Вино из сливы – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Некоторые особенности сливового вина

Слива содержит в составе большое количество сахара, поэтому запуск процесса брожения во время приготовления из неё вина происходит быстро. В то же время алкогольный напиток из сливы нельзя назвать классическим вином. Готовится он из плотного сока, поэтому его приходится разводить водой.

Для приготовления вина подойдут практически любые сорта сливы.

Приготовить вино можно как светлых, так и тёмных сортов сливы. Однако из тёмной сливы сделать вино сложнее, что обусловлено низкой кислотностью и повышенным содержанием сахара в этом фрукте. В то же время по вкусу оно выгодно отличается от вина из жёлтой сливы.

Особый вид дикой сливы – тёрн. Он практически не используется для изготовления варенья или джема, но для сливового вина незаменим. Узнайте, как приготовить домашнее вино из терна.

Вино из винограда

Читай также:

Домашнее вино из винограда: пошаговый рецепт

Понадобится: 10 кг винограда, 2,5–3 кг сахара

Приготовление:

• Раздавить виноград руками, накрыть марлей и оставить в тепле на 4–5 дней, 2 раза в день перемешивать.
• Когда давленый виноград поднимется, отжать его через марлю, сок перелить в банки, добавить сахар, перемешать.
• Надеть на банки перчатки с проколотым пальцем. Оставить вино для брожения на 2–3 недели в тепле.
• Когда перчатка сдуется, вино готово. Вино снять с осадка, процедить, укупорить и убрать в прохладное место на месяц.
• В течение этого времени 3 раза переливать вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих. Затем еще месяц отстаивать вино в прохладном месте и после этого можно его дегустировать.

Читай также:

Заготовки на зиму из баклажанов: оригинальные рецепты

Универсальный рецепт сливовицы

Что нам известно о традиционной сливовице:

1. Виноматериал: сухое, кислое вино, приготовленное исключительно из плодов сливы, без добавления воды или сахара. На официальном уровне добавление сахара не исключается, но лучшие экземпляры сливовицы – это всегда только ферментированный со жмыхом сливовый сок.
2. Ферментация: на диких дрожжах с пониженной температурой (+16..+20оС). Допускается добавление кислот для снижения pH сусла.
3. Перегонка: двойная, со жмыхом, традиционно в медных аламбиках. Спирт-сырец (далее СС): «мягкий сливовый бренди» крепостью 30%. Сливовица: дробная дистилляция СС до 60% спирта в конечном продукте.
4. Выдержка: не обязательна, но практикуется часто. На Балканах сливовицу выдерживают от 5 лет в дубовых бочках, в Чехии – в дубовых чанах из лимузенского дуба до 10 лет.

Осмысливаем, настраиваемся, приступаем…

Ингредиенты:

• 20 кг спелых слив1
• 15-20 л чистой воды
• декстроза – до 15 оBx2
• кислота для корректировки pH3
• дрожжи4 – по инструкции
• дубовая щепа для выдержки

Оборудование:

• винодельческая мялка и пресс
• ферментер на 48 литров
• гидрозатвор с уплотнительной резинкой
• ЖК термометр
• ареометр АС-3 (Brix 0-25%)
• мерный цилиндр для ареометра
• откалиброванный pH-метр или индикаторная бумага
• сифон переливной
• нейлоновый мешок для прессования жмыха
• медный аламбик и/или дистиллятор с медными узлами
• набор спиртометров АСП-3.40, 40..70, 70..100

1 – плоды должны быть полностью вызревшими, но не перезрелыми. Падалица не подходит. Сливы обычно собирают вручную: деревья трясут, а снизу подстилают нейлоновую ткань, чтобы плоды не грязнились и оставались целыми. Дроблёная косточка ухудшает сенсорные характеристики напитка, наделяя его запахом миндаля от амигдалина. Амигдалин, в процессе ферментации и перегонки, образует бензальдегид и ядовитую синильную кислоту, с дальнейшим окислением до канцерогенного этилкарбамата.

Для минимизации синильной кислоты и, как следствие, этилкарбамата в напитке, косточку из сливы рекомендуется удалять полностью. Также было показано, что использование медных узлов в самогонных аппаратах значительно уменьшает содержание в дистилляте предшественников этилкарбамата. При этом ионы меди могут способствовать образованию этого канцерогенного вещества в уже конечном продукте, поэтому конденсатор дистиллятора должен быть сделан из нержавеющей стали или стекла, что совпадает с нашими выводами по меди в самогоноварении.

2 – тема добавления сахара при производстве фруктовых дистиллятов нами поднималась не раз. С одной стороны, его добавление значительно влияет на вкус дистиллята и не в лучшую сторону, с другой – перегонять брагу с минимальным содержанием спирта (около 5-6% для обычной домашней сливы сахаристостью 10%) нецелесообразно. Консенсус есть: добавить сахар лишь до 15 оBx. Это значительно увеличит выход без заметного ущерба качеству. На практике, при заданных пропорциях, на каждый литр воды нужно добавить 150-200 г сахара, что в итоге позволит получить 25-30 л браги крепостью 8-10%. Декстроза или фруктоза, в сравнении с сахарозой, влияют на органолептику значительно меньше.

3 – кислотность сливы составляет в среднем pH 3,8-4,0, а после добавления воды (для разжижения сусла) ещё меньше. Оптимальная кислотность для сливовой браги – pH 3,2. Кислая среда способствует лучшему брожению, а также обезопасит брагу от скисания. Понизить pH можно лимонной, серной, фосфорной или любой другой кислотой.

4 – в домашнем секторе брагу для сливовицы традиционно сбраживают на диких дрожжах, но для более быстрой и безопасной ферментации рекомендуем использовать чистую культуру дрожжей (коммерческие дистиллерии работают только с ЧКД). Подойдут любые дрожжи для красных вин, а также спиртовые дрожжи для фруктовых браг. Советуем обратить внимание на турбо-дрожжи Lallemand DistilaMax LS, которые идеально подходят для ферментации кислых браг в сложных условиях.

Приготовление сливовой браги

1. Обработать бродильную ёмкость и другое оборудование, которое будет контактировать с брагой, любым дезинфицирующим составом.
2. Сливы тщательно промыть, перебрать от порченых плодов и удалить косточки. Затем измельчить любым подходящим для этого способом: дробилкой для винограда, дрелью со строительным миксером, блендером и т.д.

1. Опираясь на показания ареометра, растворить нужное количество сахара в чистой воде. Воду предварительно можно подогреть, но после растворения сахара обязательно охладить ниже +30оС.
2. Измельчённые сливы поместить в ферментер (сливовая брага активно пенится, поэтому бродильную ёмкость рекомендуется наполнять не более чем на 70%), добавить сироп, кислоту, тщательно перемешать и внести заранее подготовленные по инструкции дрожжи.
3. Накрыть ферментер чистой тканью и оставить в тёмном тёплом месте подбродить на 2-3 дня (для насыщения кислородом). Каждый день брагу нужно тщательно перемешивать, сбивая плотную «шапку» из мезги, чтоб та не закисала.

1. Через 2-3 дня установить на ферментер гидрозатвор и оставить брагу в покое до окончания брожения, что на винных дрожжах обычно занимает от 1 до 2 недель. На спиртовых дрожжах сроки гораздо меньше. Но помним, что пониженная температура ферментации способствует лучшей органолептике фруктовых дистиллятов. Оптимальная температура брожения для сливовицы – +16..+20оС. Понижение температуры немного увеличивает сроки ферментации.
2. По окончании брожения, когда гидрозатвор перестанет пускать пузыри, а на дне бродильной ёмкости образуется плотный дрожжевой осадок, оставить брагу на неделю дображивать и осветляться (не обязательно), после чего можно приступать к фильтрации или перегонке.

1. Если вы счастливый обладатель ПВК или самогонного аппарата с парогенератором, то перегонять брагу можно сразу, без предварительной подготовки, что соответствует традиционной технологии. В ином случае нужно будет избавиться от мезги, чтобы та не пригорала в кубе. Для начала нужно слить осветлённую часть при помощи сифона, а твёрдый остаток, в котором находится приличное количество спирта, прессовать. Лучшим решением будет поместить его в нейлоновый мешок и, применив винодельческий пресс, добыть максимальный объём жидкости из мезги.

Теперь можно приступать к перегонке!

Перегонка сливовой браги

Двойная перегонка – залог вкусной и безопасной для здоровья сливовицы. Традиционно обе дистилляции осуществляют в режиме «pot still», в медных аламбиках. Это гарантирует безупречную органолептику напитка, а также минимизирует содержание в нём дурно пахнущих сернистых соединений и опасного этилкарбамата. Мы настоятельно рекомендуем использовать для перегонки сливовицы и других фруктовых дистиллятов самогонные аппараты с медными узлами в паровой зоне.

Первая дистилляция: осветлённую брагу перегонять максимально быстро, без дробления, до 10-5% спирта в струе. Перегонный куб наполнять не более чем на 60%. Результат: ароматный СС крепостью около 30%, который на Балканах называют «мягкой ракией».

Вторая дистилляция: СС перегонять медленно, с внимательным разделением на фракции. Перед перегонкой, если это необходимо, СС следует разбавить до 25-30%. Перегонять дробно: головная фракция– 8-10% от объёма СС, средняя, питьевая фракция – по органолептике, хвостовая – до 10-5% спирта в струе. Головы следует вылить или использовать для хозяйственных нужд, а хвосты можно добавить в куб при следующей дистилляции сливовой браги. С 20 кг слив по данной технологии должно получиться около 4,5-4,8 л сливовицы крепостью порядка 50%.

На «родинах» сливовицы принято отбирать питьевую фракцию до 20% спирта в струе, что обычно совпадает с 60% крепости конечного продукта (верно для «pot still»). Следует понимать, что основная масса вкусо-ароматических соединений сливового СС находится в так называемых «предхвостьях», а готовый дистиллят обычно подвергается выдержке в дубовых бочках, где возможные сивушные ароматы и опасные для здоровья вещества преобразуются в приятно пахнущие соединения, придающие напитку сложность и глубину. Но также следует учитывать, что мы с вами используем сахар, а это немного меняет парадигму и хвосты следует отбирать более внимательно. Это один из тех моментов, в котором невозможно оперировать сухими цифрами, можно лишь опираться на свой опыт, который нарабатывается экспериментальным путём. Для начала закончите отбирать среднюю фракцию, к примеру, на 50-40% спирта в струе.

Сливянка на водке классическая

• 1 кг спелых слив
• 0,5-0,7 л водки
• 300 г сахара

Сливы помыть, просушить и избавить от косточки. Если плоды крупные, можно их порезать на небольшие дольки. Положить сливы в банку нужного объема и залить водкой, при этом важно, чтобы она полностью покрыла плоды – при необходимости водки нужно добавить. Настаивать сливовый ликер необходимо минимум 30 дней, после чего аккуратно слить настой через сито, при этом важно оставить сливы не тронутыми. Дальше засыпаем сахар, слегка встряхиваем банку и оставляем её в покое еще на неделю. За это время сахар полностью растворится, превратиться в сироп, и впитает в себя остатки спирта и сока.

Дальше отцеживаем сироп через несколько слоёв марли и хорошо отжимаем. Смешиваем сироп с настоем и разливаем сливянку по бутылкам. Выдерживать наливку желательно месяц, а лучше два-три, после чего её можно отфильтровать и подавать к столу. Пить её рекомендуется в чистом виде комнатной температуры – холод напрочь убивает аромат и яркий сливовый вкус. Водка в напитке не чувствуется.

Для этого рецепта можно взять спирт – тогда сливянка получится более крепкой, но питься будет легко. Если взять 1,5 кг слив и 2 литра 80% спирта или самогона, получится как раз трехлитровая банка. Пересчитать количество сахара несложно.

Выбор и подготовка слив

Вино делают из любого сорта слив, но наиболее подходящие плоды с синей кожицей. Они создают напиток яркого насыщенного цвета. Но это – не единственный вариант. Для приготовления вина подходит любой сорт, в том числе – желтый. Вкус прекрасный, а цвет напитка – соломенный.

Но если вы добавите немного синих слив, то розовый. Прекрасный результат даст смешивание двух частей сорта мирабели и одной части обычных синих. Вино будет насыщенно розовым, а его вкус и аромат напоминают виноградный мускат.

Совет.

При выборе сливы для вина обращайте внимание на аромат плодов, он у сортов разный.

Таким же различным будет и вкусо-ароматический букет вина.

Советы по выбору и подготовке плодов:

• Сливы для вина лучше брать переспевшие, можно – падалицу. Но ни в коем случае не порченные.
• Чтобы вино получилось слаще, оставьте собранные сливы на 1-2 дня на солнышке, расстелив их в один слой.
• Удалите косточки, содержащие синильную кислоту.
• Сливы не мойте, это избавит их от живущих на кожице диких дрожжей, нужных для брожения без добавления купленных. Вытирать тряпочкой, как порой советуют, нецелесообразно. Пыль, если она и есть, останется на дне сосуда.
• Собранные (упавшие) плоды подходят для вина, особенно если они полежали под солнышком пару дней.

Наливка на спирту из слив и яблок

Именно с яблоками чаще всего сочетают сливы в наливках. Эти фрукты идеально друг друга дополняют, их вкусы не противоречат, сливаются в насыщенные напитки. По желанию заменяем самогон разведенным спиртом или водкой. Можно в эту наливку из сливы с яблоками добавить цедру, мяту.

Ингредиенты

• 1 кг слив;
• 1 кг яблок;
• 1 л самогона;
• 500 мл воды;
• 1 кг сахара.

Наливка на спирту из слив и яблок

Способ приготовления

1. Нарезать мелко яблоки, сливы разломать на половинки, убрать косточки. Сложить вперемешку в банку, залить спиртом. Оставить на 4 недели.
2. Залить сахар водой, поставить на плиту, приготовить сироп. Проваривать не нужно, достаточно довести до кипения.
3. Пока сироп остывает, слить настойку с фруктов. Яблоки со сливами отжать.
4. Соединить алкоголь с сиропом, размешать, пропустить через фильтр или процедить вместе через мелкое ситечко. Выдержать месяц.

Неплохая сливовая наливка получается и с грушами, персиками, виноградом, черноплодной рябиной. Можно добавлять любые фрукты и ягоды, придерживаясь общих пропорций.

Специфика приготовления

Самое сложное в приготовлении домашнего сливового вина — это процедура получения сока. Предварительно их избавляют от косточек и перерабатывают любым доступным способом в пюреобразную массу. Если косточки не извлечь, то напиток приобретет горьковатый неприятный привкус.

При брожении требуется регулировать количество сахарного песка, а также контролировать его протекание при помощи установленного гидрозатвора.

Сливовая наливка из сушеных слив с самогонкой

Для этого рецепта понадобиться самогон 45%, но также его можно заменить пищевым спиртом или водкой.

Если сливовая настойка вышла слишком крепкой, то ее можно разбавить яблочным соком.

Ингредиенты

1. Чернослив с косточкой – 500 г
2. Сахарный песок – 1 стакан
3. Самогонка – 2 л

Метод приготовления

1. Чернослив необходимо промыть под проточной водой.
2. В стеклянную банку кладем помытый чернослив, сахарный песок и заливаем подготовленным алкоголем. Отправляем на 14 дней в темное место для настаивания.
3. Через две недели сливовую настойку процеживают через самодельный или покупной фильтр и разливают по стеклянным бутылкам.
4. Хранить готовую настойку в холодильнике или погребе.

Советы перед началом процесса

Перед тем, как сделать вино из сливы, надо знать несколько особенностей приготавливания. А точнее:

1. Плоды подходят созревшие, а вот сухие, с признаками болезни и гнили удалять стоит сразу.
2. Собранный урожай рекомендуется подержать под прямыми солнечными лучами 2-3 дня, чтобы они немного размякли.
3. Мыть плоды не стоит, на поверхности находятся дикие дрожжи.
4. Косточки обязательно удаляются, они придадут напитку неприятный горький вкус.

Получение сока из сливы довольно трудоемкий процесс. Поэтому опытные домашние мастера разработали действенную методику, так как в магазины производители поставляют нектар. Для его изготовления необходимо:

• мякоть перетереть в пюре;
• добавить воды в равном соотношении;
• накрыть тару марлей или полотенцем, чтобы не попали насекомые и пыль;
• убрать заготовку в теплое место на 3 дня.

Как только на поверхности образуется пена и появится кислый запах, можно переходить к стадии брожения.

Интересно знать! Сухие и полусухие вина хорошо сочетаются с мясом. А сладкие и полусладкие больше подходят для десерта.

Как сделать классическое сливовое вино?

Существует несколько рецептов приготовления, но этапы подготовки характерны для всех. Важно подходить процедурам ответственно и не упустить ни одного важного момента, есть пошаговый рецепт. Сливовая наливка в домашних условиях готовиться просто и без хлопот. О том, как делается сливовая настойка на водке рецепт описано в статье.

Необходимое оборудование и инвентарь

Для приготовления вина из слив не нужно специализированное оборудование. В каждом доме допустимо найти все необходимое. В первую очередь потребуются тары, лучше всего стеклянные, деревянные мешалки, крышка с эффектом водяного затвора.
Также нужны стандартные инструменты для измельчения фруктов, марля для сцеживания или ситечко. Прежде чем начинать заготовку стоит продумать будущее место хранения вина. Такими простыми инструментами можно приготовить ароматный и вкусный алкоголь. Делается ли это с добавлением водки или коньяка, всегда важен правильный настой, и то как напиток будет осветляться. Итоговый цвет из желтых ягод похож на мед.

Выбор и подготовка плодов

Как было отмечено выше при выборе продуктов стоит отдавать предпочтение темным спелым плодам. Если фрукты были собраны с земли и содержат на себе грязь, то необходимо протереть сухой тряпочкой, но не мыть.

После просушки на солнце необходимо отбраковать гнилые и мыте сливы, они способствуют закисанию продукта. Косточки не используются при приготовлении вина.

Приготовление сусла

После того, как фрукты отобраны и очищены от косточек стоит приступать к приготовлению сусла. Этот процесс занимает несколько дней. Цикл действий следующий:

• из слив необходимо сделать пюре, достичь нужной консистенции допустимо, как при помощи блендера, так и с использованием обычной колотушки;
• полученную массу в пропорции один к одному смешивают с водой и оставляют на несколько дней в темном месте;
• температура хранения должна быть в пределах двадцати градусов;
• каждый день минимум три раза надо перешивать смесь руками или деревянной ложкой, такой метод позволит избежать попадания мусора;
• постепенно начнет отслаиваться кожура, этот процесс предшествует брожению.

После отстаивания необходимо несколько раз процедить сок через марлю для получения максимально чистого сока. В качестве сосуда для брожения стоит выбрать стеклянную емкость. Подойдет и бутылка, и банка.

Брожение

Процесс брожения не требует активного участия винодела, но занимает продолжительное время. После процеживания сока в него добавляется основная часть сахара. Что касается дозировок, то рекомендуется вмешивать не менее ста грамм на литр сока, но и не более трехсот пятидесяти. Количество определяет создатель напитка, в зависимости от собственных предпочтений и желаемого результата.

Важно заполнить емкость не более, чем на семьдесят пять процентов, так как потребуется место для выделяемых веществ. Помимо этого, необходимо обустроить крышку с водяным затвором. Они продаются в магазинах, но допустимо и использование подручных средств, например, резиновой перчатки с одной дырочкой.

Окончание брожения связано с появлением осадка на дне бутыли и отсутствием новых пузырьков.

В среднем процедура занимает около двух месяцев. В конце по вкусу допустимо добавить либо немного сахара, либо спирта. Все зависит от конечной цели.

Созревание

Конец брожения не означает то, что продукт готов к употреблению. До момента подачи на стол необходимо продолжительно хранить в холодном месте. Постепенно произойдет созревание. Рекомендуется хранить винные продукты в погребе, но если его нет, то подойдет и холодильник. Главное, чтобы не было резких перепадов температуры. Крышка емкости должна быть плотно закрыта.

Как осветлить?

Осветление вина связано с его созреванием. Для достижения максимально прозрачной консистенции стоит аккуратно периодически переливать напиток из одной бутыли в новую емкость. Важно при этом действовать аккуратно и оставлять осадок. Достичь полной прозрачности невозможно.

Условия хранения

Хранить готовый продукт необходимо в темном прохладном месте. Лучше всего подойдет подвал. Срок годности продукта составляет не более пяти лет. Уточняя, как сделать вино из слив, отметим, что планировать процесс надо заранее.

Необходимое оборудование и дополнительные ингредиенты

До того, как приступать к изготовлению, позаботьтесь о том, чтобы у вас было все необходимое для работы. Понадобится:

• 2 емкости: кастрюля из нержавейки (эмалированная) достаточного размера и сулея (бутыль) для брожения;
• чистая вода;
• сахар;
• металлическое сито или большой дуршлаг и марля – для фильтрации сока и защиты сусла на первом этапе от насекомых;
• готовый гидрозатвор или медицинская перчатка, которая исполняет роль гидрозатвора.

Секрет.

Вино из слив, в силу содержания в плодах пектина, плохо осветляется, поэтому его иногда употребляют мутноватым.

Это не портит вкус, но кажется неэстетичным. Вы решите проблему, если в сусло из слив добавите яблочного сока (на 10 литров сливового – 2 литра яблочного), то есть 1/5.

Рецепты вина из слив

Все рецепты сливового вина схожи. Особенно это связано с этапами подготовки и брожения. Однако, допустимы и некоторые различия в зависимости от базовых ингредиентов и целевого назначения напитка.

Столовое

Для приготовления потребуется столового вина потребуется:

• слива;
• вода – соразмерно полученной от сливы мякоти;
• сто грамм сахара на литр сусла.

Вплоть до момента окончания брожения достаточно следовать стандартной процедуре. На финальном этапе рекомендуется отделив осадок поместить напиток в темное место на полгода. Крышка должна быть плотно закрыта. После этого дополнительная фильтрация не требуется. Вино будет мутновато, но достойного вкуса.

Лечебное

В качестве дополнительных ингредиентов для лечебного вина используются: изюм и родниковая вода. В первую очередь мякоть заливается холодной водой, через три дня необходимо добавить теплую воду, прогретую до тридцати пяти процентов.
Параллельно с этим необходимо залить водой изюм с сахаром. Сок из сливы переливается в воду, где находился изюм. Далее следует добавить сахар.

Последующая процедура аналогична стандартным шагам.

Лечебные свойства напитка основаны на том, что оно очищает сосуды.

Десертное

Рецептура десертного вина отличается от столового исключительно в количестве сахара в составе. Также стоит использовать подогретую воду, примерно до сорока процентов.

Крепленое

Крепленое вино из слив готовиться с добавлением в состав спирта. Помимо данного ингредиента есть отличия и в процедуре приготовления. Она следующая:

1. Из сахара с водой варится сироп.
2. Полученным продуктом заливаются сливы.
3. В течение восьми часов смесь необходимо держать в тепле.
4. Потом добавляется спирт.

Соотношение продуктов примерно следующее – на два литра воды (для сиропа) используется триста миллилитров чистого спирта. Крепость напитка будет примерно пятнадцать градусов. Такой продукт храниться дольше.

Пряное

В пряное вино добавляется гвоздика и лавровый лист. Они вкладываются на этапе подготовки сиропа. Важно после изготовления отжать мякоть и для вина использовать исключительно чистую жидкость. Напиток получается похожим на портвейн, но более легким. Подобный продукт не предназначен для долгого хранения, необходимо выпить в течение трех месяцев.

Из варенья

Вино из варенья готовить проще и быстрее, чем из свежих фруктов. На выходе получается продукт похожий на бражку. В варенье добавляется немного сахара, изюм и вода. Напиток бродит всего сорок пять дней, то есть срок сокращается.

Из компота

Компот – еще одна альтернатива свежим фруктам. Рекомендуется использовать прокисший продукт. Сливы необходимо вытащить и измельчить в блендере. Далее добавляется сахар, и смесь ставится на брожение. Чернослив не будет считаться хорошим урожаем для вина.

Из темных сортов

При приготовлении вина из темных сортов стоит внимательно подойти к пропорциям продуктов. Рекомендуемое соотношение:

• восемь килограммов слив;
• четыре литра воды;
• три кг сахара.

Более темные сорта делают напиток насыщенным.

Из желтых слив

Из желтых слив производят белое вино, предпочтение которому отдают многие. Опытные виноделы добавляют в состав следующие продукты:

1. Для терпкого вкуса – листочки смородины.
2. Для создания аромата – гвоздику и душицу.
3. Для более сладкого вкуса – спелые абрикосы.

Желтые сливы содержат в своем составе мало жидкости, поэтому необходимо добавлять больше воды.

С дрожжами и корицей

Если в рецептуру добавляется корица и дрожжи, то второй ингредиент добавляется после трех суток брожения. Корицу необходимо смешать с водой. Подобный напиток подойдет к десертам. Предлагать приятную спиртовую сливянку лучше с кондитерскими изделиями.

С закваской из изюма

Если в рамках приготовления добавляется изюм, то количество сахара удваивается. Подобный напиток схож нотками с классическим виноградным вином. О том, как приготавливать самогон надо читать отдельно.

Как правильно выбрать ингредиенты

Сбор сливы для приготовления вина производят в тот период, когда плоды только стали опадать с дерева. После этого их оставляют на несколько дней для дозревания, разложив на подносе под солнцем. Мыть их нельзя, чтобы не уничтожить образовавшиеся дрожжи.

Для виноделия нельзя использовать подгнившие или зеленые фрукты, которые способны значительно ухудшить вкус приготовленного напитка.

Они должны быть вызревшими и сочными.

Рецепт с медом

Вас ознакомит с тем, как готовится домашняя наливка из сливы простой рецепт, в котором используется мёд. Если дома его не нашлось, можете взять сахар или же и то, и другое в равных пропорциях. Также допускается замена водки на самогон.

Состав:

• Сливы – 3 кг;
• Косточки от слив – 20 шт.;
• Спирт 95,6% – 1,5 л;
• Мёд – 750 г;
• Водка– 1 л.

Действия:

1. Как следует промойте фрукты. Очистите их от косточек. Нарежьте дольками.
2. Возьмите тару, где будет настаиваться напиток. Обмотайте косточки марлей или бинтом и положите в ёмкость.
3. Положите туда кусочки плодов. Залейте все спиртом и уберите в погреб на полтора месяца.
4. Вылейте жидкую часть в чистую банку. Косточки необходимо убрать, а сливы залить мёдом. Храните жидкость 6 недель, а сливы 2 в темном прохладном помещении. Тару с фруктами нужно время от времени встряхивать. В итоге у вас выйдет сливовый сироп с очень приятным запахом.
5. Когда придет время, осторожно пропустите получившееся через ситечко в другую ёмкость. Залейте все водкой. Дайте настояться 3 недели.
6. Соедините все приготовленные компоненты. Настаивайте смесь 14 дней до оседания мякоти на дне.
7. Далее слейте настойку, стараясь не затронуть осадок. Пропустите через фильтр. Хранить нужно в холодном помещении.
8. Для лучшего вкуса, оставьте напиток на один-два года в погребе.

Как приготовить сливянку в домашних условиях – рецепт с пошаговыми фото

Ингредиенты

• водка – 1 л,
• сливы свежие – 2 кг,
• сахар – 600 г

Способ приготовления

Подготовьте все ингредиенты. Перед тем, как сделать сливянку из слив в домашних условиях, купите или соберите урожай фруктов. Сливы для данного рецепта подойдут любые, можно взять сливы сорта Угорка, которые очень распространены в наших широтах. Желательно, конечно, брать именно такие фрукты, в которых легко отделяется косточка.

Этот рецепт сливянки на водке, но вы можете взять и другой напиток – разведенный пищевой спирт, абсент или даже водку, приготовленную дома самостоятельно. Рекомендую не использовать алкоголь крепче 40 градусов, чтобы не искать спустя месяц настаивания ответ на вопрос — почему сливянка горькая.

Спелые сливы хорошо помойте под проточной водой, очистите от плодоножек и косточек. Можно воспользоваться специальным приспособлением, можно расколоть или разрезать сливу и достать косточку вручную. Лучше, если сливы останутся более-менее целыми, так они меньше «замутят» алкоголь.

Нарежьте сливы мелкими кусочками (я разделила ножом каждую половинку сливы на 4 части). Переложите сливы в трехлитровую банку или любую другую емкость. Если вы делаете несколько норм ингредиентов – удобно использовать для сливянки наливки большие стеклянные бутылки на 5 литров, в которых обычно выдерживают домашнее вино.

Откройте бутылки с водкой и добавьте водку в банку так, чтобы она полностью покрыла сливы.

Водки может быть больше, чем по рецепту, но тогда настойка будет менее насыщенная по вкусу и цвету.

Закройте банку со сливами пластиковой крышкой без дырочек и аккуратно встряхните содержимое, чтобы не сильно повредить волокна слив.

Сколько должна стоять сливянка? Поставьте нашу настойку из слив — сливянку — на 30 дней в прохладное темное место. В качестве такого укромного уголка можно использовать кухонных шкаф, кладовую в квартире, подвал или лоджию. Только проследите, чтобы домашние не приняли ваш напиток за компот.

Спустя 30 дней достаньте банку из кладовой, сцедите полученный настой. Нет, это еще не сливянка. Добавим сладости в наш напиток.

В банку с кусочками потемневших и пропитанных алкоголем слив добавьте всю норму сахара. Количество сахара впоследствии можете корректировать по вашему вкусу. Закройте крышкой, аккуратно встряхните, чтобы сахар просыпался между фруктами. Поставьте банку на 7 дней в прохладное темное место, и сахар превратится в сироп.

Через неделю слейте сироп через мелкое сито, его остатки в сливах можно отжать через марлю или протереть через сито, мякоть после отстаивания выпадет в осадок.

Итак, у вас получилось три составляющих – алкогольная настойка на сливах, сливовый сироп и сливы после того, как вы их отжали. Сливы в наливке нам больше не понадобятся, можете использовать их в выпечке или алкогольных десертах для взрослых, например. Переложите их в банку с крышкой и залейте остатками наливки (ее мутной частью). Хранящиеся таким образом сливы можно на протяжении года использовать для украшения тортов, мороженого или десертов, а также в качестве элемента для соуса к мясу.

Полученный сахарный сироп с перемешайте с настойкой в общей емкости, разлейте по бутылкам и поставьте в проверенное темное место выдерживаться еще на 25-30 дней.

За это время осадок выпадет на дно, и наша сливянка станет прозрачного темно-бордового, сливового цвета.

Можно процедить ее через вату или несколько слоев сложенной марли, сливянка посветлеет.

Подавайте как аперитив к закускам или как десертную наливку к фруктам и кофе с десертами.

Ниже вашему вниманию представим еще несколько рецептов ароматного алкогольного напитка из слив – сливянки.