Самогоноварение для начинающих: оборудование, рецепты, технология

Зачем вам аппарат?

Это ключевой вопрос, от которого пойдет весь дальнейший выбор. Чем реалистичнее вы определите для себя цель покупки, тем рациональнее будет ваш выбор.

Лучший самогонный аппарат для одной задачи может оказаться совершенно непригодным для другой. По этой причине чтение форумов может оказаться бесполезным.

Цели могут быть:

1. Получение ароматных дистиллятов из фруктов или зерна
2. Получение очищенного спирта для изготовления домашней водки и настоек
3. Перегонка сахарной браги и получение дешевого самогона наименьшей себестоимости
4. Совокупность нескольких пунктов

На всякий случай поясню, что подразумевается под самогонным аппаратом в этой статье.

Оборудование для получения пищевого спирта по технологиям, доступным в домашних условиях.

Именно оборудование, а не его отдельная часть. Дальше я покажу, как неправильное понимание технологического процесса может привести к потере денег.

Из чего состоит самогонный аппарат?

Базовые компоненты самогонного аппарата:

• Бродильная емкость;
• Перегонный куб;
• Охладитель

Именно по такой схеме сделаны классические допотопные аппараты. Причем бродильная емкость может совмещать в себе функции перегонного куба.

Простейший самогонный аппарат

У этой конструкции только одно достоинство – дешевизна. Мне могут сказать, что “Деды веками гнали на таком и ничего”. Отвечаю.

Дедам было недоступно многое из современных технологий. В том числе сырье, информация, материалы.

Да, при некотором опыте и на таком можно научиться получать напитки. Более того, конструкции похожего принципа до сих пор применяют на вискарных или коньячных производствах, но при этом есть ряд нюансов, которые недоступны в домашних условиях.

Мы же ставим цель получать продукт, превосходящий по качеству среднестатистические магазинные. А значит, конструкцию придется улучшить.

Прежде, чем перейти к выбору конкретной модели аппарата, разберемся в технологиях получения самогона.

Технологии получения самогона

В домашних условиях для получения спирта применяются 2 основные технологии:

• Дистилляция
• Ректификация

Дистилляция

Традиционная методика, основанная на испарении паров спирта из исходного сырья их дальнейшего прямого охлаждения (дистилляции). Свойства этой технологии:

• Высокая скорость перегонки
• Сохраняется аромат исходного сырья
• Невысокая степень очистки

Эта технология применяется при производстве ароматных напитков, таких, как коньяк, виски и тп. Подразумевается, что после дистилляции напиток длительное время (от 3 лет) выдерживается в дубовой бочке.

Ректификация

В основе технологии разделение паров спирта на фракции при помощи ректификационной колонны. Позволяет получать чистый спирт.

• Более сложный процесс перегонки
• Высокая степень очистки
• Аромат сырья не сохраняется

Эта технология подойдет для получения чистого спирта и дальнейшее изготовление водки и настоек. Эта технология позволяет употреблять продукт в “белом” виде.

Так как же выбирать?

Выбор довольно непростой, так как в зависимости от сезона и наличия сырья может возникать необходимость производства как ароматных дистиллятов, так и спирта высокой степени очистки.

Технологии не стоят на месте и золотая середина найдена. Современный, правильно подобранный самогонный аппарат может работать в обоих режимах.

Как устроен универсальный самогонный аппарат, который позволит решить любую из перечисленных выше задач?

Нужен ли сухопарник или нет?

Что следует обязательно отметить в таком процессе, как самогоноварение для начинающих? Сухопарник — неотъемлемый атрибут процесса. Другое его название — дефлегматор (или же отстойник). Он нужен для того, чтобы предотвратить попадание в самогон тяжелых сивушных масел при дистилляционном процессе. Это устройство обеспечивает хороший вкус и физические качества самогона на выходе. Напиток получается без примесей и не обладает посторонними запахами.

Также при помощи дефлегматора можно придать напитку приятный аромат. С этой целью перед перегонкой в емкость закладывается цедра от цитрусов.

В отстойниках с вертикальной царгой уровень очищения самогона значительно выше. За последнее время широкой популярностью стали пользоваться аппараты с двойными сухопарниками.

Устройство самогонного аппарата

Начнем рассмотрение конструкций самогонных аппаратов с классики, которой не одна сотня лет. А по некоторым оценкам, не менее тысячи.

Аламбик

Классический аппарат для дистилляции зерновых или фруктовых браг. Имеет легко узнаваемую форму:

Медный аламбик

Предназначен для получения ароматных дистиллятов с целью дальнейшей выдержки. Изготавливается из меди.

Конструкция до сих пор применяется в промышленности:

Промышленный вариант аламбика

Рекомендовать его к покупке для домашнего использования можно только в одном случае – вы постоянно работаете с качественным фруктовым или солодовым сырьем.

Самогонные аппараты с сухопарниками

Это попытка модернизировать классическую “советскую” конструкцию со змеевиком. Смысл в том, что в аппарат добавляется одна или несколько емкостей, которые предназначаются для “очистки” паров.

Сухопарник

Лично я считаю, что это тупиковая ветвь. Такой аппарат практически не имеет потенциала к дальнейшему улучшению. И получить на нем приличный напиток (скажем мягко) будет затруднительно.

Несмотря на это, поклонников у аппаратов с сухопарниками достаточно много. Причина тому, во-первых, консервативность, а во-вторых, относительная дешевизна данной конструкции.

Тем не менее, к покупке не рекомендую его даже новичкам. Даже если ваша цель – получение самого дешевого самогона невысокого качества.

Лучше купить неполный комплект типа “бражная колонна” и потом докупить дефлегматор, чем изначально ограничить себя в возможности дальнейшего улучшения.

Бражные колонны

Последнее время в домашнем использовании хорошо зарекомендовала себя конструкция аппарата типа “Бражная колонна”. Плюсы конструкции:

• Можно решать любые задачи
• Легко усовершенствуется без полной смены
• Продукт высокой степени очистки

Различают аппараты:

• С трубчатым дефлегматором
• С холодильником Димрота

Колонна с кожухотрубным дефлегматором

Схема колонны с кожухотрубным дефлегматором

1. Перегонный куб
2. Царга с наполнителем
3. Нагревательный элемент
4. Кожухотрубный дефлегматор
5. Охладитель

Как это работает? Нагревательный элемент греет перегонный куб , пары спирта испаряются и попадают в царгу с наполнителем.

Дойдя до дефлегматора, часть из спиртовых паров уходит в охладитель и попадает в отбор, а часть конденсируется и начинает стекать обратно в бак в виде жидкости – флегмы.

По пути флегма взаимодействует с поднимающимися парами. При этом легкие фракции могут испаряться, а тяжелые стекают обратно в перегонный куб.

Таким образом возникает расслоение на фракции и в отбор попадает очищенный от примесей продукт.

Регулировка укрепления происходит путем изменения напора подачи охлаждения в дефлегматор.

Выглядит самогонный аппарат с КТД примерно так:

Бражная колонна с кожухотрубным дефлегматором

Эта конструкция имеет один существенный недостаток – кожухотрубный дефлегматор. Он крайне чувствителен к перепадам давления охлаждающей жидкости.

В случае, если давление в водопроводе снизится (например, включили кран в ванной), охлаждение такого дефлегматора уменьшится и в отбор пройдут ненужные примеси.

Кроме того, к нему невозможно подключать автоматику, если вдруг вы когда-нибудь решите ее подключить. Многие винокуры со временем приходят к этой мысли.

Этих недостатков лишена конструкция с холодильником Димрота.

Колонна с холодильником Димрота

Схема типа “Бражная колонна” с холодильником Димрота

1. Перегонный куб
2. Царга с наполнителем
3. Нагревательный элемент
4. Узел отбора спирта
5. Холодильник Димрота
6. Охладитель

Принципиальное отличие в принципе работы – весь поднимающийся из перегонного куба пар охлаждается в холодильнике Димрота и уходит обратно в куб.

При этом отбор готового продукта происходит перед холодильником. Отбор может быть как по жидкости (отбираем часть стекающей обратно флегмы), так и по пару (отбираем часть пара, поднимающегося к холодильнику).

Регулировка укрепления производится через наполнение царги и управлением скоростью отбора продукта.

В чем плюсы конструкции типа “Бражная колонна” c холодильником Димрота?

• Возможность использовать автоматику;
• Возможность использовать отбор как по пару, так и по жидкости;
• Низкая чувствительность к перепадам давления воды;
• Возможность работы в режиме ректификационной колонны.

Из минусов можно отметить значительную высоту конструкции и. наличие дополнительного модуля – узла отбора спирта.

Тем не менее, конструкции достаточно похожи, и по факту могут трансформироваться одна в другую.

Приготовление дрожжей

Далее готовятся дрожжи для внесения. Лучше применять специальные, так как по сравнению с теми, которые используются в хлебопекарном деле, эти имеют ряд плюсов:

• Запах от них значительно меньше и, как правило, приятный, что влияет на вкусовые качества браги.
• Образуется значительно меньше пены.
• Специальные дрожжи показывают устойчивость к спирту. Брага станет более крепкой, а продукта на выходе получится больше.
• Дрожжи для спирта при процессе брожения выделяют меньшее количество примесей.

При таком деле, как самогоноварение для начинающих, пропорция сухих дрожжей очень важна. Рассчитать их количество очень просто. На 1 литр сусла вам потребуется около 3,5—4,5 г спиртовых дрожжей. Получается, что для 23 л браги вам будет нужно 80—100 г.

В небольшую посуду заливается 1 л теплой, но не горячей воды, примерно 35 градусов. В ней растворяется 50 г сахара. Затем вносятся дрожжи. Через какое-то время на поверхности появятся пузырьки. Это означает, что дрожжи начали бродить.

Надо подождать примерно четверть часа и вылить полученную смесь в подготовленное сусло. Емкость следует герметично закрыть и поставить гидрозатвор. В него заливается небольшое количество воды.

Брожение начнется примерно через полчаса. Первые два дня брагу надо перемешивать, так как сверху она покрывается пленкой, которая препятствует поступлению кислорода.

Активность брожения отслеживается по работе гидравлического затвора. Если из него часто раздается булькание, то брожение идет активно. Процесс может продолжаться до 3 недель. Определить его окончание можно также по активности затвора.

Брага на выходе не должна быть сладкой, иначе — не весь сахар переработался, и потребуется добавление дрожжей для продолжения брожения. В этом поможет приспособление, отмеривающее количество сахара. Оно должно иметь показатель 0—2%.

Когда напиток готов, то его нужно поставить в холодное место, но не на мороз, для осветления. Если такой возможности нет, то просто дайте ему отстояться пару дней, чтобы бродившие дрожжи выпали в осадок.

Элементы конструкции самогонного аппарата

Как любое оборудование, самогонные аппараты обладают набором характеристик, которые надо учитывать. Основные параметры самогонного аппарата:

• Емкость перегонного куба;
• Скорость отбора продукта;
• Высота конструкции;
• Тип нагревательного элемента;
• Потребляемая мощность;

Разумеется, это упрощенный список, но он даст возможность новичку сориентироваться в разнообразии. Разберем по порядку.

Перегонный куб

Перегонный куб служит для нагрева и испарения исходного сырья. Изготавливается обычно из пищевой нержавейки, в некоторых случаях из меди.

Лично я рекомендую обратить внимание на следующие моменты:

• Объем
• Горловина
• Возможность установки ТЭНа
• Возможность нагрева индукционной плитой
• Наличие клапана безопасности
• Возможность установки фильтр-системы
• Возможность использования для затирки зерновых браг.

Объем куба

Объем перегонного куба – принципиальный момент. Многим новичкам (в том числе и мне, когда я покупал первый аппарат), кажется, что объема 20 литров более, чем достаточно.

Но не следует путать объем перегонного куба и объем полученного продукта. Как посчитать необходимый объем? Нужно отталкиваться от объемов, которые вы собираетесь готовить.

Возьмем абстрактную цифру 20 литров готового продукта. Это много или мало? На первый взгляд запредельно много. Но на практике это количество может “раствориться” по друзьям и родственникам за считанные дни.

Чтобы получить 20 литров готового продукта крепостью 40%, нужно перегнать примерно 50 литров спирта-сырца крепостью 20%.

А чтобы получить 50 литров спирта сырца, нужно перегнать около 150 литров браги.

С баком объемом 50 литров вы провернете такой технологический цикл за 4-5 перегонок. А с баком 20 литров – за 10 перегонок.

При этом время на перегон 20 литрового куба будет соизмеримо с перегоном 50 литрового. В любом случае, оно не будет в 2 раза меньше.

Лично я считаю, что куб должен быть минимум 50 литров. Объем куба = сэкономленное время. Куб – основа системы, экономить на нем надо очень вдумчиво.

Кроме того, куб большого объема позволит делать заторы для зерновых браг и варить пиво.

Если позволяют деньги и пространство, лучше сразу купить ПВК. Но для 99% начинающих винокуров это фантастика.

Горловина куба

Хочу обратить внимание, что иногда брага пригорает, и куб придется мыть. Кроме того, если куб планируется использовать в качестве варочной емкости для зерновых заторов, то узкая горловина – вообще не вариант.

Рекомендую выбирать кубы на основе кастрюль. Они тоже бывают разные, но это вопрос уже личных предпочтений.

Клапан безопасности

Неплохо, если в кубе предусмотрен клапан аварийного сброса давления. Это позволит повысить безопасность процесса.

Способы нагрева куба

Перед покупкой следует четко понимать, как вы собираетесь нагревать куб. Обычно варианты такие:

• Газовая плита
• Электрическая плита
• Индукционная плита
• Электрический ТЭН

Газовый нагрев

Вариант с газовой плитой лично я не рекомендую. Строго с точки зрения безопасности. Почти все случаи взрывов, возгораний и прочих трагедий связаны с газовым нагревом аппарата.

Не следует забывать, что на выходе мы получаем ЛВЖ, которая моментально вспыхнет от любого источника открытого огня. Как говорится, выбор за вами.

Электроплита

Электрическая плита даст отвратительный КПД. Этот способ не самый удачный. При этом также сохраняются риски возгорания.

Самые оптимальные варианты на сегодня это индукционная плита или ТЭН.

Индукционная плита

Пожалуй, самый безопасный вариант. Нет прямого нагрева. Но есть нюансы выбора индукционной плиты для нужд винокурения.

Для нагрева на индукционной плите дно у бака должно быть ферромагнитным. Если бак из нержавейки, то производители приваривают к дну лист обычной стали.

ТЭН

Отличный вариант для нагрева. Плюсы:

• Относительно высокая безопасность (при правильном подключении)
• Возможность использования автоматики
• Возможность очень плавной регулировки нагрева

ТЭН для самогонного аппарата
Если способ нагрева – ТЭН, то уточните, предусмотрена ли в баке возможность крепления ТЭНа и какого именно. На рынке есть несколько популярных видов ТЭНов, которые предусматривают разные способы установки.

Бражная колонна

Если с баком определились, то возникает вопрос выбора самого аппарата. На что обратить внимание? Самые важные:

• Диаметр царги
• Высота царги
• Способ крепления элементов
• Рассеиваемая мощность в дефлегматоре
• Рассеиваемая мощность в холодильнике

Царга

Царга – это основа колонны. Труба, которая соединяет перегонный куб и узел отбора (в случае использования КТД – дефлегматора).

Как уже отметили, основные параметры царги – длина и диаметр. Чем больше длина, тем лучше разделяющая способность. Обычно в готовых аппаратах идут царги длиной до 500 мм.

Для того, чтобы получить более-менее чистый спирт, длина царги должна быть не меньше метра. Длину царги можно легко нарастить покупкой дополнительной вставки.

Царга

Диаметр царги отвечает за пропускную способность колонны. Царга большого диаметра будет позволять вести отбор с более высокой скоростью.

Но при этом больший диаметр царги требует и большей длины, для сохранения разделяющей способности.

На рынке бытовых самогонных аппаратов в ходу диаметры труб 37 мм (под Clamp 1.5”) и 51 мм (Clamp 2”)

Для баков малого объема (меньше 30 литров) лучше брать Clamp 1.5, под баки объемом 30-50 литров вполне уместен Clamp 2.

Типы соединений, как правило:

• Clamp
• Молочная резьба

Наполнитель для царги

Как правило, в комплекте с готовым аппаратом идет регулярная проволочная насадка Панченкова (РПН).

РПН (регулярная проволочная насадка)

Но если есть возможность выбора, я рекомендую выбирать спирально-призматическую насадку (СПН).

СПН (спирально-призматическая насадка)

Мощность холодильников

Главное правило при выборе – должна быть соизмерима с рабочей мощностью нагревательного элемента. Как правило, для домашних условий редко используются нагревательные элементы мощностью более 3 кВт.

Для перегонки в домашних условиях мощность редко превышает 2 кВт. Да и то лишь в момент нагрева сырья. Я рекомендую мощность рассеивания холодильников 2-3 кВт. Здесь на первый план выходит вопрос цены.

Мощный холодильник, например, позволит быстрее перегонять брагу в режиме подстил.

Водопроводные шланги

Шланги для подвода охлаждения к холодильникам. Самый удобный вариант на сегодня – пневматические быстросъемные соединения.

Пневматические быстросъемные соединения

Подготовка к процессу

Если вы решили прибегнуть к использованию 30-литровой емкости для брожения, то в ней получится около 25 литров браги. В первую очередь, приобретается вода в бутылках. Можно взять и воду из труб, но она должна быть отфильтрована. Применима и родниковая или же колодезная вода. Понадобится 20 литров.

Воду следует слегка подогреть. Она должна быть доведена примерно до 40 градусов. В теплой воде легче растворяется сахар. В воду высыпается 5 кг сахарного песка в пропорции 1:4 и тщательно размешивается до полного растворения.