Активный декантер и аэратор Spiegelau vSpin

Чтобы из вина выветрились дубильные вещества, нужно дать напитку «подышать». Зачастую для этого используют декантер, в котором алкоголь должен отстаиваться в течение нескольких часов. К счастью, существует аэратор для вина – приспособление, ускоряющее процедуру насыщения вина кислородом. Устройство очень простое и доступное по цене. Вино можно употреблять сразу же после откупоривания бутылки, так как аэратор способствует быстрому освобождению от танина и продуктов брожения, портящих вкус напитка. Как раз сегодня с таким устройством мы и познакомимся.

Фото:https://pandao.ru

Аэратор для вина Tescoma UNO VINO Rosso белый

Фото:https://beru.ru

Представляем вашему вниманию аэратор для вина. Во время налива, проходя через каналы аэратора , вино насыщается пузырьками воздуха и получает полноценный вкус и запах, немедленно и без задержек. Зелёный клапан предназначен для аэрации белого вина, красный клапан для аэрации красных вин и серый клапан служит, как воронка. Изготовлено из первоклассной прочной пластмассы, можно мыть в посудомоечной машине.

Аэратор для вина Tescoma UNO VINO Rosso белый

Достоинства:

• приятная цена
• стильный дизайн
• качественный материал изделия
• компактный

Недостатки:

• не обнаружены

Аэратор для вина Barrel Air

Фото:https://beru.ru

Аэратор для вина Barrel Air Deluxe от испанского бренда Koala – эффективный и удобный в использовании аксессуар, позволяющий быстро насытить напиток кислородом, усиливая вкус вина и раскрывая ароматы с первого глотка. Запатентованная конструкция сокращает время аэрации, а два боковых отверстия в системе и широкая форма аэратора обеспечивают максимальную оксигенацию (насыщение кислородом). Фильтр из нержавеющей стали предотвращает попадание в бокал остатков пробки и винного осадка. Силиконовое антискользящее основание предотвращает вытекание капель (система «Anti-Drop).

Аэратор для вина Barrel Air

Достоинства:

• популярный бренд
• удобный
• эффективный
• достойная конструкция

Недостатки:

• не обнаружены

Как правильно выбрать аэратор для вина

В первую очередь нужно определиться, для чего вам этот прибор, и уже затем, исходя из целей, отдавать предпочтение той или иной модели.

• Для «походных случаев» (поездок на дачу, романтических пикников и тому подобное) наиболее подходящей будет простейшая механическая насадка. Почему? Потому что она компактна – ее удобнее всего брать с собой куда-либо, ведь она мало весит и помещается не только в сумочку, а даже в карман.
• Для эстетического домашнего использования подойдет любая стильно оформленная установка или электронная модель. Это идеальный выбор для тех случаев, когда нужен ритуал, когда хочется показать дорогим гостям или второй половинке, что вы умеете красиво наполнять бокалы и знаете толк в винных традициях. Сегодня есть большое разнообразие качественных гаджетов, оформленных подчеркнуто эффектно, так что определиться не составит труда.
• Для личного пользования более чем подходящей окажется обычный электронный прибор без дозатора. Он хорош для тех случаев, когда не хочется устраивать шоу: просто вставили его трубку в бутылку, дали молодому —Мерло— «подышать», насладились оригинальным фруктово-ягодным запахом и вкусом вина – никакого пафоса и помпы.

Если же рассматривать вопрос выбора в контексте качества и защиты от подделок, то здесь все несколько сложнее

Чтобы уберечься от покупки низкопробного устройства, стоит обращать внимание только на известные и уже положительно проявившие себя бренды. Можем порекомендовать уже неоднократно названные Vinturi из США (признанный лидер рынка, основанный самим Рио Сабадиччи), а также Vin Bouquet из Испании

Да, продукция флагманских брендов стоит несколько дороже бюджетных моделей, но не бойтесь переплатить за высококлассный аэратор: он лучше раскроет винный букет, не испортив напиток, и точно прослужит долгие годы, многократно оправдав свою покупку. А устройство от неизвестного .

Знаете ли вы? Вручную сделать качественную аэрацию банально не получится. Да, можно переливать алкоголь из одного резервуара сложной формы в другой, пытаясь увеличить площадь его соприкосновения с воздухом, но и таким образом вы вряд ли добьетесь однородного насыщения кислородом. Скорее, придете к тому, что напиток выдохнется и потеряет часть своего аромата, так что это не лучший способ.

Так что покупайте хороший аэратор, пользуйтесь им и сполна наслаждайтесь легкими лимонными нотками белого —Шардоне—, насыщенной фруктовой свежестью красного Пинотажа или особенностями другого нравящегося вам вина. Увидите, знакомый напиток заиграет по-новому, станет еще вкуснее и ароматнее, интереснее и приятнее.

Аэратор для вина TIANQ-Magic Decanter Deluxe

Фото:https://beru.ru

Аэратор для вина Magic Decanter Deluxe — это изящное приспособление с подставкой под бокал, которое предназначено для насыщения вина кислородом и раскрытия его букета в процессе розлива. Если Вы не хотите ждать несколько часов, выдерживая вино в классическом декантер для усиления его вкуса и аромата, имеет смысл купить аэратор для вина — при прохождении через него, вино мгновенно насыщается кислородом. Кроме того, стильное устройство является еще и отличным декоративным элементом. В комплект входит: аэратор для вина, держатель аэратора, подставка под бокал, упаковка.

Аэратор для вина TIANQ-Magic Decanter Deluxe

Достоинства:

• простота в применении
• красивый дизайн
• доступная цена

Недостатки:

• не обнаружены

Для чего нужен аэратор технология декантации вина

Традиционно, вина хранятся в герметически укупоренной стеклянной бутылке, где по понятной причине не может идти речь о процессах воздухообмена.

А так как циркуляция отсутствует, то происходит :

• накопление продуктов естественного брожения и танина;
• задержка паров спирта.

Все это вместе может испортить впечатление даже от очень выдержанного и дорогого напитка.

Это объясняется параметрами содержания в вине танина. По вкусовым ощущениям танин — прекрасно знакомое всем вещество.

Так, если вино обладает очень терпким вяжущим вкусом, то с уверенностью можно говорить о высоком содержании в его составе дубильных веществ, иначе говоря, то самого танина.

В процессе вызревания вина танин является своеобразной сохраняющей составляющей, а вот если вино выдержано в течение долгого периода, или передержано, танин образует осадок на дне бутылки.

Из этого вывод: чем выше его концентрация, тем больше надо дать времени, для того, чтобы вино «подышало».

Причем, чем больше по площади будет поверхность соприкосновения вина с воздухом, тем интенсивнее будет проходить процесс насыщения.

Для того чтобы вино лучше «отдыхало», но не теряло при этом своих ароматических качеств, предусмотрена даже специальная по форме посуда в виде широкого графина с узким длинным горлом – .

Процессу такого отстаивания даже присвоили свой термин: в профессиональной среде это называется декантацией.

Но даже в такой посуде вино должно простоять достаточно долго для получения желаемого результата.

Но достаточно часто бывают ситуации, когда нет возможности подождать несколько часов, для того чтобы насладиться напитком, а «оскорблять» его мгновенным распитием не хочется.

Эффекта декантации , но в гораздо более сжатые сроки можно с легкостью добиться, используя компактный прибор, который называется аэратор для вин.

Аэратор для вина SMOKY Origin Trudeau

Фото:https://beru.ru

Изготовлен аэратор для вина Trudeau Smoky Origin из прочного пластика, который не окисляется алкоголем и полностью безопасен для здоровья. Он окрашен в дымчатый полупрозрачный цвет, что придает процессу разлива алкоголя загадочности. Качество аэрации вина ничем не уступает традиционной декантации, но гораздо быстрее по времени. Использование аэратора для вина Трудо Смоки Ориджин эквивалентно 30 минутам традиционной декантации алкоголя. Это делает его оптимальным выбором для баров и ресторанов, которые уделяют особое внимание обслуживанию своих клиентов. За счет стильного внешнего вида этот винный аксессуар будет гармонично смотреться на любой барной стойке. Также он украсит фуршетный стол и станет прекрасным подарком для виноманов.

Аэратор для вина SMOKY Origin Trudeau

Достоинства:

• компактность
• красивый дизайн
• стильная подставка
• приятная цена

Недостатки:

• не обнаружены

Что такое декантация и аэрация. Разбираемся в этих винных терминах.

– Нужно ли декантировать вот это конкретное вино?

– Поможет ли аэрация такому молодому вину «умерить свою жесткость?»

– Какой декантер для вина купить?

Рано или поздно многие ценители вина сталкиваются с этими или подобными вопросами.

Попробуем не спеша и поглубже, чем большинство «копирайтерских» статеек о декантации и аэрации, копнуть в этом направлении.

Итак, как обычно, начнем с буквы «А».

Аэрация (она же – «карафаж»)

Так называется процесс взаимодействия (насыщения) вина с воздухом (от английского «aero»), а конкретнее, конечно кислородом, как его важнейшим компонентом.

Кислород — мощнейший окислитель.

Вот так, после откупоривания бутылки вина, которая долгое (а может и не очень) время кислорода «и не нюхала» (и конечно при наливании вина в бокал) — мы с вами запускаем классическую и неотвратимую реакция окисления.

Однако как мы все знаем, абсолютного плюса или минуса в природе обычно не бывает. Поэтому с «игрой кислорода и вина» также все не просто и не однозначно*(см. Примечания ниже).

Но об этом мы поговорим чуть позже, а пока рассмотрим — зачем же нам аэрация и что она дает?

Аэрацию вину проводят обычно для решения нескольких задач:

1. Раскрытие всего диапазона ароматики и вкуса и их постепенного и позитивного изменения — это справедливо для выдержанных тельных вин из определенных сортов винограда и определенных регионов**.
2. Удаления не очень приятных ароматов (запахов), которые возникают при длительном хранении некоторых типов вин или вин из некоторых стран (регионов***).
3. Смягчения ярких танинов (как их еще называют – «колючих», «зеленых», «незрелых»), которые дают нам едковато-терпковатые ощущения, как правило, в молодых красных винах****.

Примечания

* Исследования американских ученых из университета в Дэвисе показали, что готовое красное вино оптимально развивается в бутылке, если в нее через микропоры пробки проникает около 1 промилле (мг/л) кислорода в год. Больше или меньше — хуже. Причем в глобальном плане, кислород скорее является врагом вина, чем его «спасителем».

** Рекомендуется аэрировать довольно «тельные» красные вина, выдерживаемые не менее 5-6 лет из: Каберне Совиньона, Мурведра (Монастреля), Гарначи, Мальбека, Сиры (Шираза), Темпранильо и их ассамбляжей. Обязательно декантируют (и далеко не 10-15 минут) выдержанные вина из испанского Приората, итальянскую «троицу» – Бароло, Брунелло и Амароне, выдержанные бордосские вина, в основном, левого берега (там где большее содержание Каберне Совиньона).

Также возможно аэрировать сложные и тельные белые вина, подвергшиеся длительной выдержке (Шардоне, Мускаты, немецкие Рислинги уровней «ауслезе» и «бееренауслезе» и схожие с ними австрийские категории), некоторые вида миллезимных игристых (шампанских) вин.

Не аэрируют легкие, тихие и молодые: белые, розовые, а также округлые – красные вина без весомых танинов. Настоятельно не рекомендуется специально аэрировать элегантные красные вина из Бургундии (Пино Нуары, особенно выдержанные и (или) «крюшные». (скорее всего вы и декантера в бургундских ресторанах не найдете), а также некоторые элегантные вина Пьемонта из Неббиоло (исключение (см выше) – Бароло и Барбареско почтенного возраста).

Также нельзя глубоко аэрировать длительно выдержанные и премиальные вина Бордо — структура этих вин после 15 и более лет хранения довольно деликатна и вкусо-ароматика может не только не улучшится, но и «разрушиться» от неумелых действий.

Такое вино обычно крайне аккуратно переливают в декантер, но не «абы какой» – а специальный (об этом — расскажу вам ниже).

*** К примеру, почти в каждом втором бюджетном вине из Чили, особенно в белом или розовом (да и в красных тоже) вы можете почувствовать, сразу после его откупоривания, нотки т.н. «редукции». Проявляют они себя как легкие оттенки сероводорода (как из канализационного колодца), преловатой листвы или «скотного двора».

Такой «казус» происходит по нескольким причинам. Первая – в винах многих жарких регионов и некоторых сортов винограда не хватает кислотности, которая частично сдерживает химические реакции (особенно с соединениями серы) при хранении «запертого» в бутылках вина. Либо в процессе производства и последующего хранения вину не дали достаточного количества кислорода (а ведь и он «в меру» нужен вину!) и серные соединения начинают «глотать» водород. Опять же — бактерии «brettanomyces» могут пошалить. Ну и последнее – с диоксидом серы и она просто активнее стала взаимодействовать с прочими веществами. И как результат — аромат затхловатости и прелости.

Часто — эти редукционные нотки не навсегда и как раз и «лечатся» аэрацией (попробуйте, если обнаружили такое вино, попереливать его из бокала в бокал или перелить в декантер. Большинство вин после такого процесса, через 2-3 минуты избавятся от неприятных редукционных тонов).

**** Реакция кислорода с многочисленными веществами в молодых винах с повышенной кислотностью (кислотами, спиртами, альдегидами, сложными эфирами, ферментами, азотистыми веществами и пр.), а также «колючими» танинами (они же — органические полифенолы) приводит как правило к тому, что на вкус эти вина становятся слегка мягче, более «питкими».

Но не обольщайтесь, думая, что если такое терпковатое вино подольше подержать на воздухе — оно еще улучшится.

Продолжающаяся «свадьба» всех перечисленных и неперечисленных веществ в вине и свободного кислорода воздуха начнет через некоторое время делать молодое вино хуже, чем до его контакта с воздухом.

Однако отлично сделанные вина с высоким потенциалом хранения (из отборного винограда, с хорошей кислотностью, выдержанные в дубе, отлично сбалансированные, тельные) — могут после перелива в аэратор (декантер) – «общаться» с кислородом до двух суток не только не угасая и не «рассыпаясь», но наоборот — показывая новые грани вкусо-ароматики и принося наслаждение пьющему их индивидууму.

Теперь перейдем к следующему термину, более глобальному, такому как

Декантация вина

Термин, родившийся во Франции (decantier в переводе – «графин») однозначно говорит о том, ЧТО нам нужно сделать с вином. Ну то есть — просто перелить его в некий графин.

И вот тут уже начинаются различные условности, замечания и рекомендации.

Декантация (декантер) выполняет еще больше функций. Перечислим их:

1. Первая, которая была нами рассмотрена выше – это Аэрация. Переливая вино из залитой «до бровей», лежавшей годы классической бутылки в просторный «графин» мы тем самым вольно или невольно аэрируем его.
2. Кроме аэрации, декантер предназначен для такой важной функции, как Избавление вина от осадка. Понятное дело, речь идет о красных винах (хотя почти прозрачные кристаллические частички осадка бывают и в белых винах, но крайне редко). Тут есть масса полезного и важного, о чем мы поподробнее скажем чуть ниже.
3. Третья, тоже довольно важная функция декантера — функция Эстетическая. Сам процесс перемещения вина из замшелой, покрытой «пылью веков» бутылки в декантер — целая церемония. Достойная смены лондонских Йоменов. И о ней тоже — читайте далее.

Рассмотрим поподробнее функцию номер два, а именно избавление от осадка.

Все мы знаем, что танины и прочие вещества, растворенные, а также нерастворимые, но находящиеся во взвешенном состоянии в вине, под воздействием времени и друг друга — иногда выпадают в осадок.

Этот осадок скапливается в самом низком месте бутылки (иногда они переливаются, покрыв донышко пробки), хранящейся в вашей коллекции, на стеллаже, или в коробках на складе импортера, а также на полке магазина.

И совершенно противно, если допивая бутылку, этот осадок (а иногда там просто настоящие твердые черные кристаллы!) попадает вам в бокал и в рот. В «жевании» кусочков винного камня, особенно в конце прекрасного вечера с вином — ничего хорошего нет, потом перед спутницей не оправдаетесь — что за такое винцо вы заказали!.

Видимо помучившись с этим, много много лет назад законодатели винной моды, французы, и придумали декантер (а также крутые «плечики» у классической бордосской бутылки), чтобы избежать вот таких вот «конфузье».

Далее, из аккуратно откупоренной, длительно хранящейся бутылки, вино аккуратно переливается в декантер. Специальный сотрудник заведения (сомелье) делает это неспешно, внимательно и аккуратно. Так, чтобы осадок остался в бутылке, а прекрасное ароматное и вкусное вино — в декантере, а затем, и в вашем бокале.

И здесь мы плавно переходим к третьему пункту с участием декантера — эстетической подготовке вина к распитию.

Декантер — исключительно чистая и прозрачная емкость, чаще — хрустальная и недешевая.

Иногда он произведен вручную, и занимает почетное место среди аксессуаров любого ценителя отличных вин, ну и ресторана конечно.

И вот, настал момент, и вы заказали прекрасное, выдержанное вино, требующее декантации.

Вначале к вам выходит сомелье с заказанной вами бутылкой, уточняя — это ли вино вы «изволили испить»?

После вашего одобрения, он ставит декантер на свой маленький, поставленный рядом с вашим столом, столик и открывает вино.

(кстати, бывают такие «крутанские» вина, что они снимаются с полки благоговейно, как яйца Фаберже, закладываются в специальную «корзинку сомелье» и приносятся к вам в том же положении, в котором они многие годы лежали на полке. Как раз для того, чтобы не побеспокоить вино и не замутить его осадком).

Но это отступление, а мы продолжим.

Итак, сомелье зажигает свечу (для чего у него всегда с собой спички) и на фоне огня начинает очень аккуратно (словно жидкий взрывчатый нитроглицерин) переливать драгоценное вино из бутылки в декантер так, чтобы осадок не нашелся позже в вашем бокале.

Весь этот процесс: вначале промыв декантера мизерной долей вина, затем прОбой на ароматику и вкус этой «полоскательной» дозы (чтобы не дай Б*г не угостить дорогих гостей испорченным вином), предложением попробовать вино того, кто его заказал и в финале – разливом его всем гостям по бокалам — часто не меньшее удовольствие, чем само вино.

И заметьте, умудренный сомелье все время кружится вокруг вашего стола и вас по часовой стрелке!