Яблочный уксус — ароматная приправа для вкусных салатов и закусок, доступное средство для очищения организма, профилактики и лечения сосудов, желудка, печени и почек. Приготовьте яблочный уксус в домашних условиях, простой рецепт подскажет, как сэкономить время и сохранить полезные свойства яблок.
Консервант готовится в стеклянной посуде
Польза и вред домашнего уксуса
Польза консерванта из яблок, приготовленного дома своими руками, в сравнении с уксусом заводского изготовления, несравнима. Одинаковые, на первый взгляд, два продукта имеют разный состав. Что будет, если выпить уксус из магазина, в деталях ознакомьтесь в отдельной статье. Ниже поговорим о полезных свойствах домашнего консерванта из натуральных яблок.
В недорогой магазинной приправе, независимо от того, что написал производитель на этикетке, едва ли есть натуральные яблоки или хотя бы сок из них. Для рентабельного производства готовится продукт быстро и в большом количестве для получения прибыли. Выдерживать уксусную закваску несколько недель некогда, процесс ускоряют при помощи синтетических добавок и пастеризации. Затем придают готовому раствору аромат, цвет и вкус яблочной закваски консервантами и красителями.
Домашний уксус готовите сами из свежих яблок, собранных на даче или купленных на рынке. Сначала сырье бродит вместе с сахаром, затем выдерживается несколько недель. В завершении уксус фильтруется. В результате получается золотисто-желтая жидкость с характерным яблочным ароматом, мягким вкусом и веществами в составе:
- витаминов А, С, Е, группы В;
- железа, цинка, йода;
- калия, кальция, магния;
- меди, натрия, фтора;
- щавелевой, яблочной, молочной, уксусной кислоты;
- растительной клетчатки — пектин;
- фруктозы.
Яблочный уксус без дрожжей обладает полезными свойствами натурального яблочного сока с мякотью, но они усилены содержанием уксусной кислоты. Это вещество обеспечивает жирорастворяющие, стимулирующие, антисептические свойства уксуса, благодаря которым используется в медицине и косметологии. Если применять уксус правильно, с его помощью получаются такие результаты:
- очищение сосудов и улучшение состава крови;
- нормализация пищеварения и улучшение метаболических процессов;
- чистка кишечника от шлаков и глистных инвазий, патогенной микрофлоры;
- насыщение тканей витаминами и минералами, необходимы для восстановления и омоложения.
Уксусный раствор из яблок омолаживает кожу, возвращает здоровый цвет и упругость, избавляет от пигментных пятен, веснушек, сосудистой сеточки и целлюлита. Если принимать внутрь, вернется стройность фигуры. Усиливается эффективность яблочного уксуса при помощи разных добавок. С медом повысшается иммунитет и заряжает энергией. Чеснок мед и яблочный уксус — старинное средство для очищения сосудов от вредного холестерина, а для кишечника — от глистов и застарелых шлаков.
Готовили яблочный уксус дома?
ДаНет
Еще одно достоинство — доступность ингредиентов для приготовления. В летний и осенний сезоны яблок очень много, стоят копейки. Используется любой сорт, а также яблочный сок или пюре из них. Как именно — рассказывается ниже, вариантов несколько.
Видео о составе и полезных свойствах уксуса:
Для чего используется яблочный уксус?
Потребление средства известно повсеместно.
Кулинария
- Чаще всего яблочный концентрат требуется как заправка к салатам, овощным гарнирам.
- Многие хозяйки применяют его для выпечки, чтобы тесто было воздушным и ароматным.
- Подойдет средство и для маринования мяса на шашлык.
- Вместо уксусной эссенции можно использовать натуральный продукт для консервации.
- Даже любимый борщ, станет вкуснее, если в поджарку влить немного яблочного средства.
- Заменив магазинный уксус в рецептуре соусов на натуральный, можно получить отличную приправу к мясу, рыбе.
Здоровье
- Средство для нормализации работы желудочно-кишечного тракта, поддержания оптимальной кислотности.
- Употребление продукта повышает сопротивляемость стрессам.
- Средство хорошо помогает при лечении простудных заболеваний.
- С помощью определенного курса приема можно укрепить иммунитет.
- Растирка натуральным продуктом помогает при болезнях суставов.
- При варикозном расширении вен, протирание нижних конечностей снимает отеки, усталость.
Красота
- Натуральный уксус из яблок обладает низким процентом кислотности, поэтому его можно использовать вместо тоника.
- На основе продукта есть много рецептов масок, помогающих решить разный спектр проблем с кожей лица.
- Это прекрасное средство в борьбе с воспалениями, угревой сыпью.
- Сосудистые звездочки и купероз на лице – проблема многих женщин. Средства на основе натурального продукта способствуют устранению недостатков, не травмируя нежную кожу.
- Также яблочная кислота является прекрасным средством против пигментации и возрастных изменений.
- С помощью смеси из натурального продукта можно избавиться от следов постакне и даже шрамов.
- Зубы станут белее, если чистить их раз в неделю данным средством.
Быт
- Помогает удалить неприятный запах в закрытых пространствах, если протереть раствором внутреннюю поверхность.
- Чистить посуду необязательно химическими препаратами, достаточно использовать уксус с солью.
- На одежде следы от дезодоранта раствором.
- В ванной раствор пригодиться от известкового налета.
- Заменить кондиционер для белья способен яблочный уксус.
- Для придания блеска кожаным изделиям.
- Огородникам на заметку – полив земли водой с уксусом избавит от сорняков.
Яблочный уксус, довольно многофункциональное средство. Для большей пользы, лучше приготовить продукт самостоятельно. Многообразие рецептов позволяет выбрать тот вариант, который наиболее доступен.
Можно использовать плоды целиком, если у вас богатый урожай яблок. Или достаточно воспользоваться жмыхом, который остался после приготовления сока. Есть рецепты попроще – достаточно поставить массу и получить на выходе готовый продукт.
А есть в несколько этапов. Дополнительные ускорители брожения – дрожжи, но они делают процесс более трудоемким, так как после обазования винного уксуса потребуется переливать смесь в другую тару и добавлять необходимые компоненты.
Яблочный уксус необходим в доме каждой хозяйке, и от пятен избавит, и от депрессии вылечит, и красоту поддержит.
Пошаговые рецепты приготовления уксуса в домашних условиях
Не торопите процесс приготовления уксуса, быстрым он не будет. Но пускать на самотек тоже нельзя, брожение сусла контролируется постоянно. Иначе преобразуется в сидр, а не уксус. Никакого оборудования не потребуется. Все, что нужно — это натуральное сырье и аккуратность в приготовлении.
Примечание автора
Кирилова Ольга
Чем слаще яблоки, тем быстрее брожение. На приготовление качественного, концентрированного уксуса требуется около 2 месяцев.
Классический
Для приготовления понадобится:
- яблоки свежие, кисло-сладкие — 2 кг;
- сахар — 250 гр.;
- дрожжи — 20 гр.;
- вода очищенная — около 2 л.
Если яблоки сладкие, то количество сахара можно уменьшить в 2 раза.
Приготовление:
- Яблоки вымыть, разрезать на половинки, удалить семенные коробочки.
- Измельчить плоды кусочками среднего размера.
- Сложить в 3-литровую банку, встряхнуть, чтобы кусочки плотно улеглись, но не трамбовать.
- Засыпать сахаром, накрыть марлей и оставить на 3-4 часа, чтобы яблоки пустили сок.
- Залить теплой водой — полностью покрыть яблоки, но до края посуды оставьте расстояние 7-10 см. Когда добавите дрожжи, жидкость начнет бродить и подниматься. Размешать, накрыть, оставить в теплом месте на ночь.
- Утром размешать сусло еще раз. На поверхности образуется пена. Ее нельзя снимать и сливать потому, что именно в ней содержатся уксусные бактерии. Если пены мало, добавляется еще кусочек дрожжей.
- Теперь емкость с будущим уксусом накрывают и убирают в теплую кладовку, или под кухонный стол к батарее. Трогать больше не нужно на протяжении 10-14 дней, пока не закончится первый этап брожения. Брожение закончилось, когда все яблоки опустятся на дно.
- Осталось дождаться, пока уксус не станет прозрачным. После этого жидкость процеживается, разливается по бутылочкам и закрывается пробками.
- Домашний уксус после разливания по бутылкам дает осадок. Это нормально и не считается признаком низкого качества продукта.
Удобно готовить уксус из яблок в трехлитровой банке
Крепость готового домашнего уксуса может достигать 9-10%. Тогда как крепость магазинного не должна превышать 6%.
Применение:
Яблочный уксус домашнего приготовления можно без опасений принимать внутрь. Но сначала нужно растворить столовую ложку продукта в 100-150 мл теплой воды без газа. Пить его следует за четверть часа до еды или спустя час после приема пищи.
Понравился вкус домашнего яблочного уксуса?
ДаНет
Можно развести яблочный уксус для полоскания волос — они станут блестящими, эластичными, будут быстрее расти. Больше об использовании уксуса в косметологии расскажет видео:
Из кислых яблок
Если у вас в распоряжении много кислых яблок, используйте их для приготовления уксуса. Но в этом случае обязательно нужно добавлять сахар, иначе брожение не начнется.
Ингредиенты:
- яблоки кислые — 2 кг;
- сахарный песок — 500 гр.;
- вода теплая — 2 л.;
- дрожжи живые — 60-70 гр.
Приготовление:
- Яблоки помыть, подсушить, разрезать произвольно на кусочки.
- Сложить в емкость, добавить сахар, теплую воду, раскрошить дрожжи.
- Все размешать, накрыть полотенцем и убрать в теплое место.
- Первые 10 дней смесь размешивают несколько раз в день. Пену собирать и снимать не нужно.
- Затем смесь отцеживают и отжимают, переливают в бутыль, накрывают марлей и убирают в теплое место на 1,5-2 месяца. Больше мешать уксус и вообще трогать его не нужно.
- Когда жидкость станет полностью прозрачной, ее еще раз процеживают и применяют по назначению.
Применение:
Если принимать яблочный уксус при диабете 2 типа — нормализуется уровень глюкозы в крови, улучшается состояние сосудов, уходят лишние килограммы.
На последнем этапе брожения важно не беспокоить закваску и даже не двигать банки
Примечание автора
Кирилова Ольга
Можно подсадить в емкость уксусную матку, если она осталась от предыдущего приготовления домашнего уксуса. Тогда брожение будет быстрее и интенсивнее. Вливать готовый магазинный уксус не рекомендуется, он только испортит сырье.
Из сока
Это идеальный продукт для лечения и оздоровления организма, так как в нем нет ничего, кроме яблок, даже воды. Такой рецепт подойдет беременным, аллергикам и пожилым людям. Если хотите пить яблочный уксус чтобы почистить сосуды потребуются такие ингредиенты:
- яблоки кисло-сладкие — 2 кг.;
- стеклянный бутыль или банка и деревянная кадка;
- резиновая перчатка и полотняная салфетка.
Приготовление:
- Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки и выложить на блюдо, чтобы они потемнели.
- Отжать сок из яблок.
- Вылить его в бутыль, на горлышко надеть перчатку и туго перемотать перчаткой.
- Оставить в теплом месте на 4-5 недель, пока перчатка не вздуется.
- Перелить забродивший сок в кадку, накрыть салфеткой, перевязать по краю и снова убрать в теплое место еще на 3-4 недели.
- Готовый уксус процеживают через ту же салфетку, под которой он бродил, разливают по бутылкам и используют по назначению.
Видео, как готовить уксус из яблочного сока с мякотью:
Примечание автора
Кирилова Ольга
Для брожения сусла из яблок следует использовать керамическую, деревянную, эмалированную или стеклянную посуду. Алюминиевая и любая металлическая не подходит.
Применение:
Есть много разных методов, как пить яблочный уксус для похудения без вреда для организма. Чтобы продукт эффективно расщеплял жиры, но не вредил органам пищеварения, важна технология приготовления продукта. Этот рецепт подходит идеально и для приема внутрь, и для обертываний. В обоих случаях предварительно продукт разводят в теплой воде: 1-2 ст.л. на 150-200 мл.
С медом
Мед насыщает готовый продукт калием, магнием, железом и фруктозой. Такой уксус идеален для тех, кто придерживается строгой диеты. Он насыщает необходимой энергией и защищает от депрессии и хандры.
Ингредиенты:
- яблоки — 3 кг.;
- вода подогретая — 3 л.;
- мед — 900 гр.;
- черствый ржаной хлеб — 200 гр.
Если заменить сахар медом, получится идеальный продукт для похудения
Приготовление:
- Яблоки помойте, удалите порченные места, нарежьте кубиками или дольками.
- Сложите в широкую емкость, залейте водой и размешайте.
- Отдельно размешайте в теплой воде раскрошенный хлеб, чтобы вышла густая закваска. Добавьте ложку дрожжей.
- Добавьте в яблочную массу половину меда и закваску, размешайте.
- Первые 10 дней смесь выдерживают при температуре не ниже 18 градусов, помешивайте трижды в день деревянной лопаткой.
- Теперь смесь размешайте, процедите, добавьте оставшийся мед.
- Разлейте по банкам или бутылям, обмотайте горлышки бинтом или марлей, закрепите резинками.
- Уберите в тепло и выдерживать еще 45 дней.
- В этот период уксус не мешайте и не перемещайте бутылки. Когда он станет прозрачным, его процеживают, закупоривают и убирают в кладовку, в шкаф или в холодильник.
Применение:
Как пить яблочный уксус с медом, зависит от цели. Для красоты и омоложения лучше пить его с 11.00 до 12.00 перед вторым завтраком. Для лечения сахарного диабета, атеросклероза, желчекаменной болезни лучше пить раствор на ночь. Тогда уксус подействует быстрее, ткани начнут активное восстановление.
Коктейль для похудения из уксуса, меда и воды пьют натощак каждое утро
Рецепт яблочного уксуса от «Поваренка»
Проверенный временем и простой рецепт, по которому вы сможете легко изготовить яблочный уксус в домашних условиях. Требуется минимум ингредиентов и навыков.
Состав:
- яблоки — 800 г;
- сахарный песок — 100 г;
- фильтрованная вода — 1 л;
- корочка ржаного хлеба.
Последовательность приготовления:
- Фрукты вымойте в проточной воде. Разрежьте на несколько частей и удалите сердцевину. При необходимости срежьте поврежденные бока. Натрите плоды на терке среднего размера.
- Воду вскипятите до 30-40 градусов. Как только она достигнет нужной температуры, снимите с огня. Растворите в ней кристаллики соли.
- В глиняную посуду (или любую другую не пропускающую свет) выложите натертые яблоки. Залейте водой с сахаром и сверху положите корочку хлеба.
- Горлышко завяжите марлевой повязкой, сложенной в несколько раз. Поставьте настаиваться в теплое место на 10 дней. В течение этого времени утром и вечером перемешивайте массу.
- Кусочек хлеба вытащите на следующие сутки. К этому времени он уже запустит процесс брожения.
- Через 10 дней процедите раствор, удалив всю мякоть. Добавьте к жидкости еще 50 г сахара. Перемешайте, чтобы растворились все кристаллики.
- Опять накройте марлей и уберите настаиваться на 2 месяца в то же место. В этот промежуток времени настой не трогайте.
- После снимите образовавшуюся сверху уксусную матку и процедите кислоту. Разлейте по стеклянным емкостям и уберите на хранение.
Яблочный уксус по Неумывакину
Неумывакин в своих работах много раз говорил о полезных свойствах яблочного уксуса. При этом он ссылался на то, что приготовить кислоту лучше самостоятельно. Благодаря этому легче отслеживать качество продукта.
О пользе уксуса говорят многие врачи, если вам интересно посмотрите как проводится обтирание уксусом при температуре у ребенка по Комаровскому. Следуя правилам, вы легко справитесь с высокой температурой при гриппе.
Далее рассмотрим, что необходимо подготовить.
Нужные продукты:
- яблоки (желательно зеленые) — 800 г;
- сахар — 100 г;
- мед — 50 г;
- вода — 1,2 л.
Способ приготовления:
- Фрукты вымойте, разрежьте на несколько частей и удалите серединку. Потрите на крупной терке.
- Поместите мякоть в объемный стеклянный баллон. Также использовать можно глиняную или деревянную посуду.
- Указанное количество воды подогрейте до теплого состояния. Растворите в ней сахар. Залейте в емкость с яблоками. Следите, чтобы жидкость не доходила до верха 10-15 см, потому что в процессе брожения будет подыматься “шапка”.
- Горлышко завяжите марлей и уберите в темное теплое место на 10 дней настаиваться. Периодически массу перемешивайте.
- По истечении этого времени процедите жидкость, чтобы удалить всю мякоть. Оставшийся жмых отожмите. Выделившийся сок добавьте к общей массе будущего уксуса.
- В полученной жидкости растворите 50 г меда. Влейте раствор в банку и уберите для настаивания на 40 дней. Также сверху завяжите марлю.
- После настой считается готовым. Уберите сверху уксусную матку и используйте продукт по назначению.
По Джарвису
Джарвис — известный американский врач и исследователь. Он разработал рецепт домашнего приготовления уксуса из яблок для лечения сосудов, печени, почек, ожирения. Большой плюс в приготовлении уксуса своими руками в том, что он не пастеризуется. Это означает, что ценные вещества в яблоках сохраняются не измененными. Яблочный уксус как у Джарвиса богат в первую очередь калием и железом.
Закваска из ржаного хлеба — особенность рецепта уксуса из яблок по Джарвису
Ингредиенты:
- яблоки — 2-3 кг зрелых или перезрелых плодов;
- вода — около 2 л.;
- мед — 200 гр.;
- сухарики из ржаного хлеба — 20 гр.;
- дрожжи — 10 гр.
Приготовление:
- Яблоки помыть, удалить подгнившие места и хвостики, измельчить в пюре на мясорубке или терке.
- Сложить в чан или кастрюлю, залить водой.
- Добавить сухарики и дрожжи.
- Добавить 100 гр. натурального меда.
- Все хорошо размешать, накрыть и убрать в теплое место на 10 дней.
- Через 10 дней массу размешать, процедить. разлить в банки и добавить оставшийся мед из расчета по 50 гр. на каждый литр закваски.
- Накрыть и убрать в теплое место еще на 40 дней. Когда уксус станет полностью прозрачным — он готов.
Применение:
Доктор Джарвис рекомендовал принимать такой продукт в количестве 1,5 ст.л., растворенных в половине стакана теплой воды, каждое утро натощак. Но теперь известно, что организм человека не усваивает кислоту в утренние часы. Поэтому лучше принимать уксусный раствор перед обедом.
А вы пробовали готовить яблочный уксус с медом?
ДаНет
Как пить яблочный уксус для здоровья, решает в итоге каждый человек сам. Учитывать следует образ жизни и поставленные задачи в первую очередь..
Старинный рецепт из порченых яблок
Начало изготовления уксуса из воды, яблок и закваски датируется 5000 до н.э. в Вавилоне. Точная рецептура не сохранилась. Приведенный ниже рецепт составлен согласно монашеским книгам, датируемым примерно 10-11 столетиями. В чем его преимущество: в ход идут перезрелые, подпорченные яблоки, которые больше ни на что не сгодились. В старину первосортные плоды шли на изготовление конфитюра и вина для знати. А второй сорт, собранный с земли, с червоточинкой — на уксус и кислый сидр для простого люда.
Бракованные плоды станут отличным сырьем для полезного и вкусного уксуса
Тем не менее, из червивых, палых плодов можно сделать отличное средство для домашнего оздоровления всей семьи. Если вы заботитесь о вкусном здоровом питании семьи,
Немного об уксусной матке
Иногда при приготовлении яблочного уксуса в ёмкости появляется так называемая «матка» или «уксусный гриб». Он образуется из той самой «чайной» плёнки на поверхности, постепенно разрастается и превращается в некую плотную желеобразную субстанцию. Хоть на вид этот «гриб» – дрянь дрянью, выкидывать его ни в коем случае не стоит – ценители уксуса за уксусную матку, простите за каламбур, мать родную продадут – вещь ценная.
p, blockquote 18,0,0,0,0 –>
p, blockquote 19,0,0,0,0 –>
Если вам повезло, и матка разрослась – ее нужно аккуратно собрать с поверхности, поместить в баночку, залить небольшим количеством уксуса (исключительно яблочного) и хранить аки зеницу ока при комнатной температуре. В дальнейшем из этого желе можно будет готовить уксус по упрощенной технологии – просто добавлять немного массы в вино, которое предполагается скислить, тогда процесс скисания начнется и пройдет гораздо быстрее, а сам уксус будет более качественным и вкусным, чем обычный.
p, blockquote 20,0,0,0,0 –>
Использовать матку можно многократно, но при определенных обстоятельствах она может умереть – «летальный исход» диагностируется по потемнению массы и по ее положению в банке с уксусом – мертвый «гриб» падает на дно. Уксус при этом не теряет своих вкусовых и других качеств.
p, blockquote 21,0,0,0,0 –>
p, blockquote 22,0,0,0,0 –> p, blockquote 23,0,0,0,1 –>
Вот мы и узнали, как сделать яблочный уксус в домашних условиях – рецепт, как мы видим, совсем не сложный, доступный даже для новичков, главное – иметь качественное сырье и солидный запас терпения. Помните – чтобы быть уверенным, что вы потребляете исключительно качественный продукт, лучше всего делать его своими собственными руками!
–Метки
–Рубрики
- (0)
- (0)
- аватары (136)
- аквариум (86)
- алкогольные напитки (30)
- анимашки (231)
- антиквариат (540)
- артисты (608)
- архитектура (1781)
- астрология (370)
- аудиокниги (194)
- безалкогольные напитки (130)
- блины (65)
- блоги (53)
- блюда из грибов (27)
- блюда из картофеля (52)
- блюда из птицы (89)
- бонсай (8)
- борщи (8)
- бродилки (185)
- варенье (45)
- виртуальные прогулки (25)
- вышивка (36)
- вязание (170)
- гадание (22)
- гороскопы (382)
- декупаж (13)
- дневник (140)
- дракоша (160)
- желе (30)
- жзл (76)
- закуски (234)
- запеканки (254)
- заправки (6)
- здоровье (1011)
- игра (44)
- игрушки (56)
- иконы (256)
- икра (5)
- интерьер и дизайн (1242)
- искусство (9751)
- история (8982)
- календарь (82)
- камни (310)
- карта,глобус (3)
- картины,художники (5309)
- катастрофы (1)
- каши (21)
- квас (11)
- кекс (19)
- кино (567)
- кисель (9)
- клипарт (71)
- кнопки-переходы (5)
- коктейли (24)
- коллаж (192)
- компоты (3)
- компьютерная графика (12)
- консервация (173)
- конфеты (58)
- концерт (111)
- косметика (88)
- космос (45)
- котики (523)
- кремы (26)
- лиру (116)
- листок (1)
- мед (21)
- мифы (527)
- мода (582)
- мои посты (31)
- молитвы (168)
- молочные блюда (57)
- море (400)
- мороженое (30)
- мудрые слова (300)
- музей (9843)
- музыка (1778)
- музыкальные открытки (164)
- муссы (4)
- мясные блюда (208)
- награда (10)
- нло (1)
- нумерология (84)
- овощные блюда (307)
- оладьи (31)
- оригами (5)
- открытки (378)
- пейзажи (7012)
- пельмени (1)
- печенье (142)
- пещеры (66)
- пироги (503)
- пирожное (98)
- писатели (138)
- пицца (27)
- плеер (105)
- плов (8)
- плэйкаст (122)
- поделки (642)
- пожелания (120)
- праздники (1230)
- приметы (165)
- притчи (156)
- причёски (15)
- пудинги (12)
- разделители (5)
- рамки (328)
- религия (840)
- Романовы (78)
- рукоделие (474)
- рыбные блюда (110)
- салаты (254)
- свадьба (183)
- симпатии (6)
- слова (830)
- соборы,храмы,церкви (547)
- советы (1728)
- соки (4)
- соусы (32)
- спорт (10)
- стихи (5378)
- стихии (18)
- супы (17)
- схемы (668)
- талисманы (30)
- тесто (37)
- торт (215)
- транспорт (49)
- фауна (999)
- фильм (1074)
- флора (1507)
- флэшки (321)
- фоны (8)
- фото (8383)
- фракталы (23)
- фэн-шуй (35)
- фэнтази (6260)
- хлеб (52)
- холодные блюда (14)
- храм-часовня (4)
- цветы (1419)
- часы (58)
- черновик (1)
- чудеса (305)
- эзотерика (74)
- энциклопедия (98)
- эротика (208)
- ювелирные изделия (346)
- юмор (586)
- я (140)
–Цитатник
Вид извергающейся с высоких скал с грохотом воды – восхитительное и величественное зрелище.
Ты королева, девочка, и у тебя есть звери. Злые, седые, преданные – они будут кусаться. Поэто.
–Музыка
–Приложения
- Дешевые авиабилеты
Выгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом! - Я – фотограф
Плагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо - Открытки
Перерожденный каталог открыток на все случаи жизни - Стена
Стена: мини-гостевая книга, позволяет посетителям Вашего дневника оставлять Вам сообщения. Для того, чтобы сообщения появились у Вас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку «Обновить - Онлайн-игра «Empire»
Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
–Поиск по дневнику
–Статистика
Четверг, 03 Октября 2021 г. 20:48 + в цитатник
| Яблочный уксус в домашних условиях, простые рецепты
|
А сейчас поговорим, что нужно для такой заготовки.
Во-первых, конечно, нужны яблоки. Лучше всего подходят спелые плоды поздних сладких сортов, они лучше ферментируются. А также требуют добавления меньшего количества сахара.
Фрукты можно брать с дерева, но подойдет даже падалица, главное, чтобы на ней не было следов подгнивания. И самое главное, мы не используем фрукты, купленные в магазине. Объясню почему.
Дело в том, что на них живут полезные бактерии, они при ферментировании выполняют роль дрожжей. Но, чтобы они остались на своем месте и принесли нам пользу, плоды не моем, а только протираем тряпочкой от пыли и земли.
А вот магазинные фрукты там не просто помыты, но и обработаны химией или воском. В общем, как вы догадались, толку от них не будет.
Сам процесс изготовления яблочного уксуса очень прост, но занимает достаточно много времени. Есть два основных варианта приготовления: традиционный и упрощенный. Отличаются они в основном сроком изготовления.
И еще немного расскажу про добавки. Дело в том, что если вы плоды не мыли и на них есть природный налет, то добавки вам не понадобятся. Но для ускорения процесса часто вводят ржаной хлеб, подсластитель, изюм или дрожжи. Вот, последние, вообще не советую использовать. Лучше взять 7-8 штучек ягод винограда, раздавить их толкушкой и выложить в яблочную кашицу.
И сразу отвечу на популярный вопрос, как понять, что процесс брожения закончился. Для этого возьмите свою тару с полуфабрикатом уксуса и посмотрите внутрь. Если жидкость станет полупрозрачной это и значит, что брожение закончилось.
Кстати, саму тару лучше брать с широким горлом и дном. Ведь, чем шире поверхность, тем активнее пойдет само брожение. Материал используемой тары должен быть без примесей: стеклянную, керамическую или глиняную.
Как определить готовность уксуса
Готовность уксуса проверяется по его прозрачности. Это главный критерий. Когда жидкость станет полностью прозрачной, а уксусная матка осядет на дно — продукт добродил и готов к применению. Но перед тем, как процедить и разлить по бутылочкам, снимают на всякий случай пробу.
Качественный домашний уксус из яблок имеет желтый цвет, характерный аромат плодов, вкус острый и в то же время сладковатый.
Покупаете яблочный уксус или готовите дома?
ПокупаюГотовлю
Магазинный уксус изготавливают из отходов — кожуры и сердцевины. Чтобы ускорить ферментацию, сусло кипятится и смешивается с уксусной кислотой, полученной синтетическим путем. Такой консервант имеет выраженные аромат и вкус, но не содержит полезных веществ. Их изначально настолько мало в сусле, что оно не бродит самостоятельно.
Уксусная матка — полезная часть закваски и уксуса
Примечание автора
Кирилова Ольга
Если прошли первые 10 дней, а сусло так и не забродило, ему нужно помочь. Сделать это можно разными способами. Смесь подогревают или ставят на солнце. Добавляют 2-3 ст.л. дрожжей, разведенных в теплой воде с сахаром.
Как приготовить уксус из вина: советы на заметку
Строго придерживаться пошаговой рецептуры – главный успех приготовления качественного винного уксуса. Однако далеко не в каждом рецепте указаны нюансы по его правильному сбраживанию и хранению, а без них сделать хороший уксус будет крайне сложно.
Совет №1: Обеспечиваем вину поступление кислорода
При контакте вина с воздухом происходит окисление – и напиток быстро превращается в уксусную кислоту. Но чтобы обеспечить этот контакт – нужно регулярно вино мешать, также важно, чтобы ёмкость всё это время неплотно была накрыта. Для этого лучше всего использовать марлю, сложенную в несколько слоёв. От обычных крышек лучше отказаться.
Совет №2: Поддерживаем правильную температуру в помещении
Чтобы вино «перешло» в уксус – необходимо, чтобы в помещении, где хранится ёмкость, температура была 17-27 градусов. Если температура понизится – качество уксуса испортится, а если наоборот – повысится, то нарушится важнейший процесс ферментации – формирование так называемой «уксусной матери».
Совет №3: Используем только правильные ёмкости
Категорически запрещено брать для получения винного уксуса металлическую ёмкость. Образующаяся кислота вызовет коррозию металла, и все вредные химические вещества попадут в уксус.
Идеально для такого процесса подходят стеклянные ёмкости, нержавеющие контейнера или дубовые бочки.
Способы осветления уксусного концентрата
Даже после 45-60-дневного выдерживания, оседания матки на дно, уксус остается мутным. На такую проблему жалуются при изготовлении укуса. Но иногда такое явление происходит и опытных хозяев. Как пить яблочный уксус, если он мутный и имеет осадок, нужно ли его осветлять?
Поможет только фильтрация, двойная или тройная, если требуется. Уксус отцеживают через стерильную ватку, а затем снова оставляют в затемненном месте на пару дней. Взбалтывать емкость в это время нельзя. Если и это не помогло — ничего страшного. Мутный уксус не хуже прозрачного, он полезен и не опасен для здоровья. Но вид менее эстетичный.
Яблочный укус по рецепту Джарвиса
Процесс приготовления яблочного уксуса в домашних условиях по рецепту американского врача Джарвиса идет долго, но в награду получается полезный по составу продукт.
Ингредиенты:
- сладкие спелые яблоки — 2 килограмма;
- вода питьевая — 2 литра;
- мед натуральный — 200 граммов первоначально и 100 граммов повторно;
- свежие дрожжи — 20 граммов;
- ржаной черствый хлеб — 40 граммов;
В домашних условиях по рецепту Джарвиса яблочный уксус готовят так:
- Целые вымытые яблоки с косточками и сердцевиной пропустить через мясорубку или потереть на крупной терке.
- По подготовленным чистым стеклянным банкам разложить яблочное пюре и залить указанной нормой питьевой воды.
- Ввести в равномерных пропорциях указанное в рецепте количество дрожжей, меда и ржаных сухарей, что ускорит брожение сусла.
- Накрыть тканевой салфеткой посуду с суслом и поместить в темное теплое место при оптимальной температуре 30 градусов С.
- Сбраживание идет в течение 10 суток, но трижды в день есть необходимость его помешивания деревянной ложкой или лопаткой.
- По прошествии положенного срока через марлевый фильтр жидкость процедить и замерить точный ее объем.
- Добавить и размешать на каждый литр объема по 50 граммов сахара или меда и вернуть в темное и теплое место на 50 суток, через которые продукт станет абсолютно прозрачным и готовым для розлива на хранение.
Почему сидр может превратиться в уксус
Сидр превращается в уксус при достаточном доступе кислорода. Уксусные бактерии, которые в большом количестве находятся в винном продукте, активизируются при избытке кислорода и температуре от 6 до 45 градусов тепла. В итоге происходит процесс, в котором винный спирт перерабатывается на воду и уксус.
В зависимости от сорта сидра, количество кислорода и бактерий, а также температуры брожения длиться может от 3-4 дней до нескольких месяцев. Бактерии прекращают свою деятельность сразу после того, как спирта в напитке практически не остается.
Испорченный сидр выбрасывать жалко. Посмотрите как проводится чистка посудомоечной машины уксусом и подойдет ли для этого яблочная кислота.
Частые вопросы
Для того, чтобы избежать ошибок в процессе приготовления, ознакомьтесь с самыми распространенными вопросами, которые задаются в этом отношении, заранее. Ответы помогут вам избежать непредвиденных ситуаций.
Как хранить яблочный уксус из сидра
В вопросе хранения уксуса соблюдайте следующие правила:
- Раствор находиться должен только в стеклянной таре.
- Крышку закрывайте плотно, чтобы она не пропускала воздух и была герметична. В противном случае уксус потеряет большую часть полезных свойств и микроэлементов.
- Место хранения быть должно темным, без прямых солнечных лучей.
- Температурный показатель — от 6 градусов и до 35. Если будет ниже, то яблочный уксус не раскроет свои вкусовые и ароматические качества при использовании.
Как хранить сидр
В отношении хранения яблочного вина справедливы те же правила, что и в уксусе. Отличается только температурный режим. В этом случае недопустимо, чтобы показатель превышал 6 градусов тепла. Иначе запускается процесс брожения, итогом которого станет появление уксусной кислоты.
Сколько хранится уксус из сидра и сидр
| Название | Срок годности | Температурный режим |
| Уксус | до двух лет | от +6 до +35°С |
| Яблочное вино | от года и более | до +6°С |
Что такое зауксивание вина
Зауксивание вина — это процесс брожения напитка, который проходит под воздействием определенных бактерий. Итогом такого действие становится появление на свет уксусной кислоты.
