Что такое дистилляты коньячные? Коньяк из коньячного дистиллята

Определение

Что такое дистилляты коньячные? Не каждый знаком с данным понятием. Согласно ГОСТу 31728-2014, дистилляты коньячные — это винный дистиллят крепостью от 55% до 70%, полученный путем перегонки виноматериала с последующим хранением в дубовых бочках на протяжении периода выдержки. За это время дистиллят выдерживается и приобретает характерные для коньяка вкусоароматические свойства.

По ГОСТу, коньячный дистиллят бывает двух видов:

1. Молодой — не находившийся в длительном контакте с древесиной дуба и имеющий крепость от 62% до 70%.
2. Выдержанный — имевший период выдержки в дубовых бочках. Конечный результат выдержки имеет крепость от 55% до 70%.

ГОСТ 31728-2014 «Дистилляты коньячные. Технические условия» наиболее точно отражает стандарты и требования для производства продукта. А также его качественные характеристики.

Армянский и французский напиток

В домашних условиях можно приготовить коньяк, который ничем не отличается от классического французского или армянского напитка.

• спирт – 3 л;
• сахарный песок – 2 ч. л;
• сода – 2 ч. л;
• чернослив и изюм – по 8-10 шт;
• коричный порошок и ванилин – по ½ ч. л;
• растворимый кофе – 1 ст. л;
• сухие ягоды шиповника, цветы зверобоя, чайная заварка, кора дуба – по 1 ст. л.

Все ингредиенты нужно залить спиртом, поместить на медленный огонь и немного проварить, не давая смесь кипеть. Перелить в стеклянные емкости и настоять 4-5 недель в темном и сухом месте.

Отличия коньячных дистиллятов от коньячного спирта

В чем же разница? Согласно все тому же ГОСТу 31728-2014, технология производства коньячных дистиллятов аналогична технологии изготовления коньячного спирта. Поэтому на вопрос «чем отличается коньячный спирт от коньячного дистиллята» будет следующий ответ: ничем. По сути, это разные названия одного продукта.

В других изданиях ГОСТа о коньячных дистиллятах указывается конкретный сорт винограда, из которого в дальнейшем производится продукт. Коньячный спирт же может быть изготовлен из абсолютно разных сортов винограда.

Как сделать коньячный спирт в домашних условиях?

Сложности при приготовлении коньячного дистиллята заключаются, в основном, в терпении и времени. Потребуется специальный инвентарь, который у любителей домашнего алкоголя обычно уже есть, виноград и понимание, что процесс приготовления коньяка долговременный.

Что нужно для приготовления?

Виноград

Желательно выбрать мускатный виноград, например, Изабеллу или Степняк, но подойдет любой белый сорт. Каберне и Саперави придадут алкоголю лишнюю жесткость, так как в этих сортах много дубильных веществ. Чем ароматнее виноград, тем качественнее будет дистиллят. Ягоды должны быть спелыми.

Внимание! Из 10 кг винограда получается меньше 9 л сока, а из этого объема — всего один литр коньячного спирта.

Аппарат для перегонки

Самогонный аппарат есть у каждого ценителя домашнего алкоголя. Французы используют медный аламбик, но подойдет и отечественное оборудование.

Еще по теме: Как правильно выбрать самогонный аппарат для дома?

Дубовый бочонок

Без древесины дуба коньяк не получится. Ради экономии можно настаивать алкоголь на дубовых чипсах или колышках, но результат будет принципиально другим, если вы приобретете дубовую бочку. Если вы выберете эконом-способ, не используйте опилки и кору дуба — в них избыток дубильных веществ.

Смотрите: Как заготовить дубовую щепу для коньяка в домашних условиях?

Способы изготовления

Классическая схема выглядит следующим образом:

1. Спелый виноград собирают, обрывают ягоды, очищают от черешков и листьев.
2. Свежий виноград отжимают под прессом.
3. Сок сбраживают 30 дней.
4. Брагу дважды перегоняют, отделяют среднюю фракцию от голов и хвостов.
5. Дистиллят переливают в бочонок и выдерживают не меньше года.
6. Готовый коньячный спирт разбавляют дистиллированной или мягкой водой до нужной крепости и разливают в бутылки.

В домашних условиях процесс можно несколько упростить:

• Первый вариант. Начните с приготовления сусла. Виноградины давят, оставляют на 24 часа и только после этого выжимают сок. За сутки из косточек и кожицы выделяются ароматические вещества, которые в дальнейшем обогатят готовый продукт.
• Второй вариант. Отжатый сок выливают в эмалированную посуду и смешивают с винными дрожжами, активизирующими брожение.

Дальнейший процесс в обоих случаях происходит по классической схеме: после двойной перегонки дистиллят долго выдерживают дубовом бочонке в прохладном месте. Через несколько лет дистиллят превращается в коньяк.

Отжим виноматериала

Прежде чем приступить к процессу дистилляции, необходимо собрать урожай винограда для его последующей переработки. Чаще всего для производства коньяков используются сорта винограда Юни Блан, Монтиль, Коломбар, Фоль Бланш. Они отличаются по вкусовым и ароматическим качествам, поэтому и полученные дистилляты будут иметь различные характеристики.

Сбор винограда производится в зависимости от созревания каждого из сортов, однако чаще всего это происходит в октябре. После чего гроздья отправляются в давильню для отжима. При этом важно использовать исключительно горизонтальные пневматические прессы, так как они бережно давят ягоды, не допуская измельчения косточек.

Дистилляция

Процесс представляет собой перегонку браги при помощи специального аппарата, благодаря чему удается укрепить ее и очистить от значительной части нерастворимых примесей. Летучие пары спирта испаряются при более низкой температуре и, попадая в холодильник, конденсируются первыми.

Для увеличения крепости напитка и избавления от лишних составляющих требуется несколько повторных дистилляций. Существует две основные разновидности перегонки.

Простая дистилляция

Предусматривает получение спирта-сырца путем перегонки браги на самогонном аппарате без разделения. Это позволяет отделить значительную часть воды, дрожжи и нерастворимые включения.

Спирт-сырец, полученный данным методом, имеет неприятный запах и вреден для здоровья, в нем содержатся альдегиды, метиловый спирт, сивушные масла. Иногда привкус удаляется специальными химикатами или фильтрацией через активированный уголь.

В обязательном порядке спирт-сырец требует дальнейшей переработки – ректификации или перегонки с разделением на фракции.

Фракционная дистилляция

Метод получения хорошего самогона, предусматривающий разделение на несколько составляющих. При фракционной перегонке отсекают первую и последнюю часть:

• Головы. Начальные 10% от объема абсолютного спирта, подходят для технического использования и ректификации. Для повторной дистилляции их использовать нельзя. Они имеют неприятный запах, содержат много вредных веществ, в том числе метиловый спирт.
• Хвосты. В последней фракции содержатся сивушные масла, большая часть из них начинает попадать в отбор, когда крепость в струе снижается до 40-45%. Удобнее определять хвосты по температуре в кубе (94-96 °С). Но такой метод применим только в том случае, если дистиллятор оснащен точным термометром. Традиционный же способ, предполагающий использование спиртометра, дает неплохие результаты, но имеет свои недостатки, один из которых – необходимость проводить измерения при 20 градусах. Соответственно, продукт надо охлаждать (реже нагревать), либо проводить температурную корректировку.

После второй перегонки получается крепкий напиток с минимальным количеством включений, обладающий специфическим вкусом в зависимости от исходного сырья. Данный продукт уже можно назвать самогоном.

Процесс дистилляции

Что такое дистилляты коньячные? Так называется результат процесса перегонки ферментированного виноматериала в медных аламбиках. Сырье подвергается двойной дистилляции. На первом этапе получается коньячный спирт-сырец крепостью 27-32%. Второй этап является завершающим, его результатом будет полноценный молодой коньячный дистиллят крепостью 68-72%.

Важно, чтобы процесс дистилляции происходил именно в медных аламбиках, так как медь является традиционным материалом для производства спиртов. Это обусловлено ее устойчивостью к процессу окисления, а также равномерной проводимостью тепла. Классический аламбик представляет собой кирпичный куб, в котором находится печь и медный чан с вином. В процессе дистилляции происходит испарение коньячных спиртов и сбор их в отдельную посуду.

Ректификация чистого спирта

Ректификационную колонну используют для получения в домашних условиях питьевого спирта. Устройство сложнее по конструкции, чем дистиллятор, но отличается доступностью: его легко купить или изготовить самостоятельно.

При ректификации жидкость, составляющие которой имеют разные температуры кипения, многократно испаряется и конденсируется на контактных устройствах в аппаратах башенного (колонного) типа. Существует несколько их разновидностей:

• Тарелки – позволяют получить более высокое качество разделения, но характеризуются высокой стоимостью, занимают много пространства. На тарелке поддерживается слой жидкости, через который проходит пар.
• Насадки – бывают регулярными и нерегулярными. Чаще всего представляют собой конструкцию в виде скрученной в спираль медной или стальной проволоки.

С физической точки зрения процесс заключается в уравновешивании жидкой и газообразной фазы, в результате чего становятся одинаковыми их давление, температура и концентрация. При контакте пара и жидкости наблюдается переход легколетучих веществ в паре, труднолетучих – в жидкости с обменом теплом между фазами.

Благодаря многократному переиспарению в верхней части колонны остаются низкокипящие компоненты, которые отбирают по мере поступления. Сначала выходят вещества с низкой температурой кипения (головы). Далее отбирают основную фракцию – этиловый спирт.

Большинство самогонных аппаратов нового поколения идут вместе с небольшой колонной. Путем несложного изменения конфигурации устройства получают самогон или ректификат.

Процессы ректификации и повторной дистилляции имеют различия. Чистота спирта на выходе ректификационной колонны составляет 96,6% без постороннего вкуса и аромата исходного сырья.

Для ректификации нельзя использовать брагу, исключительно спирт-сырец.

Выдержка и купажирование

Коньячный дистиллят и коньячный спирт сразу после перегонки считаются молодыми и вполне пригодны к дальнейшему использованию в производстве коньяка, однако наиболее ценятся выдержанные сорта напитка. Поэтому они проходят дальнейшую выдержку в дубовых бочках ручной работы.

Время выдержки варьируется от 2 до 70 лет. За это время спирт наполняется неповторимыми ароматами дубовой бочки, благодаря чему напиток имеет уникальные вкусовые и ароматические свойства. Важно, что напиток хранится в подвалах, где четко регулируется уровень влажности, так как она тоже влияет на конечные характеристики напитка. При высоком уровне влажности напиток получается легким и мягким на вкус, при низкой влажности подвала коньяк становится крепким, терпким и насыщенным.

Коньяк хранится в дубовых бочках то количество времени, которое было запланировано. После чего напиток разливается по бутылкам и перемещается в другую часть погреба, где хранится до востребования. Большинство известных марок коньяка создано методом купажирования. Это значит, что напиток содержит более чем один сорт винограда урожая разных годов.

Домашний коньяк из спирта

Вместо самогона можно использовать другую основу. В оригинале коньяк делают из винного спирта. Так как достать его очень сложно, то часто используют другой ингредиент. Например, многие любители интересуются тем, как делать коньяк из спирта? Для начала разведите алкоголь водой до 400. В банку налейте 3 литра разбавленного спирта, добавьте к нему 2 ст. ложки жженого сахара, ½ ч. ложки размолотого мускатного ореха, 5 ст. ложек измельченной дубовой коры, 3 штучки гвоздики и немного ванилина. Ингредиенты хорошо перемешайте и оставьте емкость со смесью настаиваться в холодном месте примерно на месяц. Когда напиток будет готов, его нужно процедить и разлить по бутылкам. Вместо спирта можно взять качественную водку. Это позволит получить более мягкий коньяк.

Из чего делают напиток еще? Кроме специй, используют травы, например, зверобой, мелиссу, лавровый лист, эстрагон. Часто в рецептах присутствует ванилин. Можно встретить цедру, перегородки из скорлупок грецких орехов, черный чай, кофе. Состав зависит исключительно от вкусовых предпочтений изготовителя.

Нюансы производства

Существуют некоторые нюансы изготовления крепкого спиртного напитка, которые направлены на улучшение вкусовых характеристик. Это ассамбляж — смешивание разных спиртов, и редукция — разбавление коньячного дистиллята водой. Это делается в случае получения слишком крепкого напитка. При этом важно добавлять воду максимально осторожно, иначе при быстром смешивании может произойти искажение цвета и вкуса напитка.

Также допустимо добавлять в напиток небольшое количество сахара и карамели. Несмотря на то что карамелизация считается допустимой, ее чаще всего применяют для изготовления недорогих коньяков, так как она быстро придает нужный цвет и оттенки вкуса напитку.

Возраст натурального коньяка легко можно отличить по цвету — чем он моложе, тем светлее. К сожалению, этот метод определения не действует на большинство марок крепкого алкогольного напитка, которые доступны большей половине населения. Это обусловлено тем, что недостаток букета в недорогих коньяках компенсируется добавлением вкусоароматических добавок, таких как карамель и другие.

Применение кофе

Коньяк с добавлением кофе – это чрезвычайно вкусный и ароматный напиток, который обязательно станет украшением любого праздничного стола.

• спирт или водка – 1 л;
• молотый кофе – 1 ст. л;
• сахарный песок – 1 ст. л;
• молотая корица – ½ ч. л;
• бутоны гвоздики – 4-5 шт.

Специи, сахар и молотый кофе нужно залить стаканом спиртовой основы и тщательно перемешать, чтобы все ингредиенты растворились. После этого доливают оставшуюся жидкость, герметично закрывают и помещают в прохладу на 12-15 дней. После этого напиток нужно процедить и можно подавать к столу.

Для приготовления напитка можно использовать как молотый, так и растворимый кофе. Для более яркого и выразительного вкуса добавляются различные специи – мускатный орех, корица, кардамон, молотый и душистый перец, лавровые листики.

Интересные факты

Несмотря на то что коньяком может называться лишь напиток, производимый во французской провинции Коньяк, это наименование уже давно стало именем нарицательным и применяется повсеместно.

Существуют четко регламентированные обозначения выдержки коньяка:

• V.S. — выдержка в дубовых бочках в течение 2-х лет;
• V.S.O.P. — четырехлетняя выдержка;
• V.V.S.O.P. — пятилетняя выдержка;
• X.O. — выдержка в бочках не менее 6 лет.

Несмотря на это, существуют также более выдержанные сорта коньяка, которые ценятся гораздо выше, соответственно, их стоимость также больше.

Перегонка в коньячном производстве

Перегонка виноматериалов на коньячный спирт — это про­цесс отделения от вина этилового спирта и других летучих компонентов, входящих в его состав. Различают простую пе­регонку и ректификацию.

При простой перегонке происходит разделение легколету­чих компонентов из смеси, содержащей также примеси неле­тучих или труднолетучих компонентов. В перегонном кубе крепость перегоняемой жидкости постепенно снижается. Ча­ще проводят простую перегонку с дополнительным обогаще­нием дистиллята более летучим компонентом при помощи дефлегмации.

Если условно рассмотреть вино как смесь, состоящую из двух основных компонентов — воды около 89 % и спирта око­ло 10,5%, то при одной и той же температуре они имеют раз­личную упругость пара, что позволяет добиться их разделения при перегонке. Так как упругость паров спирта выше, чем уп­ругость паров воды, то при нагревании водно-спиртовых раст­воров в парах содержание спирта будет больше, чем в испа­ряемой жидкости.

Температура кипения водно-спиртовой смеси зависит от концентрации этилового спирта: с увеличением содержания этилового спирта температура кипения смеси снижается.

При перегонке виноматериалов некоторые из летучих ком­понентов переходят в дистиллят, не претерпевая химических изменений. Концентрация таких веществ возрастает вследст­вие укрепления жидкости.

Другие вещества при перегонке пре­терпевают химические изменения или образуются вновь. Так, содержание альдегидов значительно возрастает (на 74 %), кон­центрация сложных эфиров увеличивается в меньшей мере (на 17%). Для прироста альдегидов создаются благоприятные условия: высокая температура, наличие в виноматериале ра­створенного кислорода и промежуточных окислителей.

Для новообразования эфиров имеются также благоприятные условия: высокая концентрация летучих кислот и высокая температура. При перегонке образуется также фурфурол за счет дегидратации пентоз. Однако при перегонке наблюдается и процесс разложения веществ. Спирт окисляется в уксусный альдегид и уксусную кислоту, происходит разложение эфиров и ацеталей.

На новообразование и разложение веществ при перегонке оказывает влияние целый ряд факторов: состав перегоняе­мой жидкости, длительность кипячения виноматериала, мате­риал перегонного аппарата и другие.

Перегонка виноматериалов на шарантских аппаратах проводится по двум схемам. По первой схеме вначале вино пе­регоняют на спирт-сырец, который затем подвергают фракци­онной перегонке с отделением головной, средней и хвостовой фракций. Средняя фракция, составляющая 30—35% объема спирта-сырца, используется как коньячный спирт I сорта. Го­ловную и хвостовую фракции, составляющие соответственно 1—3% загрузки куба и 17—23% объема спирта-сырца, объединяют и перегоняют вторично. При этом получают конь­ячный спирт II сорта, а смесь головной и хвостовой фракций поступает на ректификацию.

По второй схеме головную фракцию передают на ректи­фикацию; среднюю фракцию отбирают как коньячный спирт, а хвостовую фракцию после 5—6-кратного возврата в винома­териал в конце также подвергают ректификации.

Целесообразнее вести перегонку по первой схеме, так как при этом представляется возможным использовать коньячный спирт I сорта для приготовления коньяков высокого качества, а коньячный спирт II сорта для ординарных коньяков.

Полученный в результате перегонки коньячный спирт пред­ставляет собой бесцветную, прозрачную водно-спиртовую смесь с чистым, винным ароматом и с легкими мыльными то­нами во вкусе.

Основные показатели, характеризующие коньячный спирт: этиловый спирт — 62—70% об., высшие спирты в пересчете на изоамиловый — 180—600 мг/100 мл безводного спирта; сред­ние эфиры (в пересчете на уксусноэтиловый) — 50 — 250 мг/100 мл безводного спирта; альдегиды (в пересчете на уксусный альдегид) — до 50 мг/100 мл безводного спирта; ле­тучие кислоты в пересчете на уксусную кислоту — не более 80 мг/100 мл безводного спирта; фурфурол — не более 3 мг/100 мл безводного спирта; общая сернистая кислота — не более 35 мг/л; метиловый спирт — не более 0,15% об., же­леза — до 1 мг/л; меди и олова соответственно — не более 8 и 5 мг/л.

Лишь после многолетней выдержки в дубовых бочках, во время которой происходят сложные физико-химические изме­нения, коньячный спирт приобретает специфические свойства в аромате и вкусе и из него можно готовить коньяк.

В состав древесины дуба входят дубильные вещества, лиг­нин, гемицеллюлоза, полиурониды, целлюлоза.

В результате взаимодействия свежеперегнанного дистил­лята с этими веществами, они в измененном или частично из­мененном виде входят в состав экстракта коньячного спирта.

При выдержке спиртов, обладающих высокой крепостью, происходит обогащение их дубильными веществами, которые придают коньячным спиртам полноту. Однако если в первые три-четыре года экстракция в малоокисленной форме обуслав­ливает их грубый вкус, то при более продолжительной вы­держке дубильные вещества окисляются в достаточной степе­ни, чтобы при переходе в коньячный спирт придать ему мяг­кость.

При выдержке коньячного спирта в дубовых бочках про­дукты окисления дубильных веществ участвуют также в обра­зовании его золотистой окраски.

Большая роль отводится лигнину и продуктам его превра­щения в образовании букета коньяка. В процессе выдержки из лигнина в результате этанолиза выделяются конифериловый и синаповый спирты, которые под действием фермента пероксидазы или неорганических катализаторов окисляются в ароматические альдегиды — ванилин и сиреневый альдегид.

В формировании свойств коньячного спирта принимают участие гемицеллюлозы, из них под действием кислот образу­ются моносахара: ксилоза, арабиноза и глюкоза. Они обуслав­ливают мягкость во вкусе коньячного спирта.

Важное значение в созревании коньячных спиртов имеет кислород, участвующий в окислительных реакциях. Под дей­ствием кислорода состав древесины дуба и летучие компонен­ты спирта претерпевают сложные превращения. Содержание летучих кислот увеличивается в результате окисления этило­вого спирта до уксусной кислоты. Одновременно растет кон­центрация нелетучих кислот — уроновой, галловой и эллаговой, которые извлекаются из древесины дуба.

Значение рН при этом значительно снижается. В молодых коньячных спиртах оно составляет 3,8—4,4, в выдержан­ных — 3,28.

Содержание альдегидов также увеличивается в процессе выдержки: в одногодичном спирте оно составляет 10—40мг/л, а в 10-летнем — 40—76 мг/л; также растет количество ацеталей с 6—13 до 25—43 мг/л.

Состав сложных эфиров и высших спиртов при выдержке претерпевает незначительные изменения. Напротив, содержа­ние фурфурола и оксиметилфурфурола увеличивается.

Выдержка коньячных спиртов осуществляется в дубовых бочках емкостью 30—70 дал, установленных в 3—4 яруса или на стеллажах. Для предупреждения потерь спирта, связанных с возможным расширением объема, при наполнении бочек спиртом оставляют воздушную камеру в 1,5—2% их емкости.

Доливку выдержанных коньячных спиртов проводят 1—2 раза в год, при этом используются спирты того же года вы­держки.

Периодически после 3- и 5-летней выдержки производится сортировка спиртов, при этом отбираются более качественные спирты на дальнейшую выдержку, а менее качественные — на ординарные коньяки; спирты эгализируются в однородные партии.

Наиболее благоприятные температурные условия для со­зревания коньячных спиртов — 15—25°С. Относительная влаж­ность воздуха должна быть при этом 75—85%.

При многолетней выдержке коньячных спиртов в бочках происходят большие потери спирта, что приводит к удорожа­нию конечного продукта.

Из множества предложенных способов ускорения созрева­ния коньячных спиртов был внедрен метод выдержки коньячных спиртов в герметических резервуарах, заполненных дубовой клепкой. Данный способ разрешается применять только при производстве коньяков «три звездоч­ки». Он предусматривает выдержку коньячного спирта на ду­бовой клепке, выдержанной не менее трех лет под навесом и обработанной таким же методом, как и новые бочки.

Разрешается также применение щелочного метода обработ­ки клепки или термического метода. Загрузка резервуаров клепкой производится из расчета 80—100 см2 на 1 л спирта.

Коньяк готовят купажным способом из коньячного спирта, спиртованных и душистых вод, умягченной воды, сахарного сиропа и колера. Спиртованные воды получают из коньячных спиртов, возраст которых соответствует возрасту спиртов, вхо­дящих в купаж коньяка. Коньячный спирт разбавляют умяг­ченной водой до спиртуозности 20—25% об. и выдерживают в бочках в течение 60—70 дней при температуре 35—40°С. Для повышения экстрактивности спиртованных вод выдержка в бочках производится в присутствии специально подготовлен­ной дубовой стружки (15—16 кг сухой стружки на бочку ем­костью 50 дал). Спиртованные воды задают в купаж при не­обходимости из расчета до 10% безводного спирта купажа.

Умягченную воду получают на ионообменных установках или перегонкой на обычных дистилляционных аппаратах.

Душистые воды готовят из хвостовой фракции дистиллята, крепостью 20—45% об., путем выдержки его в новых, предва­рительно обработанных бочках при температуре 35—40°С в те­чение 70 дней. Душистые воды добавляют в купаж с целью усиления аромата и смягчения вкуса коньяка.

Сахарный сироп получают из сахара-рафинада, который растворяют в горячей, умягченной воде (из расчета 1 кг саха­ра на 0,5 л воды) при непрерывном перемешивании. Полное растворение сахара достигается варкой сиропа в течение 20— 30 минут.

Рекомендуется сироп спиртовать до 40% об. коньячным спиртом, выдержанным не менее 4 лет, при производстве ор­динарных коньяков и не менее 7 лет — для марочных конья­ков.

Для предупреждения кристаллизации сахара в спиртован­ный сироп добавляют лимонную кислоту из расчета 330 г на 100 л. Прежде чем использовать сахарный сироп, его хранят не менее одного года в эмалированных резервуарах. Сахар­ный сироп придает коньякам сладость и мягкость.

Колер получают из сахара по специальной технологии пу­тем его карамелизации в котлах с электрическим или огневым обогревом.

По качеству коньяки подразделяются на ординарные, ма­рочные и коллекционные. Ординарные коньяки готовят из коньячных спиртов, выдержанных от трех до пяти лет. Коли­чество звездочек на этикетке и кольретке бутылки указывают на возраст коньяка.

Для приготовления марочных коньяков используют конь­ячные спирты, выдержанные в среднем не менее 6 лет. Кол­лекционные коньяки готовят из марочных коньяков, выдер­жанных в дубовых бочках не менее 5 лет.

Чем арманьяк отличается от коньяка

Рассмотрим, чем отличается коньяк от арманьяка. Итак, отличия:

1. Для производства напитков используют разные сорта винограда. Основу коньяка представляют собой сорта Фоль Бланш, Уни Блан и Коломбар, тогда как арманьяк готовят на базе более чем 10 различных сортов (включая вышеперечисленные), что делает вкус напитка более выразительным. Стоит отметить, что в производстве арманьяка применяют виноград урожая одного года, тогда как для коньяка используют виноград, выращенный в разные годы.
2. Помимо основных ингредиентов, различаются и добавки, входящие в рецептуру, коньяк и арманьяк разнятся и по этому показателю. Так, в производстве коньяка применяют карамельный сироп и жженый сахар, в арманьяк же их не вводят, дабы не исказить свойственный напитку вкус. К тому же, в его составе нет никаких красящих веществ и прочих химических добавок.

3. В производстве напитков применяют разные методы дистилляции: арманьяк готовят посредством однократной или непрерывной дистилляции, в которой применяется специальный аппарат (растапливают его исключительно дровами), а вот коньяк готовят посредством двойной перегонки, на выходе получают продукт крепостью от 70 до 77 градусов. Арманьяк содержит значительно большее количество сивушных масел, они и гарантируют ему насыщенные запах и вкус. Также арманьяк в ходе производства редко разбавляют.
4. Содержание спирта. Коньяк и арманьяк и здесь могут отличаться. В коньяке содержится не более 40 % алкогольной составляющей, тогда как арманьяк имеет крепость 40-50 %.
5. Коньяк и арманьяк настаивают в бочках, выполненных из разных пород дерева. Так, для выдержки коньяка применяют емкости из лимузенсокго дуба, обеспечивающего вкусовой букет продукта нотками табака, ванили и специй. Главный герой статьи проходит процедуру настаивания в таре из гасконского дуба. Материал также находит свое отражение во вкусе напитка: он приобретает нотки сухофруктов, орехов и полевых цветов. Арманьяк получается более сухим.
6. Несмотря на одинаковый срок выдержки обоих напитков, арманьяк намного качественнее и дороже коньяка. Неподготовленному человеку достаточно тяжело отличить эти напитки, дегустируя их впервые, однако, если вы хотите научиться разбираться в спиртном, приобрести навык различать между собой коньяк и арманьяк у вас получится достаточно быстро.

Ну и настоящий арманьяк всеже, должен быть произведени из сортов виногда, который выращен в провинции Гасконь.

Вариант для леди

Напиток с нежным шоколадно-кофейным вкусом и приятным цитрусовым ароматом обязательно понравится очаровательным дамам.

• спирт – 3 л;
• вода – 3 л;
• черный шоколад – 1 плитка;
• молотый кофе и сахарный песок – по 1 ст. л;
• лимон – 2 шт;
• дубовая щепа – 2 ст. л.

Цитрусы нужно измельчить при помощи мясорубки вместе с кожурой, залить растопленным шоколадом, спиртом и оставить на 48 часов. В воду всыпать сахар и проварить до его растворения, соединить все компоненты и настоять напиток еще 10 дней. Готовый напиток следует пропустить через марлю, сложенную в несколько слоев и перелить в красивые бутылки для дальнейшего хранения.

Домашний коньяк на спирту – это натуральный, ароматный напиток с ярким и насыщенным вкусом. Используя различные рецепты можно готовить настойки разной крепости, с пряным, шоколадно-кофейным, ванильно-фруктовым или цитрусовым вкусом.

Оцените статью:

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Я автор этого блога. У меня можно заказать создание контента для сайтов. Мои контакты — ниже. Всем peace!