Польза и вред кагора
Лечебные свойства приписываются этому напитку ещё со времён Петра I, т.к. врачи советовали императору Каор (который тогда поставлялся к царскому столу) от болезней желудка. Кроме того, врачи той эпохи даже прописывали лечение этим напитком, утверждая, что он положительно влияет на организм:
- улучшает работу печени, а не уничтожает её, как другие алкогольные напитки;
- положительно влияет на сердечно-сосудистую систему;
- улучшает работу желудка.
Столько положительных качеств сделало Каор уникальным и дорогим напитком, доступным только королям, дворянам и церкви.
Вино из французского Каора
Сам алкоголь, конечно, пользы организму не несёт, поэтому употребление любых алкогольных напитков должно быть строго ограниченным. Тем не менее, польза для здоровья у красного вина, всё же есть:
- благодаря антиоксидантам, которые содержаться в кожице винограда и, соответственно, в самом напитке, оно защищает организм от старения и онкологических заболеваний;
- благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему. Существует даже понятие «французский парадокс», который означает низкую смертность от сердечнососудистых заболеваний среди населения, несмотря на сравнительно высокое потребление алкоголя. Но т.к. это не крепкий алкоголь, а в основном – вина, то и эффект этого феномена совсем другой;
- снижает уровень плохого холестерина, согласно последним исследованиям.
Все эти благоприятные для здоровья качества касаются в первую очередь красного вина, которое настаивается на кожице (в отличие от белого, где виноград сразу идёт под пресс) и, конечно, разумного и умеренного потребления, иначе все полезные свойства пойдут, наоборот, во вред организму.
Так что где-то врачи XVIII века были правы, когда прописывали лечение Кагором.
Польза, вред и особенности
Красное вино действительно полезно для человеческого организма, если употреблять напиток умеренно. Он благотворно сказывается на работе сердца, очищает сосуды, ускоряет обмен веществ и даже способно изменить состав крови в лучшую сторону. К тому же, вино снимает стресс, поднимает настроение, выступает как афродизиак, повышает аппетит.
Чтобы вкус вина чувствовался особенно хорошо, этот напиток всегда подают охлажденным. Его температура не должна превышать 16 градусов по Цельсию. Бутылку открывают практически сразу же перед тем, как разливают вино по бокалам.
В первый бокал наливают совсем немного, чтобы оценить вино. Сначала делаете глубокий вдох, ощущая аромат напитка, а затем маленький глоток. Важно понять не только вкус вина, но и то послевкусие, которое оно после себя оставляет. Выберите вино одного сорта и насладитесь его вкусом, который поможет вам расслабиться и приятно провести вечер. Смешивать разные сорта вина считается дурным тоном.
Так как вино влияет на кислотность в желудке, рекомендуется употреблять напиток вместе с едой, иначе есть риск заработать язву. Умение брать подходящие по вкусу блюда играет важную роль. Вы должны ощущать вкус и аромат вина, чувствовать его послевкусие и легкое головокружение. Обязанность закуски – подчеркивать это, но ни в коем случает не затмевать, поэтому попробуем разобраться, с чем лучше всего пить вино.
Как употреблять кагор
Оставим советы врачей Российской империи в прошлом, ведь вино – это всё-таки не лекарство. А вот традиции его употребления, связанные с религиозными праздниками и обрядами, существуют:
- Кагор является традиционным праздничным напитком на Пасху;
- Это вино используется во время Причастия;
- Освященный напиток используется в религиозных обрядах.
Можно предположить, что небольшие дозы Кагора способны положительно влиять на организм и быть даже более эффективными, чем умеренное количество сухого красного вина. Всё потому, что настоящий Кагор должен производиться двумя методами, предполагающих высокую степень экстракции полезных веществ из винограда (причем сорта для производства выбираются с плотной кожицей, что не только придаёт вину необходимый глубокий цвет, но и само по себе уже способствует повышенному содержанию антиоксидантов) и включают в себя следующие этапы:
- Виноград на момент сбора должен содержать не менее 22-25% сахара;
- После дробления смесь сусла и мезги нагревается до 55-60 °С в течение 10-24 часов, что усиливает экстракцию цвета и полифенолов из кожицы винограда;
- Кагор также может быть креплёным – такой способ подразумевает остановку ферментации с помощью добавления виноградного спирта во время ферментации;
- Кагор выдерживается в бочках 2-3 года, что увеличивает в нем содержание дубильных веществ.
Немного истории
Зарождение такого спиртного напитка произошло в городе Каоре, где нашли чудесный способ переработки виноградных гроздьев. Именно там сначала делали вино кагор, а потом выдерживали его. Затем выпивали с огромным удовольствием.
Во времена правления Петра 1 вино попало в Россию. Но в нашей стране для крепости перед употреблением добавлялся спирт. В этом виде вино кагор очень понравилось россиянам, после чего значительно повысились масштабы его производства.
Сладко-терпкий вкус способен исцелить не только душу человека, но и тело. В медицинских целях кагор зачастую применялся в те времена. На сегодняшний день вино тоже обладает превосходными лечебными качествами.
Как вам известно, этот напиток густой и обладает насыщенным цветом. По внешним признакам чем-то напоминает кровь. Именно по этой причине кагор стали применять во время исполнения церковных обрядов. Оно имитировало кровь Христа Спасителя. А спустя несколько лет вино стало основным праздничным атрибутом за пределами храма. Этот чудесный напиток всегда украшает на Пасху праздничный стол и в новогодние праздники считается отличным угощением. Его, кстати, можно подарить прекрасной даме на 8 Марта.
Красное вино кагор не рекомендуется сразу переливать в графин и подавать на стол, поскольку оно очень быстро потеряет свои лечебные, а также вкусовые качества. Напиток нужно наливать в бокалы прямо из бутылки. Затем его можно будет подавать к восточному плову или кавказским шашлыкам. В основном, подается к тяжелой пище кагор.
Как выбрать правильный кагор
Это особенный и ценный напиток, который, как и в случае многих популярных напитков, нередко фальсифицируется. Однако, существует несколько простых способов проверить, настоящий ли Кагор вы купили:
- Обратите внимание на этикетку: если на ней написано «вино специальное», то перед вами оригинал. Если на этикетке указано: «вино сладкое столовое», то данный напиток является лишь имитацией;
- Крепость не должна быть ниже 16%;
- Содержание сахара должно быть больше 160 гр/л (откуда появилось правило 16/16 для крепости и сладости настоящего напитка, т.е. 16% алкоголя и 16% сахара на литр), а лучшие марочные вина «Кагор» могут содержать и 200 гр/л;
- Обратите внимание на цену: она никогда не будет низкой, ведь процесс производства настоящего Кагора довольно затратный, т.к. используются качественный и очень зрелый виноград, выход сока из которых меньше, чем из просто спелых ягод, и достаточно долгая выдержка в бочках;
- Можно попробовать добавить в бокал с Кагором немного воды и размешать жидкость – цвет настоящего вина не должен измениться;
- Ещё один способ — опустить небольшую ёмкость с вином в воду горлышком вниз. Из-за разных плотностей две жидкости не должны смешиваться.
Кагор от разных производителей
Вкус качественного Кагора будет насыщенным, терпким, сладким, но не приторным, благодаря высокому содержанию танинов. В букете будут наблюдаться спелая вишня, вишнёвый конфитюр, чернослив, черносмородиновое варенье, а также древесные оттенки, которые могут проявляться в форме специй, какао, копчёностей.
Из конкретных марок лучшими среди вин Кагора считаются:
- «Кагор южнобережный» от крымского производителя Массандра;
- Кагор от Инкермана, тоже из Крыма;
- Кагор со Святой горы Афон из Греции;
- Кагор из Солнечной Долины в Крыму.
Кагор из Абхазии «Новый Афон». Соответствует техническим требованиям, но называется не «Вино специальное», а «Винный напиток»
Примеры вин, которые не являются настоящим Кагором, несмотря на название, т.к. обладают меньшей крепостью и меньшим содержанием сахара
Настоящий кагор Массандры с 180 гр/л сахара и 16% алкоголя
С чем пить кагор
Кагор – десертное красное вино с отличительным ярко-бордовым цветом, немного терпким вкусом с великолепным благородным бархатистым ароматным букетом в послевкусии. Особенно ярко выражен в нём аромат сливочного шоколада с нотками чернослива.
Кагор следует пить маленькими порциями-глотами, слегка придержав его во рту, наслаждаясь необычным великолепным вкусом и тонким ароматом.
Главной закуской к кагору является белый свежий хлеб с хрустящей румяной корочкой.
Но кагор можно подать и к сладкому десерту – пирогам, шарлоткам, запеканкам и пудингам. Но вкуснее всего кагор в сочетании с шоколадно-кофейным тортом.
Можно ли пить вино в пост
Пост – это уникальное время для того, чтобы отвлечься от жизненной суеты и заняться духовным и физическим здоровьем. Уже давно доказана польза от временного воздержания в пище, но что насчет воздержания от красного вина.
Во время поста необходимо воздерживаться от употребления животной пищи. Кушать можно только растительную пищу, способы приготовления которой в течение недели отличаются. Касательно напитков существуют следующие правила:
- В первые два дня стараться ничего не пить вообще;
- В последующие дни разрешается употреблять воду;
- Из алкогольных напитков в пост разрешено только красное виноградное вино;
- Красное вино можно пить по субботам и воскресеньям;
- Нельзя употреблять этот напиток концентрированным – его необходимо разбавлять водой в соотношении 3:1, т.е. на одну часть вина необходимо добавлять три части воды;
- Употребляется напиток для лучшего самочувствия и пить его необходимо в крайне малых количествах.
Если человек придерживается строгого поста перед большими церковными праздниками, то он может употреблять лишь разбавленное красное вино по выходным и в небольших количествах.
Вино Кагор
2 Апреля 2021 «Ибо три свидетельствуют на небе: Отец, Слово и Святый Дух; и Сии три суть едино. И три свидетельствуют на земле: дух, вода и кровь; и сии три об одном» (1Ин.5:7-8).
Кагор – красное вино, используемое в традиционных православных обрядах Евхаристии. Сладкий и крепкий кагор тёмно-рубинового цвета символизирует кровь Христа. Кагор чаще всего пьют на Пасху, но в течение года это вино можно пить для поддержки здоровья, на православные праздники и даже во время Великого поста по воскресеньям.
Известно, что кагор входил в довольствие выздоравливающих бойцов Красной Армии во время Великой Отечественной Войны 1941-1945 годов.
Давайте узнаем, какое отношение имеет французский винодельческий регион Каор (Cahors) к знаменитому церковному вину.
На юго-западе Франции существует местечко Сahor Appellation d’origine contrôlée (AOC), в котором выращивается знаменитый сорт винограда Malbec, который славится своим насыщенным цветом и благородным ароматом вкупе с плотным насыщенным вкусом. Считается, что именно из этого местечка экспортировали церковное вино в Россию в начале 18 века и именно этот город дал имя церковному вину Российской Империи.
Заглянем подальше в историю. Примерно в 50 году до н.э. (до Рождества Христова) область Сahor (Каор) засаживается виноградниками виноделами Римской Империи. Плодородные земли дают отличное вино, которое, к слову, очень любили не только римские императоры, но и их европейские ставленники, а впоследствии полюбили Римские Папы, короли Франции, Англии и других государств Европы.
Отличное красное вино обладало насыщенным красно-рубиновым цветом, ароматами фиалки и смородины, было сладким и крепким. К сожалению, морозы 1956 года полностью уничтожили все виноградники Каора, и они были заменены закалёнными аргентинскими потомками.
Известно, что кагор символизирует кровь Христа, и насыщенный цвет вина – это ключевое, но не единственное условие. В разное время споры о том, какое именно вино считать церковным, заканчивались либо церковными расколами, либо принятием совершенно неожиданных и неспецифичных традиций. Например, в Православии прижилась традиция глубокого контроля производства и благословения вина (аналогичная кошеризации в иудаизме).
«Служебник» 1699 года издания утверждает: «Вином же не суть быти и быти не могут вси соки, от различных овощей и ягод источени, сиесть, яблочный, грушевый, вишневый, терновый, малиновый, и инии сим подобнии». То есть, в церковных обрядах должно применять исключительно виноградное вино, но не соки ягод или овощей. С вином в христианстве связан ещё один факт: киприоты искренне верят, что вино с их острова было испито на Тайной Вечере. Именно это вино «рекомендовал» Иисус Христос. В настоящее время на Кипре производится «то самое вино» и называется Commandaria. Вино имеет насыщенный вкус сухофруктов, обладает хорошей крепостью и сладостью, цвет Коммандарии – янтарно-каштановый.
Настоящая история российского кагора начинается со времён Петра I, который наладил импорт одноимённого французского вина для церковных нужд. Не многие знают, что у царя был слабый желудок, потому-то во время частых и обильных пиров ему прописывали пить кагор. Вплоть до конца XIX века вина этого типа завозились из Франции и Испании. Наиболее известные марки французских кагоров того времени — «Рогом», «Висант», «Кагор-Гран-Констан», «Кагор-Дюрок», «Кагор-Маркэр», испанских — «Бени-Карло». Все они отличались интенсивной красной окраской, густотой, терпкостью и необыкновенным вкусом с оттенками малинового варенья и шоколада. Лишь в конце XIX века при поддержке князя Голицына русскими виноделами была разработана технология получения вин типа кагора. В его основе лежали крымские сорта винограда.
Кагор или любое иностранное вино было в российских церквях и раньше, но доставлялось из различных источников, часто портилось в дороге и не удовлетворяло высоким требованиям. Креплёное густое красное вино из Кагора было очень высокого качества и доставлялось в неизменном виде, что и определило его выбор в качестве церковного. Впоследствии были выбраны и другие источники вина, и с 19 века производство вина для церковных церемоний было налажено внутри Российской Империи, но имя закрепилось и остаётся неизменным до наших дней. Сейчас кагор выпускаются в Краснодарском крае, в Молдове и в Крыму. Изготавливаются они, в зависимости от региона, из сортов винограда Мальбек или Каберне-Совиньон, что обязательно указывается на этикетках.
Главные отличия кагора от прочих вин кроются в особом методе приготовления
. На определённом этапе вино нагревают выше 65°C, а затем остужают и оставляют для дображивания, после чего и вводят спирт, доводя вино до нужной крепости. Именно сочетание нагрева с дображиванием позволяет достичь глубокого тёмно-красного цвета с тонами малины, чернослива, чёрной смородины, вишни и шоколада и мягкого бархатистого вкуса вина. Настоящий кагор должен содержать около 16% сахара (160 гл) и 16% спирта. Кагор относят к категории сладких десертных вин, а по международной классификации, кагор – это почти ликёр.
В христианской традиции, кагор – это символичный напиток, его не принято пить так, как пьют, скажем, обычное столовое вино. В полном соответствии со святыми текстами, кагор, символ крови Христа, принято пить с хлебом – символом плоти Христа. Совершается такое совместное вкушение в церкви во время Евхаристии или Святого Причастия. Хлебом в данном случае называют просфору, выпеченную из дрожжевого (квасного) теста, а вино, то есть кагор, разбавляют водой по древнему византийскому обычаю. Вкушая «кровь и плоть» Христа, верующие таким образом соединяются с Богом.
Если говорить о «гастрономических пристрастиях» кагора – он очень выгоден, так как непривередлив. У этого вина нет идеальных сочетаний, равно как и несовместимости с каким-либо продуктом. Кагор можно пить до, вовремя и после еды – кому как больше нравится. Конечно, если пить его «на десерт» — во время «сладкой» части стола, то богатый вкус и аромат будет замечен и оценен вами лучше. Если же вы хотите приятно провести время за интересной беседой или прочтением любимой книги – лучшего спутника вам не найти. Однако не забывайте – во всем хороша мера. Применительно к кагору это – и маленькие глоточки (именно так советуют пить этот чудо-напиток ценители.) Каждый такой глоточек позволит вам не только «растянуть удовольствие», но и дать каждой капле «раскрыться» во всей ее полноте, подарить незабываемый вкус, аромат и, возможно, напомнить о чем-то очень «сладком». Настоящий кагор настолько хорош, что многим и не захочется его чем-то «закусывать».
Как и все десертные вина, кагор принято пить из небольших бокалов. Для домашнего пользования вино можно водой не разбавлять, подавать кагор следует комнатной температуры после еды или в больших перерывах между едой. Кагор не принято пить за праздничным столом, запивая им еду. Сладкое вино плохо сочетается почти со всеми традиционными праздничными кушаниями, кроме кулича, и за столом лучше ограничиться обычным сухим вином, а кагор приберечь для десерта. Сладкое насыщенное вино с ярким вкусом и ароматом хорошо подходит к фруктам.
Вино КАГОР Ликерный кр. сл. 16,0% 0,75л (ЗГУ Кубань, Россия)
Вино глубокого темно-рубинового цвета. Аромат насыщенный, яркий с оттенками чернослива, увяленной вишни, терна и черной смородины. Вкус полный, свежий, округлый с оттенками ягодного джема, легкими перечными штрихами и длительным шоколадно-ягодным послевкусием.
Составит гастропару шоколадным и сырно-творожным десертам, выпечке с красными ягодами и шоколадом, горькому шоколаду (выше 70 %).
Рекомендуемая температура подачи – 14-16 °С.
Винный напиток КАГОР НОВЫЙ АФОН кр. сл. 16,0% 0,75л (Абхазия)
Вкус бархатистый, полный с обволакивающим длительным послевкусием.
Десертное вино темно-рубинового цвета, насыщенный яркий ягодный аромат с оттенками черной смородины и чернослива.
Яркое сочетание с десертами, мороженым и в составе коктейлей.
Вино БРОЯНИЦА Кагор кр. п/сл. 11,0% 0,75л (Сербия)
Полный, насыщенный вкус с нотками топленых сливок и черной смородины, обволакивающей мягкой терпкостью.
Сложный десертный аромат с легкими плодово-ягодными оттенками
Гармонично подойдет к десертам, шоколаду, орехам, мягким сырам, превосходный аперитив
Винный напиток ДОМ СОЛНЦА Кагор Крымский кр. десерт 16,0% 0,7л. (Россия)
Яркий, выразительный аромат вина наполнен тонами чернослива, изюма и плодово-ягодными нюансами.
Вино демонстрирует насыщенный, щедрый вкус с фруктовыми оттенками, элегантной терпкостью и нюансами темного шоколада в долгом, бархатистой послевкусии.
Вино лучше всего сочетать с фруктами и десертами. Можно подавать и в чистом виде в качестве дижестива.
Вино КАГОР Пасхальный Свет ПЕТР кр. сл. 11,5% 0,75л штоф (Россия)
Вино демонстрирует яркий, сочный аромат, сотканный из нот вишни, терна и сливок.
Вино соблазняет округлым, бархатистым вкусом с нотами сливок и шоколада, с приятной сладостью и долгим, интригующим послевкусием.
Вино превосходно сочетается с десертами, тортами, пирожными и фруктами.
* Цена ознакомительная. Уточняйте цену в магазинах
