Виды виски и их отличие друг от друга

Каким бывает виски и как читать этикетку?

Виски очень хитрый напиток и сейчас мы вам это докажем.

Смотрите сами. На этикетке может значиться что-нибудь из этого:

• Malt whisky
• Single malt whisky
• Blended malt whisky
• Blended whisky

Казалось бы, пустяковая разница, иногда в одно слово. Но в вискарной вселенной эти напитки находятся друг от друга на расстоянии 13 миллиардов световых лет.

Если вы просто переведете надписи, а затем при помощи логики попробуете понять, что там внутри, то точно ошибетесь.

Тут мало читать что написано. Надо знать еще и то, чего не написано. Иначе рискуете купить продукт, в котором бутылка представляет большую ценность, чем содержимое.

Так что перед походом в магазин вооружитесь хотя бы минимальными знаниями, собранными в этой статье.

Далее мы разберемся:

• Какие разновидности виски бывают?
• Как правильно понимать надписи на этикетке?
• В какие ловушки заманивают непосвященных покупателей хитрые производители?

Два основных сорта виски

Все начинается на родине напитка, а если быть точней, то на двух родинах, в Шотландии и Ирландии. Поэтому в какой бы регион не занесло производство виски, производители будут продолжать и дополнять классификацию, сложившуюся в этих местах.

В первую очередь виски делится на две основные разновидности:

1. Malt whisky (солодовый виски)
2. Grain whisky (зерновой виски)

1 Солодовый виски (malt)

Самый значимый, хоть и не самый распространенный сорт. И он же преподносит нам первую ловушку, которую простой логикой не разглядеть.

“Malt” переводится как “солод” (пророщенные зерна), от того и название “солодовый виски”.

Подробней о технологии производства виски, и том, что такое солод >>>

Исходя из этого знания, вы можете решить, что солодовый виски делают из любых пророщенных зерен, но это не так. Надписью “malt” обозначают напиток, произведенный строго из ячменного солода.

Если алкоголь произвели из пшеничного солода, то его уже нельзя назвать “malt”. Такая вот особенность.

А теперь посмотрим на то, чего не написано.

Еще одна ошибка при покупке виски, это додумывание того, что явно не прописано на этикетке. Если слово “malt” никак не дополнено, то:

• Ячмень может быть из разных регионов
• Солод может быть из разных заводов, да хоть с разных концов света
• Напиток может быть смешан из разных бочек и даже разной выдержки
• Или все сразу…

Уверенность лишь в одном. Это алкоголь на 100% из ячменного солода.

2 Зерновой виски (grain)

А вот еще одна ловушка для логики.

Если посмотреть на технологию производства, то любой виски можно назвать “зерновым”, так как его делают строго из злаков. Но так в реальном мире. Мы же с вам находимся в волшебном мире виски, а тут все по-другому.

Зерновыми называют все сорта, не попавшие в первую категорию. Что любопытно, этот алкоголь, за исключением некоторых видов, тоже делают из солода. Просто он не на 100% ячменный.

Заметьте, самой надписи “grain” на бутылке может и не быть. Это еще один случай, когда надо смотреть на то, чего не написано.

Логика такая, если на этикетке написано “malt”, значит тут 100% ячменный напиток. Если не написано, значит у нас “grain”.

Почему это так важно?

Солодовый виски, считается более престижным, а значит и более дорогим, чем зерновой.

Зерновой виски по большей части используется как компонент для более доступных сортов.

Вот только не надо считать это универсальным мерилом качества. Некоторые “эксперты” говорят, что зерновой виски заведомо хуже. В то время как malt это единственный напиток, который стоит внимания.

Но это также верно, как сказать, что на юге теплее, чем на севере. Это правда. Но не везде.

Но мы отвлеклись. Давайте продолжим разбираться с этикеткой.

Срок выдержки виски

Наверное, всем известно, что чем старше алкогольный напиток, тем он дороже. Это относится и к виски. Однако не всегда долго выдержанный виски отличается выдающимся вкусом. Виски выдерживают только в бочках. В обыкновенной стеклянной таре с этим напитком не происходят никакие изменения. Именно деревянная бочка и грамотный срок выдержки делают напиток уникальным, более мягким и очень приятным на вкус.

Вкус, качество виски будут зависеть от выбранной бочки. Если используется новая тара, то дубильные вещества лучше и быстрее проникают в жидкость. Такой напиток довольно быстро обретает необходимые характеристики, поэтому срок выдержки небольшой. В уже ранее использованных бочках напиток тоже выдерживают, но гораздо дольше, ведь бывшая в употреблении тара уже отдала большую часть своих соков в предыдущий напиток.

Что касается срока выдержки, то тут все неоднозначно. Долгая выдержка совсем не гарантирует качества напитка. Алкоголь можно передержать и тогда он будет слишком стар для употребления. Особенно это касается алкоголя, выдерживаемого в дубовых бочках. Если дубильных веществ в напиток попадет слишком много, то это сделает его очень сухим, вязким. Такой виски распивать категорически нельзя.

Однако бывают и исключения, когда после пятидесяти лет выдержки удавалось получить изумительный алкоголь со свежим послевкусием. Но при современном производстве виски-мастера стараются придерживаться золотой середины по срокам выдержки. Так в Америке бурбон выдерживают не более девяти лет. А скотч принято выдерживать около восемнадцати лет. Но все это примерные сроки. Универсального времени выдержки пока не нашли.

Photo by Adam Jaime on Unsplash

Single

Еще одно слово присутствие или отсутствие которого много, о чем говорит.

Обозначение “single” делит предыдущие сорта виски на еще два:

1. Single malt whiskey (односолодовый виски)
2. Single grain whiskey (однозерновой виски)

Single malt

Мы уже знаем, что malt это только ячменный солод. Вы можете решить раз написано “single” значит при изготовлении виски использовали одну партию солода. То есть собрали урожай, дали ячменю прорасти, и весь виски произведенный из конкретно этой партии солода разлили по бутылкам.

Но логика вас опять обманула. Так что у нас тут фестиваль дзен буддизма.

Надпись “single” ничего не говорит о составе. Она означает, что компоненты, в данном случае солод, были произведены на одном заводе.

И снова, если надпись никак не расширена, то больше она ничего не означает.

Это может быть виски из разных бочек, из разных урожаев и даже смесь из дистиллятов разной выдержки.

В данном случае есть уверенность только в том, что это виски из ячменного солода, произведенного на одной дистиллерии.

Single grain

Однозерновой виски. Судя по названию, можно было подумать, что это виски из какого-то определенного зерна, только пшеница, или только рожь. Но мы то с вами уже знаем, что надписи на этикетке могут означать что угодно, но только не то что написано.

Как сказано выше, “single” это про завод, а не состав.

Так что история та же, что и с односолодовым виски. Тут может быть смесь дистиллятов из любых злаков, разной выдержки, но произведенных на одной дистиллерии.

Blended

Обозначение “Blended” говорит о том, что в бутылке смешаны спирты с разных дистиллерий.

Blended malt whisky

Это смесь дистиллятов из ячменного солода. То есть уже пройденный нами “malt”. Но на этот раз надпись явно указывает, что это смесь солодовых виски закупленных на разных дистиллериях.

А еще:

• Malt
• Pure Malt
• Vatted Malt
• Blended malt

Все эти маркировки, обозначают одно и то же.

Так производители пытаются откреститься от зерновых виски с плохой репутацией. Еще это делают для того, чтобы две похожие, но разные по составу бутылки от одного бренда покупались одинаково.

Уберите одно слово из “Blended Malt Whisky” и получится:

Blended whisky

Blended whisky более известный у нас как купажированный. Его еще можно назвать “облагороженным”. Это смесь солодового (на 100% из ячменя) с зерновым виски.

В данном случае солодовый виски отвечает за ароматные нотки, а зерновой, вроде как вместо спирта, чтоб объем увеличить. В любом случае, чего бы там не намешали, все компоненты будут выдержаны в бочках несколько лет.

Купажированные виски, это марки напитка, которые в основном и представлены в супермаркетах. Но это пока еще не самый распространенный сорт. Он будет позже.

И снова, среди купажей вы сможете найти и премиальные и совсем никудышные напитки. В мире виски, классификация мало что говорит о качестве.

Лучший шотландский виски

Любители шотландского виски называют его особым словом — скотч. Наряду с ирландским, шотландский виски является очень популярным и хорошо продаваемым во всем мире. Можно назвать 5 хороших шотландских виски:

1. Самый популярный виски из Шотландии — Johnnie Walker. Марка производит продукты как для самых богатых, так и для бедных слоев населения — каждый сможет найти продукт по душе и по карману. Это во многом обуславливает его популярность. Купить его можно в Royal Mile Whiskies на 3 Bloomsbury St WC1B 3QE по цене от 1800 рублей за 0,7 литра.

2. White Horse называют особенным, так как он включает сразу два вида виски в особых соотношениях — солодового (0,3) и зернового (0,7). В коллекции производителя присутствуют и другие пропорции, но именно этот тип является классическим, так как имеет приятный тонкий вкус. Продается он в Soho Whisky Club по цене от 1000 рублей за 0,7 л.

3. Glenfiddich (Гленфиддих)– самый известный солодовый скотч, производимый на одной и той же винокурне. Известна дата его выпуска — ночь Рождества в 1887 году. Купить его можно в магазинах беспошлинной торговли (Duty Free) World of Whiskies в аэропортах. Самый дешевый вариант бутылки 0,5 л стоит 2500 рублей.

4. Chivas Regal считается образцовым виски, так как создан он был специально для деликатесов — его производители искали алкоголь, который идеально дополнит элитную продукцию. Не найдя подходящего виски, они приняли решение создать свой собственный напиток — и они с этим блестяще справились. Купить его можно, например, в магазине The Whisky Exchange на 3-7 Davies St London W1K 3LD. Цены за стандартную бутылку начинаются от 3000 рублей.

5. Cardhu – односоловый виски, популярный из-за своего тонкого и мягкого вкуса. Именно поэтому этот продукт называют женским. Примечательно, что такую известность продукт снискал после того, как винокурня перешла во владение женщины — супруги основателя производства. Купить его можно практически в любом специальном магазине спиртных напитков в Лондоне. Бутылка 0,7 л стоит около пяти тысяч рублей.

Craigellachie – светло-соломенный скотч с запахом дыма. Виски имеет мягкий сладковатый привкус – немного фруктовый, с нотами меда и корицы. Оставляет долгое послевкусие. 0,7 л коньяка 23-х летней выдержки стоит от 24 тысяч рублей, 13-и летней выдержки – от 5000 руб.

Солодовый Caol Ila родом с острова Айла. Этот шотландец изготовлен из высушенного на торфяном дыму ячменного солода. Отличает такой виски яркий аромат йода, миндаля, цитрусовых и оливок. Напиток оставляет кислое послевкусие, хорошо подходит к копченым продуктам. За 25-летний виски придется отдать 25 тысяч, а за самый простой и недорогой – около 2000 рублей (0,7 л).

Cask Strenght и Single barrel

Эти два вида стоят особняком, но накладываются на уже имеющиеся сорта.

Single barrel (Single cask). Однобочковый виски.

В это сложно поверить, но в данном случае надпись можно понимать буквально. В бутылке содержится виски, выдержанный в одной бочке.

А теперь хлопок одной ладонью…

Вы бы могли решить, что и дистиллят был произведен на одном заводе. Ведь так надо понимать слово “single” перед словом “malt”. И снова нет.

Если информация никак не расширена, то больше она ничего не значит.

В одной бочке могли выдерживать и зерновые и солодовые дистилляты, закупленные в разных местах. Если вы ищите однобочковый и солодовый виски, должно значиться одновременно и single barrel (cask) и single malt.

Cask Strength. Бочковая крепость.

Еще одна надпись, которую можно понимать буквально.

Это виски, в который не добавляют ни воду, ни красители. То есть выдержали в бочках и как есть разлили по бутылкам.

Но не стоит считать его “улучшенной” версией прошлого сорта. Виски могли выдерживать и в нескольких бочках, а потом смешать друг с другом.

Надпись говорит лишь о чистоте напитка. Остальные вискарные параметры, должны быть прописаны отдельно.

То есть снова читаем этикетку, уделяя особое внимание на то, чего не написано.

Классификация виски по регионам

Между Шотландией и Ирландией идет давний спор о том, кто первым придумал виски и у кого он вкусней. От того и напиток разделяют на две основные региональные категории, шотландский и ирландский.

Но в современном мире это уже не имеет практического значения и сейчас вы поймете почему.

Шотландский Скотч (Scotch)

Скотч — это виски, произведенный на территории Шотландии. Само слово “Scotch” законодательно закреплено за Шотландией, также как “Cognac” за Францией, а “Tequila” за Мексикой.

Как делают текилу и какие существуют сорта? >>>

Среди фирменных отличий скотча, называют запах торфа и то, что алкоголь проходит двойную перегонку. Но на сегодняшний день это уже не актуальная информация. Виски с запахом торфа — это лишь малая часть рынка, и шотландцы выпускают скотч на любой вкус.

Ирландский виски

Ирландский виски тоже выделяют в отдельный сорт. Вы можете найти информацию, о том, что ирландский виски проходит тройную перегонку и у него более мягкий вкус по сравнению с шотландским.

И снова все это изжившие себя стереотипы. Шотландцы тоже используют тройную перегонку. А среди ирландских сортов также найдется виски с нотками торфа. У каждого региона найдется виски на любой вкус, и говорить о какой-то неповторимой региональной особенности уже поздно.

Pure Pot Still или Single pot still whiskey

Это единственный сорт ирландского виски, который можно как-то выделить. При его изготовлении еще на стадии брожения, ячменный солод перемешивают с перемолотым зеленым ячменем.

Но это скорей отдельный особый сорт, чем отличительная черта всего ирландского виски.

Американский виски и бурбон

А пока ирландцы с шотландцами спорят кто был первым, а кто вкусней, американцы молча гребут прибыль почти со всего вискарного рынка. Причем за напиток, который ушел дальше всех от традиций.

Зайдите в ближайший супермаркет и посмотрите какой вискарь предпочитает народ. 90% покупок будет занимать всего один бренд, и он из Америки.

И это будет вообще не солодовый и не купажированный виски, о которых ценители упоминают в первую очередь.

И хотя в США производят огромное количество сортов, как традиционных, так и не очень, на наших прилавках встречаются всего два вида.

• Бурбон
• Теннессийский виски

Причем разница между этими сортами скорей условная, но и ее стоит знать.

Что такое бурбон?

Если коротко, то это кукурузный виски, произведенный в США. Слово “bourbon” это еще один пример названия, законодательно закрепленного за регионом, то есть кукурузный виски, произведенный в двенадцати метрах от границы США это уже не бурбон.

А еще законом регулируются ряд параметров, которым должен соответствовать напиток.

Неполный перечень необходимых критериев:

1. Бурбон должен состоять минимум на 51% из спиртов кукурузы
2. Производиться только на территории США
3. Минимум два года выдержки
4. Выдерживается строго в новых, обожженных бочках из американского дуба
5. Максимальная крепость исходных дистиллятов не должна превышать более 80% спирта
6. В бочках должен выдерживаться напиток с крепостью не более 62,5%
7. Крепость конечного продукта не менее 40%
8. Никаких колеров, красителей. Свой цвет напиток приобретает строго от обожженной бочки.

Еще одно отличие от традиционного виски в том, что из кукурузы не делают солод. Ее перемалывают, заливают кипятком и добавляют дрожжи.

Известный представитель у нас Jim Beam.

Теннессийский виски

Если коротко, то это кукурузный виски, произведенный в США в штате Теннеси…

Разница между теннессийским виски и бурбоном вот в чем.

Бурбон фильтруют после выдержки в бочках.

Теннессийский виски фильтруют перед тем, как разольют по бочкам.

А еще теннессийский виски фильтруют только через особый угольный фильтр, толщиной 3 см сотворенного из американского сахарного клена.

То есть для не искушенного потребителя это тот же самый бурбон и на вкус, и на цвет.

Мы бы не стали рассказывать о таких тонкостях, но дело в том, что именно этот сорт напитка и есть самый популярный в мире.

Ну да это тот самый Jack Daniel’s который везде.

И вот какая ирония, по сложившейся классификации этот виски можно считать, подвидом, подвида. То есть в иерархии это даже не первая ступень, это что-то прибитое сбоку к плинтусу. И он же занимает самую большую долю рынка.

Впрочем, это не убавляет и не добавляет баллов к качеству.

И среди бурбонов, и среди теннессийских марок найдутся и премиальные сорта, и однобочковые, и бочковой крепости, и с многолетней выдержкой.

И остальной мир

Как уже сказано выше, виски может быть произведен где угодно. Так что новые сорта еще будут появляться и исчезать, как звезды во вселенной, как тучки на небе, как люди на планете…

На этом все.

Спасибо что дочитали до конца. С учетом сложности темы это большой подвиг! Так что можете смело идти в клуб и наградить себя порцией обжигающего напитка из рук нашей текильщицы.

P/S — Подпишитесь на наши новости ВКонтакте.

Мы дистиллируем информационный хаос и освещаем только важные события!

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

Почему надо везти виски именно из Англии?

Конечно, сейчас можно без проблем купить виски и у нас в магазинах. Но, во-первых, многие марки виски с определенного времени изготавливаются в России. Поэтому, как ни крути, а 100% аутентичным его назвать трудно. Во-вторых, некоторые считают, что даже импортируемый из Туманного Альбиона в нашу страну виски, скажем так, отличается и по вкусу и по качеству. И в-третьих, родина этого алкогольного напитка – Великобритания и логично привезти такой подарок именно из ее столицы, если уж судьба туда вас занесла. Кстати, о подарках из Лондона мы писали в этой статье.

Бутылка дорогого виски, привезенного из старой доброй Англии, будет великолепным презентом мужчине на День рождения, Новый год или на любой профессиональный праздник. И сами англичане считают, что виски – отличный подарок практически по любому поводу.