Свойства, особенности и правила перегонки зерновой браги

Перегонка зерновой браги — это процесс, который помогает получить из готового сусла алкоголь неплохого качества. Перегонка проходит в несколько этапов, важно следить за температурой и крепостью напитка. Но не стоит забывать и про особенности сырья, из которого была изготовлена бражка.


Перегонка зерновой браги

Зерно отличается от сахара и дрожжей тем, что позволяет создать качественное сусло, которое может быть использовано для производства алкоголя высокого качества. Даже горсточка зерна, внесенная в брагу из дрожжей и сахара, меняет вкус продукта, делает алкоголь более ароматным и приятным на вкус.

Особенности сырья

Процесс дистилляции браги на основе зерна имеет свою специфику, не стоит забывать об этом. Но особенности есть и у сырья, из которого делают бражку.

Итак, основные плюсы браги на основе зерна:

  1. Помогает в домашних условиях получить алкоголь высокого качества.
  2. Хорошо бродит и редко закисает.
  3. При повторной перегонке удается получить самогон с крепостью в 60 градусов.

Самогон на основе зерна имеет такие весомые преимущества: он обладает прекрасным запахом и вкусом. Если говорить о пшенице, то у пшеничного дистиллята очень хорошие характеристики, его можно назвать классическим продуктом, который винокуры используют для создания водки, коньяка и виски.

Спирт, сделанный из пшеницы, имеет пометку альфа, в промышленности его используют для создания водки. Стоит такая водка весьма прилично и отличается высоким качеством и мягким, приятным вкусом.

Чтобы получить продукт высокого качества, самогонщики проращивают зерно и добавляют в бражку солод. Все это помогает высвободить сахар и приготовить напиток, который будет отвечать самым взыскательным требованиям.

Стоит отметить, что зерновой самогон отличается прекрасным вкусом и ароматом. Чтобы сохранить эти характеристики, любители изготавливать дистиллят домашнего производства редко перегоняют его 2 раза. Стараются сохранить запах напитка таким способом.

Поскольку повторная переработка может оказать влияние на вкус напитка и его запах, стоит быть внимательнее. Это правило распространяет и на дистилляты, которые произведены из фруктов и ягод.

Полезные видео

Посмотрите, как работает парогенератор в связке с многоступенчатой дистилляцией:

Как перегонять густую бражку паром: Обзор нового парагенератора и барботера для перегонки самогона: Еще подробный и четкий обзор и отзыв на систему осахаривания и дистилляции густых зерновых браг острым паром:

Смотрите основные варианты использования самодельного парогенератора и куба из пивного кега: А вы уже пользуетесь парогенератором? Расскажите о своем опыте в комментариях. Ждем ваших лайков.

Перегонка браги из зерна

Перегон зерновой браги желательно проводить с использованием парогенератора. Этот прибор помогает приготовить из сырья хороший напиток и значительно снизить процесс пенообразования.

Но если парогенератора нет, то в таком случае изначально стоит отфильтровать продукт, можно пропустить его через марлю или плотную ткань несколько раз. Это поможет значительно улучшить качество самогона и избежать пригорания.

В принципе парогенератор предназначен для того, чтобы не допустить пригорания браги, поскольку иначе самогон будет иметь характерный, неприятный запах гари и горький привкус. Пригоревшую брагу выливают, качественного самогона из нее все равно не получится.

По этой причине, если бражку не фильтровать и прогонять в обычном аппарате без парогенератора и барботера, то велик риск того, что сусло пригорит. Чтобы этого не произошло, стоит отфильтровать продукт любым удобным способом.

После фильтрации основу заливают в перегонный куб, емкость должна быть идеально чистой, не иметь постороннего запаха и т. д.

После приступают к переработке. Она проходит согласно правилам, дробную перегонку на первоначальном этапе не используют, поскольку необходимости в этом нет. Переработка проходит в несколько этапов, это позволяет увеличить качество продукта, повысить его крепость и улучшить вкус.

Перед повторной перегонкой основу стоит очистить. Сделать это можно любым удобным способом.

Итак, как улучшить качество самогона, методы:

  • можно использовать древесный или активированный уголь в таблетках;
  • пропустить самогонку через угольный фильтр несколько раз;
  • держать самогон в бочке из дуба несколько месяцев, если, конечно, есть время.

Можно использовать различные методы очистки: заливать в самогонку молоко или добавлять в нее хлеб. Особой разницы в этом нет. Вот только чистить алкоголь с помощью кристаллов марганцовки не рекомендуется. Дело в том, что перманганат калия может оказать влияние на вкус и аромат напитка. По этой причине марганцовку используют крайне редко, с ее помощью не чистят ягодные и зерновые дистилляты, только брагу, которая была изготовлена из сахара и дрожжей.

Очистка займет определенное время, она будет длиться несколько дней. Впрочем, время будет потрачено не зря, очистка поможет значительно улучшить качество алкоголя, который удастся получить после повторной переработки.

После того как напиток избавится от различных примесей и сивухи, можно приступать к перегонке. Просто заливаем основу в перегонный куб и перегоняем ее с разделением на фракции.

Что понадобится для изготовления?

1. Прежде всего для парогенератора нужна емкость вместительностью от 5 литров (для перегонного куба до 20 л). Это может быть:

  • скороварка или пароварка, которой понадобится минимальная переделка. Это почти идеальный вариант, поскольку крышка у нее герметичная и уже есть предохранительный клапан;
  • молочная фляга, которую придется переработать более основательно;
  • пивная кега. Над ней также придется потрудиться;
  • кастрюля. Емкость, подходящая лишь в том случае, если других вариантов нет. Здесь придется, кроме установки клапанов, придумать еще надежный вариант герметизации крышки с кастрюлей.

2. Барботер. Таковым может служить сантехнический сильфон из магазина или изготовленный собственноручно из трубки сечением 15 – 22 мм длиной 20-40 см. В трубке делают пропилы через каждый сантиметр либо сверлят отверстия.

Это нужно для того, чтобы пар мог вырываться из этих щелей и равномерно по всему периметру бака нагревал бражку. Трубку скручивают полукольцом, располагая открытый конец примерно посредине куба на высоте 4-5 см от дна.

Внимание. Чем длиннее барботер, тем быстрее будет происходить нагрев браги.

3. Штуцера: для закрепления барботера в перегонном кубе – с обратным клапаном; для подключения шланга вывода пара – обычный.

4. Предохранительный клапан, закрепленный в крышке парогенератора.

5. Термометр электронный или биметаллический и капсула к нему (кусочек трубки, вваренной в крышку).

6. Шланг силиконовый, пароподающий. Толщина выбирается в заданных параметрах штуцеров, длина рассчитывается так, чтобы хватало для соединения барботера куба с парогенератором.

7. Утеплитель для куба, парогенератора и пароподающего шланга.

Совет. Утеплитель выбирайте из того, что предлагают сантехнические магазины. Можно взять, например, термостойкий фольгированный утеплитель из базальтовой или минваты с обозначением «для саун» или другой на ваш выбор.

8. Если планируете нагрев парогенератора с помощью ТЭНа, побеспокойтесь также о приобретении терморегулятора, что сильно упростит управление производством самогона.

Дробная перегонка: плюсы и минусы

Дробная перегонка основана на разделении самогона на фракции. Дистиллят просто избавляют от голов и хвостов, оставляя только тело.

Тело — основа для питья, самогонка, которую можно без особых опасений употреблять. Поскольку такой продукт будет отличаться хорошим качеством и приятным вкусом. Запах в процессе такой переработки практически не пострадает. Переработка поможет сохранить приятный, зерновой аромат, который придает напитку своеобразный шарм.

Итак, основы дробной перегонки:

  1. Первое, с чего стоит начать, — это отделить головы, их отсекают по той причине, что в этом самогоне высокое содержание сивушных масел и вредных примесей. Несмотря на то что крепость голов весьма высока, использовать их можно только для технических нужд. От общего объема браги головы составляют около 10 %.
  2. Потом приступаем к отбору тела. В этом нет ничего сложного, эта фракция обладает неплохими характеристиками. Некоторые самогонщики отбирают тело до тех пор, пока крепость составляет около 45 %.
  3. Когда крепость падает, тут же начинают отбирать хвосты. Важно не спутать фракции и не «хватануть хвостов». Их можно использовать для создания крепкой бражки. Только вот пить хвосты не рекомендуют, в них содержатся вредные примеси так же, как и в головах. Хвосты отбирают до тех пор, пока крепость в струе не упадет до 15–20 градусов.

Дробная перегонка требует контроля и участия, она занимает определенное время, но не стоит недооценивать этот метод, поскольку у него масса преимуществ:

  • помогает улучшить качество самогона, избавить его от остатков вредных примесей;
  • оказывает определенное влияние на вкус напитка, сделает его более мягким и приятным;
  • повышает крепость дистиллята в несколько раз (повторный перегон помогает достичь показателей в 60–70 градусов).

При условии, что самогон был сделан согласно всем правилам, в его качестве сомневаться не придется.

Минусом дробной перегонки можно считать уменьшение количества самогона. В среднем «уходит» около 30 % от общего объема дистиллята. Но значительная его часть — это хвосты, их можно пустить в дело, изготовить с их помощью более крепкую и устойчивую бражку.

Недостатки дробной перегонки можно назвать незначительными. При условии, что разделение на фракции считают одним из самых эффективных способов улучшения качества самогона.

Метод Габриэля для перегона зерновых и фруктовых браг

В этой статье я поделюсь способом перегонки ароматных зерновых или фруктовых браг без потери аромата, но с максимально-возможным исключением из готового продукта изоамилов.

Изоамиловый спирт представляет собой маслянистую жидкость с очень резким характерным запахом. Часто при хранении приобретают желтоватую окраску. Обладают сильным раздражающим действием на слизистые. Поражают ЦНС. Летальная доза 20 мл.

Токсический эффект наступает от 0,5 мл. Возникают ощущение глухоты, рвотные выделения, бред. При остром отравлении наблюдается коматозное состояние. Недопустимо содержание в спиртных напитках даже 0,3 % амиловых спиртов (сивушного масла).

Изоамилы ведут себя по разному. Если крепость в кубе не велика, например при перегонке браги, то они выходят в начале отбора с головами. Если мы перегоняем спирт-сырец, то они ведут себя как хвостовые фракции, и выходят с хвостами.

Когда мы перегоняем фруктовый или зерновой самогон, то для нас важно сохранить аромат. При ректификации мы теряем аромат, а при обычной дистилляции четкой границы между фракциями нет, и основная масса изоамилов равномерно “размазываются” по всему отбору и попадают в готовый продукт. Вм итоге у нас получается неприятный вкус, жесткость и тяжелое опьянение. Поэтому перед нами стоит задача сохранить аромат и не допустить изоамилы в наш продукт.

И здесь нам на помощь приходит метод Габриэля. Габриэль предлагает дробить первую перегонку по значению температуры в кубе. Так как при первой перегонке в кубе у нас бражка и крепость низкая, то изоамилы будут себя вести как “головы” и выйдут в начале погона. Габриэль предложил дробить первый погон по температуре 94°С в кубе. То есть, отбираем до 94°С в кубе в одну тару, а затем в другую.

В результате мы получим два продукта: “Тело 1” и “Тело 2”. В “Тело 1” (у меня оно получилось крепостью 54%), кроме питьевой фракции, попадут “головы” и изоамилы. В “Тело 2”, кроме питьевой фракции, попадут хвосты.

При второй перегонке с “Телом 1 ” и “Телом 2” мы будем работать по разному. “Тело 1” разбавляем водой до 35%, сделать это можно максимально точно при помощи калькулятора разбавления спирта водой. Теперь подвергаем “Тело 1” дробной перегонке с максимальным укреплением. Мы отберем головные фракции, а изоамилы ,благодаря укреплению, останутся в “хвостах”. В результате мы получим 90% недоректификат, который смешиваем с “Телом 2”, получая “Тело 3” крепостью 37%.

Смотрите также: Рецепт самогона «дедовским» способом

“Тело 3” перегоняем простым способом без отбора “голов”, без укрепления и дефлегматора, чтобы получить максимальный вкус и запах продукта. Перегонять нужно до 35% в струе. Общая крепость продукта должна получиться в районе 68%.

Таким образом из “Тела 1” мы взяли максимум крепости, а из “Тела 2” максимум запаха. А самое главное мы получили минимальное содержание изоамилов в готовом продукте. Сам продукт получится с сильным зерновым запахом и мягкий на вкус.

vote

Рейтинг статьи

Несколько советов

В любом деле есть свои хитрости и нюансы, которые приходят с опытом. На практике такие советы помогают улучшить качество алкоголя и значительно повлиять на его органолептические характеристики (вкус, цвет и аромат).

Итак, несколько советов:

  • Если планируется в дальнейшем превратить самогон на основе зерна в благородный напиток, виски или коньяк, то стоит залить дистиллят в бочку из дуба и дать ему постоять несколько месяцев. За это время алкоголь впитает в себя дубильные вещества и избавится от примесей. Его вкус и аромат улучшатся в несколько раз.
  • Желательно перегонять зерновой самогон в медном аппарате. Медь отличается от других металлов тем, что оказывает на спирт особое влияние. Делает его менее резким и позволяет избежать появления привкуса или горького послевкусия.
  • Если планируете регулярно перегонять брагу из зерна для получения качественной основы, то лучше все же обзавестись парогенератором. С ним работать будет значительно удобнее. А если парогенератор дополнить барботером (в этом приспособлении скапливаются вредные примеси и сивуха), то качество напитка от этого только улучшится.
  • Чтобы ускорить процесс сбраживания зерновой браги, в нее нередко добавляют сахар. Но последний в определенной мере меняет аромат напитка и его вкус. По этой причине стоит найти идеальные пропорции, которые помогут сохранить вкусовые характеристики алкоголя и его приятный запах.
  • Можно внести в бражку солод или закваску. Можно поставить ее на диких дрожжах, но стоит иметь в виду, что сусло будет долго бродить, если в его составе нет солода или закваски. Брага на диких дрожжах будет готова примерно через 45 дней.
  • Как правило, отбор тела прекращают тогда, когда крепость в струе падает до 45 градусов. Но если есть желание произвести напиток высокого качества или использовать самогон в виде основы для производства элитного алкоголя, то стоит закончить отбор тела тогда, когда крепость в струе упадет до 50 градусов.
  • Если со схемой приготовления зернового самогона исполнитель столкнулся впервые, то лучше проверить силы на кукурузе. Это сырье не отличается капризным характером.

Хлебное вино (а именно так в древности называли зерновой самогон) отличается приятным вкусом и ароматом. После разбавления водой напитку дают немного постоять (2-3 дня), а потом используют его по назначению.

Приготовление Зерновых браг

Зерновые дистилляты считаются наиболее благородными, имеют характерные вкусовые качества и аромат.

Приготовление и перегонка зерновой браги требует специального оборудования и достаточно много времени. Список оборудования, которое понадобится для приготовления классической зерновой браги:

  • Заторный бак (должен держать 100град)
  • Парогенератор
  • Чиллер(холодильник)

Альтернативой этому набору является пароводяной котел(ПВК)
Рассчитаем количество сырья:

  • Объем готовой браги не должен превышать 7/10 объема куба.
  • Количество воды на 1кг зерна(муки) составляет 4л
  • Объем смеси вода+зерно(мука)=4,7л
  • 11гр сухих хлебопекарных дрожжей на 4кг зерна(муки)
  • 25% сухого или 15% «зеленого»(пророщеного) солода от общего количества засыпанного зерна

Теперь приведу пример расчета для бака в 60л:

  • объем затора — 60*7/10=42л
  • количество зерна — 42/4,7 =8,9кг
  • количество солода: пивоваренный — 8,9*0,25=2,225кг(берем 2,5) или зеленого солода — 8,9*0,15=1,335кг(берем 1,5)
  • количество дрожжей — (8,9/4)*11= 24,475гр(возьмем 25гр)
  • количество воды — 42-8,9 = 33,1л
  • расчетный выход СС 50 град- 8,9*0,5=4,45л

Как видим из расчета выход спирта небольшой, по этой причине удобно делать несколько варок за один день.

Сухой солод подходит самый простой светлый пивоваренный. Я рекомендую использовать именно его, по причине того что стоит он не очень дорого, и при этом уходят проблемы с проращиванием зерна.

Какие процессы протекают при варке зерна? И зачем это надо?

Зерно или мука имеют в своем составе крахмал — это «длинный»(сложный) сахар, который дрожжам не по зубам. Что бы дрожжи могли этот сахар скушать его нужно «укоротить» или осахарить(превратить в сахар). Для осахаривания крахмала винокуры используют солод или специальные ферменты. В промышленности используют серную кислоту…

Когда зерно собирается превратиться в растение, ему требуется энергия. В этот момент зернышке вырабатываются специальные ферменты, которые превращают крахмал в сахар. Эта особенность и используется винокурами, мы берем пророщенное зерно(солод) измельчаем его и ферменты из его состава осахаривают крахмал в других зернах.

Второй нюанс — достать крахмал из клеток. Чтобы этого добиться дробленку кипятят, при кипячении клеточная оболочка лопается и крахмал выходит в раствор.

Подведем итог: для того чтобы крахмал сделать удобоваримым для дрожжей его нужно превратить в сахар, для этого используют солод или ферменты. Использование ферментов будет описано в отдельной статье, в том числе и для холодного осахаривания муки или дробленки. Зерно нужно будет сварить, чтобы сахар вышел в брагу.

Приготовление браги.

  1. В случае использовании зерна или крупы, лучше измельчить.
  2. Парогенератор доводим до кипения
  3. В заторный бак до середины наливаем воды температурой 45-50 град, засыпаем тонкой непрерывной струей муку или зерно. Всю эту смесь перемешиваем деревянным веслом или дрелью с насадкой. Через 5 минут еще раз перемешиваем и оставляем на 15 минут, через этот промежуток перемешиваем повторно. Смесь должна быть жидкой чтобы пар не прорывался через массу каши, если это происходит нужно долить воды.
  4. Ставим парогенератор на минимум и доводим температуру до 60 градусов и оставить на 15 минут.
  5. В начале варки вводим охладитель( чиллер) — медную спираль
  6. Ставим Парогенератор на максимум и доводим кашу до кипения и кипятим от 15минут(мука) и до 2 часов ( дробленка)
  7. Выключаем нагрев
  8. Подаем воду в охладитель и охлаждаем до 65-70 градусов, в процессе рекомендуется пользоваться мешалкой
  9. Вносим солод и помешиваем, когда смесь достигнет температуры 63 градуса, закрываем крышку и укрываем утеплителем(если заторник не утеплен)
  10. Оставляем на 2-4 часа, рекомендую перемешивать раз в пол часа
  11. Опять включаем охладитель и охлаждаем до 20-25 град
  12. Вносим дрожжи
  13. Если объем больше 100л нужно следить за тем чтобы температура брожения не превышала 30град
  14. Брожение длится 1-5 дней, чтобы пена не убегала можно производить охлаждение или внести пеногаситель, или разлить брагу по бакам(перед этим рекомендую перемешивать)

Получение самогона:

  1. Брагу рекомендуется гнать паром или на ПВК
  2. Первый перегон проводят на максимальной скорости без отбора голов и хвостов
  3. Головы и хвосты отбирают по 10% от расчетного объема
  4. Рекомендуется использовать медь в паровой зоне

Рецепты:

  1. Солод лучше использовать из сырья, отличного от основной засыпки
  2. Виски: используется 100% пивоваренный солод на ваш выбор
  3. Ржаная водка: 80% ржаной муки, 20% ячменной крупы, солод — пшеница
  4. Бурбон: кукурузная мука, солод — рожь или пшеница

Вот таким образом можно изготовить зерновую брагу, надеюсь статья была вам полезна, да рецепт непростой, но результат того стоит. С следующей статья рассмотрим более простой рецепт браги из муки на ферментах.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 4 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Для любых предложений по сайту: [email protected]