Как выбрать шампанское и другое игристое вино Сомелье Леонид Стерник рассказал The Village, где найти настоящее шампанское к новогоднему столу, как выбрать игристое вино и с чем его подавать.

Каждый наш соотечественник, будь он даже 100% трезвенник, хотя бы раз в году обязательно пригубит шампанского. Это происходит за новогодним столом, под бой курантов. Некоторые взяли за правило покупать шампанское ко всем праздникам или отмечать им любое заметное событие в своей жизни. Однако производителей очень много, от изобилия марок рябит в глазах, возникает проблема: как выбрать что-то хорошее. Редакция сайта «Янашла» предлагает обзор «Лучшие игристые вина на 2021 год», составленный по мнению покупателей и оценкам экспертов.

Виды игристого вина

Название свое получили от игры пузырьков углекислого газа, образовавшихся в результате вторичного брожения. Их производством занимаются практически в каждой стране с развитым виноделием. Рассмотрим, какие они бывают.

Французское шампанское

Самое известное игристое, которое рождается в результате классической технологии, известной нам как шампанизация. Ее разработали во французской провинции Шампань. Она подчиняется строгим правилам, разработанным Межпрофессиональным комитетом шампанских вин и направленным на обеспечение сохранение высоких качеств продукта. Допускается использование семи сортов винограда, однако чаще всего оно готовится из трех основных: Пино–Нуар, Пино–Менье и Шардоне.

Креман

Строго говоря, даже во Франции шампанским может называться только продукция региона Шампань. Напитки из Бордо, Бургундии, Долины Луары или Эльзаса, носят наименование Креман. Изготовленные по той же технологии, от шампанских могут отличаться сортом винограда.

Итальянские игристые

Изготавливаются по технологии Шарма, разработанном в Италии. В отличие от шампанизации, насыщение углекислым газом здесь происходит в стальных резервуарах под давлением. Затем продукт фильтруется, разливается по бутылкам и пускается в продажу.

В разных регионах напитки имеют свое, традиционное название. Каждый напиток отличается сортом винограда, содержанием сахара, неповторимыми вкусом и ароматом:

1. Ламбруско. Производится из одноименного винограда в регионе Эмилия – Романья, или в Ломбардии.
2. Просекко. Его готовят в нескольких регионах, включая Венецию.
3. Асти. Производится только в Пьемонте.
4. Франчакорта. Высококачественный продукт из Ломбардии, классическим методом шампанизации и трех основных сортов винограда: Пино – Нуар, Пино – Блан и Шадоне.

Кава

Так называют шампанское в Испании. Производят их по классической технологии «Шампенуа», с вторичным брожением в бутылках. В отличие от французского шампанского, материалом служат испанские сорта винограда: Парельяда, Ксарелло и Макабео. Производство налажено в Валенсии и Каталонии. Наиболее известными испанскими производителями называют хозяйства Кодорниу, Паго де Тарсис и Ференешт.

Российские игристые

Советская власть частенько объявляла войну алкоголю. Первый «бой» пришелся на 1918 – 1923 годы. Отказавшись в 1924 оду от этой затеи, советские власти решили сделать шампанское доступным для широких масс трудящихся. Иными словами, перед виноделами поставили задачу разработать технологию производства, чтобы получить достойный результат быстро и дешево. И это удалось русскому химику и шампанисту А.М. Фролову-Багарееву. Он разработал аппарат, названный «Акратофором Фролова-Багреева».

В отличие от метода «шампенуа», для насыщения углекислотой в Акратофоре достаточно было 27 суток. Всего, от начала процесса до разлива по бутылкам проходило не более одного месяца. В заботе о трудящихся, совнарком принял постановление от 28.07.1936 года, которым предусматривалось строительство заводов для производства Советского шампанского во всех крупных городах страны Советов.

В 1953 году технология производства Советского шампанского была усовершенствована. На смену установкам Фролова-Багреева пришел способ шампанизации в непрерывном потоке. Его внедрение позволило снизить стоимость каждой бутылки на 20%. Советские специалисты уверяли, что напиток стал более пенистым и успешно сопротивлялся эффекту помутнения. Сегодня Российские винодельни выпускают более 220 млн. бутылок за год. Из них по классической технологии производится только три миллиона бутылок.

Лучшие игристые России, по традиции, производят крымские, кубанские, донские и дагестанские виноделы. Шампанское имеет неограниченный срок годности, однако, согласно ГОСТу, гарантия производителя не превышает 2 лет.

Искристые напитки

Отдельно стоит упомянуть искристые или шипучие составы. Технология их изготовления проста. Углекислым газом они наполняются прямо из баллона. Игристое же получают путем вторичного природного брожения, чем оно и отличаются от искристого.

Популярные игристые вина всех стран

Многие страны производят игристые вина. Проведем экскурс по популярным видам.

• Начнем с России. Одно из первых мест занимает . Он производит данный продукт по отлаженным технологиям, соблюдая выдержку и состав. Хорошее российское вино этого изготовителя содержит маркировку DOCG. Вина Нового Света не уступают своими вкусовыми качествами. Ценятся такие виды как «Fresita, gift box» и «Sunrise» Sparkling Brut.
• Франция. Напиток изысканный и элитный, поэтому можно увидеть и соответствующую цену. Проверьте этикетку с надписью категории АОС.
• Италия. Различает две категории по качеству DOC и DOCG. Это ваш залог безопасности от подделки.

Ежегодно на прилавки магазинов поступают около двух миллиардов бутылок алкоголя: шампанское или что-то другое. Выбрать на вкус и цвет может каждый, даже самый прихотливый гурман. Осталось продегустировать!

Как выбрать хорошее игристое

Технологии производства

Чтобы оценить любой товар по достоинству, следует изучить его характеристики и описание, познакомится, хотя бы в общих чертах, с технологией его производства. Существует пять способов производства. Рассмотрим их подробнее.

Традиционный способ

Насыщение сока углекислым газом происходит в результате его вторичного брожения непосредственно в бутылках, расположенных на специальных подставках с определенным наклоном, пробкой вниз. Затем он выдерживается на осадке, минимум в течение года. Затем осадок удаляется.

Интересно! Процесс удаления осадка из бутылок называется «дегоржаж». Часть горловины бутылки вместе с осадком замораживается, после чего бутылка откупоривается и замороженный осадок «выстреливает».

Недостающий объем в бутылке заполняется купажным ликером, или смесью резерва многолетней выдержки, с целью придания шедевру неповторимого вкуса и аромата. Французские виноделы используют только эту технологию. Ее же используют в большинстве хозяйств Испании и Италии.

Способ Шарма

От первого способа отличается тем, что вторичное брожение происходит не в бутылках, а в объемных резервуарах. Давление в них сохраняется до окончания процесса. Затем продукт фильтруется и разливается по бутылкам. Этим способом в Италии получают Просекко и Асти.

Метод непрерывного вторичного брожения

Производится в специальных резервуарах в непрерывном потоке при постоянном контроле давления углекислого газа. Способ придуман советскими учеными и применяется советских и российских заводах.

Сатурация

Насыщение углекислотой из баллона в бутылках или резервуарах.

Важно! Напитки, полученные методом сатурации называют не игристыми, а искристыми или шипучим.

Способ одного брожения

Недобродивший напиток разливается по бутылкам. Там продолжается процесс брожения и насыщения углекислотой. Это способ наравне с метолом сатурации используют для производства самых дешевых продуктов.

Страны-производители и история игристых вин

Самым хорошим игристым вином считается Шампанское, которое производят исключительно в винодельческом регионе Шампань во Франции.

Основные страны-производства игристого вина:

• Франция
• Италия
• Германия
• Испания
• Россия

Производят такие напитки и в других винодельческих регионах.

Игристые вина не следует путать с напитками, которые искусственно насыщаются углекислым газом под давлением. Такие вина называются шипучими или газированными.

Истории игристых вин известно, что первые подобные напитки были произведены в северных регионах Франции и больше всего – в Шампани, причем ненамеренно. Местные виноделы считали это настоящей проблемой, так как французские покупатели в основном предпочитали тихие вина. Первыми игристые сорта из Шампани оценили англичане, особенно в высших слоях общества. Они же изобрели особое прочное бутылочное стекло и пробки, которые способны выдержать высокое давление в бутылке. Заметив повышенный спрос, со временем все больше виноделов Шампани специально стали производить игристое вино.

Бокалы:

• Бокал «флейта». Наиболее популярен
• Бокал «тюльпан». Больше подходит для ароматных сортов
• I стандартная бутылка = 6 бокалов «флейта»

Критерии выбора

Выбор страны производства

Лучше выбирать итальянские, испанские или французские марки. Среди них достаточно достойных вариантов, не особенно напрягающих кошелек. Из отечественных производителей, стоит обратить внимание на компании, имеющие собственные виноградники. Таких много в Крыму, на Дону и Кубани, в Дагестане. Среди них высоким качеством отличаются бренды: «Шато Тамань», «ZB» или «Золотая Балка», Фанагория и многие другие. Совсем не стоит тратиться на товары, приготовленные из привозных материалов, т.е. от производителей, не имеющих своих плантаций.

По методу производства

Предпочтение следует отдавать:

• традиционному методу производства;
• приготовленных методом Шарма;
• резервуарному методу.

Шипучка полученная сатураторным способом или способом одного брожения не стоит нашего внимания.

По содержанию сахара

Более всего ценятся брют или экстра брют, т.е. сухие. Полусухие, полусладкие рассматриваем в последнюю очередь, хотя это дело вкуса.

Содержание этикетки

На этикетках от лучших производителей содержится полная информация о вине, которая поможет сделать правильный выбор. Ее следует внимательно прочитать и осмыслить.

Тара и упаковка

Выбирать лучше бутылки темного стекла. Подарочные экземпляры подают в элегантных коробках, нередко – деревянных или из металла. Соответственно растет и цена товара. Наличие акцизных марок обязательно, в противном случае вы имеете дело с «левым товаром», которым можно отравиться.

Выбираем игристое вино

Если нет возможности купить шампанское, то можно выбрать отличное игристое вино. Рассмотрим варианты в зависимости от бюджета.

• Игристое вино от 1 000 до 2 000 рублей за бутылку. Очень много прекрасных вариантов. Итальянское Asti с защищенным географическим названием порадует даже самых капризных гостей. Французский брют превосходно подчеркнет вкус изысканных блюд, а португальские и аргентинские вина поразят ярким и необычным вкусом.
• Игристое вино от 500 до 1 000 рублей за бутылку. В этой ценовой категории есть отличные экземпляры. Например, итальянские Asti и «Ламбруско» – эти напитки нравятся многим. Можно взять французский брют или полусухие игристые – они прекрасно подойдут к сладостям.
• Игристое вино до 500 рублей. Из этой категории можем порекомендовать российские вина из Абрау-Дюрсо и Крыма, игристые из Италии, Испании и Франции.

Удачи в выборе напитков!

Всегда ваш, «Ароматный Мир»

На что еще обратить внимание

Качественное вино имеет богатый перляж.

Важно! Перляжем называется насыщенность шампанского пузырьками с углекислым газом.

Пузырьки должны быть крупные и их игра должна продолжаться долго. Если напиток быстро «выдохся» вы купили что-то дешевое и совсем некачественное.

Для получения полной информации о покупке, достаточно скачать приложение Vivino. Затем сфотографировать бутылку и узнать все подробности о ее содержимом.

Лучшие производители

Завод игристых вин в Дербенте

Одно из старейших предприятий России с полным циклом производства, из винограда:

• Шардоне;
• Каберне – Совиньон;
• Алиготе;
• Рислинг;
• Ркацители.

Саженцы привезены из Сербии и высажены в 2012 г. На 1300 гектарах арендованной земли. Продукция завода отличается высоким качеством и не раз отмечалась наградами международных выставок.

Мысхако

Предприятие образовано в 1869 году и с тех пор неизменно радует покупателей изысканными напитками. Высокое качество конечного продукта гарантируется строгим контролем на всех стадиях процесса и при сохранении традиционных приемов и секретов местных мастеров.

«Золотая балка»

Предприятие организовано в балаклавской долине Крыма в 1889 году. На землях компании собирают урожаи винограда практически всех сортов, разрешенных для производства шампанского. В 2005 году началось капитальное обновление предприятия. Сегодня это современное производство, с производительностью до 10 миллионов бутылок в год.

Кубань – Вино

Предприятие организовано в 1956 году на землях Анапского района Таманского полуострова. Виноградарство в этих местах существует не одну тысячу лет. Почвенно – климатические условия практически совпадают с терруаром Бордо во Франции. Наиболее известные бренды:

• Шато – Тамань;
• Высокий Берег;
• Aristov.

Patriarche Pere

Французский производитель из Бургундии. Хозяйство основано в 1780 году. Пер Патриарш хорошо знают и любят в Германии, Бельгии, Великобритании. Ее креман Pol Remy Brut – неплохая альтернатива шампанскому по вполне доступной цене.

Les Grands Chais de France

Крупная и преуспевающая компания, владеющая виноградниками в Эльзасе, Долине Луары, Бордо, Божоле. Год основания 1979. Объем производства около 1000 000 бутылок в день. Недорогие креманы компании обладают отличными характеристиками.

Chiarli

Семья Кьярли – один из старейших производителей Ламбруско. Год основания хозяйства 1860. Ее продукция считается эталонной среди итальянских виноделов.

Codorniu

Шампанский дом Кадорньо известен в Испании с 1551 года. С 1872 года компания производит каву по классической технологии «шампенуа». Уже через 16 лет образцы ее продукции получают золотые награды на международных выставках. Сегодня компания экспортирует свой товар

«Вдова Клико»

Знаменитая марка французского шампанского. В 1814 году, после победы войск коалиции над Наполеоном, хозяйство Мадам Николь Барбе Понсардин Клико оказалось в русской оккупационной зоне. Русские офицеры по достоинству оценили это чудо. Начиная с 1814 года Россия стала основным потребителем этого шампанского в Европе. Без него не проходило ни одного бала или банкета.

Список лучших производителей можно продолжать очень долго. Одних только французских шампанских домов около 30. Не меньше производителей качественного продукта есть в Испании и Италии. Какой фирмы вино лучше купить решать вам. Пребывающим в сомненьях лучше выслушать советы и рекомендации знатоков или продавцов – консультантов.

Принятие решения часто зависит от того, сколько стоит продукт, вернее – сколько покупатель может потратить денег на его приобретение. Если деньги для вас не проблема, лучше приобретать французское шампанское, хотя бы для того, чтобы оценить, так ли хорош этот напиток, как о нем говорят. В противном случае достаточно приобрести качественное и недорогое Ламбруско, Просекко или испанскую Каву, или французский креман. Патриоты России, за те же деньги могут посидеть за новогодним столом с бутылкой Советского Шампанского.

Как производят шампанское?

Изготовление шампанского очень кропотливый процесс. Виноград, из которого планируют делать игристое вино, собирают раньше срока.

Дело в том, что тогда в нем содержится меньшее количество сахара. Это придает напитку нужный вкус.

Брожение происходит в бочках или баках из нержавеющей стали, где из сахара в виноградном соке получается алкоголь.

Полученный напиток называют базовым вином. Оно выходит очень кислым и неприятным на вкус.

Далее происходит смешение вин разных дат производства и разных сортов. Затем в смесь добавляют сахар и дрожжи, а потом разливают по бутылкам для дальнейшего брожения.

Настоящее шампанское должно выдерживаться не менее 15 месяцев. В Шампани все производство именуют шампанским методом. В других странах к нему применяют другую терминологию — традиционный метод.

В целом производство шампанского можно разделить на следующие этапы:

• сбор урожая;
• выжимка;
• брожение;
• купажирование (смешивание вин);
• вторичное брожение (разливают в бутылки для брожения);
• ремюаж (бутылку переворачивают вниз дном, чтобы осадок ушел к горлышку);
• выдержка (в идеале от 2 до 6 лет, но не менее 15 месяцев);
• дегоржаж (убирают дрожжевой осадок).

Предлагаем ознакомиться Что пьют с красным вином и чем его закусывают
Конечно же, это идеальная технология изготовления. Но современным производителям (особенно в России) некогда ждать столько времени, поэтому они создают «пузырики» искусственно — просто газируют напиток. При этом срок изготовления шампанского занимает совсем немного времени.

Где купить

В крупных городах достаточно развиты сети специализированных магазинов, предлагающих товар от отечественных и зарубежных производителей, и различного ценового диапазона. Здесь можно не опасаться купить не то, что хотелось.

Бывает так, что такой возможности нет. Тогда остается заказать товар онлайн в интернет-магазине. Виртуальных площадок, торгующих рядовым и элитным алкоголем так же достаточно на просторах рунета. Правда велика вероятность нарваться на подделку, а то и на откровенную отраву. Поэтому, прежде чем заказать т овар, найдите и оцените отзывы покупателей о том или ином интернет- ресурсе, спросите опытных пользователей, посетите официальные сайты производителей. Возможно так вы найдете надежного поставщика.

Рейтинг качественных игристых вин

Для того, чтобы оценит многообразие товара и его производителей, разобьем наш рейтинг на три части.

Лучшие игристые по цене до 500 рублей

5 место. Розовое сладкое «Дербент»

Приготовлено из винограда белых и красных сортов, собранного на дагестанских плантациях. Содержание алкоголя не превышает 11%. Напиток светло – розовый. Перляж мелкий. Аромат с фруктовыми нотами, чистые и гармоничные. Послевкусие длительное. Средняя стоимость — 300 рублей.

Достоинства:

• приятный букет;
• жесткий контроль качества;
• доступная цена.

Недостатки:

• не выявлено.

4 место. Розовое «Мысхако»

Полусухое, 100% из Пино – нуар, собранного на собственных плантациях одной их старейших компаний России. Содержание алкоголя не превышает 12,5%. Напиток светло-розового цвета, мягкий гармоничный. Аромат привлекает земляничными тонами, сладкими специями. Подается к овощам, фруктам, рыбе. Средняя стоимость — 350 рублей. Неплохое сочетание цены и качества.

Достоинства:

• замечательный аромат;
• моносортовое;
• недорогое.

Недостатки:

• не выявлены.

3 место. ZB розовое Брют.

Компания, расположенная в долине с названием «Золотая балка», была основана специалистами объединения «Массандра», специально для производства игристых вин. В линейке этого бренда есть белые, красные и розовые напитки с различным содержанием сахара: брют, полусухие и полусладкие. Рассматриваемый образец имеет нежно – розовый цвет, обладает цветочным ароматом. При дегустации различаются малина и клубника. Приготовлено из урожая с собственных плантаций:

• Алиготе;
• Каберне – Совиньон;
• Пино – Нуар;
• Рислинг;
• Ркацители;
• Шардоне.

Неплохой аперитив. Подается к блюдам из свинины и телятины. Гармонирует с дичью и бараниной, семгой и тунцом, моллюсками, овощами и фруктами. Содержание спирта не превышает 12,5%. Средняя стоимость 446 рублей. Одно из лучших шампанских России по версии Роскачества.

Достоинства:

• отлично сочетается с любыми закусками;
• легкое, ароматное;
• доступная цена.

Недостатки:

• готовится из большого числа сортов винограда.

2 место. «Шато Тамань» белое брют

. Содержание алкоголя не превышает 13%. Готовится из винограда:

• Совиньон Блан;
• Шардоне;
• Траминер, один из старейших сортов Европы.

Напиток светло – соломенного цвета с золотистым оттенком, гармоничным вкусом и цветочным ароматом. Подается к рыбному столу. Отлично сочетается с камбалой, палтусом, семгой и тунцом, моллюсками. Не испортит закусок из птицы и мягкого сыра. Средняя стоимость — 433 рубля.

Достоинства:

• неплохая замена шампанскому;
• недорогое.

Недостатки:

• не выявлены.

1 место. Pol Remy

Креман Белое брют. Производитель Patriarche Pere & Fils, Бургундия, Франция. Напиток может украсить праздничный стол и послужит аперитивом в дружеской посиделке.

Купаж создается из винограда:

• Айрен – испанский сорт, самый распространенный, выращивается в основном в Испании;
• Уни Блан – он же Треббиано, белый, выращивается во Франции, Италии, завезен в Австралию и Новую Зеландию. Считается вторым в мире по распространению;
• Коломбар – старый французский сорт, выращивается для приготовления коньяков и арманьяков.

Цвет соломенно – желтый. Во вкусе чувствуется лайм, зеленое яблоко. Минеральное послевкусие. Фруктовый аромат. Подается к фруктам и десерту. Средняя цена — 453 рубля.

Достоинства:

• отлично заменит шампанское.

Недостатки:

• не выявлены.

Лучшие игристые по цене от 500 до 1000 рублей

5 место. «Baron d’Arignac» Розовое полусухое

Креман из Эльзаса. Моносортовое. Материалом послужил Бобаль – сорт испанской селекции. Насыщен красящими веществами. Чаще всего используется в купажах именно как красильщик. По распространенности его считают третьим после Мурведра и Гренаша.

Цвет лососево – розовый. Аромат напоминает свежие фрукты, пряности, минералы. В гармоничном вкусе угадывается клубника, вишня. Отлично дополняет фрукты, легкие салаты, выпечку, десерт. Средняя стоимость 609 рублей.

Достоинства:

• приятное;
• моносортовое;
• недорогое.

Недостатки:

• не выявлены.

4 место. Lambrusco dell’Emelia Bianco Poderi Alti, Chiarli

Белое полусладкое. Производится хозяйством Кьярли в провинции Эмилия Романья. Очень легкое вино, с содержанием алкоголя – не более 7,5%. Моносортовое, из винограда Ламбруско. Одно из лучших Ламбруско в Италии. Текстура легкая, перляж богатый. Цвет соломенно – желтый. Аромат цветочно – фруктовый. Легкое, приятное, недорогое. Подается с рыбными блюдами, пастой, белым мясом, десертами. Отличный аперитив. Средняя стоимость — 660 рублей.

Достоинства:

• моносортовое;
• легкое;
• доступная цена.

Недостатки:

• не выявлены.

3 место. «Pierlant» Brut

Креман «Перлан» Брют» из Бордо (Франция). В производстве используется классическая технология производства шампанского. Виноград сортов Айрен и Уни Блан, собранный на плантациях компании, отправляется на переработку, где подвергается охлаждению и первичной ферментации. Далее следует процесс вторичной ферментации на осадке, протекающий в бутылках, установленных под определенным наклоном на специальных подставках. Через две недели осадок удаляется, добавляется определенное количество сахара, бутылки закупориваются. Производитель – завод Caves of Landiras на сегодняшний день является ведущим производителем и поставщиком Cava в страны Европы.

Цвет напитка бледно – желтый. Аромат сложный. Сначала ощущаются цветочные тона. Затем их постепенно вытесняют фруктовые ноты, свежескошенные травы, зеленые яблоки. Легкость и изящества ощущениям придают едва уловимые ощущения специй. Вкус не менее богат, сбалансирован гармоничен и весьма элегантен. Ведущая роль в букете отдана зеленому яблоку и тропическим фруктам. Легкая кислотность подчеркивает пикантность и придает свежесть ощущениям. «Перлан» Брют» не стыдно преподнести в подарок. Средняя стоимость — 729 рублей.

Достоинства:

• легко заменит шампанское в торжественных случаях;
• отличный аперитив;
• вполне демократичная цена.

Недостатки:

• не выявлены.

2 место.Cadorniu «Niviana» Brut Rosado Cava DO

Испанское розовое кава из Каталонии. Изготовленное из винограда красных сортов: Монастрель (Мурведр), Трепат, Гарнача. Готовится с настаиванием на кожице в течение нескольких часов, с вторичной ферментацией в бутылках, удалении осадка и укупоривания в соответствии с классической технологией шампанского. Готовая Cava подвергается выдержке в подвалах хозяйства не менее 9 месяцев. Температура хранения при этом не должна превышать +11°С

Напиток обладает бледно – розовым цветом. Перляж долгий, пузырьки мелкие. Послевкусие долгое, свежее. Аромат наполнен ягодными тонами и тропическими фруктами. Производитель – Кадорнью, одна из старейших испанских семей. Средняя цена — 891 рубль.

Достоинства:

• не уступит лучшему шампанскому;
• классическая технология производства;
• достаточно доступная цена.

Недостатки:

• не выявлены.

1 место.«Clos Amador» Brut Delicat Reserva Cava DO

Образец изысканной испанской Кавы от Пере Вентура. В купаже используются три сорта испанского винограда: Макабео, Перельяда и Ксарелло, основного материала для производства кавы в Испании. Каждый сорт собирается вручную, подвергается процедуре мягкого прессования. Полученные составы смешиваются, стабилизируются и разливаются по бутылкам, где и происходит вторичная ферментация напитка.

После пятнадцатимесячной выдержки осадок удаляется и продукт получает зеленовато – желтый цвет и стойкий перляж, аромат зеленых яблок и цитронов. Вино обладает чистым и свежим вкусом, сочетающим нотки фруктов и приятную кислинку. Превосходный аперитив. Подается к устрицам, ветчине, сырам, орехам и паштетам. Совсем не портит мясо, рыбу, морепродукты. Отличная альтернатива шампанскому вы новогодние праздники. Средняя цена — 911 рублей.

Достоинства:

• отменный вкус;
• тонкий аромат.

Недостатки:

• цена высоковата.

Элитные игристые

5 место. «Вдова Клико» Брют

Представляем знаменитое шампанское, приготовленное в провинции Шампань из винограда Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне. В купаже обязательно присутствует от 25% до 35 % резервного состава, с выдержкой от 10 до 20 лет. Это придает напиткам неповторимый и узнаваемый вкус. Производитель – Veuve Clicquot. Напиток имеет искрящийся золотистый цвет, многогранный освежающий аромат, в котором угадываются фрукты, сдоба и ваниль. Употребляется с десертами и в качестве аперитива. Средняя стоимость: 4115 рублей.

Достоинства:

• завораживающий цвет и богатый перляж;
• прекрасный подарок и украшение праздничного стола.

Недостатки:

• высокая цена.

4 место. Ferrari, Rose Brut, Trento DOC

Итальянское элитное розовое. Произведено хозяйством Ferrari, северная Италия провинция Трентино – Альто – Адидже. Готовится из двух сортов: Шардоне и Пино Негро. Технология классическая. Настаивается на осадке в течение нескольких лет. Цвет нежно – розовый. В аромате присутствуют боярышник и смородина. Во вкусе ощущается сладкий миндаль, мускус. Подается к десертам изысканным закускам. Средняя стоимость — 5014 рублей.

Достоинства:

• отменное качество;
• необыкновенный вкус;
• подарочная упаковка.

Недостатки:

• цена не для всех.

3 место. Luis Roderer, Brut Nature, Chardone AOC, 2012

Белое, брют от одного из старейших домов Шампани – Louis Roderer. Приготовлено из Пино Менье, Шардоне, Пино Нуар (55%). Золотистый напиток с богатым перляжем, лимонно – цитрусовым ароматом и богатым, многогранным вкусом. Молодое вино – отличный аперитив. С увеличением срока выдержки вкус становится богаче и превосходно гармонирует с блюдами из рыбы, омаров, белым мясом, ягодными десертами. Средняя стоимость составляет — 13490 рублей.

Достоинства:

• золотистый цвет;
• богатый перляж;
• отменные вкус и аромат.

Недостатки:

• очень высокая цена.

Krug, Rose

Креман розовое от шампанского дома Krug. Купажируется из трех сортов: Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне. Выдерживается на осадке не менее 6 лет. Затем дегоржаж и еще один год выдержки. В результате получается розовый с золотистым напиток, с ароматом розового лепестка и пеона. Вкус радует гармоничным сочетанием, в котором присутствует имбирь, мед, цитроны. Подается этот шедевр к блюдам, представляющим высокую кухню. Стоимость — 23956 рублей.

Достоинства:

• приятный цвет;
• богатейший вкус;
• долгое послевкусие.

Недостатки:

• очень дорого стоит.

Красные и белые игристые вина Ламбруско

Ламбруско (Lambrusco)

Ламбруско — итальянское игристое вино, производящееся из винограда с одноименным названием. История этого напитка насчитывает не одно столетие. Когда вы пьете Ламбруско, то наслаждаетесь вином, которое любили еще древние римляне. О нем писали Вергилий и Катон Старший. Кроме того, есть археологические свидетельства того, что выращиванием винограда ламбруско занимались даже этруски.

Многообразие Ламбруско.

Ламбруско обычно ассоциируется с красным полусладким игристым вином. Однако оно также бывает белым и розовым, сухим и сладким. Существует даже тихое вино Ламбруско. За счет такого разнообразия вам может попасться как дешевая и невкусная разновидность, так и вполне достойное вино Ламбруско с насыщенным фруктовым букетом.

Характеристики:

• Сладость 5/10
• Кислотность 7/10
• Крепость 4/10
• Тельность 4/10
• Фруктовость 8/10

Температура подачи — 8-10°С.

Средний срок выдержки — 1-3 года.

Средняя стоимость -5-30$.

Бокал для белого и красного вина.

Регионы производства:

• Эмилия-Романья и Ломбардия, Италия

Вкусовые и ароматические ассоциации:

• Фрукты: дыня, персик, ананас, груша вкусы и ароматы
• Растения: фиалка, мирт, гибискус, ревень, ирис, роза
• Ягоды: малина, клубника, слива, вишня, земляника, черная смородина, красная смородина, ежевика, виноград, черешня
• Другое: мед, миндаль, зеленый перец, чернозем

Основные стили белого и красного игристого вина Ламбруско:

• Ламбруско ди Сорбара (Lambrusco di Sorbara) — светло-красное игристое вино с выраженным фиалковым послевкусием. Самое кислотное из всех Ламбруско.
• Ламбруско Граспаросса ди Кастельветро (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) — темно-красное игристое вино с выраженным малиновым вкусом, нотками фиалки, сливы, клубники и вишни. Полнотелое, содержит больше спирта и танинов, чем остальные вина Ламбруско.
• Ламбруско Саламино ди Санта Кроче (Lambrusco Salamino di Santa Croce) — светло-рубиновое вино с полнотелым вкусом.
• Ламбруско Мантовано (Lambrusco Mantovano) — вино с насыщенной фруктовой палитрой из вишни, земляники и сливы

Этикетки.

Итальянские виноделы пытаются добиться того, чтобы использование названия «Ламбруско» на этикетках было допустимо только для вина, произведенного в конкретных винодельческих регионах. Пока это название не относится к контролируемым по происхождению, поэтому под надписью «Ламбруско» можно встретить не слишком удачные варианты из винограда, выращенного, где угодно. Лучшие вина Ламбруско отмечаются категорией DOC. Они производятся неподалеку от городов Модена и Реджонель-Эмилия.

Технология производства.

Почти все Ламбруско изготавливается по методу Шарма, при котором вторичное брожение происходит в больших стальных емкостях. Если вы встретите бутылку Ламбруско с надписью на этикетке: «традиционный метод» — вам попалось исключительное вино и большая редкость среди Ламбруско.

Название.

Название игристого вина Ламбруско произошло от итальянского I’amo brusco — «я люблю терпкое».

По другой версии, дикий (по-латински — labrusca) виноград дал имя вину.

Еда.

Ламбруско подходит почти ко всем блюдам. Особенно хорошо это белое и красное игристое вино сочетается с жирной и тяжелой пищей, а также с итальянской пиццей, мясными закусками, морепродуктами, салатами, свежими фруктами и десертами.