Вино из моркови в домашних условиях – рецепт без дрожжей и необходимые ингредиенты

Советы перед стартом

1. При отборе сырья следует предпочесть спелые, крепкие корнеплоды, без признаков гнили, плесени, затхлого, землистого запаха.
2. Лучше всего делать вино из свежего урожая моркови поздних сортов, заготовленной не раньше октября.
3. В состав ингредиентов рекомендуется включать цитрусовые: они смягчат резкий овощной привкус и сделают напиток ярче и ароматнее.
4. Качество готового вина заметно улучшается с увеличением срока хранения.

Вино из кабачков Вино из тыквы

Для приготовления белого сухого вина с мягким вкусом лучше всего брать молодые сочные кабачки. Используйте их целиком, не очищая от кожицы, если она еще не затвердела. По этому же рецепту можно готовить тыквенное вино. Оно получается гораздо ароматнее и имеет очень красивый цвет.

На 3 килограмма свежих кабачков или тыквы возьмите 4,5 литра кипятка, до 50 грамм корня имбиря, 6 стаканов сахара, если делаете из кабачков и 4, если из тыквы. Также потребуется сок трех лимонов и столовая ложка дрожжей.

1. Кабачки или тыкву натрите на терке вместе с имбирем и залейте кипятком.
2. Поставьте под пресс, чтобы получить как можно больше сока. Выдерживайте около 6 дней.
3. Полученную жидкость перелейте в емкость для брожения, добавьте в нее лимонный сок, сахар и дрожжи. Поставьте на брожение в темное теплое место. Опять же срок брожения индивидуален. Готовое вино перестанет играть. Если вы потрясете бутыль, то не услышите шипения. Можно прибегнуть к методу тех, кто готовит самогон в домашних условиях – поднесите к горлышку бутылки горящую спичку. Если она не гаснет, значит, брожение прекратилось. Само вино должно стать абсолютно прозрачным.
4. Аккуратно слейте вино с осадка при помощи трубочки, разлейте по бутылкам и уберите на хранение. Любое вино станет гораздо вкуснее, если его выдержать некоторое время – хотя бы 2-3 месяца.

Попробуйте удивить гостей красивым тыквенным или кабачковым вином. Они никогда не догадаются из чего оно сделано.

Классический рецепт вина из моркови

Пектиновый фермент необходим для осветления напитка. Если его нет, можно очистить вино от примесей одним из народных способов: белком, желатином и др.

Ингредиенты

1. Морковь – 5–6 кг
2. Изюм светлый – ½ кг
3. Сахар – 2,8-3,2 кг
4. Фермент пектиновый – 1 ч. л.
5. Вода – 8 л
6. Чай черный сухой – 3 ч. л.
7. Винные дрожжи – 1 пакетик
8. Подкормка для дрожжей – 2 ч. л.
9. Кислота лимонная – 1 ст. л.

Метод приготовления

1. Хорошенько вымыть плоды, не снимая кожицы, нарезать некрупными кубиками.
2. Выложить морковную массу в емкость с водой, вскипятить, проварить на малом огне 15-20 минут.
3. Порезать изюм, высыпать в стеклянный сосуд, добавить к нему сахар, залить горячим овощным отваром, хорошо перемешать, дать остыть.
4. Чай залить стаканом кипящей воды, дождаться охлаждения, вылить в морковную смесь, ввести пектиновый фермент и подкормку для дрожжей.
5. Запечатать емкость крышкой и оставить для настаивания на ночь.
6. Всыпать в настой дрожжи, прикрыть сосуд чистым тканевым лоскутом, перенести в темноту на 1-1,5 недели, содержимое ежедневно взбалтывать.
7. После спада активных бродильных процессов аккуратно слить вино в крупную чистую емкость, процедить (по желанию долить водой до 10-литрового объема).
8. Поставить гидрозатвор, перенести в темноту до окончания процессов брожения, ежемесячно снимая напиток с осадка.
9. Готовое вино распределить по небольшим сосудам, запечатать, выдержать в холоде не менее 1 года.

Кто споил кролика Роджера, или Домашнее вино из моркови по науке

Зимние овощи – несколько спорный объект винных экспериментов, но если отмести в сторону сложившиеся стереотипы и довериться чутью, то из этого может выйти что-то действительно вкусное и обязательно полезное.

Раскручивать эту тему можно бесконечно долго, но начать, безусловно, следует с моркови.

Вот вам современный и не очень взгляд на морковное вино, приготовление и вкушение которого должно раз и навсегда изменить парадигму «фруктовое вино».

Зима меж тем близко! Сейчас винодел спокоен – сезон винограда в самом разгаре, яблок в этом году аномально много, а с лета ещё стоит на вторичке или уже в готовом виде запас сезонных плодово-ягодных вин. Но не нам вам говорить, как быстро может таять этот стратегический запас.

И что потом? Мы, конечно, развенчали миф, что зимой винодел не у дел: можно готовить вина из кофе, сухофруктов, варенья, бананов, апельсинов и многого-многого другого. Всё это, конечно, интересно, полезно и познавательно, но пытливый ум всегда требует чего-то нового.

Настало время развенчивать мифы насчёт овощей.

А развенчивать, по существу, тут нечего. Во всяком случае, буквами. Нужно просто довериться чутью и готовить. Мы, в свою очередь, может лишь подсобить рабочими рецептами, подробной технологией и добрым советом.

Одно лишь просится «на бумагу»: хорошо сбалансированное и выдержанное вино из моркови – это многогранный и сложный напиток, который может одаривать вкусовые рецепторы самими неожиданными оттенками (к примеру, хереса и бурбона).

Морковно-цитрусовый рецепт

Напиток получается с мягким оранжево-золотистым цветом. Вкус, благодаря цитрусовым, смягчается и приобретает легкую горчинку.

Если хочется усилить пикантность, вместо выжимания сока апельсин нужно нарезать ломтиками и добавить к остальным компонентам.

Снимать кожицу с моркови необязательно, но желательно: она может придать вину резкий привкус.

Вместо твердых дрожжей, можно брать специальные винные (1 пакетик) или изюмную закваску.

Ингредиенты

1. Морковь – 2 кг
2. Вода – 4 л
3. Сахар – 4–5 стаканов
4. Апельсин – 1 шт.
5. Лимон – 1 шт.
6. Сухарик ржаной – 1 шт.
7. Дрожжи твердые – 1 ст. л.

Метод приготовления

1. Вымыть овощи, мелко порезать или натереть, выложить в чистую емкость.
2. Воду вскипятить, залить ею морковную массу.
3. Накрыть емкость марлевым полотном, дать смеси напитаться 3–4 суток.
4. Перелить настой в подходящий сосуд, всыпать сахар, выжать в него сок цитрусовых.
5. Дрожжи намазать на сухарик, кинуть в морковную смесь.
6. Поставить на бутыль гидрозатвор и поставить сусло в тепло.
7. По окончании бродильных процессов (через 1–2 месяца) пропустить напиток через фильтр, перелить в чистую тару, укупорить, поместить в холод и темноту на 8–9 месяцев.
8. Перелить напиток в мелкие емкости, держать в прохладе.

Морковное вино

Вино из моркови получается яркого солнечного апельсинового цвета. Выглядит очень красиво, да и на вкус совсем неплохо. Готовится оно по аналогии с предыдущим рецептом, только к лимону добавляем еще и сок апельсина. Если хотите, чтобы вино получилось с легкой пикантной горчинкой, то сок из апельсина не отжимайте, а просто порежьте его кусочками и добавьте в общую емкость.
Итак, на 2 килограмма свежей, крепкой морковки нужно взять 4 литра кипятка, 4 стакана сахара (если хотите послаще, то берите 5 стаканов), по одному апельсину и лимону и столовую ложку дрожжей. Следуйте инструкции по приготовлению свекольного вина, только одно небольшое изменение – свежие дрожжи намажьте на сухарик и только потом бросьте в общую емкость.

Морковно-банановое вино

Ингредиенты

1. Морковь – 4,5 кг
2. Изюм – 1,7 кг
3. Сахар – 1,7 кг
4. Лимон – 2 шт.
5. Банан – 4 шт.
6. Апельсин – 4 шт.
7. Чай черный свежезаваренный – 1 стакан
8. Фермент пектиновый – 1 ч. л.
9. Подкормка для дрожжей – 2 ч. л.
10. Вода – 8–9 л
11. Дрожжи винные – 1 упаковка

Метод приготовления

1. Тщательно вымытую морковь порезать кружочками и кубиками, выложить в кастрюлю.
2. Залить овощную массу водой (6 л), проварить на небольшом огне четверть часа.
3. Сцедить отвар в бутыль, ввести сахар, выжать в него сок цитрусовых.
4. Бананы и изюм измельчить, добавить к морковной смеси.
5. Всыпать дрожжевую подкормку, влить крепкий чай и оставшуюся воду (2–3 л).
6. Дождаться остывания жидкости (до теплого состояния), ввести дрожжи и пектиновый фермент.
7. Накрыть емкость чистым полотном, выставить в темноту и тепло на 5 суток, ежедневно помешивать.
8. Сцедить настой в чистый сосуд, отжать массу, жмых выбросить, поставить затвор и держать в комнатных условиях до прекращения активного брожения.
9. Слить напиток с осадка, перелить в новую емкость, установить затвор, вынести в прохладный закуток, выждать 60-90 суток, раз в месяц снимая с осадка.
10. Разместить вино в небольшие бутылочки, подержать в холоде не менее 1 года до дегустации.

Вино из свеклы

Вино из свеклы получается красивого насыщенного цвета и приличной крепости. Если у вас остались запасы свеклы или вы ожидаете большого урожая, то обязательно попробуйте сделать хотя бы небольшую партию – на пробу.

На 2 килограмма сырого овоща вам нужно взять 3,5 литра кипятка, в качестве добавки – 50 гр. корня имбиря, 4 стакана сахара, сок двух лимонов или просто лимоны порезанные кусочками и столовую ложку дрожжей.

1. Свеклу хорошо помойте и нарежьте небольшими кусочками.
2. Залейте ее кипятком и, не дожидаясь остывания, всыпьте накрошенный имбирь. Эта смесь должна постоять примерно 4 дня, чтобы свекла отдала весь свой сок и цвет.
3. Теперь можно внести сахар, дрожжи и лимонный сок.

На тару устанавливаем гидрозатвор и оставляем в темном теплом месте бродить. В зависимости от температуры в помещении, сахаристости свеклы и качества дрожжей, брожение может продолжаться разное время. Основной критерий готовности – прекращение выделения углекислого газа и выпадение осадка. Само вино становится совершенно прозрачным. Когда вы удостоверились в готовности вина, аккуратно, при помощи трубочки сцедите прозрачную жидкость с осадка и разлейте вино по бутылкам. Перед употреблением его лучше выдержать хотя бы пару месяцев, чтобы вкус стабилизировался.

Из каких овощей можно сделать вино?

В принципе, для этого годятся практически все овощи, которые растут на вашем садовом участке. Каковы овощные вина на вкус? Он будет разным в зависимости от того, какие разновидности овощей вы использовали. В большинстве случаев получается сухое вино – сладкие вина из овощей бывают слегка безвкусными. Но всегда есть такой вариант, как дополнение рецепта какими-либо ароматическими продуктами. Например, парой апельсинов, горстью чернослива и чем-то еще, что вам больше нравиться. Чтобы вам было проще определиться, какому овощу отдать предпочтение, ознакомьтесь с характеристикой вин, которые из них получаются.

Из свеклы получается самое крепкое красное или розовое вино, по вкусу напоминающее портвейн. Из моркови вы получите подобие сухого шерри очень интересного, приятного цвета. Из сельдерея можно изготовить белое вино со специфическим вкусом и ароматом, которое больше нравится мужчинам, чем женщинам. Из кабачков получается прекрасное белое сухое вино, но аромат отсутствует, поэтому можете использовать добавки к этому виноматериалу на свое усмотрение. Из картофеля вино получается крепким, сухим и белым. Из помидоров можно изготовить прекрасное розовое вино. Из брюквы получается сухое вино приятного золотисто-белого цвета. Вино из репы будет довольно крепким, а по характеристике – белым сухим.

Как видите, вино можно сделать практически из всего, что растет на вашем огороде. Овощи нужно отбирать качественные, зрелые, не пораженные болезнями. Если есть дефекты, то их обязательно нужно вырезать. А вот чистить необязательно – достаточно хорошо помыть щеткой.

А теперь давайте подробнее остановимся на каждой разновидности овощей и рассмотрим технологию приготовления вина из них. В целом, она мало отличается от технологии изготовления вина из ягод и фруктов, но свои тонкости все же есть.

Вино из бузины черной по молдавскому рецепту

Именно этот напиток я смаковала в тот жаркий день вместе с Мартой. По этому рецепту получается чудесный целебный эликсир с отменным вкусом.

Такое вино из бузины черной действует как общеукрепляющее средство, прекрасно «подстегивает» иммунную систему, способствует активации обменных процессов в организме и является чудесным биостимулятором.

Ягоды бузины очищаем от плодоножек и отжимаем сок через плотное чистое полотно (можно использовать марлю, сложенную в 3-4 слоя). Слить сок в стеклянную емкость (я использовала обычные 3 л банки), добавить 2 стакана меда на 3 л сока и надеть на горлышко медицинскую перчатку.

Молдаване, конечно же, делают это вино в больших стеклянных бутылях и проделывают в деревянных пробках отверстие, через которое пропускают шланг для брожения. У Марты я видела бутыли, закупоренные деревянными пробками, но дома я использовала старый проверенный метод – банку и резиновую медицинскую перчатку.))

Итак, банку с торчащей перчаткой поставить в темное теплое место и дождаться момента, когда перчатка сдуется. Это значит, что брожение закончилось. После этого вино разлить по бутылкам и опустить в погреб или поставить в холодильник. Пить его можно через 2 месяца, не раньше.

Вино из бузины черной желательно употреблять натощак, за 15-20 минут до еды в количестве 50-100 г. Злоупотреблять им не следует – это все же лекарство, а не хмельной напиток для настроения.