Закуски к сидру и правила употребления напитка

Сидр можно смело отнести к слабоалкогольным напиткам, в которых крепость содержимого не превышает 2-8 градусов, произведенным из яблок или, как в некоторых случаях бывает, из груш. Сидр знаком человечеству очень давно. Его стали активно потреблять в северо-западной Европе еще в Средние века. В основном, напиток себя зарекомендовал, получив широкое распространение в Англии и Франции, а также в Испании. Если приобретать импортный сидр в магазине, то можно увидеть чаще всего именно эти страны-производители. В России, можно сказать, сидр «открывают» для себя все больше и больше людей. А раз он становится актуальнее, то и стоит этому прекрасному алкоголю посвятить статью, рассказав о нем подробнее.

Как пьют сидр

Уникальный напиток сидр не так давно снова обрел свою потерянную популярность. Сейчас его подают во многих барах мира. Этот шампанизированный напиток обладает слабой крепостью, легким вкусом и полезными качествами, что делает его отличной альтернативой виноградному вину и пиву. Чтобы по-настоящему насладиться вкусом сидра, необходимо следовать правилам культуры употребления этого напитка, а также знать, с чем пьют сидр.

Советы чтобы максимально раскрыть вкусовые качества сидра:

1. Следует пить в охлажденном виде. Оптимальная температура подачи этого напитка – от 7 до 10 градусов по Цельсию. В некоторых барах при подаче в бокал добавляют лед. Этого делать не рекомендуется. Замораживать напиток в морозильной камере также не следует.
2. Налить в бокал можно несколькими способами.
   В Англии принято подавать сидр в высоких бокалах, предназначенных для пива. При этом бокал держится под углом 45 градусов, чтобы избежать образования пышной пенной шапки.
3. Во Франции этот напиток подается в бокалах для игристых вин.
4. В городах Испании существует особая традиция подачи сидра. Здесь его наливают в бокалы с высоты, равной 1 метру. Таким образом, напиток насыщается кислородом, а бокал увенчивается красивой кремовой пеной.
5. В некоторых странах принято не допивать сидр до конца, а оставшийся осадок выливать на землю. Согласно легенде, так мы благодарим землю за ее дары.

Как делают сидр

Традиционная технология производства не предусматривает использование дрожжей, так как для брожения вполне достаточно тех, что есть на поверхности кожуры. По этой причине плоды не моют, а сразу дробят. В старину использовались каменные давильни, которые приводили в движение вручную или лошадьми. На современных заводах для этого используется специальное оборудование. Полученный жмых помещают под пресс, чтобы отжать сок, затем сусло процеживают и помещают в бродильные емкости.

Давильня для переработки яблок

В цехах поддерживают температуру 14–16 °С для того, чтобы ферментация шла медленнее, это сводит к минимуму потерю свежего яблочного аромата. Иногда на этом этапе в сусло добавляют специально выведенные штаммы сидровых дрожжей для более интенсивной карбонизации. После созревания сидр перекачивают в чистую емкость для выдержки и ограничивают доступ воздуха, чтобы не допустить проникновение бактерий. Процесс изготовления премиум-сортов в среднем занимает три года.

Классический перри сложно найти даже в странах, которые известны как родина напитка. Традиционная рецептура предусматривает использование дикой груши Pyrus pyraster, которую трудно выращивать. Плоды необходимо собрать вручную до их созревания и затем выдержать в темном помещении до спелости. В остальном технологии мало различаются, но проблемы с сырьем служат причиной того, что на заводах массово производят напитки из концентрированного сока, а настоящий перри выпускают по большей части крафтовые сидроварни.

Закуски к сидру

В культуре употребления сидра важную роль играет его правильное сочетание с продуктами. Согласно многочисленным отзывам, этот напиток отлично подходит на роль аперитива. Но также его можно использовать как дополнение к основному блюду. При этом необходимо знать, чем закусывают сидр­, чтобы не испортить его вкус.

Отлично сочетаются с сидром всевозможные рыбные закуски, качественные дорогие сыры и морепродукты.

В некоторых странах принято подавать сидр к запеченным овощам или жареному мясу. При этом мясо должно быть не очень жирным. Вместо жареного мяса можно приготовить куриные палочки, стейки из говядины.

Оптимальным вариантом закуски к сидру служат салаты, включающие в состав такие ингредиенты, как овощи, морепродукты, колбасы.

В Великобритании напиток закусывают наггетсами, обжаренными креветками. Также прекрасным дополнением станут острые куриные крылышки с хрустящей корочкой.

Можно сочетать напиток с запеканками, приготовленными на основе овощей.

Во многих странах подают мидии в винном соусе, фуа-гра, карпаччо из лосося.

В Испании сидр дополняют закусками, приготовленными из птицы, различными сырными тарелками или закусками из мидий и креветок. В этой стране настолько любят употреблять этот яблочный напиток, что едят с сидром практически все – от первого блюда до десерта.

Считается, что наиболее подходящими для подачи являются блюда, приготовленные с добавлением большого количества пряностей. Чем более ароматным получается закуска, тем приятнее с ней пить сидр.

Напиток может быть нескольких типов: сухой, сладкий и традиционный. Каждый из этих видов имеет характерные отличия, вследствие чего требует особого подхода в выборе закуски.

1. Традиционный отличается более сдержанным вкусом с нотками сочного яблока. Его принято употреблять с бретонскими крепами. Можно подавать к блинам или дыне. Отлично сочетается с птицей, фаршированной яблоками. Таким образом можно приготовить индейку, курицу или утку.
2. Сухой более яркий напиток, обладающим легкой кислинкой. Его используют в качестве аперитива. Подают к белой рыбе, мясу, приготовленному на гриле или закускам из морепродуктов. Прекрасным вариантом станут разнообразные салаты с добавлением куриного или крабового мяса.
3. Сладкий, отличается небольшим содержанием спирта, насыщенным ароматом и необычайным вкусом смеси разных сортов яблок, станет оптимальным вариантом для подачи с десертом. Его можно использовать как дополнение к фруктовым кексам, шоколадному торту, оладьям и другим лакомствам.

Виды сидра

Возвращаясь к истории, можно сказать, что популярность сидра была объяснима. Потому что приготовление не занимало много сил и времени. Для этого требовалась вода и крабовые яблоки, собираемые просто в лесу. Суть заключалась в том, что дикие яблоки чаще всего бывают несъедобными в обычном состоянии, но зато они прекрасно подходят для приготовления алкоголя. И если регион Бордо – это идеальная среда для виноделия, то Нормандия, Бретань, а также Британия, стали идеальным местом для развития сидроделия.

При этом если стандарты в виноделии существуют давно, то в сидровой отрасли их по-прежнему нет. Здесь все зависит от региона. Британия прохладнее Франции, поэтому сидр чаще бывает сухим, а не сладким. В этом можно убедиться, попробовав английский Somersby, ирландский Magnes и французский Cuvee Kerisac. Последний будет слаще.

Грушевый сидр, который тоже имеет место быть, обычно называют пуаре. С таким вкусом сидр можно найти от марок Chester`s и Fournier. Такие сидры являются слаще, но они менее ароматные, однако их популярность, в той же Англии, остается на высоком уровне!

Традиционный нормандкий рецепт

В Нормандии наиболее подходящим блюдом, подающимся к сидру, считается утка с соусом из ягод. Невозможно обойти вниманием этот древний рецепт, ведь это традиционное сочетание позволяет насладиться как ужином в целом, так и каждым его компонентом. Приготовить это блюдо несложно. Для этого потребуются такие ингредиенты:

• утка целая;
• яблоки — 3 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• чернослив — 1 ст.;
• масло сливочное и растительное;
• соль, перец — по вкусу;
• красное вино — 200 мл;
• чеснок — 2 зубчика;
• тимьян;
• малина, смородина, крыжовник и другая ягода.

Утка с ягодным соусом

Для начала необходимо обильно смазать утку растительным маслом, обсыпать специями, солью и молотым перцем. Утку следует уложить в удобную посуду, залить вином (лучше использовать сухое) и оставить мариноваться на 10-12 часов.

Когда утка промаринуется, ее следует уложить на противень вверх тормашками и запекать при температуре 200 градусов около 50-60 минут. После этого утку необходимо перевернуть набок и оставить запекаться еще на 1 час.

Пока печется утка, можно приготовить соус. Для его приготовления можно использовать как свежие ягоды, так и мороженные.

На сковороде обжариваются мелко рубленные лук и чеснок. Затем добавляются ягоды, соль, сахар, вливается вино. Для придания соусу аромата всыпается тимьян. Приготовленный соус протирается через сито до получения однородной консистенции.

Перед подачей мясо утки отделяется от костей, разрезается на порционные куски и поливается соусом.

Простой рецепт яблочно-грушевого сидра в домашних условиях

Время приготовления: 5-6 недель. Количество продукта: 7,5-8 литров. Кухонные принадлежности: мясорубка с крупной насадкой или соковыжималка, мерный стакан и кухонные весы, емкость для брожения, большая кастрюля, многослойная марля, гидрозатвор, пластиковые бутылки.

Список необходимых ингредиентов

Компоненты	Количество
яблоки красных сортов	6-8 кг
яблоки зеленых сортов	6-8 кг
груши Лимонка	8-11 кг
гранулированный сахарный песок	160-180 г
бентонит	55-65 г
вода	60-70 мл

Советы по выбору компонентов

• Ни в коем случае не используйте перезревшие или недозревшие плоды, поскольку переспелые фрукты содержат слишком большее количество пектина и уже утратили сочность, а зеленые – слишком кислые, это может испортить вкус напитка. Яблочный алкоголь получается полезным, очень ароматным и вкусным, если брать зимние и поздние сорта яблок. Великолепно подойдут «Стайр», «Антоновка», «Мелба», «Янтарка алтайская» и «Фоксвилл».
• Для приготовления качественного слабоалкогольного напитка подойдет любой сорт груш, главное, чтобы плоды были сладкими, однако не приторными. Если фрукты слишком твердые, то отправьте их в темное прохладное место, например в погреб, на 3-5 дней, там они максимально быстро станут мягкими.

Пошаговое приготовление

1. Удаляем плодоножки и листики с 6-8 кг яблок зеленого сорта, 6-8 кг яблок красного сорта, а также с 8-11 кг сочных спелых груш.

2. Разрезаем фрукты пополам и удаляем сердцевину и семечки. Перекручиваем подготовленные плоды через мясорубку или используем кухонный комбайн для того, чтобы превратить их в пюре.

3. Получившуюся кашицу пропускаем через несколько слоев марли, чтобы отделить жмых от фруктового сока. Жмых нам не понадобится, его можно использовать для приготовления фруктовой браги. В результате у вас должно получиться приблизительно 8-9 литров сока.

4. Фруктовый сок разливаем по трехлитровым банкам, при этом заполняем их на 2/3. Необходимо оставить свободное пространство для образования углекислого газа и пены.

5. Накрываем банки марлей и оставляем в теплом солнечном месте приблизительно на сутки.

6. Когда начнется выделение пузырьков, появится пена и едкий запах, ставим сок под гидрозатвор и переносим емкости в темное, но теплое место для дальнейшего брожения. На брожение понадобится от 6 дней до 2 недель.
   Читайте также:  Какие существуют способы осветления браги перед перегонкой и какой из них самый эффективный?
7. Как только сок «отыграет» и полностью прекратится брожение, аккуратно сливаем жидкость с осадка, пропуская ее через многослойную марлю.

8. Пробуем получившийся настой на вкус и при необходимости добавляем сахарный песок. Для этого тщательно промываем банки и выкладываем в каждую емкость по 20 г сахара на 1 литр сока, после чего разливаем профильтрованную настойку, тщательно размешиваем.

9. Ставим полученную смесь под водяной затвор приблизительно на 6-8 дней.

10. После того как смесь отбродит, необходимо осветлить настойку. В отдельной посуде смешиваем 55-65 г бентонита с 60-70 мл холодной воды, хорошенько размешиваем до получения однородной смеси.

11. Сливаем настоявшийся сок с осадка в большой стеклянный бутыль и добавляем в него приготовленную смесь бентонита.

12. Герметично закрываем бутыль крышкой и тщательно взбалтываем жидкую смесь.

13. Возвращаем емкость в темное теплое место и ожидаем, пока бентонит осядет и осветлит жидкость. На это понадобится 3-5 суток. В первый день взбалтываем содержимое стеклянной тары еще 3-4 раза.

14. Аккуратно сливаем жидкость с осадка и разливаем приготовленный алкоголь по стеклянным или пластиковым бутылкам, при этом оставляем свободными 3-5 см от горлышка.

15. Отправляем бутылки с содержимым в прохладное темное место настаиваться еще на 10-14 дней. За это время напиток насытится углекислым газом и станет газированным.

Видеорецепт приготовления домашнего яблочного сидра

Для того чтобы более детально рассмотреть и понять, как сделать сидр из яблок и груш в домашних условиях, обязательно ознакомьтесь с трудоемким, но интересным рецептом на видео. На ролике профессиональный винодел в подробностях покажет весь процесс создания яблочно-грушевого сидра и расскажет, как избежать непоправимых ошибок. Также умелый винодел продегустирует готовый продукт и поделится своими впечатлениями относительно его вкуса и запаха.

Основные прописные истины

• Советую скомбинировать яблоки нескольких сортов – кислые, сладкие, горькие и терпкие, тогда спиртное приобретет пикантный, многогранный привкус и богатый, насыщенный аромат. По моему мнению, при использовании лишь одного сорта яблок спиртное утрачивает свою изюминку.
• Перед непосредственным измельчением плодов внимательно осмотрите фрукты и отложите в сторону поврежденные или подгнившие плоды. Фрукты должны быть спелыми, в меру сочными и мягкими.
• Ни в коем случае не мойте плоды, поскольку именно на поверхности кожуры находятся дикие дрожжи, которые необходимы для естественного брожения. Если они слишком грязные, достаточно лишь протереть их сухой мягкой тряпочкой.
• Перед использованием фруктов рекомендую продержать их в темном сухом месте в течение трех-четырех дней для того, чтобы они «дошли», и только потом удалять хвостики и листики.
• Если фрукты мытые или собраны после дождя, тогда используйте винные дрожжи. Некоторые виноделы в таком случае советуют бросить горсть немытого изюма в емкости с фруктовым соком перед непосредственным брожением.
• Если фруктовый сок оказался слишком кислым, желательно снизить кислотность, добавив в сок сахарный песок (на 1 литр сока – 50-70 г сахара) или разбавив водой (на 1 л сока 100 мл воды). Однако помните, что вода может ухудшить вкус спиртного, сделав его «водянистым».
• Обязательно приобретите гидрозатвор, потому что при приготовлении качественного сидра использование резиновой перчатки не позволит жидкости адекватно «дышать» и может привести к порче сырья.
• Внимательно следите за температурой: для этапа брожения температура должна быть от 20 до 23 градусов, для настойки – от 10 до 13 градусов.
• Убедитесь, что у готового продукта отсутствует осадок. В противном случае жидкость необходимо снова слить с осадка и оставить «отдохнуть» еще на 2-5 дней.

Выбор десерта к сидру

Сидр отличное дополнение к десерту. Его можно подавать к яблочному пирогу, фруктовому ассорти или блинчикам с ягодами.

Яблочный штрудель

Яблочный штрудель, австрийский десерт прекрасно раскроет вкус напитка.

Приготовление венского штруделя занимает не более одного часа. Для этого слоеное тесто тонко раскатывается, смазывается оливковым маслом. По нему распределяются нарезанные яблоки, перемешанные с орехами, ванилью, корицей и взбитыми сливками. Штрудель скручивается в рулет и выпекается в течение 40 минут.

Чтобы десерт получился особенным, можно подавать его с небольшим количеством ванильного мороженого либо полив его ягодным сиропом.

Использование сидра в приготовлении коктейлей

Чтобы сделать процесс пития этого напитка более необычным, можно приготовить на его основе различные коктейли, рецептов которых придумано множество.

В коктейлях напиток отлично сочетается со следующими ингредиентами:

• мед;
• фрукты, в частности, цитрусовые;
• пряности;
• алкогольные напитки.

Одним из знаменитых коктейлей считается «горячий сидр». Чтобы его приготовить, необходимо влить напиток в сотейник, поставить на огонь, добавить мед по вкусу и перемешать. Через 3 минуты добавить нарезанные яблоко и апельсин (по 1 шт на литр), а также корицу, гвоздику и несколько горошин перца. Через 10 минут коктейль можно снимать с огня. Далее необходимо накрыть напиток крышкой и дать настояться в течение 15 минут. Употреблять коктейль необходимо в горячем виде.

Сидр – универсальный напиток, который отлично подходит ко многим продуктам, закускам и блюдам. А чтобы максимально насладиться его вкусовыми качествами, следует не бояться экспериментировать и сочетать его с самыми разнообразными ингредиентами.