Шампанское: история, марки, бренды, виды, классификация и история

Шампанское — это игристое вино, произведенное в регионе Шампань (Франция). Ключевая технологическая особенность шампанского — вторичное брожение (вино продолжает бродить непосредственно в бутылке). Регион производства расположен в одноименной французской провинции — отсюда и название продукта.

Термин «шампанское» регулярно используется производителями игристых вин в разных странах (Россия, Канада, США), но это неправильно. Только продукция, изготовленная в Шампани, имеет право называться шампанским. Французские сомелье разработали обширный свод правил, по которым должен производиться изысканный напиток. Отметим ключевые моменты:

регион изготовления — Шампань (и только так);
количество используемых виноградных сортов — не больше 7;
допускаются ассамбляжные и моносортовые варианты;
для ассамбляжа рекомендованы сорта пино нуар, шардоне и пино мёнье.

Дополнительно регламентируются такие параметры, как степень отжима винограда, урожай, подрезка лозы, минимальные сроки выдержки. Все критерии прописаны в своде французского винодельческого института INAO. Термин «шампанское» защищен Мадридским договором от 1891 года.

Особенности производства

Виноград, собранный раньше срока вызревания, быстро выжимают — тогда вино остается белым. Первоначальное брожение осуществляется в бочках либо специальных резервуарах — там природный сахар, сконцентрированный в винограде, трансформируется в алкоголь. «Базовое вино» отличается высоким уровнем кислотности, поэтому мастера-виноделы приступают к купажированию. Смешав винные сорта разных лет, купажисты разливают напиток по бутылкам. В бутылки также помещается небольшое количество сахара и дрожжей.

Особенности производства шампанского

В период вторичного брожения бутылки с шампанским содержатся в темном погребе. Давление в стандартной бутылке шампанского составляет 6 бар — этот показатель зависит от содержания сахара в алкоголе. Еврокомиссия предписывает использовать дрожжи марки «Saccharomyces cerevisiae» и сахар в количестве 18 грамм.

Выдержка длится 12 месяцев, после чего начинается ремюаж — ежедневное проворачивание бутылок под определенным углом. Горлышко при этом сориентировано вниз, поэтому там скапливается осадок. Осадок аккуратно удаляется, происходит «дозаж» и повторная закупорка. Минимальное (общее) выдерживание шампанского в погребе длится 15 месяцев. Авторитетные производители доводят этот параметр до 6-8 лет.

Технология производства французского шампанского

Шампанское производят по специальной технологии — шампанизации. Автором данной технологии является Пьер Периньон. Данный метод – это главный процесс получения шампанского из любых сортов виноградных ягод. Существует два способа выдержки будущего напитка: первый способ – это классическое сбраживание с последующим разливом по бутылкам, другой способ заключается в полном брожении благородного напитка в затемненной бутылке.

Производство шампанского это сложный процесс. В соответствии с заветами первых виноделов, ягоды, как и столетия назад, собирают вручную, после чего они отправляются на специальный пресс.

Выделяют несколько стадий прессования:

Первый отжим. Получение более качественного сока (кюве). Такой сок идет на производство лучших шампанских вин. Такое шампанское имеет изысканность, свежесть и способно долго жить в бутылке.
Второй отжим (таи). Сок третьего отжима. Используется также при производстве различных сортов Бренди.
После получения сока происходит первичная ферментация. Ее проводят в специализированных баках, в состав которых входит нержавеющая сталь. Далее для снижения кислотности производят вторичную ферментацию (чаще всего это яблочно-молочная). По завершении процесса готовое шампанское разливают в бутылки. И самым главным является добавление тиражного ликера. Это жидкость, в основу которой входит тростниковый сахар и дрожжи. Эта жидкость добавляется для перехода напитка в следующую стадию — шампанизацию.
После этого происходит самый важный этап при изготовлении шампанского. Сосуд закупоривают и складывают в подвальное помещение. Когда происходит вторичная ферментация, концентрация спирта увеличивается на 2%. Образуется углекислый газ и будущий игристый напиток насыщается. Образование осадка говорит о процессе брожения. Для того чтобы шампанское обрело неповторимый вкус оно должно настояться как минимум 10 месяцев.

Когда проходит необходимый срок каждую бутылку помещают в специализированные подставки, вниз горлышком и соблюдают угол 45 градусов. Ежедневно утром необходимо переворачивать каждую бутылку на 90 градусов. Это приводит к медленному оседанию остатков дрожжей. Когда каждая бутылка будет стоять вертикально (горлышко будет направлено вниз). Осадок перемещается к пробке и происходит следующая стадия — вскрытие. Горлышко погружается в холодную жидкость (-29) , также некоторая часть шампанского заморозится. Когда вскроют бутылку, эту замороженную часть удалят. После этого бутылки закупоривают заново. Вставляют натуральную пробку из коркового дерева. Перед закрытием бутылки производят добавление дозировочного ликера.

&starf; Топ рецепты коктейлей с шампанским

Коктейль «Французский 75»
Коктейль «Венецианский спритц»
Коктейль «Лицо ангела», Angel Face

История шампанского

Вина из Шампани обрели популярность еще до начала Средневековья. В те времена широкое распространение получили церковные виноградники, на которых монахами производилось вино для причастия. Игристое церковное вино применялось для помазания французских властителей в Реймсе. Светлые неигристые вина короли уважали особенно сильно. В XVII столетии шампанское доминировало на аристократических европейских торжествах. Крупнейшими потребителями этого продукта стали англичане.

Впервые коммерческий вариант шампанского был выпущен в 1535 году в Лангедоке (область Лиму). Изобретатель рецептуры неизвестен, хотя на авторство справедливо претендуют британцы. Существует легенда, приписывающая изобретение напитка монаху-бенедиктинцу Периньону, но монах ничего не изобретал — он просто вносил в рецептуру весомые технологические улучшения. В частности, Периньон открыл тайну купажирования, а бутылки стал закупоривать пробковым дубом. До этого открытия емкости постоянно взрывались.

Сколько градусов в шампанском?

Франсуа из Шалона, скромный аптекарь и любитель вин, в 1800 году принял решение отливать бутылки для шампанского из темного стекла. По мнению Франсуа, такие бутылки взрывались реже. Форма и толщина бутылки тоже учитывались. А вот в 19 столетии, мадам Клико (вдова знаменитого сомелье) разработала технологию, делавшую шампанское кристально прозрачным. Эта технология получила название «ремюаж». Но решающий прорыв связывают с именем Виктора Ламбера, который в 1874 году внедрил технологию ферментации. Благодаря этому методу яблочная кислота преобразовывалась в молочную. Именно так появилось сухое шампанское брют.

На выпуске брюта специализируется дом «Лоран-Перрье». Виноделы этой компании создали суперсухое шампанское — экстра-брют. Для британцев брют был адаптирован в 1876 году. Примерно в это же время к напитку пристрастился Российский императорский двор. С 1891 года термин «шампанское» защищен международным законодательством.

Технология изготовления

От сбора урожая до приклеивания этикетки время создания одной бутылки настоящего шампанского может составить до семи-десяти лет.

Качество продукции зависит:

от опыта производителей,
температуры в помещениях,
от мастерства,
от погоды.

Не секрет, что даже самые знаменитые марки шампанского в определённые годы не отличаются особенным вкусом.

Сбор урожая

Виноград снимают руками специальные сборщики, что позволяет на этом же этапе отбирать испорченные ягоды. Профессионалы способны определить точное время готовности лозы. Виноград должен быть немного кислым, а уровень сахара не очень высоким. У каждого сорта при этом свой срок созревания.

Интересно! Сборы должны происходить быстро – и буквально километровые плантации бывают убраны за пару дней, а иногда и часов.

Выжимка

Все сорта винограда отжимают отдельно. Сегодня этот процесс автоматизирован, используются специализированные прессы. Ягоды не снимают с гребней, что позволяет достичь максимального выделения чистого сока (кюве) – иначе кожица при длительном прикосновении с мякотью сообщает ей свой цвет и вкус.

Виноград выжимается практически сразу после сбора. Из 160 кг. ягод получается всего 102 литра сока. Далее производители процеживают, убирают листики, веточки, загрязнения.

Брожение

Получившийся сок наливают в бочки, контролируют температуру, она должна быть достаточно низкой. Раньше все производители использовали на этом этапе дубовые бочки (вмещает 102 литра), сегодня этого принципа придерживаются лишь самые известные марки, а в основном это огромные железные чаны из нержавеющей стали.

Выбор ёмкости крайне важен, так как напрямую влияет на температуру, ведь даже небольшие колебания градусника могут испортить культовый светло-соломенный цвет напитка.

Купажирование

Этот этап производства не затрагивает элитные сорта. Элитные марки шампанского создаются из одного единственного сорта винограда. Некоторые производители шампанского создают купаж из пятидесяти разных видов виноградного сока.

Купаж может быть разных годов сбора, из вторичного и первичного сусла, разных сортов винограда. Таким образом они добиваются своего отличительного вкуса и запаха, который узнают потребители.

Вторичная ферментация (повторная)

Далее вино следует разлить по бутылкам и закрыть пробкой. Для этого этапа выбирается особо прочное стекло, выдерживающее большое давление. Бутылки хранят в горизонтальном положении в так называемых меловых погребах.

Тростниковый сахар и дрожжи добавляются в строго регламентированных количествах – 18 и 0,3 грамма соответственно.
Дрожжи при этом должны быть устойчивы при взаимодействии со спиртами. Для достижения особого результата вино, как правило, выдерживается не менее трёх лет.

Ремюаж

Долгое время производства обходились без этого этапа – считается, что данный метод стала использовать именно мадам Клико. Отбродившие дрожжи скапливаются у пробки. В ручную или при использовании специального оборудования бутылки, опущенные слегка вниз, попеременно переворачивают, добиваясь полного отхождения осадка.

Под специальным углом и градусом бутылки каждое утро передвигает обученный мастер.

Выдерживание

В процесс производства полноправно вступает время – от двух до семи лет требуется выдерживать бутылки вместе с дрожжевым соком.

Выдерживается готовый напиток на осадке длительное время &#8212, в погребах Франции шампанское хранится до десяти лет.

Дегоржаж

В 1800 году мадам Клико стала внедрять в производство шампанского следующие действия. В ручную самым искусным образом мастер выталкивал осадок, теряя при этом минимальные капли драгоценного напитка.

В наши дни процесс автоматизирован.

Горлышко бутылки замораживается в солевом растворе. Температура выдерживается до -18°С.
Далее бутылку нужно открыть, и ледяная пробка вместе со всем дрожжевым осадком вылетает при помощи газа. Так содержимое останется прозрачным и светлым.

К сожалению, потеряется и часть самого шампанского, но для компенсации будет добавлено вино, коньяк и при необходимости сахарный сироп.

Досаж

Теперь в бутылку необходимо добавить сахар и вино. Бывает так, что сахар и вовсе не добавляется, тогда под стать ему вино будет выбрано сухое. После чего бутылка закрывается специальной пробкой формы гриба – они всем хорошо знакомы (из коркового дерева), и закрепляется проволокой. Теперь шампанское тоже будет ждать своего часа – около года длится стадия выдерживания.

Необходимо чтобы сахара, вино соединились с напитком и полностью растворились. Последние манипуляции – подготовка готового продукта к продаже. Бутылка проверяется на целостность, протирается. Приклеивается этикетка в самый последний момент – ведь бутылки в ящиках будут ждать реализации в подвалах. Все этикетки на элитных бутылках приклеиваются вручную также.

На заметку! Шампанское, которое производят в России, готово к употреблению уже через три недели после изготовления.

Как правильно пить шампанское

Существуют «исторические» напитки, к которым следует проявлять уважение. Вот основные принципы употребления игристых вин:

Используйте флейтообразные бокалы (заостренное дно, вытянутая ножка).
Вымыв фужеры, протирайте их натуральными салфетками.
Идеальной температурой для подачи напитка считается 6-8°С.
Шампанское наливается в фужер на две трети.
Переохлаждать шампанское нельзя — поэтому ведерко наполняется смесью колотого льда и воды.
Знаменитые пробковые «выстрелы» — дурной тон (отдайте предпочтение тихому откупориванию).
Откупоренную бутылку (горлышко) необходимо протереть салфеткой. При этом не стоит забывать о натуральности ткани, из которой сделана салфетка.
Сухое шампанское нужно закусывать.
Фужер удерживается левой рукой, глотки должны быть маленькими и неспешными.
Если вы поставили бокал с недопитым шампанским на барную стойку, официант его незамедлительно заберет (пить из такого бокала снова — дурной тон).

Чем запивать шампанское

Опытные бармены не рекомендуют запивать шампанское, называя его «индивидуальным» напитком. Пузырьки углекислого газа способствуют ускоренному всасыванию алкоголя в кровь, поэтому шампанское лучше закусывать. Крайне редко встречаются и коктейли с игристыми винами — обычно их готовят профессиональные сомелье. Если же вы решили совместить шампанское с крепким алкоголем, повышайте градус постепенно. Например, после брюта допускается такая последовательность крепких напитков:

Ликеры и вина.
Текила (виски, бурбон).
Водка.
Коньяк.

Чем закусывать шампанское

Закусывание шампанского — это целое искусство. Выбор закусок должен опираться на марку игристого вина, которую вы собираетесь употреблять. Приведем примеры:

Сладкое шампанское. Подавайте гостям любые десерты, сладости, ягоды и фрукты. Мороженое — без наполнителей. Хорошим решением будут чизкейки, торты, фруктовые желе, крем-брюле, пудинг, белый шоколад.
Белое полусладкое. Фуа-гра (гусиная печень) будет украшением вашего стола. Еще один беспроигрышный вариант — клубника со сливками. Аристократической закуской считаются ягодные пирожные.
Полусладкое, сладкое и розовое. Кислинка, которой отличаются розовые вина, хорошо подчеркивается мясными закусками. Подойдут утка, индейка, нежирная курица, говядина и баранина.
Полусухое. Крекеры, оливки и миндаль — самые распространенные закуски для полусухих сортов. Икра, сыр и морепродукты смотрятся на столе более изысканно. Хорошим решением будет белое отварное мясо. Итальянцы закусывают полусухое шампанское пиццей.
Брют. Смело подавайте бутерброды с икрой, утку и жареную рыбу. Подходят и любые морепродукты (в особенности — омары). Допускается употребление суши.

Как лучше открыть шампанское: несколько простых способов

Идеальной закуской для игристых вин традиционно считаются сыры. К дорогим напиткам следует подбирать элитные сорта (Эдам, Чеддер, Горгонзола), ореховые и пряные разновидности. Козьими сырами лучше закусывать сухое шампанское (к нему же подаются морепродукты — мидии, гребешки и устрицы). А вот мясо следует выбирать нежирное (индейку, курицу, утку). Не стоит употреблять шампанское в сочетании с:

первыми блюдами;
сложными закусками;
блюдами с луком, чесноком и майонезом;
восточными сладостями;
халвой;
шоколадом.

Классификация и виды шампанского

Шампанское классифицируется в зависимости от сорта винограда, сладости и цвета. Моносортовые вина считаются «винтажными» — их качество во многом зависит от года урожая. Если в купаже представлено несколько сортов, вы имеете дело с ассамбляжным вином. Винтажное шампанское знатоки ценят больше. Ключевой же момент в изготовлении продукта — сладость. В зависимости от содержания сахара игристые вина классифицируются следующим образом:

Brut. В литре жидкости содержится не более 15 граммов сахара.
Brut nature. Элитное шампанское, изготавливаемое из определенных сортов. В литре содержится 6 граммов сахара.
Dry или Seco. Относится к категории сухих вин (17 грамм сладости на литр).
Extra Dry. Здесь содержание глюкозы составляет 10-20 граммов.
Demi-sec. Второе название этой разновидности шампанского — Semi-seco. Вино достаточно сладкое — в литре жидкости содержится 30-50 граммов сахара.
Dulce (Duxe). Сладкое десертное вино, в литре которого находится 50 граммов сахара.

По своей значимости цвет шампанского не уступает вкусовым параметрам. Золотистый оттенок считается классикой, но есть и другие типы:

Белое. Такой напиток делается на основе сорта Шардоне и относится к миллезимной (винтажной) категории. Этикетка маркируется обозначением «Blanc».
Rose Champagne. Романтическое десертное вино, созданное на основе красных и белых сортов винограда.
Blanc de noirs. Красное шампанское (редко встречается у нас, но пользуется спросом в Европе).
Cuvees de prestige. Элитное золотистое шампанское. Ценители называют данный тип «жидким золотом».

Розовое шампанское: что это, как это делают и насколько это вкусно?

Советы по выбору шампанского

Отправляясь в магазин, помните, что лишь 1% продающегося там шампанского — родом из Франции. Остальные 99% — это не обязательно контрафакт. Это — игристые вина (итальянские франчакорта и просекко, испанская кава, напитки из Германии, Австралии, Грузии и Португалии). Российских игристых вин тоже предостаточно — все они значительно дешевле оригинала. Истинное шампанское относится к люксовой категории — его нижняя ценовая планка начинается с 3000 рублей. Старайтесь приобретать напитки из Шампани в специализированных винных бутиках:

«Гран крю»;
«Азбука вкуса»;
«Каудаль»;
«Виниссимо».

Есть также игристые вина, произведенные во Франции за пределами Шампани — эти продукты называются «креманами». Регионы изготовления — Бордо, Луара, Бургундия. Технологии производства будут схожими, качество — сопоставимым. Средняя стоимость бутылки кремана — 1000-1100 рублей. Есть и более дорогие марки. При выборе напитка обращайте внимание на маркировку типа изготовителя:

NM — крупные фирмы, приобретающие виноград и делающие из него шампанское;
CM — кооперативы виноградарей, занимающиеся также изготовлением вина;
SR — ассоциация виноградарей, не создавших кооператив, но выпускающих шампанское совместно;
RM — компании, имеющие собственные виноградники (заимствованных сортов в их продукции содержится не более 5%);
RC — продавцы шампанского, являющиеся частью кооператива (выпускают продукцию под собственным брендом);
MA — марка принадлежит кому-то, но с виноградарями никак не связана;
ND — торговец, владеющий собственный брендом.

История шампанского в России

Шампанское считается французским напитком, французской гордостью. Что касается России, то мы считаем, что и у нас винная промышленность существовала очень давно и имеет богатую историю. Просто мы долгое время не производили вино и шампанское в промышленных масштабах.

На самом же деле винное производство начало налаживаться лишь в начале 20-го столетия. В то же время появилась идея создать собственное шампанское.

Для достижения этой цели на стажировку в Европу был отправлен Антон Фролов-Багреев. Он провел там целых два года, побывав на различных винодельческих мероприятиях, набираясь опыта.

В 1904 году Багреева пригласили в Абрау-Дюрсо для работы над созданием российского шампанского. Там, кстати, над решением этой же задачи уже трудились французы.

Успеха, правда, не было сразу. Если вы помните, то 1905 год ознаменовался забастовками и смутами. Багреев, который уже достаточно европеизировался тоже не остался в стороне — он участвовал в забастовках, отстаивал позиции рабочего класса. В результате был сослан в Сибирь. Пожизненно.

На этом могла бы и закончится история создания российского шампанского. Но в конце 1906 года потребовался винодел-химик с опытом работы. И никого, кроме Багреева, не нашлось. Пришлось решать его проблему со ссылкой. Так Багреев оказался в Ялте, где был представлен небезызвестному российскому князю — Льву Голицыну, которого считают родоначальником всего нашего российского виноделия. Но о Голицыне мы рассказывали в другой статье.

Голицын, кстати, к моменту этой встречи уже сумел создать шампанское Новый Свет, и даже представил его на всемирной выставке в Париже. Но объемы были ничтожно малы — так, для себя. Фролов-Багреев же решил организовать на основе всего этого промышленное производство.

Некоторое время все было спокойно. В 1915 году все уже забыли о прошлом Багреева, он занимал должность директора в училище виноградарства.

В 1919 году он вновь попал на Абрау-Дюрсо, где стал заведующим производством. Но вы, опять же, понимаете, что это за годы. После Революции страсти вокруг Зимнего дворца уже поутихли, пролетарии добрались до винных складов. А тут целый царский погреб — ка мимо него пройти!

Революционеры потребовали отдать все имеющееся на складе вино, но заведующий отказался. Что с ним нужно сделать? Конечно же, расстрелять! Разве были тогда другие меры? Но рабочие завода спасли Багреева, спрятали его за бочками из-под вина, а после и вовсе подали прошение властям оставить в покое их заведующего.

Когда все поутряслось, Багреев взялся за серьезную работу по восстановлению завода. Важно отметить, что тогда вино производилось по сложной технологии, отчего стоило очень дорого. Тогда шампанист решил делать игристое вино резервуарным методом.

Итак, в 1920 году были созданы первые эскизы резервуаров, а через некоторое время и сам резервуары. Шампанское начали производить массово, но при этом стоимость его была невысокая, а значит, доступная многим. Для большей правдивости добавим, что этот метод был усовершенствован впоследствии, но уже учениками Багреева.

В 1936 году Фролов-Багреев стал главным шампанистом Абрау-Дюрсо. Чуть позже, когда уже шла великая Отечественная Война, он являлся главным шампанистом всего Советского Союза.

Правда, даже после войны, остро стоял вопрос популяризации шампанского отечественного производства. Багреев для ее достижения даже познакомился с первыми лицами государства, но это не принесло результатов.

Конечно, уже после войны игристое вино можно было даже купить на разлив. А после стали выпускать «Советское шампанское», которое было доступно каждому, без которого стало невозможно представить себе новогодний стол россиян. И, кстати, это уже был государственный заказ.

Сейчас шампанское в России находится на высоком уровне. Есть масса именитых заводов, которые производят отличные игристые вина высокого качества — Абрау-Дюрсо, Новый Свет, Цимлянское, Инкерман и так далее. Купить российское шампанское вы всегда можете в магазине WineStreet, чтобы лично убедиться в том, что не зря Багреев так старался.

Как изготавливать шампанское в домашних условиях

Как сделать шампанское в домашних условиях?

Дома приготовить игристый напиток вполне реально. Есть два способа — искусственный и естественный. В первом случае брожение отсутствует, алкоголь искусственно насыщается углекислотой (без баллонов вам не обойтись, поэтому отвергаем этот путь). Естественный путь — это когда в закупоренных бутылках бродит молодое вино. Вам потребуется столовая ложка сахара, 750 мл молодого вина и 3-4 немытых изюминки. Процесс выглядит так:

Наполнение бутылок. Лучшим вариантом будет самодельное вино, которое разливается в прохладном помещении. Используйте бутылки из-под шампанского, избегайте пластика (он лопнет). Закупорьте тару надежными пробками и перевяжите для надежности проволокой.
Хранение. Выдержка осуществляется на протяжении 60-90 дней при температурном режиме 18-25°C. Бутылки держите в горизонтальной плоскости. В последние 14 дней установите тару горлышками вниз и ежедневно вращайте.
Дегожирование. Продукты брожения удаляются из бутылок. Это трудоемкий процесс, вам потребуется помощь друзей или родственников.
Выдерживание. Повторная выдержка длится минимум 90 дней. Помещение должно быть холодным (8-10°C).

Как отличить поддельное шампанское

Жители СНГ привыкли называть шампанским игристые вина, произведенные на территории СССР (а позже — России). Поэтому изложенные правила актуальны не только для шампанского, но и для игристых вин в целом. Обращайте внимание на следующие моменты:

Стоимость (выше отмечалось, что цена качественного напитка не может быть ниже 1000 рублей).
Этикетка (ровно наклеена, через стекло с обратной стороны видны ровные полоски клея, указаны сроки годности, производитель, регион изготовления).
Акцизная марка (ее наличие необходимо, если игристое вино выпущено за пределами РФ).
Грамматические ошибки (любые описки на этикетках — признак контрафакта).
Магазин (приобретайте напитки в специализированных бутиках либо уважаемых гипермаркетах).
Пробка (никакого пластика, должно быть натуральное пробковое дерево).

Что такое шампанское

Это самое известное игристое, классика, с которой и началось производство вина «с пузырьками». Само название «шампанское» (vin de Champagne – вино, произведенное в провинции Шампань) защищено международными законами и может использоваться только в отношении игристых, которые произведены в Шампани из конкретных сортов винограда и только по традиционному «шампанскому методу».

И хотя в некоторых странах есть свои нормативы, которые позволяют производителям использовать термин «шампанское» для местных вин (якобы это просто вид напитка), лучше различать игристые из разных стран и провинций.

Собственно, именно в месте и методе производства, а также сортах используемого винограда и состоит отличие шампанского от игристого вина. Поэтому не стоит называть шампанским игристое из Франции, но не из провинции Шампань, а также вина из других стран – не менее изысканные и желанные на столе гурманов.

Ну а если вы хотите купить французское шампанское и быть уверенным, что это не какой-либо другой вид вина, ищите на этикетках слово Champagne – в этой стране уж точно следуют закону о защите знаменитого названия.

Откуда происходит название “Шампанское”? Чем отличается шампанское от игристого вина?