Лекция 4 Правила профессиональной дегустации

Подбор оптимального места

Чаще всего дегустации проходят там, где продается дегустируемый товар: в ТЦ и супермаркетах. Для акции подобного рода подойдет то место, где покупатель может приобрести её. Таким образом, выигрышным местоположением проведения промо является зона около стеллажа с товаром. Выбирая место проведения таких промо-акций, нужно следить за тем, чтобы в точке всегда было достаточное количество товара. У промоутеров нет времени наблюдать за порядком на полках и проверять наличие продукции на них, по этой причине мы советуем задействовать супервайзера и мерчендайзера. Он будет наблюдать не только за работой промоутера, но и следить за стеллажами с товаром и приносить товар со склада. Дегустации стимулируют желание приобретать товар, если продукта на полках не осталось, Вы рискуете потерять потенциальных покупателей.

На стремление потребителей принять участие в дегустации влияют такие факторы как:

• свет;
• температура воздуха в магазине.

Старайтесь разместить промо-стойку в хорошо освещенном месте, плохое освещение может искажать внешний вид товара, а некомфортная температура воздуха не вызывает желания находиться в точке.

Особенности проведения дегустаций

Чтобы мероприятие прошло на высшем уровне, необходимо соблюдать основные правила проведения дегустации:

• Дегустация должна проводиться за несколько часов до еды. Для того чтобы найти оптимальное время, составьте план проведения мероприятия заранее. Поскольку цели продавца находятся в области увеличения спроса покупателей, товар необходимо представить в лучшем свете. Когда клиенты употребляют продукты питания на голодный желудок, они могут лучше почувствовать вкус и, вероятнее всего, будут готовы приобрести товар немедленно.
• Если вы выбираете между утренней или вечерней дегустацией, остановитесь на утренней. Утром у каждого человека острее ощущения. Но лучше выбирать не раннее время, когда люди спешат на работу или еще не успели проснуться, а позднее – перед обедом.
• Организация дегустации предполагает не только внимательное слежение за наличием продуктов и чистотой в помещении, но и наблюдение за тем, чтобы не появились посторонние запахи, которые могут испортить ощущения либо не дать полностью почувствовать вкусовые особенности продукта или напитка. Условия проведения мероприятия очень важны. Помещение должно быть светлым, просторным и чистым. У организаторов должна быть возможность проветрить помещение для того, чтобы клиентам не было душно. Очень важно создать «аппетитную» атмосферу вокруг.
• Вина принято наливать в бокал 200 мл, но важно не заполнять его полностью. Достаточно 50 мл – тогда клиент почувствует вкус и сможет перейти к дегустации других вин.
• У каждого дегустатора (не важно, о каком виде промоакции идет речь) должна быть возможность в перерыве между непосредственным приемом пищи выпить стакан негазированной воды и употребить хлеб (желательно белый). Таким образом, вкусовые ощущения обновятся.

Выбор промоутеров

Необходимо сосредоточиться на внешнем виде персонала. Главные требования к персоналу промо-акции:

1. промоутер должен выглядеть аккуратно;
2. на коже не должно быть татуировок, рубцов, пирсинга;
3. волосы должны быть чистыми и собранными;
4. не разрешается яркий маникюр (если таков не прописан в брифе), или неопрятные ногти;
5. персонал обязательно должен быть одет в униформу, чаще всего — это брендированная одежда и головной убор;
6. промо-форма должна быть чистой и выглаженной.

Механика таких акций проста: промоутер зовет всех посетителей бесплатно попробовать дегустируемый товар, рассказывает о продукте и интересуется у посетителей об их впечатлениях.

Правила подготовки и подачи образцов.

Правила подготовки и подачи образцов продукции заключается в следующем:

• подготовка образцов проводится перед дегустацией;
• если продукт рекомендуется разогреть, то его разогревают до температуры, при которой обычно употребляют продукт;
• при дегустации закусочных консервов, маринадов, салатов, подается пшеничный хлеб и теплый слабый чай с сахаром, а для остальных видов продуктов – кипяченая вода комнатной температуры.

Консервы подаются в следующей очередности:

• натуральные консервы;
• закусочные консервы;
• маринады;
• салаты;
• концентрированные томатопродукты;
• овощные/плодово-ягодные соки;
• сладкие блюда (в порядке возрастания содержания сахара).

Последовательность органолептической оценки продукта:

• внешний вид;
• цвет;
• видимые дефекты;
• запах;
• консистенция;
• вкус.

Порции обычно (3-5) г, процедура дегустации должна чередоваться с периодами кратковременного отдыха (1-2) мин и восстановления вкусовой чувствительности с помощью воды, чая, хлеба. Запах оценивается при коротком энергичном вдохе.

Основная цель/задача проведения дегустации: — подтвердить, что продукт соответствует требованиям ГОСТ или ТУ по органолептическим показателям; — подтвердить, что продукция одного вида/наименования стабильна, одинакова по вкусу, цвету, запаху.

Подготовка

Перед запуском проекта следует провести тренинг для дегустаторов и детально рассказать о продукте:

1. где изготавливается;
2. какой состав;
3. в чем достоинства по сравнению с конкурентными товарами.

Для того чтобы работать на подобных акциях, персонал должен иметь медицинскую книжку. Чаще все в больших ТЦ уделяют особое внимание медицинским книжкам, поэтому следует заранее проверить у промоутера наличие всех анализов, чтобы избежать возможных казусов.

Тренинг нужен для того, чтоб промоутер был хорошо ознакомлен с товаром, и смог дать достоверную информацию потребителям. Если предоставить покупателю не достаточную или неверную информацию, то у потребителя сложится неприятное впечатление о компании.

Дегустация вина

Дегустация вина позволит познакомиться с ним поближе, многое нового узнать, прочувствовать все тревожные нотки вина, заглянуть вглубь, и, уверяю, этот процесс способен затянуть и показаться вам довольно увлекательным. Многие проходят обучение на курсах дегустаторов или по разным причинам часто посещают дегустацию вин. Но как вы понимаете, квалифицированная дегустации требует дисциплины, сосредоточенности, знаний и использования, по меньшей мере, четырех чувств: зрения, обоняния, вкуса и осязания.

Звук пробки

Звук тоже весьма важен. Звук, который издала бутылка в момент откупоривания, может о многом рассказать Как и звон бокалов не менее важен, это настраивает на радостный лад. В состоянии приподнято-радостном оценивать качество вина намного легче.

Но слух не всегда бывает нам полезен. Если во время дегустации вина вы будете слышать колкие замечания или негативные высказывания, то не сможете по достоинству оценить вино. Но если во время дегустации производитель вина будет рассказывать вам историю напитка, находящегося в вашем бокале, это на дегустацию однозначно скажется более чем положительно.

Очень важно быть предельно откровенным и честным с самим собой. Ничьи слова, никакая мода не должны влиять на ваше восприятие

Необходимо научиться доверять собственному вкусу, не иди на поводу у мнений остальных. Даже если вы и новичок в дегустационном деле, учитесь слушать себя, общаться с собой, верить себе.

Визуальный анализ

При дегустации обратите внимание на то, как выглядит вино. Сделайте визуальный анализ

Возьмите чистый бокал, налейте в него вина, подойдите к свету. Весьма желательно, чтобы вас не отвлекали никакие посторонние яркие цвета. Скатерть на столе в идеале должна быть белой. Посмотрите, как вино играет в бокале. Прозрачно ли оно, выглядит ли здоровым и полным жизни или же наоборот, есть ли осадок, есть ли пузырьки или мутноватые вкрапления.

Аромат вина

Бытует мнение, что вкус мы определяем носом. И мы сейчас убедимся, так ли это или не так. Нос – уникальный орган, им мы различаем огромное количество запахов. Аромат вина человек различает двумя способами – просто вобрать в себя аромат и запах вина носом, либо через задний отдел рта, когда пары вина попадают в носовую полость. Во время дегустации всегда полезно сделать глубокий вдох, перед тем как попробовать вино. Первым делом вы должны понюхать содержимое вашего бокала. Грязный бокал, запах коробки, остатки моющего средства, все это не подходит для дегустации вина. Всегда стакан должен быть идеально чистым.

Количество промоутеров в точке

Количество персонала в точке зависит от проходимости точки, в основном работают на акции от одного до трех человек. В маленьких магазинах хватит и одного промоутера. Он будет успевать рассказывать посетителям о продукте и обновлять дегустационный продукт. Для крупных супермаркетов лучше всего задействовать двух промоутеров. Если дегустационные образцы заканчиваются, один сможет пополнить запасы, а второй продолжать дегустацию. В гипермаркетах дегустации притягивают повышенное внимание посетителей, поэтому в одной точке лучше задействовать двух или даже трех промоутеров.

Выбор продукта

Это важный этап подготовки к дегустации, поскольку продукт должен отвечать следующим требованиям:

• Ориентация на широкую потребительскую аудиторию;
• Невысокая себестоимость каждой единицы товара;
• Продукт пользуется регулярным спросом у одних и тех же людей.

Дегустация – это не просто инструмент конкурентной борьбы между производителями, но и эффективный способ донести до широкой аудитории все ценные качества пищевого продукта. Также дегустация продукта должна быть обоснована следующими факторами:

• новая продукция от производителя;
• аналог конкурентной продукции;
• новая продукция для конкретной торговой точки;
• продукция со снизившися спросом.

Как правило, выставляется около 4 – 6 наименований продукции.

Дополнительное спецоборудование и инвентарь

Оборудование и инвентарь, применяемый на акции, зависит от вида дегустируемого продукта. К примеру, если Вы проводите дегустацию сыра или колбасы, нужно будет использовать доски и ножи, а если это будет дегустация сосисок, то вам понадобиться пароварка или мультиварка для их приготовления, т. е. дегустировать можно все, если есть необходимое оборудование. Так же можно дегустировать муку — печь из нее блинчики, вафли, оладья. Чтобы сохранить свежими продукты и поддержать нужную температуру напитков, на проекте применяют термосумки или мини-холодильники.

Как правильно провести дегустацию вина

Видов дегустации вин несколько, они разделяются в зависимости от целей. В первую очередь дегустатор производит оценку продукта для выявления его соответствия требуемым стандартам. Дается производственная оценка, которая позволяет утвердить те или иные новые марки, отобрать лучшие образцы. Конкурсная оценка позволяет оценить продукт на различных выставках и конкурсах.

Еще есть виды дегустации, предназначенной уже для конечного потребителя. В первом случае гости приезжают на винное производство, дегустируют напитки из его ассортимента и потом приобретают наиболее понравившиеся образцы. Во втором дегустация происходит во время праздничного застолья, когда распитие вин дополняется и закусками.

Оценка напитков на производстве — сложная работа, которую нельзя провести без соответствующего образования. Но попробовать провести дегустацию напитка в домашних условиях тоже возможно. Для этого потребуется подобрать помещение, в котором будет хорошая вентиляция, крайне желательно естественное освещение и температура в +19… +22°C.

Не менее важно выбрать правильные бокалы, которые наиболее четко раскрывают аромат напитка. Подходящей формой является тюльпанообразная, из тонкого прозрачного стекла и с длинной ножкой

Наполняются бокалы для дегустации на 1/3, а держатся исключительно за ножку. В случае распития нескольких видов алкоголя рекомендуется начинать с игристых вин и заканчивать самыми крепкими и сладкими.

Вино оценивается в несколько этапов:

1. Вначале идет речь о его визуальном аспекте. Оно должно быть соответствующего оттенка, без лишних частиц, не мутное и блестящее.
2. Дальше оценивается запах. На этом этапе определяются все оттенки и нюансы аромата напитка.
3. После этого вино оценивается на вкус — как первые ощущения после смачивания вином рта, так и послевкусие после глотка.

После всех проведенных процедур можно насладиться наиболее понравившимся напитком.

https://youtube.com/watch?v=qnDU99itEC0%3Ffeature%3Doembed

Посуда

Особое внимание следует уделить посуде для дегустации:

• её должно быть много;
• она должна быть удобной, т.к. дегустируемый продукт подается в небольших количествах. Используйте небольшие тарелки и неглубокие стаканы для напитков.

Можно применять особую посуду для дегустации товаров премиум класса — это вызовет интерес потребителя, сформирует хорошее впечатление о товаре и повысит статус компании в глазах потенциальных покупателей. Не стоит беспокоиться о стоимости подобного решения: сейчас почти в каждом большом магазине можно купить красивую одноразовую посуду по низкой стоимости. Также, промоутеры должны иметь все необходимые расходные материалы: салфетки, перчатки, урны и другой инвентарь для обеспечения чистоты, а главное стерильности своего рабочего места. Персонал постоянно находится в контакте с дегустируемым товаром, который потом предлагает потенциальным потребителям, поэтому мусор и грязная промо-стойки будут вызывать отрицательные чувства, и оттолкнут желающих попробовать товар.

Лекция 4 Правила профессиональной дегустации

План

1. Качества дегустатора

2. Техника проведения дегустации

Качества дегустатора

Профессиональный сомелье, желающий постичь все нюансы своего ремесла, должен прежде всего знать, основные правила дегустации. Распознавать все оттенки цвета, запаха и вкуса напитков, уметь прочувствовать их разнообразие и по достоинству оценить, с тем чтобы дать наилучшие рекомендации потребителя, — все это составляет неотъемлемую часть работы сомелье.

Профессионально проведенная дегустация — истинное искусство. Чтобы научиться хорошо дегустировать, необходимо делать это почти каждый день, пытаясь узнать и запомнить запахи окружающих предметов, находить различные вкусовые ощущения в продуктах и напитках.

Дегустация проводится либо в 11 часов утра, либо около 17 часов дня, то есть по истечении продолжительного периода времени после еды. В этот день надо быть достаточно здоровым, не следует принимать лекарственные препараты, а за час до дегустации необходимо воздержаться от курения.

Проводят профессиональную дегустацию в полной тишине, для того чтобы мнения других участников не оказали влияния на Ваши впечатления от пробуемых напитков. Температура в помещении должна быть от 20 до 22 ºС, также необходимо заранее его проветрить. Стены достаточно светлых тонов и хорошее освещение помогут обеспечить правильное зрительное восприятие напитков.

Не все бокалы могут использоваться для дегустации. Подходящие бокалы должны быть сделаны из белого стекла, чтобы точнее определить цвет напитка, иметь тюльпановидную форму и ровные стенки, что позволит наилучшим образом различать запахи. Для дегустации портвейна, хереса или виски, коньяка и других спиртных напитков профессионалы пользуют специальный бокал, называющимся в Испании «copita» (копита) — бокал мастера погребов. Для дегустации бокал наполняется напитком на одну треть.

При дегустации очень важно полоскать рот водой после каждого из напитков.

Техника проведения дегустации

Цель дегустации — при помощи зрительных, обонятельных, а впоследствии и вкусовых ощущений дать оценку тому или иному напитку, определить место его происхождения и иногда марку.

Зрительное восприятие

Очень важно уделить особое внимание цвету. Очень редко виски или коньяк, цвет которых не нравится, хороши по вкусу. Цвет говорит о выдержке напитка. Также следует обратить внимание на блеск, который есть у одних напитков и отсутствует у других. После этого оценивают прозрачность. Для крепких спиртных напитков — это показатель правильно проведенной перегонки и чистоты воды, которая была использована для их производства.

Далее изучают вязкость жидкости, остающейся на стенках бокала, которая безошибочно определяет возраст напитка. Для этого бокал с напитком несколько раз, почти горизонтально, вращают вокруг собственной оси. Поставив бокал в вертикальное положение, обращают внимание на то, как стекает жидкость с его стенок. Чем более выдержанным является напиток, тем медленнее будет стекать жидкость. Более широкая капля, чем «ножка», из которой она вытекла, указывает на наличие карамели или других добавок для виски и бренди.

Что касается шампанского, анализ пузырьков воздуха дает информацию о его старении в бутылках. Чем меньше размер пузырьков, тем дольше шампанское выдерживалось «на осадке» в винном погребе.

Обоняние

Обоняние — наиболее важная составляющая в процессе дегустации. Если научиться правильно распознавать все запахи, то можно обойтись без зрительного и вкусового анализа. Объясняется это тем, что существует несколько тысяч различных запахов, тогда как вкусовые ощущения позволяют различать лишь холодное и горячее, кислое и сладкое, горькое и соленое.

Используя бокал дегустатора, можно проанализировать три «волны» запахов.

Первая «волна». Наиболее легко улетучивающиеся запахи можно почувствовать на расстоянии 5 сантиметров от верхнего края бокала. Они указывают, из чего был произведен данный напиток, например, из винограда, зерна, фруктов. Также именно эта «волна» запахов позволяет узнать, как выдерживался напиток: в новых дубовых бочках (в этом случае будет чувствоваться аромат ванили) или в дубовых бочках, ранее содержавших другие напитки (например, херес). Если речь идет о ликере, то при помощи первой «волны» запахов можно безошибочно определить, из чего он изготовлен (из горьких или сладких апельсиновых корочек, аниса, пряной гвоздики и т.д.).

Вторая «волна». Максимально приблизив нос к краю бокала, можно почувствовать более стойкие запахи. Эти фруктовые и цветочные ароматы дают точную информацию о богатстве букета изучаемого напитка.

Третья «волна». Опустив нос прямо в бокал, получаем последние сведения о возрасте напитка (аромат дуба пли запах «портвейна», присущий всем выдержанным алкогольным напиткам).

Если речь идет о напитках, крепость которых близка к 40 %, то для того, чтобы почувствовать третью «волну» запахов, не рекомендуется вдыхать только носом, лучше это делать, немного приоткрывая рот и вдыхая им чистый воздух, с тем чтобы не переполнять обоняние алкоголем.

Наиболее распространенный запах вина — запах пробки, но он не связан с технологическими нарушениями при изготовлении вина; это просто случайность — результат использования испорченной пробки. Есть и другие, с ними связаны специфические неприятные запахи.

Трихлоранизол (ТСА)

Это особенно неприятно пахнущее вещество, его выделяют вина, закупоренные испорченными пробками. У них несвежий, застарелый запах, они отдают плесенью. Основной причиной является пробка, которая каким-то образом испортилась во время сбора урожая или процесса обработки вина. Она не пахнет плохо сама по себе, однако придает неприятный запах вину. ТСА находят в пробках любого качества, хотя некоторые производители считают, что их персональные поставщики пробок заботятся о качестве лучше других и доводят процент испорченных до минимума. Запах плесени, связанный с запахом пробки, может усилиться после откупоривания бутылки. Чувствительность к нему у разных дегустаторов разная. Вино, отдающее пробкой, не имеет ни очарования, ни фруктового аромата.

Диоксид серы (S02)

Другой дефект — это запах, ударяющий в нос или в заднюю стенку гортани и похожий на запах только что зажженной спички. Он сохраняется в винах, подвергнувшихся воздействию серы на той или иной стадии производства. Диоксид серы применяется виноделами в качестве антисептика и используется в той или иной степени практически по всему миру. Сладкие и полусладкие вина со значительным количеством остаточного сахара могут подвергаться обработке диоксидом серы для остановки ферментации.

Поэтому такой запах свойствен дешевым сладким белым и некоторым немецким винам. Обычно он исчезает со временем или при взбалтывании вина в стакане, однако сера плохо отражается на здоровье больных астмой, и теперь виноделы используют гораздо меньше серы, чем прежде.

Тухлые яйца и резина, или сероводород (H2S)

Запах сероводорода иногда находят в красных винах, изготовленных в теплом климате при недостатке кислорода. Если за этим не следить, в винах действительно появится этот неприятный запах (класс веществ, образующихся в таких случаях, называется меркаптаны), но если сероводорода в вине немного, то достаточно хорошо взболтать его в стакане или бросить в него медную монету — и запах исчезнет. От этого дефекта чаще других страдали красные вина из жарких областей Австралии, и австралийцы развили особенную чувствительность к меркаптанам.

Brettanomyces, или дикие дрожжи

Это знаменитый дефект калифорнийских вин — т.е. «мышиный запах» (запах мышиных экскрементов). Его особенно явственно ощущает нёбо. Вызывается он бактериями, живущими в старой древесине и в погребах, за которыми плохо следят. Однако иные американские виноделы сознательно добавляют в свои вина эти дрожжи, полагая, что тем самым добиваются пикантности в своих лучших винах. Американские дегустаторы, соответственно, хорошо обучены находить этот запах в вине — в отличие от своих европейских коллег.

Окисление

Чтобы научиться отличать окислившееся вино от нормального, требуется некоторая сноровка. Херес и мадера, например, специально окисляются, т.е. подвергаются воздействию кислорода — чего при изготовлении других вин никогда не делают. Окисление — это дефект легких вин, они на вкус невыразительные и у них несвежий запах.

Окисленные вина быстро темнеют на воздухе, как разрезанное яблоко. Синоним для термина «окисленный» — «мадеризованный», но этот последний применяется только в отношении белых вин.

Уксусный запах

Очень сильно окисленное вино начинает превращаться в уксус и пахнуть соответственно.

Летучая кислотность

Когда дегустаторы говорят о летучей кислотности, это значит, что им попалось явно неустойчивое или близкое к неустойчивости вино. Все вина в определенной мере летучи, иначе бы они не выделяли испарений, образующих запах. Однако очень старые или очень крепкие красные вина источают столь интенсивный запах, что кажется, будто бокал вот-вот опустеет. Портвейны, австралийские и итальянские красные вина, изготовленные в жарком климате, обладают особенно высоким уровнем летучей кислотности.

Углекислота

Если вино на глаз и по запаху кажется газированным и мутным, возможно, оно забродило, хотя многие вина, особенно молодые белые и розовые, изготовленные в местностях с жарким климатом, специально разливаются в бутылки с небольшим количеством остаточного углекислого газа — так им придают освежающий вкус. Однако в этом случае они должны быть кристально чистыми.

Картон

Этот запах, к счастью, в настоящее время встречается редко.

Герань

Этот характерный запах — признак того, что вино было грубо обработано сорбиновой кислотой.

Вкус

Изучение вкуса напитка — подтверждает результаты зрительного и обонятельного анализа. Важно попробовать всего несколько капель напитка. Кончик языка даст информацию о его горечи или, наоборот, о сладости. После этого следует распределить напиток по поверхности языка, до того как он коснется нёба, и возвратить его к деснам. Одновременно с этим следует вдыхать воздух, который передал полученную информацию в центр вкусовых восприятий.

Это позволяет оценить крепость напитка, то, что называется «корпусом», а также все ингредиенты, вошедшие в его состав (предварительно определенные при помощи обоняния). Очень важно дегустировать регулярно, для того чтобы запоминать запахи и вкусы для дальнейшего их распознавания.

Еще один четкий признак качества вина — это то, что дегустаторы называют долготой вкуса или послевкусием. Если, проглотив (или выплюнув) набранное в рот вино, вы еще долго чувствуете его запах и вкус — разумеется, приятные вкус и запах, — значит, вы имеете дело с хорошим вином. Память о великом вине может оставаться во рту многие минуты, если не часы. Поэтому если принимать во внимание весь спектр возможного удовольствия, то дорогие вина вовсе не всегда имеют плохое соотношение цена/качество — ибо вкус более дешевых вин пропадает, как только их сглатывают, в то время как каждый глоток великого вина поистине длится и длится.

Несколько основных правил дегустации

1. Чтобы оценить цвет, нужна белая поверхность.

2. На официальной дегустации нельзя курить и пользоваться порфюмами.

3. Многие сорта зубной пасты превращают вкус продуктов с высокой кислотностью во что-то поистине ужасное. Было бы преступлением дегустировать хорошее вино менее, чем через час после того, как вы почистили зубы мятной зубной пастой. Сильные препараты от кашля и боли в горле могут оставить настолько неизгладимые следы во рту, что дегустация будет просто сорвана, то же самое касается мяты и жевательной резинки. Если еда, которую вы недавно ели, или напиток, который вы недавно пили, отличались высоким содержанием одного из базовых вкусовых компонентов вина — а это, напомню, сладость, кислотность и танины, — то адекватная оценка вина непосредственно после этого также будет затруднительной. Шоколад, остро заправленные салаты и даже такая на первый взгляд безобидная вещь, как чашка чая, настраивают рот определенным образом — в соответствии со своей интенсивностью.

4. Простейший способ нейтрализовать воздействие всего вышеперечисленного на ваш рот — это пожевать что-нибудь абсорбирующее, но мягкое, например хлеб, или прополоскать рот водой (хотя последний метод менее эффективный).

5. Приведя в порядок рот, нужно позаботиться о голове. На дегустацию следует приходить слегка голодным (это добавит чувствам остроты), внимательным и одновременно расслабленным. Нужно погрузиться в свой собственный маленький мир и сосредоточиться только на бокале.

Дегустация — такое субъективное дело, что даже профессионалы оказываются крайне подвержены влиянию. Каким бы ни было вино, ваше первое впечатление (то, что вы почувствовали в первом вдохе) — самое важное. В момент первого вдоха следует быть крайне сосредоточенным и хорошенько запомнить свою первую реакцию. Как правило относительные новички часто показывают в слепом тестировании более высокие результаты, чем профессионалы. Люди бывалые улавливают так много противоречащих друг другу сигналов, что быстро запутываются, в то время как начинающие описывают вкус и запах вина гораздо живее, не будучи стеснены узкими рамками.

Цена. Не слишком ли это дорого?

Дегустация – достаточно затратный, но достаточно продуктивный способ стимулирования продаж. Затраты в дегустационные промо-акции можно разделить на 5 частей:

1. расходы на изготовление образцов продукта;
2. оплата услуг персонала;
3. промо-материалы (стойки и форма);
4. букинг (аренда места в супермаркете);
5. дополнительный специнвентарь.

Не нужно экономить на качестве товара, подобное решение способно стать фактором ухудшения имиджа компании , что вряд ли привлечет потенциальных покупателей. Чтобы сократить расходы, приготовьте небольшие промо-образцы продукта. К примеру, предлагая попробовать напиток, разлейте его по стаканчикам, а не выдавайте закрытые бутылки посетителям.

Для экономии приобретайте специнвентарь и дополнительное оборудование в больших оптовых гипермаркетах, на оптовой базе или в розничных торговых сетях.

Стоимость услуг дегустатора зависит от требований заказчика: в среднем в Воронеже и Воронежской области ставка промоутера с медкнижкой -180-250 р/ч.

Агентство «Академия рекламы» рассчитывает почасовую оплату промоутеров, все зависит от масштаба промо-акции, следовательно, уменьшить ставку и сократить расходы на промо-персонал возможно, если увеличить общее количество дней и часов работы. С помощью дегустации можно не только повысить заинтересованность к бренду, но и выявить предпочтения и вкусы потенциальных потребителей, а также настоящее отношение к Вашему товару рекламное агентство «Академия Рекламы» поможет вам в этом.

Предварительный заказ

Финансовая выгода

В первую очередь рассчитайте бюджет. Это необходимо сделать на этапе планирования, а не в разгар реализации. К расчетам подходите ответственно. Следует учесть даже самые не значительные на первый взгляд затраты (например, расходные материалы – салфетки, одноразовая посуда, зубочистки и т.д).

Если вы пользуйтесь услугами агентства, то попросить предоставить подробную финансовую смету – какие-то позиции могут обойтись намного дешевле, если заказывать их на оптовых базах или предоставить самостоятельно.