего проще, чем использовать водку для приготовления домашнего мягкого спиртного. Описанные рецепты без сомнения подойдут для тех, кто только начинает делать первые шаги на винодельном поприще.

Как видите, в приготовлении домашней бородинской настойки нет совершенно ничего сложного и невозможного. С ее изготовлением справится даже тот, кто ничего не слышал о виноделии. Наслаждайтесь напитком и смелее приступайте к его готовке! Удачи и спасибо за внимание!

Рецепт с шиповником

Шиповник в составе придает настойке приятную кислинку, к тому же напиток получается витаминизированным, что очень хорошо в холодное время года. Скорлупа ореха окрашивает спиртное богатый цвет элитного алкоголя.

Если пряности в напитке вам не по вкусу, то можно сократить объем специй наполовину.

Ингредиенты:

• Самогон – 1500 мл;
• Перловка – 25 гр.;
• Шиповник – 5 шт.;
• Кориандр – 5 гр.;
• Зира (кумин) – 2 гр.;
• Скорлупа грецкого ореха – 3 гр.

Как приготовить:

1. Ореховую скорлупу поместить в кастрюльку, залить водой. Варить 15 минут после закипания. Затем высушить в духовке и обжарить на сковородке до тёмного цвета, не дать подгореть.
2. Крупу обжарить в два этапа, как описано в первом рецепте.
3. Пряности, шиповник и ореховые скорлупки сложить в банку. Залить самогоном или водкой.
4. Настаивать 20 дней в закрытой банке.
5. Процедить и профильтровать настойку. Добавить мёд или сахар если любите послаще.

Рецепт на солоде с чесноком

Настойка на самогоне Бородинская на ржаном ферментированном солоде, из которого делают квас и добавляют в выпечку.

Подходит только ферментированный солод, с пивным солодом напиток не получается.

Компоненты:

• Алкоголь 40-45% – 1 л;
• Ржаной солод – 4 ст.л;
• Кориандр – 5 гр.;
• Чеснок – 1 зубчик.

Способ приготовления:

1. Почистить чеснок разрезать на 6-8 частей.
2. Все ингредиенты, включая солод, поместить в посуду для настаивания.
3. Влить водку или самогон в зависимости от ваших предпочтений.
4. Настой выдержать 2 недели закрыв крышкой.
5. Слить аккуратно, не задевая осадок, настойку. Профильтровать.
6. Выдержать 2-3 дня в холодильнике и еще раз профильтровать.

Что потребуется

Из самогона в домашних условиях можно приготовить практически любой напиток. Если правильно облагородить алкоголь, то на его основе удастся создать:

1. Коньяк.
2. Виски.
3. Ром.
4. Ликер.
5. Наливку.
6. Настойку.
7. Текилу.
8. Абсент.

При наличии определенных навыков и соответствующих ингредиентов в домашних условиях можно приготовить практически любые целебные настойки на самогоне. Некоторые винокуры утверждают, что купленный в магазине напиток будет уступать дистилляту домашнего производства по всем показателям.

Но чтобы получить продукт высокого качества, нужно позаботиться об основе — том самом самогоне. Итак, какими характеристиками должен отличаться дистиллят и какие требования к нему предъявляются опытными винокурами?

• Самогонка должна пройти через двойную перегонку, это поможет повысить ее крепость и избавить алкоголь от избытка сивушных масел и вредных примесей.
• Приветствуется, если продукт несколько раз подвергался очистке, или фильтрации. Можно использовать любые известные методы, которые помогут оказать влияние на качество дистиллята. Подойдет уголь, марганцовка и т. д.
• Хорошо, если самогон около 2-3 месяцев отстоялся в дубовой бочке и приобрел своеобразные характеристики, улучшились его качество и вкус.

На деле, чтобы сделать из дистиллята домашнего производства благородный напиток, придется немного потрудиться. В противном случае качество алкоголя будет оставлять желать лучшего. Превратить такой самогон в напиток благородного происхождения (ликер или коньяк) не получится.

Сделать настойку из самогонки невысокого качества можно, но она не будет отличаться приятным вкусом, а резкий запах сивухи отобьет желание наслаждаться алкоголем.

Но стоит уделить внимание и другим компонентам настойки или наливки, они также должны отвечать всем требованиям изготовителя. Все компоненты, на которых настаивают самогон, условно можно разделить на полезные и вкусные

Чтобы получить продукт высокого качества, стоит обратить внимание на те травы, коренья, ягоды или фрукты, на которых и будет настаиваться самогон. Итак, каким требованиям должны отвечать ингредиенты?

Итак, каким требованиям должны отвечать ингредиенты?

• Не должны иметь гнили или плесени (в большей степени это касается фруктов и ягод).
• Обладать неплохими вкусовыми и целебными свойствами (чтобы в итоге получился либо вкусный, либо полезный алкоголь).
• Домашние настойки готовят с соблюдением рецептуры и пропорций, можно, конечно, немного поэкспериментировать. Но не стоит увлекаться, это может привести к пагубным последствиям, сделать напиток непригодным для питья.

В принципе, самогонку настаивают на всем, что только попадется под руку, начиная с красного перца и заканчивая корой дуба и лепестками роз. Простор для творчества просто огромен, но не стоит считать процесс создания благородного алкоголя плевым делом.

Рецепт бородинской с изюмом

Продукты:

• Водка – 2,8 л;
• Ячмень – 200 гр.;
• Изюм – 100 гр.;
• Кориандр – 20 гр.;
• Тмин – 20 гр.

Интересно: Как сделать вишневую настойку в домашних условиях