Химическая промышленность научилась изменять запахи, вкус еды, напитков. Без анализа определить натуральный или модифицированный продукт практически невозможно.
Нет смысла говорить — алкоголь вреден в больших дозах, но сильней по организму ударит искусственный. Находятся люди, верящие, что дорогое вино является качественным, производится из технических сортов винограда и года выдерживается в дубовых бочках.
К сожалению, производители, в том числе и предоставляющих дорогие вина, грешат тем, что изготовляют напиток круглогодично из порошка.
Узнать, порошковое или нет вино, можно в домашних условиях. Понадобится 5 грамм соды, терпение. Важно соблюдать правильный алгоритм действий для действительной реакции. Тест вина покажет правдивые результаты.
Как проверить вино на натуральность
Химические процессы, происходящие в вине, маскируются сладостью. Определить на вкус и запах качество, натуральность вина не может профессионал. Порошковое красное вино, сладкое и полусладкое, отличить сложно. В первую очередь — сладость. Вторую — факт изготовления из порошкового сусла.
Получают из выпаренного винограда состояния порошка, натурального мало. Заготовку фабрики сохраняют, когда приходит время, добавляются вода, спирт, ароматизаторы и красители. Действительно произведено из винограда, но не указано на этикетке какого.
Белое вино — по алгоритму, но добавляют больше лимонной кислоты, сопутствующих ароматизаторов. Вкус выявить сложно.
Поддельными оказываются крепленые, полусладкие, сладкие, десертные напитки. Напиток, изготовленный из винограда, выдержанный по правилам, не имеет яркого спиртового привкуса. Последний отдаленный, приглушенный.
Трудно подделать сухие вина, особенно выдержанные, марочные. На этикетке размещается информация сбора урожая, срока выдержки. Увы, полное соответствие нормам, наличие сертификатов качества, отличные отзывы в интернете, большая цена сейчас не гарантии натурального напитка.
Рекомендовано для Вас:
Как сделать холодный фарфор из соды, крахмала и воды в домашних условиях
Стандартный способ проверки натуральность вина — пищевая сода. Гидрокарбонат натрия взаимодействует с жидкостью, развивается химический процесс. Способ:
- подобрать небольшой стеклянный стакан (прозрачные стенки);
- охладить до комнатной температуры (красное, белое);
- взять чайную ложку соды;
- медленно опустить ложку;
- размешать состав.
Натуральное вступает в химическую реакцию из-за наличия в составе крахмала. Натрий двууглекислый с формулой NaHCO3 расщепляет молекулы. Жидкость начинает бурно пенится, шипеть.
Красное крепленое дает наибольшую реакцию, десертного меньше. Белое демонстрируется пузырьки. Реакция будет, длится 1-3 минуты. Питьевая сода изменяет цвет вина. В красном появляется синеватый и фиолетовый оттенок, розовом — зеленоватый.
Белое вино становится серым. Важно соблюдать пропорции, если положить много, взаимодействовать начнет порошковое вино, если недавно произведено, мало — реакции нет.
Как отличить настоящее вино от порошкового?
Отличить настоящее вино от порошкового винного напитка помогут несколько простых хитростей:
- Читайте этикетку. На ней должна обязательно содержаться информация о производителе, изготовившем напиток, подробная информация о составе, процентном содержании спирта, сахара и других компонентов. Также на этикетке должна быть дата производства.
- На качественных винах дата выпуска указывается отдельно.
- Этикетка на бутылке должна быть качественной. Присутствие разводов клея, нечеткой печати и иного полиграфического брака не допускается.
Чрезмерно «навороченная» бутылка — не показатель качества. Большинство производителей настоящих вин стараются использовать простые и элегантные бутылки. - Многие производители наносят на бутылки фирменные товарные знаки. Если вы предпочитаете напиток от одного производителя, можно почитать про маркировку данной марки.
Помимо изучения этикетки и тары, чтобы проверить напиток на натуральность, обратите внимание и на содержимое:
- Направьте тару на свет, резко опустите бутылку горлышком вниз. Если в напитке появилось большое количество осадка — он изготовлен из порошка, а не из натурального сырья. В настоящих винах появление осадка допускается, но в очень небольших количествах.
- Изучите пробку. Если она крошится или имеет неприятный запах, значит, напиток испорчен, либо хранился неправильно.
- Взболтайте содержимое бутылки и отлейте немного в бокал. У напитка из натурального сырья в центре бокала собирается немного пены, которая очень быстро исчезает. Если пена осела по краям и опадает медленно — перед вами продукт из порошка.
- Оцените наличие спирта. В некачественных винах отчетливо наблюдается вкус спирта, а иногда — и запах.
Снизить кислотность вина содой
Сахар, изначально содержащийся в напитке, принимает активное участие в процессе брожения. Перерабатывается в этиловый спирт, кислотность снижается. Основная доля выпадает в винный осадок, но часть остается. Неважно, какой рецепт использовался для приготовления напитка.
Убирают излишнюю кислотность различными способами. Популярный — добавление в сусло воды. Кислотность уменьшается, но разбавление приводит к изменению вкусовых качеств и насыщенности напитка. Второй — добавление сусла с минимальной кислотностью. Но проблема в том, что такого может не оказаться.
Для снижения кислотности вина используются методику. Готовое вино изменить невозможно — испортиться от добавления соды. Применяют способ до начала брожения.
Рекомендовано для Вас:
Как вырастить кристалл из соды: своими руками
Рассчитывают: на литр жидкости добавляют три столовых ложки. Используют не всю емкость. На 5 литров, берут пятую часть. Добавляют, ожидают появления осадка (крупными хлопьями оседает на дно). Оставшуюся часть сверху доливают.
Что такое порошковое вино и как его определить
Нас уже не удивишь молоком из порошка, сырным продуктом вместо сыра, ненатуральными кетчупами и соками. Засилье некачественной продукции впечатляет. Не исключение и алкогольные напитки, в том числе вино. В супермаркетах выбор огромен, можно приобрести вина любых стран и континентов. А в итоге – вкусить микс из порошка, сахара и ароматизаторов. Одно дело, если пострадает кошелек и не оправдаются ожидания. Другое, если после такой дегустации придется поправлять здоровье.
Скажем одно: отличить натуральное вино от порошкового продукта довольно сложно, даже знающие люди не всегда успешно справляются с этой задачей.
Из чего делают ненатуральные вина
Изготовление вина – настоящее искусство. Оно не терпит обмана, спешки, фальши. Чтобы получить вкусное вино, нужно приложить немало усилий: вырастить виноград, вовремя собрать его, бережно отжать, дать перебродить, правильно процедить. На это уходит время и силы. Потому дешево такой напиток стоить не будет. Гораздо проще смешать химические добавки, ароматизаторы, воду, добавить усилители вкуса и запаха. Фальсификат готов, прибыль в кармане горе-производителей без особых усилий.
Что будет, если добавить соду в вино
В интернете встречаются аргументации против проверки содой вина, часто лишены доли объективности. Против метода выдвигают аргументы:
- порошковое вино стоит дороже, чем обычное, смысла заменять натуральный продукт нет;
- черные ягоды поменяют цвет при контакте с гидрокарбонатом натрия.
Первый аргумент — отсутствие в продаже дешевого порошкового вина. Измельчать до порошкообразного состояния дорого, энергозатратно. Дешевле использовать технические сорта винограда, перевезти в цистерне. Настаивают, что порошок винограда существует, но используется он как биологически активная добавка.
Второй аргумент — черные ягоды и так поменяют цвет. Смородина, ежевика, темные виды винограда имеют в составе пигменты антоцианы. Последние являются антиоксидантами, обуславливают полезные свойства ягод.
Антоцианы меняют окраску в зависимости от среды. Действует кислотность, пигменты яркие до момента созревания. Антоцианы становятся темными, когда кислотность уменьшается. Происходит при созревании. Сода является щелочной средой, она вступает в реакцию с кислотами, нейтрализует. Следовательно, если добавить материал проверки к пигментам, они вступят в реакцию, изменят цвет.
Здесь загвоздка — даже ненатуральный напиток имеет в составе кислоты, даже если они получены из кожицы винограда. Недоброкачественный производитель мог закрасить напиток отработанной выжимкой, что не говорит о качестве вина.
Но такая жидкость вступит в реакцию, поменяет цвет, проводящий опыт человек будет думать —вино натуральное, раз произошла реакция.
Рекомендовано для Вас:
Получение углекислого газа (СО2) для аквариума своими руками: из соды и лимонной кислоты в домашних условиях
Из чего делают ненатуральные вина
Прежде чем мы перейдем к этапу проверки, вам наверняка будет интересно узнать, из чего же состоит поддельный продукт и есть ли в нем опасность для здоровья.
Ненатуральные вина еще называют порошковыми. Они действительно делаются на основе сухих порошков. Виноградное сусло выпаривают, а полученную массу сушат и измельчают в порошок. Обычно для подобного производства в ход идет не самый лучший виноград и никто не занимается его сортировкой.
Готовый порошок может храниться в холоде сколько угодно: не нужно заводить специальные помещения для выдержки вина, создавать особые условия и переживать за то, как пройдет процесс вызревания напитка.
Полуфабрикат разводят со спиртом и водой, добавляют в него красители, вкусовые ароматизаторы, консерванты, разливают по бутылкам – напиток готов к продаже. Человек, которые плохо разбирается в вине, никогда не сможет отличить порошковый продукт от натурального. Даже знающие люди не всегда смогут сделать это, настолько хорошо производители научились воспроизводить из порошков вкусы вин.
Таким образом можно подделать любой сорт вина: сладкое, полусладкое, сухое, крепленое.
Опасно ли порошковое вино для здоровья
Если производитель использует качественный спирт, то острой опасности для здоровья нет, покрасней мере, вы вряд ли отравитесь. Но и пользы такой продукт, конечно, не принесет. В любом случае в порошковом вине много химических компонентов, которые не самым лучшим образом влияют на организм. Будет лучше отказаться от такого напитка, но если вы все же по незнанию выпили пару бокалов, не стоит переживать – ничего катастрофического не произойдет.
Купили вино и сомневаетесь в его качестве – просто проверьте и развейте сомнения.
Отзывы
«Проверяла вино, на мой взгляд, это наилучший метод. Добавила около пяти грамм продукта на половину стакана. Реакция появилась сразу — пена, бурление. Брала красное вино из средней ценовой категории. Алкоголь приобрел бурый оттенок, когда реакция прошла, стал серым. Каково было мое удивление, когда проверку не прошло дорогое. Цвет его не изменился. Потом оказалось, что срок годности соды истек, попробовала с новой — настоящее». Алена, 37 лет.
«Раньше использовал только методику проверки глицерином — он изменяет окрас, если подделка. Становится красным, фиолетовым или желтым. Действует только на красном вине, белое не проверить. Способ с содой намного удобней и быстрей. Лучше работает на крепленых, сладких, полусладких винах. Белое — появляется небольшая пенка. Соду брать рассыпчатую, использовать ложку, если больше — реакция пройдет быстро и затухнет, оценить результат невозможно.». Алексей, 62 года.
«Способ с содой занимательный и интересный, но не более того. Подойдет только для экспериментов людей, которые не имеют дела с алкогольными напитками, для школьных опытов, чтоб показать как щелочные среды реагируют на кислотные. Как профессиональный дегустатор могу сказать, что определить качество можно только по состоянию пробки, образовавшемуся осадку, виду винных дорожек». Виталий, 29 лет.
Свойства соды: проверка вина на натуральность
Давно уже известно, что виноградное вино, естественно в ограниченных количествах, благотворно влияет на многие системы организма. Бокал напитка перед обедом или ужином способствует улучшению кровообращения, поднятию настроения, согреванию, расслаблению и стимулированию пищеварения.
Сегодня в продаже, даже в хороших магазинах, очень много напитков сомнительного качества
Однако сегодня на прилавках нередко встречаются продукты, технология производства которых далека от традиционной. Проще говоря, такая продукция более чем наполовину является производной химической промышленности, а никак не пищевой. Не обошло это стороной и область виноделия. Как определить натуральность купленного напитка, и возможна ли проверка вина содой?
Ответ на этот вопрос: вино можно проверить с помощью пищевой соды. Учитывая то, что этот продукт находится на кухне любой хозяйки, процедура определения натуральности покупного напитка становится очень простым делом.
Проверка натуральности вина содой
Для того чтобы проверить происхождение вина с помощью соды, необходимо произвести следующие простейшие манипуляции:
- в прозрачный сосуд налить небольшое количество вина (около 50 мл), вне зависимости от его цвета;
- в продукт добавить около 5 гр соды;
- наблюдать за реакцией.
В любом случае должно наблюдаться появление небольшого количества пены.
Это связано с присутствием кислой среды в напитке, однако в случае с натуральным вином она образуется естественным способом (вследствие брожения), а в суррогат добавляется лимонная кислота.
Судить о натуральности продукта предстоит по цвету жидкости после реакции. Натуральное вино приобретет оттенок зеленого, синего или бурого цвета. В некоторых случаях оно может даже посереть. А вот порошковое вино цвет менять не будет.
Такая реакция обусловлена наличием в напитке, приготовленном по традиционным технологиям, виноградного крахмала. Он вступает в реакцию с содой, окрашиваясь в тот или иной цвет, что и вызывает появление оттенка.
Натуральность того или иного продукта, лежащего на прилавке, стала очень актуальной в последнее время.
Не беря в расчет отсутствие полезных веществ в продукции, изготовленной «синтетическим» способом, вещества, содержащиеся в ней, могут нанести серьезный вред организму.
Поэтому важно уметь определять, каким образом изготовлен тот или иной продукт. Это касается и вина. И здесь на помощь приходит сода, полезные свойства которой могут помочь в этом непростом деле.
Источник: https://sodalab.ru/v-bytu/kak-proverit-vino-sodoj.html
Способы тестирования
Если вы не являетесь профессиональным сомелье, проверка вина на натуральность может превратиться в настоящую проблему. Опытный дегустатор с легкостью определит настоящий виноградный напиток по его вкусовому букету, а также оттенкам аромата.
Для самостоятельной проверки алкогольного напитка можно воспользоваться простыми и популярными домашними тестами – при помощи воды, пищевой соды, ягод можжевельника, глицерина.
По осадку
Хорошее вино можно отличить от плохого не только после откупоривания пробки, но и непосредственно в магазине, при осмотре бутылки с напитком. Для этого необходимо внимательно осмотреть ее дно. Такой способ одинаково подходит как для красных, так и для белых вин.
Важно! Для натурального алкоголя характерен «винный камень» – незначительный осадок на дне бутылки. Он указывает на природное происхождение вина, но такого осадка не должно быть слишком много.
Проверить «винный камень» очень просто – поднесите бутылку к свету и переверните ее, затем верните в начальное положение. Качественный напиток можно определить по небольшому количеству осадка, который быстро оседает на дно. Если же осадка много и он долго плавает в жидкости – вино поддельное.
По запаху пробки
Проверить качество и подлинность вина в домашних условиях можно не только по тестам с напитком, но и по пробке. У хорошего вина пробка нее пропускает воздух и открывается со значительным усилием. Понюхайте пробку – ее аромат не должен быть затхлым, сырым или химическим.
Важно! Внимательно осмотрите пробку – у поддельного вина она может протекать или же быть пересохшей. Отсутствие капель влаги на внутренней стороне пробки указывает на химический состав вина.
Такие пробки могут быть и у натурального вина в том случае, если правила хранения напитка были нарушены. Лучше отказаться от его употребления.
Проверка водой
Проверка при помощи воды – один из самых простых способов определения натуральности вина в домашних условиях. Для его проведения достаточно просто попробовать смешать небольшое количество вина с водой.
Важно! Эти жидкости имеют разные плотности, поэтому настоящий виноградный напиток никогда не смешивается с водой. Если же обе жидкости перемешались, а вода изменила свой цвет – это яркое подтверждение подпольного происхождения вина.
Глицерин
Один из самых простых и доступных способов как отличить настоящее вино от подделки – использование глицерина. Для теста на подлинность потребуется 50 мл вина и 10 мл глицерина. Влейте глицерин в напиток и оцените – если вино высокого качества, никаких изменений с его цветом и текстурой не происходит.
Важно! Поддельный напиток можно узнать по изменению цвета глицерина на фиолетовый, сиреневый, красноватый или желтый оттенок.
Вспеним вино
Очень простой и результативный тест. Несколько раз переверните бутылку с вином, чтобы появилась пенка, и налейте немного в рюмку.
После этого внимательно осмотрите пену – у натурального вина она собирается в самом центре рюмки и быстро опускается, полностью растворяясь. В случае тестирования фальсификата пенка будет собираться возле стенок и долгое время не будет растворяться.
Пробуем на вкус
Для того чтобы отличить поддельное вино от натурального при дегустации совсем не обязательно быть опытным сомелье. Вкусные оттенки различных вин яркие и оригинальные, но если попробовав напиток вы ощутили выраженный спиртовой или «химический» привкус – это верный признак фальшивки.
Важно! Если после откупоривания пробки вы услышали резкий уксуса – лучше выбросить такой напиток и не рисковать своим здоровьем. Этот признак указывает на то, что вино хранилось в неправильных условиях и в результате контакта с кислородом оно перебродило.
Это правило в большинстве случаев относится к домашним винам. Магазинные напитки производятся со строгим соблюдением технологических условий, поэтому доступ кислорода и брожение под воздействием кислорода полностью исключаются.
Пищевая сода
Проверка вина содой отлично подходит для тестирования напитка в домашних условиях, ведь этот продукт есть практически на любой кухне. Проводится она очень просто – насыпьте на блюдце чайную ложку соды и капните сверху красным вином.
Если напиток приобрел сероватый или синеватый оттенок, потемнел – перед вами натуральное вино. Изменение цвета является результатом реакции виноградных компонентов с пищевой содой. Вино, не поменявшее свой окрас – поддельное.
Винная дорожка
Один из самых простых и популярных способов как определить вино натуральное или порошковое – изучение «винных дорожек». Тест проводится очень просто – налейте напиток в бокал и вращайте его несколько раз. Натуральное вино обязательно оставляет на стенках «винные дорожки» – следы в виде полос. Считается, что чем качественнее и выдержаннее напиток, тем тоньше линии на стенках.
Можжевеловые ягоды
Если у вас есть можжевеловые ягоды, их также можно использовать для проверки качества вина. Бросьте пару ягод в бокал с напитком – в натуральном вине можжевельник остается на поверхности, в фальсификате сразу же утонет.
Опасно ли порошковое вино для здоровья?
Вопреки расхожему мнению об опасности порошкового вина для здоровья, серьезной угрозы оно не представляет. Конечно, напиток из порошка безопасен только в том случае, если производитель использует качественные ингредиенты.
Не ждите пользы от порошкового вина. Особого вреда 2-3 бокала не нанесут, но вот постоянно употреблять такие напитки не стоит из-за повышенного содержания химических веществ.
В большинстве фруктовых соков содержится слишком много кислоты и мало сахара. Без стабилизации сусла вино получается очень кислым и недостаточно крепким. Только некоторые виноградные и яблочные соки не требуют исправления, в остальных случаях не обойтись без вмешательства винодела. Существуют методы, позволяющие нормализовать кислотность и сахаристость, минимально воздействуя на органолептические свойства вина.
Проверка при помощи воды
Чтобы проверить вино, надо налить в объемную посудину обычную воду из-под крана, а небольшое количество вина поместить во что-то с узким горлышком. Как вариант для этой цели может подойти обычная пробирка, если у вас таковая имеется.
Затем горлышко емкости с алкоголем зажимается, а сама посудина помещается в воду. Разжав палец, наблюдайте. Высококачественное вино не перемешивается с водой, поскольку у обеих жидкостей различная плотность. Если вода и алкоголь тут же смешались, то под видом качественного вина вам впарили подделку, хорошо, что ее качество вы смогли определить еще до употребления.
