Секреты приготовления ежевичного ликера

Ликер из ежевики — один из вкуснейших алкогольных ягодных напитков. Тонкий аромат ягод, яркий и глубокий бордово-фиолетовый оттенок, сладко-кислый привкус делают ежевичный ликер самым любимым среди садоводов и огородников во многих уголках мира.

Наибольшее распространение ликер из ежевики получил в местах естественного произрастания колючих кустов — с юга Европы до Скандинавского полуострова. Но в промышленных масштабах ежевика выращивается только на Американском континенте. Здесь ежевика наиболее популярна для приготовления ликеров, вин и настоек в домашних условиях.

Крепость ликера обычно доходит до 30%, а сроки годности — до четырех лет.

Рецепт ликера из ежевики

1. Лимон обдать кипятком, чтобы убрать остатки парафина или другого вещества, увеличивающего срок хранения. Прополоскать в холодной воде, затем вытереть насухо. Аккуратно ножом или чисткой для овощей снять с плода верхнюю желтую часть без белой мякоти, которая дает горечь.

2. Помытую перебранную ежевику засыпать в трехлитровую банку по горлышко, сверху положить лимонную цедру.

3. Залить водкой (спиртом), чтобы алкоголь покрыл слой ягод на 1-2 см.

4. Банку плотно закрыть крышкой, перенести в темное помещение (или накрыть) с комнатной температурой.

5. Настаивать 2 недели, встряхивая каждые 2-3 дня.

6. Профильтровать ежевичный настой через 4 слоя марли или плотную ткань, хорошо отжав ягоды. Выжимки больше не понадобятся.

7. Смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, проварить на слабом огне 3-5 минут, снимая пену (варить пока пена не перестанет появляться). Готовый сахарный сироп охладить до комнатной температуры.

8. Влить сироп в настой из ягод, перемешать.

9. Перенести закрытую крышкой банку в темное прохладное место на 3-4 дня.

10. Профильтровать готовый домашний ликер из ежевики через вату, чтобы напиток стал прозрачным. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть. Срок годности – 3-4 года при условии хранения в прохладном помещении, защищённом от прямых солнечных лучей. Крепость – 25-28 градусов.

Рецепты приготовления ежевичных ликеров в домашних условиях

Чтобы приготовить домашний алкоголь из ягод, применяют разные спиртовые основы и ингредиенты.

Рекомендуем ознакомиться Сорта ежевики для Сибири посадка и уход

Ликер на водке

Срок получения качественного алкогольного напитка из ежевики составляет 15-20 дней. Готовый ликер отличается кисловато-сладким вкусом и имеет крепость 15-20% об. В качестве ингредиентов для производства такого напитка используют:

3 кг ягод;
2,5 л качественной водки;
800 мл воды;
8000-1000 г сахара;
лимонную цедру 1 плода.

Приготовить домашний алкоголь из ежевики можно в несколько этапов:

Ягоду перебирают, удаляя поврежденные экземпляры, обдают кипятком и прополаскивают в прохладной воде, дают ей хорошо стечь.
Продукт пересыпают в большие стеклянные емкости и сверху кладут лимонную цедру.
Заливают ягоды водкой таким образом, чтобы она была на 1,5-3 см выше слоя ежевики.
Накрывают крышкой и оставляют настаиваться в защищенном от света месте при комнатной температуре 14 дней, регулярно встряхивая состав.
После чего полученный настой процеживают с помощью марли, отжимают ягоды и выбрасывают их.

В дополнительной емкости готовят сироп, дают ему закипеть и держат на небольшом огне около 5 минут, периодически снимая образующуюся пену.

Охлажденный состав вливают в банки с ягодным настоем, перемешивают и держат приготавливаемый напиток в темном месте при комнатной температуре еще несколько дней.

Ежевичный ликер хорошо фильтруют и переливают в бутылки, которые герметично укупоривают.

С мускатом

Чтобы получить алкогольный напиток, берут следующие ингредиенты:

чистый спирт — 800 мл;
воду — 800 мл;
сахарный песок — 450 г;
ежевику — 450 г;
ваниль — 2 стручка;
гвоздику — 5 шт.;
тертый мускатный орех — 0,5 ч. л.

Готовят по следующей схеме:

Ежевику кладут в чистую стеклянную бутыль.
Сахарный сироп готовят вместе со специями и пряностями, собирая образующуюся пену.
Сироп заливают в емкость с продуктом, добавляют спиртовую основу, укупоривают и оставляют настаиваться в темном месте около 1 месяца.
Ликер фильтруют и переливают в чистую стеклянную емкость для хранения.

Рекомендуем ознакомиться Тонкости опрыскивания крыжовника

Ликер на роме

На 700 мл белого рома понадобятся:

ежевика — 1 кг;
красное вино -1 стакан;
корица — 2 палочки;
ванильный стручок — 1 шт.;
сахарный песок — 100 г.

Ежевику растирают и перекладывают в стеклянную емкость вместе с другими ингредиентами. Заливают приготовленным сиропом и закрывают крышкой. Ставят настаиваться в темное место на 1,5-2 месяца.

С корицей

Получить качественный алкоголь из ежевики в домашних условиях можно, используя следующий простой рецепт.

Состав ингредиентов:

ежевика — 1 кг;
гвоздика — 3-4 шт.;
сахарный песок — 150 г;
корица — 2 щепотки.

В качестве спиртовой основы берут коньяк, водку или чистый разведенный спирт.

Ягодой наполняют стеклянную бутыль до половины. Добавляют необходимые ингредиенты и заливают до самого верха алкоголем. Плотно укупоривают и оставляют настаиваться в течение 2-3 месяцев, периодически взбалтывают. Готовый алкогольный напиток тщательно процеживают с помощью плотной марли и переливают в бутылки для хранения.

На джине

Чтобы приготовить ягодный ликер, берут:

полкило ежевики;
10 шт. ягод можжевельника;
2 палочки корицы;
1 лимон (цедру);
1,5 стакана сахара;
1,5 л джина.

В ягоду добавляют сахар и проваривают на небольшом огне вместе с другими специями, постоянно помешивая. После полного остывания вливают джин, закрывают и оставляют настаиваться еще в течение нескольких суток. Готовый алкогольный напиток процеживают и переливают в чистые стеклянные емкости.

Домашний ликер Rocky Mountain Blackberry

600 г мороженой ежевики
60 г сахара
1 л виски
1 лавровый лист

Виски. В рецепте фигурирует скотч, что очень странно, ведь в США господствует бурбон. Впрочем, любой напиток, который можно назвать «виски», станет достойным компаньоном летней ягоды. Если вы самогонщик со стажем и освоили мастерство приготовления зерновых дистиллятов – смело используйте их, желательно настоянных на дубовой щепе. Отлично впишется домашний бурбон и даже кукурузный самогон. На 1 л нашего дистиллята следует брать не больше одного лаврового листа, желательно поменьше.

Смешать все ингредиенты и настаивать в течение 3-4 недель в темном прохладном месте. Можно настаивать и больше, но ягоды нужно изъять не позже 6 недель настаивания, иначе они могут сообщить напитку нежелательные древесные ноты. После настаивания наш самобытный «Rocky Mountain Blackberry» нужно процедить, профильтровать через ватный фильтр и отправить на созревание хотя бы на 2-3 недели.

Классический рецепт ежевичного ликера

Ингредиенты

Ежевики – 1 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 1,5 л
Водка или спирт – 1 л

Метод приготовления

Перебрать спелую ежевику, положить в бутыль с широким горлом и залить крепкой водкой или спиртом.
Выдерживать на солнце 5–6 недель, затем процедить содержимое бутыли и отжать через марлю в 4–5 слоев.
Полученную массу смешать с сахарным сиропом, а затем отфильтровать 1–2 раза, разлить в бутылки и хорошо закупорить.

Секреты приготовления

Сырье. Широко используются как лесные ягоды, так и селекционные сорта, приспособленные к определенным климатическим условиям.

Наиболее подходящими являются свежие, только что собранные и отсортированные ягоды, но и замороженные тоже используются с успехом. Цветовая гамма ягод варьирует от ярко-красных до иссиня-черных тонов (более спелые плоды темнее).

При обработке из ягодок удаляют сердцевину с плодоножкой и моют.

Алкогольная основа. В качестве спиртосодержащей основы обычно выбирают водку. Ее заменой может служить разбавленный на половину спирт или качественный самогон двойной либо даже тройной очистки и перегонки (практически не имеет специфического запаха и привкуса).

Некоторые знатоки изысканных ликеров добавляют коньяк, виски или бренди.

Сладкие нотки придадут ежевичному ликеру сахар, воздушная сахарная пудра или натуральный мед.

Добавки. С использованием различных специй и пряностей можно получить уникальный вкус именно вашего ликера. Это может быть щепоть корицы, гвоздики, мяты, мелиссы, цедры цитрусовых, ванили, душистого перца, лаврового листа, кардамона или мускатного ореха.

Готовить ликер лучше всего в стеклянных емкостях. Самая простая и дешевая из них — трехлитровая банка. Перед применением ее необходимо тщательно вымыть, прополоскать проточной водой и ошпарить кипятком.

Секреты приготовления ежевичного ликера

Крепость ликера обычно доходит до 30%, а сроки годности — до четырех лет.

Некоторые знатоки изысканных ликеров добавляют коньяк, виски или бренди.

Рецепт с пряностями

свежая или замороженная ягода – 450 гр.;
Бренди – 600 гр.;
сахар – 240 гр.;
вода – 240 гр.;
гвоздика – 0,5 ч. л.;
душистый перец горошком – 0,5 ч. л.;
корица – 2 шт.;
молотый мускатный орех – одна ч. л.

варим сироп и охлаждаем;
в широкой посуде давим плоды руками;
перекладываем в стеклянную банку;
выливаем туда Бренди;
добавляем специи и перемешиваем;
плотно закрываем ёмкость;
настаиваем в прохладе 30 дней;
отфильтровываем через фильтр, изготовленный из ваты;
оставляем на выдержку до 3 месяцев.

сахар 240 гр.

Рецепт №2

Нам нужно:

Ежевика – 3,5 кг.
Сахар – 1,2 кг.

Приготовление:

Перед началом приготовления ягодки перебираем, тщательно промываем и просушиваем. Чистую ягоду засыпаем в бутыль, чередуем с сахаром каждый слой.
Напиток оставляем бродить в солнечном месте и тепле примерно на 7 дней. При этом горлышко закрываем марлей, чтобы исключить попадание насекомых и различного мусора. Время от времени содержимое нужно встряхивать.
При появлении первых признаков брожения устанавливаем водяной затвор. Теперь отправляем наливку в прохладное место для созревания примерно на месяц или до полного окончания брожения.
Готовый напиток профильтровываем, разливаем по бутылкам и герметично закрываем. Наша наливка из ежевики готова. Хранят такой напиток в холодном месте.

Ягоды ежевики содержат полезные микроэлементы, минералы, витамины. Они благоприятно влияют на нервную систему человека. Поэтому сегодня все более популярными становятся рецепты приготовления наливки из ежевики в домашних условиях. Такой напиток несет в себе полезные для человеческого организма качества, помогает справиться с сезонными болезнями, а также с другими различными недугами.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Классический рецепт вина из ежевики

Ингредиенты

Ежевика – 1 кг
Вода – 3 л воды
Для сахарного сиропа: 1,5 л воды, 1,7 кг сахара, 300 г липового или цветочного меда

Метод приготовления

Спелые ягоды ежевики перебрать, промыть в дуршлаге, дать воде стечь, размять.
Полученный сок и жом положить в 10-литровую бутыль, залить теплой водой, завязать горлышко марлей и выдержать в теплом помещении 4 суток при температуре +20-27 градусов.
Выдержанную настойку пропустить через чистый фильтр из 4 слоев марли.
Оставшийся жом отжать и сок слить в чистую бутыль. Далее в него следует добавить сахарный сироп.
На бутыль поставить гидрозатвор или проколотую медицинскую перчатку и поставить баллон в теплое место для брожения, которое длится от 25 до 50 дней (в зависимости от температуры в помещении).
Брожение закончилось, когда в стакане гидрозатвора не появляются пузырьки газа, дрожжи оседают на дно баллона, а вино частично самоосветляется. Во время сбраживания герметичность баллона следует регулярно проверять. Для осветления полученного вина: сцедить его в чистый баллон, снова поставить гидрозатвор, вынести в холодное помещение и выдерживать там 2 месяца.
Готовое вино слить с помощью сифона и разлить по бутылкам. Их можно закупорить полиэтиленовыми пробками, а горлышко залить расплавленной смолой или сургучом. Сохраняется вино в сухом темном помещении, бутылки размещаются горизонтально.
Чтобы получить полусладкое или сладкое вино, количество сахара на указанный вес ягод увеличивается на 0,5-1 кг.

Польза и вред для организма

Лечебные свойства ягод ежевики очень схожи с малиной. Кроме жаропонижающего, бактерицидного, иммуностимулирующего и мочегонного действия, ежевика способна отрегулировать содержание глюкозы в кровяном русле, затормозить процессы старения на клеточном уровне и замедлить усвоение жиров, оказать благотворное влияние на работу сердца, вывести вредные вещества, помочь выносить плод беременным.

Но для тех, у кого есть склонность к образованию тромбов с продуктами из ягод ежевики нужно быть осторожнее. В значительном количестве они способствуют быстрому свертыванию крови.

Где взять ягоду и какую использовать?

Есть три места, где можно достать ежевику для приготовления настойки: в магазине, лесу или собственном саду. В супермаркетах ягода продается обычно в замороженном виде. Как правило, она уже отобрана и подготовлена к дальнейшему использованию. Перед готовкой остается лишь дать ей растаять при комнатной температуре и помыть. Лесная ежевика чаще всего растет недалеко от рек. Ее проще всего собирать сельским жителям, знающим местность как 5 своих пальцев. Городские жители могут ее не найти. При срывании ягоды с кустиков следует быть осторожными, ветки цепляются за одежду и сильно колются. Использовать плоды для готовки нужно сразу же, так как долго они не хранятся.

Еще один вариант – собрать ежевику в своем саду. Понятно, что для этого ее сначала следует посадить и вырастить. Самыми лучшими сортами на сегодняшний день считаются бесшипные – «Лох-Несс», «Навахо» и некоторые другие. Домашнюю ежевику просто собирать и использовать, она вкуснее. Но нужно быть готовыми к тому, что у нее отсутствует неповторимый тонкий аромат, который есть у лесной.

Какую бы ежевику вы ни использовали – лесную, садовую или покупную, смотрите, чтобы она была спелой, сухой и достаточно твердой. Хвостиков, повреждений, нестандартного окраса, плесени на ягодах быть не должно. Иначе хорошую настойку сделать на их основе не получится. Она просто не достоит, испортится.

По какому бы рецепту вы ни готовили настойку из ежевики, ее можно использовать для компрессов для лечения простуды. Для этого нужно намочить в напитке сухую чистую марлю и поместить ее на грудную клетку. Надеть сверху теплую одежду или залезть под толстое одеяло. Так как требуется хорошо пропотеть после данной процедуры, лучше всего делать ее перед сном. Поскольку компресс абсолютно безопасен, его можно делать и маленьким детям, за исключением, пожалуй, только новорожденных и аллергиков.

Как пить и использовать

Ликер с насыщенным ягодным вкусом пьют теплым, чтобы прочувствовать игру вкуса и аромата. По желанию добавляют несколько кубиков льда.

Вкус ежевичного ликера прекрасно раскрывается с водкой, джином, сливочными напитками и серебряной текилой, что стало основополагающим фактором для создания множества коктейлей с ежевичным напитком. Наиболее известные из них: «Брамбл», «Асаи Сауэр», «Стратосфера», «Летняя королева».

Ежевичный ликер активно применяют и в кулинарии, при приготовлении десертов и выпечки. Им поливают мороженое, лесные ягоды фламбе, изготавливают муссы, торты и конфеты.

Как пить

Ежевичный ликер рекомендуется употреблять охлажденным до значений, не превышающих 15-ти градусов Цельсия. Впоследствии, наполнив стакан до половины, погрейте его несколько секунд в руке. В этом случае вы сможете уловить весь букет.

Для снижения градуса (чаще это делают женщины) ликер разводят минеральной водой и добавляют колотый лед.

В престижных заведениях подается без разведения или в составе сложных алкогольных коктейлей, в стеклянных бокалах на толстой ножке. Дома его добавляют в чай. Чтобы лакомство выглядело аппетитно, позаботьтесь об уместном украшении.

Если ежевичный ликер служит угощением, с ним предлагают кондитерку, фрукты и ягоды, сыры разных сортов.

Пряный ежевичный бренди

450 г свежей или мороженой ежевики
500-750 мл бренди
240 г сахара
240 г воды
½ ч.л. бутонов гвоздики
½ ч.л. горошин душистого перца
2 палочки корицы
1 ч.л. тертого мускатного ореха

Из сахара и воды сварить простой сироп, охладить. Ягоды ежевики промыть, подавить и пересыпать в банку подходящего объема. Добавить все ингредиенты, плотно укупорить. Настаивать в темном прохладном месте 1 месяц. Процедить, профильтровать через ватный фильтр, выдерживать 1-3 месяца.

Альтернативный рецепт вина из ежевики

Виннокаменную и дубильную кислоты можно купить там же, где и винные дрожжи. Но, впрочем, вполне можно обойтись и без них – если сок на вкус вам покажется недостаточно кислым, в сусло можно внести 20-25 граммов лимонной кислоты или ее эквивалент в лимонном соке.

Ингредиенты

Ягоды ежевики – 12 кг
Сахар – 3 кг
Виннокаменная и дубильная кислота – по 30 г
Дрожжи – 1 пакетик

Метод приготовления

Выдавите сок из ягоды ежевики, из указанного количества должно получиться около 8 литров чистого сока.
Добавьте в сок сахар и кислоты, затем размешайте до полного растворения.
Отдельно в небольшом количестве сусла разбавляем дрожжи – так, как написано на их упаковке. Добавляем их в сок и все отправляем в бутыль с гидрозатвором или с проколотой перчаткой.
Бурное брожение на ЧКД (чистые культуры дрожжей) проходит быстрее, чем на диких дрожжах – за 5-14 дней.
Затем молодое вино переливается в меньшую бутыль – так, чтобы ёмкость была заполнена на 4/5. На бутыль вновь одевается гидрозатвор и она отправляется в темное прохладное место для дображивания.
Тихое брожение займет около 1-2 месяцев. В течение этого периода вино необходимо периодически снимать с осадка.
После окончания проявления любых признаков брожения (перестанут выделятся газы, перчатка сдуется) напиток готов.
Попробуйте вино, если вам кажется, что оно слишком кислое, вы можете дополнительно подсластить его, но в таком случае нужно будет отправить вино на дображивание.

Ежевичный ликер с чаем

Ликер очень похож на одну из вариаций чайного ликера. Прошу взять на заметку!

950 мл ежевичного сока
470 г сахара
щепотка бутонов гвоздики
пара листов эстрагона
лимонная цедра по вкусу
1 ч.л. чая Ассам (придаст слегка копченый привкус)
500 мл водки или зернового самогона 45-50%

В кастрюлю добавить сок ежевики (чтобы получить сок, достаточно перетереть ягоды через сито), сахар, гвоздику, эстрагон и лимонную цедру. Довести до кипения, добавить листья чая. Убавить огонь до минимума и варить основу около 10 минут. Чай желательно убрать через 5 минут (для этого его можно положить в специальный чайный пакет или сито). Охладить жидкость до комнатной температуры и добавить алкоголь. Выдерживать в темном месте минимум 1 месяц.

Сливовый крамбл с ликером

Крамбл даже пирогом то назвать трудно. Это английский десерт, и как многие английские повседневные блюда, крамбл прост в приготовлении, но получается всегда вкусно, сочно и осень сытно. Минимальный набор продуктов для приготовления крамбла, думаю, всегда есть у вас «на хозяйстве» — это сливочное масло, мука и сахар, а также что угодно для начинки.

Ингредиенты

14-16 слив у меня венгерка
5-6 ст. л. сахара
80 г муки
40 г холодного сливочного масла можно даже замороженное
4-5 ст. л. ежевичного ликера
1 ст. л. ванильного экстракта
по 0,5 ч. л. корицы и молотого кардамона
мороженое для подачи факультативно

Приготовление

Удалите косточки у слив и нарежьте их крупными кубиками. Добавьте к сливам половину сахара, ликер, ванильный экстракт, корицу и кардамон. Перемешайте. Пусть стоит, пока будете готовить «тесто».
Тесто для крамбла – это простая масляная крошка, которую еще называют штройзелем (что по сути можно назвать рубленым тестом). Для его приготовления в блендере смешайте оставшийся сахар, масло и муку.
В форму для запекания выложите сливы вместе со всеми соками, а сверху высыпьте масляную крошку.
Выпекайте при 180° в течение 35-40 минут.
Сразу из духовки отправляйте крамбл на стол, закинув по пути шарик шоколадного мороженого сверху.