Есть в итальянской области Пьемонт в провинции Кунео небольшая деревенька под названием Бароло. Ничем этот населенный пункт в предгорьях Альп примечательным не отличается. Кроме одного: он вместе с одиннадцатью другими коммунами является эксклюзивным производителем замечательного красного вина «Бароло». Его мы и будем дегустировать в данной статье.
Для начала скажем, что это вино имеет высшую категорию DOCG. Аббревиатура расшифровывается как Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Это означает, что качество напитка гарантируется не только географическим происхождением сырья, но и методом производства. И, кстати, «Бароло» было первым вином, получившим в Италии эту престижную категорию. Но известно оно было задолго до этого. Без преувеличения можно повторить вслед за итальянцами, что «Бароло» – король вина и вино королей. Второе утверждение имеет под собой исторические основания.
Вино «Бароло». Сорт винограда, из которого его делают
Сырьем для этого благородного напитка служит исключительно «неббиоло». Считается, что этот сорт вывели еще этруски в эпоху античности. У винограда «неббиоло» мелкие красные ягодки с очень толстой кожицей. А мякоть почти полностью заполнена косточкой. Кажется, что такой сорт совсем не пригоден для виноделия, где ценится сочность, определяющая количество сусла. Но в Пьемонте делают акцент на качестве. Те несколько капель, которые дает раздавленная ягода, настолько насыщены танинами, что это вызывает головную боль у местных виноделов. Ведь в таком случае в сусле нет достаточного уровня фенола. Да и придать напитку нужный красивый цвет проблематично из-за слабой пигментации ягод.
Лозы «неббиоло» нельзя назвать неприхотливыми. Этот сорт выпускает почки раньше других, и часто весь урожай страдает от поздних заморозков. Но, несмотря на это все, «неббиоло» считается лучшим в Пьемонте (Италия). У вина, произведенного из этого терпкого на вкус сорта, характерные черты с роскошными нотами, тонким ароматом и непередаваемыми нюансами, полными противоречий. «Бароло» производится на сто процентов из ягод «неббиоло». Было время, когда виноделы ратовали за включение в состав до 10% других сортов. Но эта инициатива, к счастью, не получила поддержки.
Бароло: король вин, вино королей
22 Февраля 2012
В далеком прошлом вина Бароло были весьма далеки от того величия, которым обладают сегодня. Современный стиль этого вина появился только в середине 19-го века, до этого оно было простым и сладким. Урожай винограда в Пьемонте собирали в ноябре-декабре. Под воздействием холода, а также по причине того, что в погребах не соблюдалась гигиена (старые бочки плохо вычищались), процесс брожения останавливался слишком рано, значительное количество остаточного сахара осталось в вине. Местным виноделам не удавалось создать сухое Бароло.
Кардинальные изменения произошли благодаря маркизе Джулии Фалетти ди Бароло, владелице замка Castello Falletti и графу Камилло Бензо ди Кавур. В те времена шарм французских вин, особенно из Бордо и Бургундии, был очень велик, они были необычайно престижными. Маркиза Фалетти и граф Кавур желали создать в своих хозяйствах вина, аналогичные французским, и в 1843 году обратились за консультацией к французскому энологу Луи Удару. По его указанию погреба вычистили, был налажен контроль температурного режима, а для выдержки стали использовать новые бочки из каштана.
Результат превзошел все ожидания — на свет появилось прекрасное вино, сухое, крепкое, с большим потенциалом хранения. Оно завоевало большое количество поклонников, в том числе, среди членов королевской семьи. Остальные производители Пьемонта также стали использовать новую технологию. Бароло получило огромную популярность среди дворянства и коронованных особ не только в Италии, но и других европейских стран. Его даже стали называть королем вин и вином королей.
Зона Бароло
Климат Пьемонта отличается довольно холодными и снежными зимами, весной часто идут дожди, а лето, как правило, жаркое и сухое. Осенью обычно продолжает держаться жара, однако на виноградники опускаются плотные туманы, значительно повышающие влажность воздуха.
Винодельческий регион лежит среди холмов в трех километрах к юго-западу от зоны Барбареско. Основные виноградники и большая часть производства, расположены на территории пяти общин:
- Бароло (Barolo)
- Серралунга д’Альба (Serralunga d’Alba)
- Кастильоне Фаллето (Castiglione Falletto)
- Монфорте д’Альба (Monforte d’Alba)
- Ла Морра (La Morra).
Местность отличается большим разнообразием почв, микроклиматических зон, экспозиций и высот. Эти факторы оказывают существенное влияние на развитие винограда, а также на то, каким в результате получается вино.
Зона Бароло делится на две территории: Долину Серралунга и Центральную долину.
Долина Серралунга
занимает восточную и северную части региона, здесь преобладают известково-глинистые почвы. В этой части Пьемонта расположены общины Серралунга д’Альба, Кастильоне Фаллето и Монфорте д’Альба. На местных винодельнях выпускаются концентрированные, плотные и мощные Бароло, требующие многолетней выдержки. Они отличаются глубоким характером и полным телом, имеют интенсивный аромат фруктов и грибов. Этим винам свойственны довольно резкие танины, они обладают темно-рубиновым цветом с кирпично-красными оттенками, с годами приобретают характерный оранжевый ободок.
Центральная долина находится на западе, на ее территории расположены виноградники общин Бароло и Ла Мора. Для этой местности характерны известково-песчаные почвы. Вина здесь производятся необычайно элегантные, обладающие сильным ароматом и бархатистой текстурой. Они менее танинные и насыщенные, чем в долине Серралунга, их выдержка может быть не такой длительной. Им присущи различные оттенки рубинового цвета.
Нередко по отношению к Бароло используется термин «крю» (Cru), хотя официально эта система в Пьемонте пока не сформирована. Таким образом обозначаются лучшие виноградники региона. В частности, к ним относятся:
- Cannubi, Sarmazza — в Бароло;
- Brunate, Cerequio, Rocche — в Ла Мора;
- Lazzarito, Vigna Rionda — в Серралунга д’Альба;
- Bussia, Ginestra and Santo Stefano di Perno — в Монфорте д’Альба;
- Monprivato and Villero — в Кастильоне Фаллето.
Неббиоло — великий сорт для великого вина
Среди многих факторов, которые определяют волшебное очарование Бароло, особое место занимает виноград, из которого это вино производится — загадочный, капризный и очень сложный сорт — неббиоло (Nebbiolo).
Ягоды у него мелкие, с толстой кожицей и крупными косточками, сока они дают мало. Вино получается темное, резкое и кислотное, с большим количеством танинов. Только после многолетней выдержки в бутылках оно становится мягче, начинает проявлять свои необыкновенные ароматы: розы, фиалки и смолы, приобретает оттенки шоколада, табака, изюма, вишен, корицы, мускатного ореха, чернослива и пряных трав.
Букет у Бароло полный и обволакивающий, способный развиваться с течением времени, не теряя при этом своих органолептических характеристик. Эти вина отличаются тонким аристократизмом, глубиной, многогранностью и мощным характером.
Первые упоминания о неббиоло относятся к началу 14-го века. Считается, что название сорта происходит от слова nebbia, что в переводе с итальянского означает «туман». Действительно, холмы, на которых созревает неббиоло в сентябре-октябре, обычно покрыты густым туманом, к которому этот виноград относится очень благосклонно.
Неббиоло имеет поразительную связь с терруаром. Только почвы, ландшафт и микроклимат Пьемонта позволяют этому сорту раскрыть свои необыкновенные качества. Значение имеет даже экспозиция холма, на котором выращивается виноград. Терруар оказывает огромное влияние не только на вкус вина, но и на его качество, придает индивидуальность, наделяет потенциалом. Именно по этой причине ни в одном другом регионе мира, и даже Италии, виноделам не удается из неббиоло создать вино, такого же высокого уровня, как Бароло. В этом обнаруживается сходство Пьемонта с Бургундией, а неббиоло за его привязанность к терруару иногда сравнивают с другим благородным сортом — пино нуар.
Классификация Бароло
С 1980-го года Бароло классифицируется по итальянской системе качества DOCG, существует ряд обязательных требований к технологии его производства.
- Бароло должно быть исключительно из стопроцентного неббиоло, трех основных его разновидностей: Лампия (Lampia), Мишет (Michet) и Розе (Rose).
- Выдержка вина должна быть не менее 3-х лет, из них 2 года — в дубовых бочках. Для вин, помеченных Barolo Riserva, требуется 4 года общего старения, из них 3 — в дубе.
- Бароло может производиться только на определенных территориях. Помимо пяти основных общин, это некоторые участки Verduno, Novello, Diano d’Alba, Grinzane Cavour, Cherasco и Roddi.
- Урожайность с гектара должна быть не более 80 центнеров, а содержание алкоголя в вине — не менее 13°.
Основные технологии производства
Традиционный метод производства Бароло предусматривает длительный период настаивания на мезге — от 20 до 30 дней и долгое старение в огромных старых бочках. Кислород в них проникает очень медленно и для выдержки требуется несколько десятилетий.
Далеко не все производители готовы неукоснительно следовать классическим технологиям. Желая создавать вина, отвечающие современным международным вкусам — фруктово-ягодные и не такие танинные, а также пытаясь сократить путь вина к потребителю, в 70-х и 80-х годах прошлого века некоторые виноделы Пьемонта стали применять новые технологии, значительно отличающиеся от традиционных.
Модернистский метод предполагает ограничивать время брожения 7-10 днями. Затем вино переливается в небольшие новые дубовые бочки, выдержка в которых позволяет смягчить высокую танинность Бароло всего за пару лет. В результате получаются раносозревающие мягкие, с фруктовым ароматом вина, более понятные потребителю.
Однако приверженцы традиционной технологии считают, что полученные по такой технологии вина нельзя называть Бароло — молодой дуб перебивает характерные для этого вина необыкновенные ароматы розы, вместо них начинают преобладать оттенки ванили и самой дубовой бочки. Возникшее противостояние между приверженцами классической и новой технологий получили название «войны Бароло».
В настоящее время разногласия в этом вопросе остаются, хотя многие производители стали использовать смешанные технологии, адаптированные к потребностям сегодняшнего дня. Некоторые применяют долгую выдержку в новых бочках. Иногда вино, выдержанное в больших бочках смешивается с выдержанным в небольших барриках.
Остаются, тем не менее, и твердые приверженцы старой технологии (в основном это наиболее известные и престижные дома), которые не признают нововведений, настаивают на твердом соблюдении традиций производства Бароло. В результате жарких споров между модернистами и традиционалистами, победителем остается Бароло. Обе системы постоянно развиваются, в 90-х годах в регион были вложены значительные инвестиции. Винодельческие хозяйства сегодня прекрасно оснащены современным оборудованием и совершенными технологиями. Интерес к этому прекрасному вину постоянно растет.
На сегодняшний день в Бароло существует более полусотни винодельческих хозяйств высочайшего класса. К ним, в том числе, относятся:
Aldo Conterno, Alessandria Gianfranco, Elio Altare, Ascheri, Bartolo Mascarello, Brovia, Bruno Giacosa, Ca’Bianca, Cavallotto, Ceretto, Ceste, Cordero di Montezemolo, Domenico Clerico, Einaudi, Elio Grasso, Fontanafredda, Giacomo Borgogno e Figli, Gaja, Giacosa, Gigi Rosso, Giovanni Conterno, La Spinetta, Mauro Molino, Mascarello, Marcarini, Michele Chiarlo, Pio Cesare, Poderi Luigi Einaudi, Prunotto, Renato Ratti, Sandrone, Scarpa, Scavino, Sebaste, Vajra, Vietti и Voerzio.
Подача Бароло и гастрономические сочетания
Бароло подается при температуре 18-20°C, Riserva — при 16-18°C. Это вино желательно открывать примерно на 2 часа раньше подачи на стол, это позволит ему насытиться кислородом, смягчить танины.
Эксперты советуют для традиционных, танинных Бароло и посуду использовать традиционную, такую же, как для бургундских вин (например, бокалы «Grand Palais Exquisit Burgundy»). Для более легких и понятных фруктовых Бароло подойдут бокалы для бордоского вина.
В гастрономическом плане Бароло прекрасно сочетается с жареным и запеченным мясом, дичью, трюфелями, с сырами долгой выдержки, а также с блюдами традиционной пьемонтской кухни.
Winestyle предлагает прекрасный выбор Бароло. У нас представлены лучшие производители — и традиционные, и последователи модернистских технологий. Обязательно попробуйте это замечательное вино!
Рождение «Бароло»
Мы уже упоминали, что первые лозы «неббиоло» вывели еще древние этруски. Но вино «Барол» (именно так, без последней буквы «о») стало известно только в XVIII веке. И все благодаря англо-французской войне. В пору обострения отношений между странами британцы (скорее вынужденно, чем добровольно) отказались от бургундских и бордоских вин. Вместо Франции внимание англичан переключилось на Италию. И посол герцога Савойского в Лондоне обратил внимание тамошней аристократии на вино Пьемонта.
Напиток из «неббиоло» имеет высокую танинность, а по цвету и вкусу напоминает Пино-Нуар. Но раньше из этого сорта делали только сладкие, дешевые вина. Крестной «Бароло» стала Джульетта Витурния Кольбер ди Молевьер, жена маркиза Фалетти. Она была подругой Камилло Бенсо ди Кавура, итальянского государственного деятеля и ценителя бургундских вин. В погребах замка Фалетти они стали экспериментировать с «неббиоло», обрабатывая сусло по французским технологиям. Получилось новое сухое вино, которое маркиза решила назвать в честь городка своего происхождения – «Бароло». А распропагандировал напиток сначала в Британии, а потом и на континентальной Европе король Сардинии из савойской династии Карл Альберт. Вот поэтому «Бароло» и называют вином монархов.
Исторические сведения
По сравнению с другими итальянскими винами, история которых неразрывно связана с культивированием винограда и теряется в далёких временах, рождение Бароло связано с Рисорджименто и процессом объединения Италии.
До середины XIX века масштабное влияние на многие аспекты общественной жизни итальянцев оказывала Франция. Даже вина, занимавшие почетные места на столах аристократов, везли из регионов Бордо и Бургундия. Местные сорта винограда, такие как Неббиоло, шли, в основном, на производство дешёвых сладких вин.
Для улучшения технологии виноделия Камилло Бенсо ди Кавур (Camillo Benso conte di Cavour) пригласил в Италию французского энолога Луиса Уда (Luis Oudart). Ему удалось приспособить Неббиоло для получения сухого вина, которое быстро приобрело широчайшую известность.
Его успех оказался настолько огромен, что король Виктор Эммануил II (Vittorio Emanuele II) принял решение перевести свои виноградники на изготовление нового напитка. Бароло также стало любимым алкоголем среди туринской знати и правящей Савойской династии. С тех пор его стали называть «вином королей и королём вин».
В XX века последовали этапы признания высочайшего качества Бароло на законодательном уровне. В 1934 году впервые был созван Консорциум по Бароло и Барбареско (Barbaresco). В 1966 году напиток получил категорию DOC, а в 1980 – Наименование с контролируемым и гарантируемым происхождением (DOCG).
Ценность терруара
«Неббиоло» – сорт прихотливый и любит определенного рода почвы. Лозы, посаженные в других местах, дают терпкие и редкие ягоды, напоминающие по вкусу терн. Но в Пьемонте (Италия), а вернее, в небольшом по площади регионе вокруг городка Бароло, этот виноград полностью раскрывает свой потенциал. Здесь господствует уникальный микроклимат. Виноградники покрывают южные склоны Альп на высоте 500 метров над уровнем моря. Летом здесь часты ночные туманы. В них ягоды отдыхают от дневного зноя. Кстати, слово nebbia переводится с итальянского как туман.
В темное время суток происходит концентрация танинов, кислот, ягоды набирают неповторимые нюансы вкуса и аромата, а днем идет накопление сахаров. Именно большая амплитуда суточных температур, утренняя испарина, которая появляется на винограде, и делают терруар таким особенным. Немаловажное значение имеют также почвы. Здесь преобладает известняк, немного глины и вулканической породы, которые дарят вину «Бароло» минеральную насыщенность.
Производство
Итак, благодаря кропотливой работе Камилло Бенсо ди Кавура, маркизы Фалетти и приглашенного из Бургундии энолога (специалиста по винам) Луиса Уда к «неббиоло» был применен французский подход. После сбора урожая ягоды кладут в пресс и получают сусло. Когда этап первичного брожения завершается, наступает период выдержки в бочках. Для них дубовую древесину привозят из Славонии.
Именно благодаря этому удается избавиться от чрезмерной танинности сусла и стабилизировать цвет. С выдержкой в бочках нужно соблюдать аккуратность. Слишком короткий срок – и вино «Бароло» будет очень терпким из-за агрессивных танинов. А длительная выдержка приведет к окислению напитка. Вино должно постоять в бочках три года, а затем ещё один в бутылках. Оно поступает в продажу 1 января. То вино, которое вышло в 2017-м, относится к урожаю 2013 года.
Сорта «Бароло»
В начале статьи мы говорили о том, что в терруар входит одиннадцать коммун. Все они отличаются нюансами почв и климата. Какие-то деревни находятся ниже, на высоте 200 м над уровнем моря, а некоторые выше – на 550 м. Этим и обуславливаются отличия в марках итальянских вин «Бароло». Например, напиток родом из Ла Морре и Кастильоне-Фалетто более характерный. Это происходит благодаря молодым почвам и горному расположению плантаций.
Уникальным по своим характеристикам является «Бароло» из субрегиона Серралунга д’Альба, и особенно то, которое было произведено в поместье Фонтанафредда. Это вино несет в себе целую палитру вкусов и ароматов. В нем можно услышать то нотки фиалок и мха, то нюансы индийских благовоний или трюфелей. Выдержка тоже имеет значение. Сухое вино зреет четыре года. Напиток с пометкой ризерва 5 лет в бочках и 2 года в бутылках. Есть еще один тип вина – «Бароло Кинато». Это напиток для дижестива, поскольку в него добавлены были сахар, специи (корица, ваниль или кориандр) и травы (мята, корень горечавки, ревень, кора хины). Состав ароматизаторов зависит от производителя.
Описание вина «Бароло». Его гастрономические характеристики
Нюансы напитка могут быть совершенно различнми, но его характер остается неизменным. По цвету вино «Бароло» подобно «Пино-нуару» из Бургундии. Его оттенок не насыщенно-рубиновый, а, скорее, светло-кирпичный. Также роднит напиток с бургундскими винами повышенная, ярко выраженная кислотность. Он полнотелый, насыщенный, с мягкими, неагрессивными, но сильными танинами. По аромату вино «Бароло» узнать не так-то и легко. Букет зависит от терруара. Палитра ароматов очень широка – от нежного благоухания шиповника и фиалок до мощных тяжелых аккордов сливового джема и индийских благовоний.
Но для всех «Бароло» в букете должны явственно чувствоваться смоляные нотки, сухие травы и лепестки увядших роз. Минимальная крепость напитка 12,5%, но обычно она составляет 13 процентов.
Характеристики
Бароло – насыщенное, полнотелое вино, кислотное и танинное. Обладает рубиновым цветом с кирпично-оранжевым оттенком. В аромате превалируют ноты розы, также чувствуются тона смолы, шоколада, сухофруктов, эвкалипта, кожи, лакрицы, мяты, сливы, перца, клубники, табака, белого трюфеля и др. Критики нередко сравнивают Бароло с лучшими образцами Пино Нуар. Крепость обычно составляет 13%.
В бокале Бароло кажется темным, на самом деле оно рубиновое
Данило Дрокко, винодел одного из первых производителей Бароло, компании Fontanafredda, так описывает это вино: «Бароло – это как приятный собеседник, открывающийся вам постепенно».
Большинство вин Бароло миллезимные (из урожая одного года), но разрешается купажирование с винами других лет. В таком случае объем дополнительного вина не может превышать 15% по объему, и эта информация обязательно должна быть указана на этикетке.
Бароло входит в группу «Трех великих Б». Другие два вина этой «категории» — Бордо и Бургундское.
Также на основе Бароло некоторые производители выпускают оригинальный алкогольный напиток Barolo Chinato (Бароло Кинато). Это сладкий дижестив с добавлением сахара, ароматных трав, пряностей, специй и спирта (точный состав зависит от бренда) – похоже на красный сладкий вермут. Крепость Кинато составляет 16.5%.
Виноградники возле деревни Бароло
«Бароло» и «Барбареско». В чем отличие и сходство
«Барбареско» – это еще одно вино Пьемонта, которое тоже полностью состоит из сусла сорта «неббиоло». Как и «Бароло», оно обладает категорией DOCG. Поэтому некоторые несведущие люди склонны отождествлять эти два напитка. Однако между ними есть существенные различия. Для «Бароло» виноградники высаживают высоко и на глинисто-минеральных почвах. Благодаря этому сусло набирает больше танинов. Для «Барбареско» урожай зреет на песчаных грунтах, в более солнечных и теплых регионах. Поэтому его вкус более нежен и не такой характерный.
Отличаются напитки и сроками выдержки. «Бароло» зреет в общей сложности четыре года, а «Барбареско» всего два. В результате оба напитка отличаются по вкусу. У «Барбареско» он мягкий, элегантный, с оттенками цветов и красных фруктов. Одним словом, более женственный. Поэтому в Италии говорят так: «Бароло» – король вин, а «Барбареско» – королева.
Стоимость
В Пьемонте, на родине напитка, его можно приобрести за очень демократичную цену. Она колеблется от 24 Є за вино Barolo DOCG 2012 от винодельни «Сильвио Грассо ди Ла Морра» до пятидесяти евро за Barolo DOCG Riserva 2008 от .
В России же цены будут неизмеримо выше. Вино «Бароло Монпривато» от «Джузеппе Маскарелло» можно купить за семь тысяч рублей за бутылку. А напитки с пометкой ризерва стоят от 20 до 27 тысяч рублей. Но благодаря огромному потенциалу к выдержке это вино может храниться десятки лет, и его вкусовые качества будут только улучшаться.
Цена в России
С ценами на лучшее Бароло в Италии мы познакомили вас выше. Теперь пришло время узнать, за сколько можно приобрести вино в отечественных маркетах.
Стоимость бутылки итальянского напитка объёмом 0,75 л начинается от 2100 рублей и растет в зависимости от года сбора урожая и производителя. Цена некоторых вариантов с пометкой Ризерва превышает 30000 рублей.
Теперь вы снабжены всем, чтобы не упасть в грязь лицом перед «Его Величеством». Конечно, приобрести бутылочку Бароло можно у себя на Родине, но, всё же, помните, что лучшим сопровождением для этого напитка будет роскошный воздух Италии.
Отзывы
Король вин самодостаточен. Этот напиток, как дорогой коньяк, можно смаковать и без всякой еды. Вряд ли кому-то не понравится вкус вина «Бароло». Отзывы характеризуют его как мощный удар по рецепторам языка и нёба. Вкус «Бароло», раз попробовав, уже нельзя ни забыть, ни перепутать с чем-либо. Он интенсивный, насыщенный, очень характерный. В Италии это вино подают с красным мясом и любым видом дичи. Оно будет хорошим аккомпанементом под сыры, особенно «Горгонзолу» или «Кастельманьо».
Выдержанное вино «Бароло» пользователи рекомендуют подать с песочным печеньем или шотландскими бисквитами. Гурманы считают, что странный аромат розы и дегтя в букете напитка будет идеальным спутником для трюфелей.
Как пить Бароло
Несмотря на громкий титул «вина королей, короля среди вин», полученного еще в XIX веке благодаря популярности среди высшей аристократии, Бароло появляется на столе не только по торжественным случаям. Его часто подают на барбекю-вечеринках, так как это красное вино прекрасно сочетается с мясом-гриль. Другие гастрономические пары включают в себя грибное ризотто, твердые сыры, ветчину и трюфели. Температура сервировки – 15-18 °C. Предпочтительнее использовать объемные бокалы типа «Бургундия».
По традиции Бароло подают в больших бургундских бокалах
Известные марки: Bruno Giacosa, Enrico Rivetto, Massolino, Paolo Scavio, Bartolo Mascarello, Elio Altare, Colla di Alba, Giacomo Conterno и др.
Ваша оценка:
