Первое известное упоминание о вине из барбариса приходится на эпоху Шумеров. Там в Междуречье были найдены сосуды, в которых после анализа остатков были обнаружены следы виноделия. Конечно, виноградные вина доминировали. Но также присутствие ягод барбариса удивило исследователей. Изучая таблички с клинописью, им также удалось расшифровать записи, из которых ясно, что барбарис в вине не только веселит, он еще и лечит от многих болезней. Там же найдены и интересные рецепты для виноделов.
Само растение целебно от корня до цветов и ягод. Его используют практически всё. Но следует подойти к вопросу поочередно.
Рецепт барбарисового вина
Кислая ягода требует использование большого количества сахара. В самом барбарисе влаги недостаточно, без дополнительной воды не обойтись. Пропорция следующая: на 1 кг подвяленных ягод необходимо от 1,6
до 2,1 кг сахара, а также не менее 5 л воды. Пропорция примерная, ею можно несколько варьировать.
Как приготовить вино в домашних условиях? Нужно учитывать, что барбарис имеет достаточно плотную кожуру. Ее нужно разрушить механическим путем или тепловой обработкой. Нагревая до сравнительно невысоких температур, можно добиться размягчения кожицы и ее частичного разрушения. Связанная влага и составляющие мякоти при нагревании будут легче передаваться всему раствору.
Процедуры приготовления следующие:
- Ягоды залить водой в кастрюле. Затем нагреть до 60-70 °С. Не кипятить! Выдержать в таком состоянии не менее 30 мин. Можно процесс нагревания производить в паровой бане.
- Не сливая воду, остудить до температуры 20-25 °С.
- Перелить содержимое кастрюли в емкость для брожения.
- Засыпать сахар и долить воду. Добавить несколько ягод барбариса, можно и изюма в сусло.
- Установить водяной затвор и переместить бродильную емкость в затемненное пространство, где поддерживается температура (18-25 °С).
- Периодически необходимо помешивать содержимое бродильной емкости, примерно раз в три дня.
- По окончании брожения (месяц-полтора) нужно перелить готовое вино, отфильтровав твердые фракции. Выжимку можно использовать для приготовления крепленого вина.
- При необходимости его можно по дсластить сахаром.
- Разлить вино в стеклянную тару и укупорить.
Полученное вино из ягод барбариса ценится любителями. Его часто используют не только в качестве алкогольного напитка для застолья. Им лечат многие женские болезни. Оно также помогает при простуде. Говорят, что даже мужчинам периодически полезно принимать ограниченные дозы этого алкоголя, он способствует повышению тестостерона в крови, а это продление молодости.
Рецепт крепленого вина из барбариса
Крепленые вина из барбариса ценятся жителями с резко-континентальным климатом, а также с холодной зимой. При наступлении холодов вино позволяет быстро согреться. Но прием должен быть весьма ограниченным, ежедневная доза не более 50-100 мл. Крепленое вино можно приготовить из выжимки, полученной после брожения. Лучше использовать подвяленные ягоды.
Сначала нужно подготовить закваску.
- Для этого в мясорубке перемалывают ягоды барбариса смешанные с изюмом. Примерно по 100 г ягод каждого вида.
- Их смешивают с сахаром (около 50 г).
- Заливают теплой водой (около 1 л).
- Через три дня закваска готова.
- В бродильную емкость засыпаются барбарис и сахар в пропорции: 1 к 1,3.
- Заливается вода в пропорции к барбарису: 1 к 5.
- Устанавливается в затемнении. Можно обернуть бумагой (газетой). Главное ограничить поступление солнечного света, чтобы ультрафиолетовое облучение не проходило внутрь бродильной емкости.
- Обязательно использовать водяной затвор – это трубочка, одним концом соединена с крышкой, а другим – опущена в воду.
- Брожение происходит при температуре от 20 до 25-28 °С в течение месяца.
- По окончании брожения отфильтровываются твердые примеси, отжимаются.
- Добавляется спирт (120-150 мл на 1 л вина) или водка (350-400 мл на 1 л вина).
- Готовое вино разливается по бутылкам.
- Хранить в лежачем положении.
Крепленые вина могут сохранять свои свойства десятки, а то и сотни лет.
Барбарисовое вино на закваске без дрожжей
Данный способ изготовления вина основан на применении перебродившей закваски, которую делают предварительно за 3-4 дня до начала процесса. Закваска, по сути — страховка при недостатке брожения.
Важно! Если вы не будете использовать дрожжи, то для лучшего брожения барбарис не моют, т.к. на кожице ягод содержаться полезные дрожжевые грибки.
Закваску делают из любых свежих ягод без крупной косточки (малины, клубники, смородины, винограда). В нашем случае лучше всего подойдет изюм, который можно найти независимо от времени года и по бюджетной цене.
На закваску возьмем:
- немытый изюм – 100 гр.;
- воду – 1 стакан;
- сахар – 1 стакан.
- В стеклянную литровую банку выложим изюм, добавим воду и сахар, перемешаем и поставим, накрыв бинтом или марлей (нужен доступ воздуха) в место без света (шкаф, ящик, полку в кладовке) в жилом помещении.
- Вы поймете, что брожение началось по характерному запаху и бурлению. Жидкость отфильтруем через марлю, ягоды выбросим. Закваска готова.
В дальнейшем действуем по обычной схеме:
- в большой кастрюле толчем 1 кг барбариса;
- наливаем 5 литров чистой воды, закваску и всыпаем 2,5 стакана сахара, перемешиваем;
- сверху завязываем кастрюлю марлей и убираем в теплый чулан на 4-5 дней, ежедневно мешая содержимое;
- сливаем забродившую жидкость, сделав марлевый узелок, отжимаем барбарис, соединяем жидкости вместе;
- добавляем 1 стакан сахара, переливаем в подготовленную емкость, недоливая на 1/3 до края;
- надеваем перчатку с дырочкой на горлышко и убираем в темное место в квартире на неделю;
- достанем вино, отольем немного для растворения оставшейся половины стакана сахара, выльем сироп обратно;
- наденем перчатку и уберем в укромный уголок в доме на 2 месяца;
- к этому времени брожение прекратиться, перчатка сдуется, а вино осветлиться и выпадет осадок.
- сольем трубкой вино, осадок выльем;
- вино разольем по бутылкам как можно полней, герметично укупорим и отправим в подвал на 4-5 месяцев, периодически выявляем осадок, избавляясь от него прежним способом;
- получаем вкусное выдержанное вино, которое храниться около 2 лет.
Рецепт настойки на корнях барбариса
Уже отмечалось, что из разных частей этого растения можно приготовить разные настойки. Сбор выполняется в разные периоды года. Такой подход обусловлен тем, что накопление питательных веществ происходит по-разному.
Настойка из корней применяется в лечении кишечного тракта, а также для согревающих растираний.
Корни набирают максимум ценных веществ в промежуток между окончанием зимы и переходом к началу весеннего сокодвижения. Примерно в середине марта можно выполнять их заготовку.
- Подкапывая растение, подрезаются корни с одной стороны. Потом присыпают прикорневую часть. Барбарис в течение года восстановит повреждения.
- Корни не промывая, подсушиваются.
- Для очистки от загрязнений их отряхивают и протирают.
- Затем их режут на дольки длиной около 20-30 мм.
- Примерно 30 г корней заливается 100 мл спирта.
- Настаивают от 20 до 25 дней в затемненном месте.
- Хранить нужно в прохладном месте. Некоторые хранят в холодильнике
- Врачи рекомендуют принимать по 20-30 капель перед употреблением пищи.
Как сушить барбарис в домашних условиях
1 способ
Ягоды перебрать, промыть, обсушить, одним тонким слоем сложить на противень, убрать в духовку с температурой 50 градусов. Через некоторое время перевернуть, повысить до 65 градусов. Готовность определяется визуально.
2 способ
Плоды разложить в тени под навесом в ясную солнечную погоду, на ветерке. Периодически перемешивать.
3 способ
Листья майские или начала июня сушат совместно с тонкими веточками в затененном месте, важное условие – их предварительно не мыть и не допускать попадания солнечных лучей.
4 способ
Корни барбариса, выкопанные глубокой осенней порой, очищают от земли, помещают на листы бумаги и уносят в темное чердачное хорошо проветриваемое помещение. Если условий для естественной сушки нет, готовят их в духовке, прогревая при температуре 46- 48 градусов два с половиной — три часа. Вид на срезе правильно высушенные корни имеют приятного желтого оттенка.
Хранить сухие растения важно в холщовых, бумажных мешочках или деревянной посуде, они не потеряют лечебные полезные свойства 2 года.
Рецепт медовухи с барбарисом
Известно, что в МГУ существует традиция. На Татьянин день, который считается и днем создания университета ректор поит студентов медовухой – есть такое поверье, что в этот день студент должен быть слегка пьян. К 25 января готовят более 600 л медовухи. Используют несколько рецептов. Одним из них является медовуха с барбарисом. Ею угощают первокурсников.
Для ее приготовления используются: 300 г меда, 30 г барбариса, 2 л воды и 30 г закваски на изюме.
- Мед и барбарис размешивают в воде.
- Кипятят в течение 10-15 минут.
- Потом удаляют с поверхности пену.
- Остужают до комнатной температуры.
- Размешивают закваску.
- Попутно добавляют хмель, корицу и мускатный орех.
- Выбраживают в тепле 5-7 дней.
- Фильтруют.
- Разливают по бутылкам или выливают в большой чан.
Угощает студентов сам Виктор Антонович Садовничий. [ads-pc-4]
Классический барбарисовый ликер
Ингредиенты
- Водка или разбавленный до 40-45% спирт – 1 л
- Вода – 250 мл
- Барбариса – 500 г
- Сахара – 200 г
- Корицы – 1 кусочек
- Нарезанная лимонная корка – 1 ст. л.
- Гвоздика – 3 зерна
Метод приготовления
- Чистые сухие ягоды размять, смешать с пряностями и выложить массу в банку.
- Залить алкголем, плотно закрыть банку, поставить на 15 дней.
- Приготовить сахарный сироп, остудить и процедить.
- Настойку процедить, смешать с сахарным сиропом и профильтровать. Разлить в подготовленные бутылки для хранения, держать в темном месте.
Ингредиенты, улучшающие вкус вина из барбариса
Любое вино можно улучшить, добавив в него дополнительные приправы. Поэтому приготовление барбарисового вина сопровождается и дополнительными ароматными и вкусовыми добавками.
- Изюм – повышает сладость и придает вину ароматы столовых сортов винограда.
- Веточки мелиссы и мяты перечной используют при изготовлении крепленого вина. Оно становится мягче. Мятный вкус скрадывает горчинку, которая иногда присутствует в напитках из барбариса.
- Цедра цитрусовых плодов (лимоны, мандарины и апельсины) придает дополнительный аромат напитку. Скрадывает возможные лишние запахи.
- Гвоздика придает некоторую остроту и улучшает послевкусие.
- Душица формирует особую легкость напитку и создает ощущение свежести.
- Корица добавляет пикантный привкус, меняет послевкусие, которое остается еще на длительное время. Усиливает вкус самого вина и добавок к нему.
- Стевия повышает сладость, сохраняя небольшую калорийность продукта. Вообще стевия оставляет специфическое послевкусие, но при использовании ее в барбарисовом вине, это послевкусие исчезает. Человек еще некоторое время (до 15-20 минут) ощущает сладость от выпитого.
Время сбора и состав ягод барбариса
Современные исследования состава плодов барбариса подтвердили ценность природного сырья как лекарственного и витаминного средства. В ста граммах ягод барбариса, кроме тридцати калорий, содержатся витамины C и E, бета-каротин и антоцианы, пектины, дубильные вещества и органические кислоты. Но все эти природные богатства могут принести пользу только при употреблении спелых ягод, поскольку в незрелых плодах в опасной для организма концентрации находится токсичный для организма алкалоид берберин.
Мало того, что барбарис стал эффектным украшением садовых участков и парковых зон, его плоды – это находка для кулинаров. Что можно сделать из барбариса, чтобы его полезными качествами можно было пользоваться и зимой?
Из свежих ягод готовят пикантные соусы, мармелады и джемы, на основе барбариса получаются оригинальные наливки и настойки, варенья и приправы для мясных и крупяных блюд.
Ведь недаром на Востоке бытует мнение, что плов становится таковым, когда в него падают пурпурные ягоды барбариса. Время сбора кислых пряных ягод наступает только глубокой осенью, когда содержание витаминов, минеральных и других полезных для человека веществ становится максимальным. Вместе с тем, откладывать уборку урожая не стоит, ведь с первыми серьезными заморозками плоды размягчаются, и сохранить их становится сложнее.
Рекомендуем прочитать: Скорпионница муха насекомое. Описание, особенности, образ жизни и среда обитания скорпионницы. Статья подробно расскажет о мухе скорпионнице, её особенностях и видах
