Сливовое вино Япония: Умешу (Umeshu) — тонкости приготовления и марки производителей

Умэсю (Umeshu) – японский абрикосовый ликер

Японский ликер умэсю (umeshu) изготавливают методом мацерации из зрелых или зеленых японских абрикосов (другое название – «муме» или «уме»). Плоды чистят, режут, засыпают сахаром и заливают рисовым дистиллятом сётю (40-45%). Готовый ликер получается светло-желтого или зеленого цвета, имеет кисло-сладкий вкус и крепость 10-15% об. Самые известные марки умэсю – Choya и Takara Shuzo, но umeshu – не бренд и не название, защищенное по происхождению, ликер можно приготовить даже в домашних условиях.
О плодах. В русскоязычных источниках муме нередко ошибочно называют сливой, но это совсем другой фрукт. Японский абрикос содержит гораздо больше кислот, антиоксидантов и аминокислот. В Японии и Китае муме издревле применялся в медицине. На Востоке даже есть пословица, утверждающая, что японский абрикос может справиться с тремя видами отравлений: в пище, воде и крови.

Японский абрикос – муме

Первые упоминания растения Ume встречаются в японском сборнике поэзии 750 года н.э. Для сравнения, японскому абрикосу там посвящено 118 стихотворений, в то время как сакуре – только 42. В медицинском справочнике этот фрукт указан в 918 году, а в 960 император Мураками излечился от болезни при помощи напитка, по описанию очень похожего на умэсю (сушеные плоды японского абрикоса и зеленый чай). В 1550-х, в эпоху междоусобных войн, правитель Kuroda Josui обязал каждого из своих вассалов высадить по три дерева муме, чтобы делать из их плодов лекарственные эссенции.

В 1697 году в книге рецептов впервые встречается собственно название напитка «умэсю», но исключительно в медицинском контексте – это средство облегчало болезни легких, служило противоядием, помогало от воспалений и улучшало аппетит.

В 1914 году появилась компания CHOYA UMESHU CO., LTD, главный производитель умэсю на сегодняшний день. В 1950-х начались исследования японского абрикоса, чтобы найти самый подходящий сорт. В 1962 году в Японии был принят закон, разрешающий домашнее производство спиртного в некоммерческих целях, а с 2005 года начался настоящий бум умэсю – теперь этот ликер пьют не только в Стране Восходящего Солнца, но и далеко за ее пределами.

Умэсю популярно за рубежом, особенно среди женщин.

Пока соленые сливы умэбоси ведут борьбу за свое «место под солнцем» на зарубежных рынках, экспорт умэсю, сливового вина, сделанного из той же сливы, продвигается успешно. По статистическим данным экспорта алкогольной продукции Японского налогового управления, объем экспорта алкогольных напитков, к которым относится и умэсю, в 2011 году составлял 1 миллиард 840 миллионов японских йен, а в 2016 году вырос больше, чем в два раза, до 4 миллиардов 210 миллионов йен. С января по июнь 2021 года он увеличился на 9,6% до 2 миллиардов 200 миллионов йен по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, и вклад умэсю в данную положительную статистику велик. Исследования рынка, проводимые налоговым управлением, говорят о том, что умэсю пользуется особенной популярностью у женщин Гонконга, многие любят пить умэсю с японской едой, так как оно слаще, чем японское сакэ, и легче пьется.

Умэсю с зелеными плодами японской сливы. Фотосъемка в магазине «Накано Би Си».

Ямамото, который принадлежит к редкой даже для Японии профессии винодела умэсю

Вот, что говорит Ямамото Ёсиаки, занимающийся производством сливового вина: «Умэсю – это алкогольный напиток, который позволяет насладиться лимонной кислотой, насыщенной ароматом и вкусом сливы». Ямамото – начальник производства АК «Накано Би Си», он отправляет свою продукцию в 22 страны мира. Он великий мастер умэсю, создатель «Умэсю Кисю Бэнинанко», получившего первое Гран-при крупнейшего японского конкурса умэсю «Конкурс умэсю Тэмман-тэндзин».

Умэсю обладает фруктовым ароматом, усиливающим аппетит, это легкое сладкое вино с кислинкой. Его сладковатый вкус подходит женщинам и молодежи, которые не пьют крепких алкогольных напитков. Кроме того, умэсю обладает оздоровляющим эффектом: такие эффективные компоненты, как лимонная кислота, избавляют от усталости и улучшают кровообращение. По словам господина Ямамото, «Особенность умэсю в том, что это вкусное и полезное для здоровья вино, которое производится только в Японии».

«Кисю умэсю Бэнинанко», за поставки которого отвечает Ямамото

Технология приготовления

Строгого рецепта нет, но классический умэсю готовят так: на 1 кг плодов берут столько же сахара (можно меньше, по вкусу) и 1.8 литра сётю. Залитые алкоголем фрукты оставляют настаиваться в темном и прохладном месте. Через три месяца напиток готов к употреблению, но желательно выдержать его хотя бы полгода, а лучше – 9 месяцев или даже год.

В Японии насчитывается несколько сотен видов плодов муме, но для умэсю годятся только несколько из них, а самым лучшим считается японский абрикос Nanko-ume.

Вино из слив по китайскому рецепту

Сливовое вино (простой рецепт, но длительность и сложность приготовления выделяет данный напиток) по-китайски готовится из аналогичных основных компонентов, что и японское, но с добавлением специй. Поэтому вкус вина значительно отличается от японского.

Какие ингредиенты понадобятся

При приготовлении данного напитка заменять ингредиенты или сокращать время выдержки не рекомендовано.

Перед началом оформления заготовки требуется подготовить следующие продукты:

Дополнительно требуется промыть подходящий сосуд.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления вина по-китайски требуется соблюдать следующие этапы:

1. Сливы необходимо промыть и промокнуть полотенцем.
2. Извлечь из плодов косточки.
3. Выложить в сосуд сливу, поверх высыпать сахар и влить спирт. Закрыть крышкой. Взболтать.
4. Поставить емкость в затемненное место на 1 месяц. При этом раз в 2 дня необходимо взбалтывать содержимое.
5. Через 30 дней в сосуд нужно добавить мед и листья. Перемешать.
6. Напиток требуется настаивать в течение года. Раз в 2-4 недели необходимо перемешивать содержимое.
7. После этого вино нужно процедить в сосуд для дальнейшего хранения. Дополнительно рекомендовано добавить свежего сливового сока (примерно 50-100 мл). Закупорить емкость.

Выдерживать напиток рекомендовано 5 лет. За это время может образоваться осадок, но он не повлияет на вкус вина.

Виды умэсю

Виды умэсю различаются по спиртовой базе (алкогольной основе). Плоды муме можно заливать:

• саке (например, Aragoshi Umeshu от Ume no Yado Brewery);
• сётю (Hannari Kyō Umeshu от Kitakawa Honke Brewery);
• бренди (Baikō Hyakunen Umeshu от Meiri Shurui Brewery);
• нейтральным спиртом (Kokutō Umeshu от Honbō Brewery).

Это только самые популярные варианты, также встречается ликер на граппе, красном вине и практически любом другом алкоголе.

Ликер из зеленых плодов

В Японии насчитываются сотни видов умэсю: классические, с медом и фруктовыми добавками, пятилетней выдержки, с цельными плодами или настоянные на мякоти муме и т.д.

Как приобрести оригинальный алкоголь

При выборе японского вина со сливами в магазине постарайтесь не пренебрегать основополагающими признаками качественного спиртного. Алкорынок нашего времени огорчает потребителей большим количеством фальсификата, а это означает, что халатное отношение к процессу покупки автоматически приведет вас к дегустации контрафакта.

Чтобы этого не произошло и в грядущем будущем вы могли насладиться незабываемым привкусом натурального сливового вина, рекомендуем в момент приобретения учитывать следующие аспекты:

• Магазин. Качественное вино не стоит искать в гастрономах или ларьках. Доверяйте специализированным алкогольным бутикам или супермаркетам, где клиенту могут предоставить как отличный выбор, так и сертификаты соответствия высоким стандартам качества.
• Акциз. При ознакомлении с колоритом японских вин в вашем магазине обязательно обращайте внимание на акцизную марку. Данный элемент защиты должен присутствовать на любом иностранном алкоголе, который проходит таможенное оформление. Только алкоголь дьюти-фри может присутствовать в продаже без него.
• Структура. Фирменный продукт должен быть идеально чистым, без осадка. Конечно, в структуре самого вина могут присутствовать сливы, но это не означает, что вас будут огорчать темные новообразования и муть. Консистенция напитка должна демонстрировать премиальное естество.
• Оформление. Современные японские компании ответственно следят за каждым производственным этапом, исключая варианты поставок продукции в бракованной таре. Соответственно, заметив потеки клея, неровно расположенные этикетки, сколы стекла или смазанные тиснения, вы должны вернуть продукт на полку.

Как пить умэсю

Умэсю пьют в чистом виде – охлажденным, со льдом, комнатной температуры или даже подогретым. Также его разбавляют водой, зеленым чаем, тоником и содовой. Японский абрикосовый ликер относится к слабоалкогольным напиткам, он популярен среди женщин и тех, кто редко употребляет спиртное.

Умэсю отличается теркпим вкусом с нотами миндаля и марципана, хорошо освежает в жаркую погоду и согревает в холод. Интересно, что ликер возбуждает аппетит, поэтому его нередко подают в качестве аперитива.

Иногда ликер подают вместе с мацерированным абрикосом в бокале

Встречающееся на рынке «сливовое вино Умэсю» не имеет ничего общего с оригинальным японским продуктом – это китайский или немецкий алкогольный напиток, содержащий только ароматизаторы плодов муме.

Лечебные свойства

Японское сливовое вино содержит витамины и многие полезные вещества. Оно может снимать стресс, улучшать обмен веществ и служить общеукрепляющим средством. В небольших количествах это вино употребляют для профилактики и предупреждения многих заболеваний. Оно избавляет от бессонницы, стабилизирует работу нервной системы, дарует бодрость и настроение, улучшает самочувствие.

Кто-то любит делать из сливового вина коктейли. Добавляют тоник, зеленый чай или имбирь. Как бодрящий напиток употребляют летом со льдом. А в холодные зимние дни пьют горячим как глинтвейн.

Японские сливовые вина смело можно назвать универсальным лекарством. Кроме вышеперечисленного, этот напиток укрепляет зрение и делает кожу гладкой и эластичной. Более того, оно выводит холестерин, очищает кровь, и является отличным антибактериальным средством. В Токио это вино называют жизненной силой.

Целебные и омолаживающие свойства сливового вина были известны еще в 984 году. В то время некоторые врачи создали медицинский трактат, в котором описали особенности этого чудесного напитка. Недаром это вино когда-то подавалось исключительно императору и его дому.

В Японии насчитывается около двухсот брендов сливового вина, более трехсот частных винодельных фирм и намного больше домашних рецептов.

Природа этого вина заключается в изъятии тех вкусовых качеств и целебных свойств, которые хранятся в растительном мире. Открыв для себя удивительный мир японских сливовых вин, убеждаешься в яркости и бесконечности восточных традиций!

Из глубины веков

Две тысячи лет назад сортовую сливу Уме (Ume) завезли в Японию из Древнего Китая. Плод этого дерева богат ценными минералами, микроэлементами, фруктовыми кислотами. У японцев считается, что слива Уме способна просветлять разум и восстанавливать утраченные силы. Она стала неотъемлемой частью культуры этого народа. Ей же приписывают свойства снимать раздражение и усталость, дарить душевный покой, наполнять жизненной энергией и улучшать сон.

Рецепт приготовления вина из сливы, которое по сей день носит название Умесю, был открыт около 450 лет назад. С тех пор японский напиток стал национальным и традиционным в Стране Восходящего Солнца.

Японский рецепт вина из слив

Вино по японскому рецепту изготавливается из муме. Напиток получается терпким, но сладким.

Какие ингредиенты понадобятся

Для заготовки вина необходимо подготовить:

Дополнительно необходимо подготовить стеклянный сосуд для приготовления вина.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления хмельного напитка состоит из следующих шагов:

1. Сливу требуется промыть и удалить из плодов косточки.
2. Подготовленную емкость обдать протереть спиртом.
3. Выложить в сосуд сливу в 2-3 слоя, которые требуется пересыпать сахаром.
4. Залить содержимое фруктовым спиртом.
5. Закрыть емкость крышкой и поместить в затемненное место с температурой от 16 до 20 градусов.
6. В течение 30 суток содержимое сосуда необходимо встряхивать каждые 2 дня.
7. Последующие 5 месяцем взбалтывать напиток раз в 14 дней.

После этого напиток можно употреблять или разлить в сосуды для дальнейшего хранения.

Современный рецепт и особенности Умесю

Современное японское сливовое вино представляет собой продукт, который относится к десертным типам вина, имеет сладкий вкус и очень часто подается в качестве аперитива к несладким блюдам. Рецептура предполагает настойку слив Уме на спирте фруктового происхождения с добавлением коридзато – кристаллизированных сахарных сколов. Подготовленная масса помещается в емкости, в которых происходит процесс брожения в течение 3-6 месяцев.

Японское вино со сливами

Поскольку данный фрукт трудно подвергается процессу брожения, то его обязательно активизируют с помощью сахара. Вина, которые бродят без активации, медленно вызревают, производятся намного дольше и имеют стоимость выше традиционных сливовых вин. Часто в процессе производства японцы подмешивают в сусло листья растений, травы. Чистый цвет сливового вина – золотисто-желтый, а при добавлении листьев японской периллы преображается в красный. Зеленый оттенок придают напитку с помощью листьев зеленого чая, а золотисто-янтарный — с помощью меда.

Многие бутылки с готовым изделием содержат в себе плоды Уме. Поэтому вино можно использовать не только в качестве десертного напитка, а и вместо десерта в жаркое время года. Его легко употреблять, потому как вкус его мягкий и легкий. Сладость не мешает подавать его к суши, морепродуктам, рыбе и использовать в качестве основы для коктейлей, различных шейков и добавок к мороженому.

Японцы могут предложить добавить его в кофе, чай или разбавить сливовым соком, охладив кубиками льда. Если виноградный продукт на 100% уже бы считался испорченным, то для сливового напитка эти манипуляции – только на пользу. Умесю разрешается разбавлять и подкреплять джином, бренди или виски.

Какие бывают виды этого напитка

Посетив Японию, вы сможете вкусить колорит сливовых вин в максимально возможном многообразии, но на международной арене, рассматривая — виды вина — на полках специализированных магазинов, вы далеко не всегда найдете данные нежные и сладкие плодовые напитки. К наиболее же распространенным представителям сегмента следует отнести такие продукты, как:

Akira Original Red Plum. Красное вино с элегантными миндально-цветочными тонами в привкусе. Ароматическая основа выражена сочными долями фруктов с приятным миндальным уклоном.

• Akira Original Plum. Белое вино с золотистыми отблесками и нежнейшими тонами сливы в аромате. Гастрономические амбиции помимо фруктового колорита несут в себе легкие ореховые нюансы.
• Choya Original. —Хорошее недорогое вино — золотистого цвета с натуральным нежным фруктовым ароматом. Гастрономическая ценность базируется на многогранных и округлых сливовых оттенках.

Umenishiki Umesu. Янтарный напиток с узнаваемыми шлейфами меда и миндаля в аромате. Вкус базируется на сочетании сливы с сухофруктами.

Знаменитые производители

Среди множества брендов и винных компаний, производящих сливовое вино стоит отметить несколько, чья продукция стала известна далеко за пределами Японии. Именно они дали миру возможность испить качественный напиток, избегая добавления искусственных добавок, красителей и различного рода консервантов. Такие компании уважают свою репутацию и тщательно подходят как к материалу, так и к процессу изготовления.

Наиболее примечательные из них:

1. «Kishu Wine». Производство этого винного завода находится в наиболее благополучном для произрастания сливы Уме регионе. Именно тут плоды дают большую урожайность и отличаются особым ароматом и вкусом. Изготовление вина началось здесь в 30-е годы 20 века, поэтому у фирмы есть свои, подкрепленные опытом, рецепты и технологии. А поскольку японцы отличаются своей педантичностью и точностью, то можно уверенно сказать, что и процесс производства, и готовый продукт будут соответствовать высокому стандарту.

Сливовое вино из Японии

Линейка Умесю этого производителя довольно-таки широка. В ней представлены столовые и десертные вина, имеющие в составе различные добавки трав, листьев и меда.

1. «Choya». Свою нишу в виноделии этот производитель занял в 1914 году. Самым брендовым продуктом . Самый что ни на есть классический рецепт готов представить своему потребителю этот завод. В линейке сливовых напитков огромное многообразие видов – от классического продукта с цельными ягодами в банке до необычайных произведений с добавлением трав и листьев всевозможных растений. Есть даже игристое вино, включающее немецкое виноградное сырье. Все они – продукты длительной выдержки и, как следствие, необычайны по своему вкусовому букету.

Умесю стоит подавать холодным. Температура подачи должна быть около 7-8⁰. В ресторанах Японии его приносят в небольших графинах объемом до 250 мл. Пьют такой продукт из широких плоских чаш на низкой ножке. Настоящий качественный напиток недешевый даже в Стране Восходящего Солнца. Здесь за порцию Умесю могут попросить от 750 иен. Но, несомненно, удовольствие того стоит!

Регионы виноделия Японии

В разных областях страны выращивают определенные сорта винограда, выбор которых основывается на особенностях климата и почв:

Самым крупным поставщиком винных плодов считается Хоккайдо, где виноделие специализируется на холодоустойчивых немецких и австрийских сортах.

Их выращивают и в северно-восточных областях страны.

Значительные партии виноградных напитков производят в префектурах Ямагата, Яманаси, Фукуоку, Нагано, Аити и Окаяма.

Большая часть плантаций и виноделен находится на холмах возле горы Фудзи в Яманаси.

Лучшие вина производят в регионе Нагано, но объемы производства здесь небольшие.

В областях Ямагата и местности Хийого возделывают в основном европейские сорта.

В Ниигата делают легкие столовые вина, идеально гармонирующие с рыбными блюдами, в Киоко производят напитки, хорошо сочетающиеся с овощными закусками.

Японский сливовый ликёр «Choya Umeshu»

Приготовление

Летом в Астане брат угощал нас бесподобным ликером. Очень вкусный ликер! Правда, сначала думали, что это вино, и я пила его прямо так, а оказывается, нужно было разбавлять минералкой. Короче, я восторге, только купить его не успела, да и стоит он дорого. Я запомнила название — «Choya Umeshu». Вот так выглядела оригинальная бутылка:

В интернете нашла информацию: «Choya Umeshu» — традиционная японская сливовая настойка. В оригинальной бутылке цилиндрической формы находится уникальное сливовое «вино» из сливы сорта Уме и плоды этой сливы, благодаря чему настойка непрерывно обогащается ценнейшими веществами из косточки и кожицы плодов. Слегка охлажденная, эта настойка представляет собой бесподобный аперитив, по вполне очевидным причинам не имеющий аналогов. Подавать охлаждённым или подогретым, употреблять с минеральной водой, зелёным чаем.

Немного поискала еще и на каком-то сайте нашла, как можно сделать подобный ликер. Конечно, японцев я не перещеголяла, но получился очень вкусный ликер.

Автор Ольга Судзуки. Слова автора.

Сливовым ликером Умещю сейчас уже никого не удивишь. Иногда, его еще называют сливовым вином. Или умещю произносят как «Умешу», от английского слова UMESHU, но все имеют в виду один и тот же напиток. Его прекрасно знают как в Японии, так и за ее пределами. Умещю нравится одинаково и женщинам, и мужчинам. Наиболее известные в Японии сорта – SUNTORY, CHOYA и прочие, производятся крупными алкогольными холдингами. Умещю можно приготовить и в домашних условиях, при этом вкус будет ничуть не хуже заводского, а удовольствие, поверьте, получите намного больше от того, что ликер сделан собственными руками. Сезон сбора слив уже подходит к концу. Тем, кто решил попробовать ликеропроизводство на дому, стоит поторопиться, пока еще продаются в магазинах зеленые сливы Умэ (Ume). Для приготовления ликера Умещю необходимо: Большая банка объемом 4,5 или 5 л (продаются почти везде) На 1 кг зеленых твердых слив (AoUme) 1,8 л 35% крепкий спиртной напиток (водка) или Shōchū. 0,5 кг белого сахара-кандис (Koorizato)

Интересные факты про сливовое вино

Натуральное сливовое вино изготавливается в Китае или Японии, в России выпускают преимущественно из восстановленных материалов, в результате напиток по внешнему виду и качеству уступает оригиналу. При этом наибольшей популярностью напиток пользуется в России и Китае.

В Японии сливовое вино не выделяется среди иных алкогольных напитков. Популярность в Америке и Германии сливовое вино получило только в ХХ веке, при этом Германия запатентовала уже собственные рецепты приготовления напитка.

Рецепты сливового вина

Сливовое вино получило популярность благодаря основному ингредиенту, которое наделяет напиток полезными свойствами:

• насыщение организма полезными витаминами и минералами;
• укрепление иммунитета, продление молодости кожи и предотвращение развития раковых клеток;
• нормализация деятельности органов пищеварения и работы сердца;
• ускоряет процесс выздоровления при простудных заболеваниях;
• очищение организма от токсинов, «вредного» холестерина и шлаков.

Отличительной чертой настоящего сливового вина от виноградного является отсутствие похмелья и головной боли. Поэтому при покупке готового алкогольного напитка важно обратить внимание на внешний вид. Натуральное вино не может быть полностью прозрачным, а также дешево стоить. Рекомендовано покупать сливовые вина китайского производства марки «Юкихимэ» или японской марки «Choya umeshu»

Сливовое вино является достаточно калорийным. В бокале может содержаться примерно 160-180 ккал (для сравнения, в таком же количестве белого вина содержится всего 100 ккал). При этом показатель крепости держится в диапазоне 15-20 градусов. Производится сливовое вино в 3 цветовых вариациях (желтое, зеленое и красное).

Ты в своем уме? Отчет с презентации японских ликеров umeshu от Choya.

Что находится между абрикосом и сливой? Куда девать шисо? И почему кисло – значит круто? На эти и многие другие вопросы ответил бренд-амбассадор ликеров Choya Такехико Оказаки.

3 февраля, Санкт-Петербург посетил бренд-амбассадор Choya Такехико Оазаки.

Choya – компания, которая популяризировала умешу, национальный японский ликер на основе фрукта уме, в России этот напиток известен нам как японское сливовое вино, что в корне не верно, но об этом чуть позже.

Так выглядит фрукт уме.

Японское вино: история, уникальные отличия, виды, регионы виноделия, интересные факты

Выбирая качественный алкоголь из винограда, российский потребитель привык ориентироваться на французских, итальянских или испанских производителей, которые считаются мировыми лидерами в области виноделия.

Некоторые ценители предпочитают спиртное из Аргентины, Калифорнии, Новой Зеландии или Австралии.

А вот о японских винах мало кто слышал, не говоря уж о том, чтобы пробовать. Существуют ли они вообще? Взболтай разобрался в этом вопросе.

Смотрите также: коктейли с вином

Умешу (umeshu), история и теория.

Уме или “японский абрикос” или “японская слива” – фрукт из семейства розовых и рода слив, историческая родина уме Китай, из которого этот фрукт распространился по всей Юго-Восточной Азии откуда и пришел в Японию. У азиатов этот фрукт пользуется большой популярностью и широко используется в кулинарии. Умебоси – традиционная в Японии приправа к рису делается из ферментированного уме.

Японцы не любят когда уме называют сливой или абрикосом, и не с проста. Нельзя сказать что это одно и тоже, если съесть абрикос или сливу каждый может с удовольствием, то с уме такая штука не прокатит – этот фрукт очень кислый, в одном плоде содержится больше лимонной кислоты чем в двух лимонах, поэтому в необработанном виде его очень редко употребляют в пищу.

Кроме умешу прошлись еще и по саке.

Вероятней всего высокая кислотность уме причина появления множества рецептов по его квашению, ферментации в кулинарии и приготовлению настоек на его основе. Самый популярный способ использования уме – умешу. Умешу это ликер (или сливовое вино, как его привыкли называть в СНГ) на основе фрукта уме, иногда с добавками.

Готовится он просто и даже до сих пор его делают многие семьи в Японии. Плоды уме заливаются спиртом и настаиваются довольно продолжительное время, от месяца до нескольких лет. Затем часть настойки сливают, разбавляют водой и добавляют сахар – так получается классический умешу, кисло-сладкий ликер с крепостью около 15%. Сами плоды после настаивания не выбрасывают, а хранят в ликере и употребляют в пищу в качестве добавки или в качестве тонизирующего средства. Даже после многомесячной мацерации плод сохраняет достаточно сильную кислотность.

Такехико-сан рассказывает про особенности производства ликера и особенное отношение японцев к уме.

Традиционно, для настаивания использовалось так называемое “старое саке”, или сетю (традиционный для Японии зерновой дистиллят). Современный умешу делается с использованием либо зернового спирта либо спирта из сахарного тростника.

Волосатые руки фотографируют два божественных саке.

Кроме традиционного умешу, который делается только на основе уме, спирта и сахара, существуют и нетрадиционные ликеры. Шисо умешу яркий тому пример, это ликер на основе уме и травы шисо, которую принято называть японским базиликом, из-за схожего с базиликом аромата. Листья шисо добавляют в умешу, и настаивают непродолжительное время, как результат – ликер с яркой кислотностью, сладостью и оригинальным ароматом, похожим на смесь ароматов базилика, сена и осенней листвы.

Виноделам Крыма пошли навстречу

Пиво Гиннесс как секрет долгожительства

Самые долгоживущие близняшки (каждой из них 95 лет) оказались любительницами пива

В США запрещён джин Bombay Sapphire

Не во всей стране, правда, а только в одном штате.

Что стало с мужиком, просидевшим 40 дней на пивной диете?

В своё время мы публиковали статью о сотруднике одной из пивоварен,

Алкоголь продлевает жизнь богатым

Считают норвежские учёные.

Глядя в магазине на бутылку непонятной формы с плавающими в ней сливами, сложно представить, что этот продукт имеет очень древнюю историю.

Слива, использующаяся в вине, это слива уме, мы о ней уже писали как о средстве для лечения похмелья. Примечание Alkogol.com: вот где, оказывается, были настоящие гомеопаты, широко практикующие лечение подобного подобным — похмелье от сливового вина сливами для этого вина.

Слива уме – это практически та же самая слива, только очень кислая. С появлением генетического анализа, её записали в родственники абрикосу (жалко, что она от «папы» сладкий вкус не взяла, — размышление Alkogol.com).

Уме пришла в Японию из Китая в раннее средневековье и быстро нашла свою нишу в японской кулинарии.

Виноделие из уме сильно отличается от того, к чему мы привыкли. Сливы просто заливаются местной брагой. Но, то, что звучит так скучно и настораживающе, японцы смогли превратить в серьёзную науку и получить интересный результат.

• Во-первых, напиток настаивается около года.
• Во-вторых, кроме слив и браги на этом этапе в вино ничего не добавляется.
• В-третьих, полученную настойку потом нужно довести до кондиции с помощью воды и сахара. Можно, кстати, сделать и без сахара, но тогда исходно выдержка должна быть дольше.
• В-четвёртых, больше в вине ничего быть не должно.

Раньше спиртовая основа для вина производилась методом сбраживания всего, что попадалось под руку. Европейцы же в шестнадцатом веке привезли в Японию «прогресс», а вместе с ним технологию дистилляции. С этого момента сливовое вино стали заливать дистиллированным самогоном, крепостью 25 градусов, производившегося опять же из всего, что попадёт под руку.

Дегустационные заметки

Umeshu Classic

Умешу, сделанный традиционным методом: плоды уме заливаются нейтральным дистиллятом и настаиваются не менее месяца.

• Аромат: цитрусовый, легкие ноты миндаля и персика.
• Вкус: насыщенный, цитрусовый, очень яркая кислотность, свежий, “хрустящий”.
• Послевкусие: непродолжительное, миндальное, с легкой цитрусовой горечью.

Умешу с добавлением шисо.

Umeshu Shiso

Умешу, сделанный традиционным методом с добавлением шисо.

• Аромат: Сено, базилик, белый перец.
• Вкус: Зеленый абрикос, базилик, трава, апельсин.
• Послевкусие: среднее, легкая горечь, орехи, выпечка.

Умешу, однолетней выдержки.

Umeshu Single Year

Умешу, выдержанный один год. Под “выдержкой” понимается настаивание ликера на плодах уме целый год.

• Аромат: Апельсиновая цедра, ваниль, выпечка.
• Вкус: Сдержанный, насыщенный, цитрусовые, джем, приятная интенсивная кислотность.
• Послевкусие: Среднее, апельсиновый джем, спелая слива.

Новинка от Choya – ликер из юзу.

Choya Yuzu

Ликер из юзу на основе нейтрального зернового дистиллята.

• Аромат: Интенсивный, базилик, белый перец, сычуанский перец.
• Вкус: Насыщенный, парфюмный, сладкий с легкой кислотностью.
• Послевкусие: продолжительное, цитрусовая цедра, легкие ноты базилика.

Некоторые из ликеров мы попробовали с содовой, больше всего мне понравился юзу ликер с содовой – вкус и аромат очень напоминает цитрусовый тоник. Во вкусе легкая, приятная цитрусовая горечь, аромат – пряный, базилик, лайм, китайский перец. Супер-летний дринк, в принципе как в принципе и любой умешу с содовой. Высокая кислотность отлично ведет себя в сочетании с содовой, получается готовый слабо алкогольный лимонад, в котором не хватает разве что веточки мяты или цедры грейпфрута. Не удивительно что японцы любят эти ликеры именно в стиле хайболов.

Презентация проходила в Made in China, месте-трендсеттере, если мы говорим о модной и не банальной Азии (и, особенно, азиатских напитках), кстати, именно в чайне можно попробовать практически весь ассортимент Choya, за исключением разве что совсем новинок – Choya single year и Choya Yuzu, а так же знатно угореть по саке.

Сливовое вино на водке

Сливовое вино (простой рецепт берется за основу приготовления напитка) по данному способу можно приготовить путем добавления водки в уже готовый напиток или следующим методом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для того чтобы водка не перебивала запах слив требуется выбирать плоды из ароматных сортов. Для оформления вина потребуются:

Для приготовления вина подготовить 2 банки объемом в 3 л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления вина отличается отсутствием длительного времени на созревание напитка и состоит из следующих шагов:

1. Каждую половинку сливы разрезать на 2 части и поместить в подготовленную банку.
2. Далее в емкость нужно добавить водку так, чтобы она покрыла плоды.
3. Убрать банку с содержимым в затемненное прохладное место на 30 дней.
4. После этого необходимо профильтровать заготовку.
5. Сок требуется убрать в холод, а к гуще добавить сахар и оставить на 7 дней, чтобы плоды дали еще сока.
6. Далее нужно процедить сок из гущи и добавить его к соку. Хорошо перемешать и перелить в банку для созревания.

Через 30 дней напиток можно подавать на стол.