Пивной кляр для рыбы. Рецепт с фото пошагово

Публикация в группе: Блюда из рыбы, морепродуктов

Пивной кляр для рыбы придает жареным ломтикам хрустящую, румяную и золотистую корочку. Традиционный рецепт пышного рыбного кляра был известен с XVII века. Блюдо «Фиш энд чипс» считается кулинарным символом Британии. Пышная съедобная оболочка увеличивает размер кусочков рыбы, делает их объемными и сочными. Кляр полностью обволакивает рыбу и сохраняет нежные ломтики целыми при обжаривании.

Классический рецепт

Кляр – это тесто жидкой текстуры для обжаривания небольших порций рыбы в горячем масле. Правильно приготовленный кляр имеет приятный, чуть уловимый, аромат пшеницы и солода.

Оболочка при жарке превращается в хрустящую корочку с пикантной оригинальной горчинкой.

Состав ингредиентов

Необходимый продуктовый набор:

200 мл качественного пива. Потребуется только светлый пшеничный напиток высокого качества. Этот вид пива отличается легким ароматом солода. От крепленого или темного пива лучше отказаться. Их яркий вкус может придать кляру лишней гречи.
200 мл муки высшего сорта. В классическом варианте необходима только пшеничная мука из-за ее ненавязчивого вкуса. По желанию можно использовать гречневую, рисовую или ржаную муку, но вкус рыбы в этом случае будет сильно отличаться от привычного варианта угощения.
2 крупных яйца. В идеальном варианте необходимо использовать большие домашние яйца. Желток таких яиц выглядит более ярким, а белок не растекается, как вода.
Мелкой соли и свежего перемолотого перца – по вкусу. Соленость и пряность кляра передастся ломтикам рыбы. В приготовлении важно не переборщить со специями.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить кляр необходимо сразу перед жаркой рыбы:

Пшеничную муку просеять, смешать с мелкой солью и размолотым в мельнице перцем.
Венчиком взбить яйца до консистенции воздушной пенки.
Аккуратно и медленно вводить светлое пиво, перемешивая массу лопаткой.
Засыпать в смесь просеянную муку, тщательно взбить кляр, чтобы он получился однородным, без комочков.
Обмакивать ломтики рыбы в кляр, жарить до готовности.

Что можно добавить

Чтобы корочка не вышла безвкусной и пресной, необходимо вводить в кляр яркие специи. Для рыбы пресноводных сортов можно класть в кляр нарезанную петрушку, тертый сельдерей и перебитый лавровый лист. Для морской рыбы подходит шафран, нарезанный укроп, сушеный базилик и другие прованские травы. Черный перец свежего помола подойдет для любых сортов рыбы.

Как подавать блюдо на стол

Классический рецепт пивного пышного кляра подойдет для обжаривания любой рыбы, креветок и других морепродуктов, крабовых палочек, грудки, куриных крыльев и мясных отбивных из постной свинины или говядины. Также в кляре аппетитно получаются ломтики мясистого болгарского перца, кабачков и мягких баклажанов, капусты и грибов.

Для получения хрустящей закуски к пиву можно сделать жареные в румяном кляре кольца репчатого лука.

По-баварски

Пивной кляр для рыбы, рецепт которого появился в Германии, подходит для всех рыбных сортов. Входящие в состав специи пропитывают ломтики, при этом оболочка получается равномерной и не стекает с рыбы.

Пивной кляр для рыбы, рецепт приготовления по-баварски.

Важно добиться контраста температур между охлажденным тестом и разогретым маслом, чтобы кляр превратился в пышную корочку.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор для приготовления:

150 мл светлого пива;
50 мл коровьего нежирного молока;
1 стакан (200 г) просеянной муки;
3 крупных яичных желтка;
по щепотке перемолотого перца и мускатного тертого ореха;
½ ч. л. мелкой соли;
1 ст. л. очищенного жарочного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить кляр следует по плану:

Молоко и светлое пиво довести до комнатной температуры, смешать компоненты с растительным маслом.
Массу взбить венчиком, засыпать приправы.
Ввести по одному яичные желтки, порциями вмешивать муку до получения массы, похожей по текстуре на жидкое воздушное тесто.
Соединить все ингредиенты, повторно взбить смесь, чтобы баварский кляр получился вязким и густым.
Дать массе постоять на полке холодильника 30 мин, после этого обмакивать рыбу в кляр и обжаривать до румяного состояния.

Как подавать блюдо на стол

Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно сразу после обжаривания нужно промокнуть ломтики бумажным полотенцем или выложить на салфетку. Так излишки масла впитаются в бумагу, а вкус рыбы останется натуральным. Блюдо следует подавать с ломтиками жареного картофеля, разнообразными соусами и нарезками из свежих овощей.

Кляр на пиве без яиц — рецепт с фото

Ингредиенты необходимы очень простые и они перед вами.

Ингредиенты:

0.5 стакана холодного пива
0.5 стакана пшеничной муки
соль по вкусу

Для приготовления пивного кляра нам необходимо всего три ингредиента, причем смешивают их в равных пропорциях. Я, например, обжаривала кружочки кабачков. Мне хватило продуктов в таких пропорциях. Вы можете приготовить кляр смешав стакан пива и стакан муки, если это необходимо.

Муку можно просеять дважды, что способствует разрыхлению муки.

Необходимо в миску вылить пиво и добавить соль, можно использовать мелкую морскую или обычную поваренную соль.

Добавляем постепенно небольшими порциями добавляем муку.

Обязательно перемешивайте кляр чтобы не было комочков. Я делаю это использую венчик.

Не волнуйтесь если кляр будет бустой и комковатый, так и должно быть, но потом он приобретет необходимую консистенцию.

В результате получается однородный кляр. По консистенции он получается жиже теста на оладьи.

Теперь можно обжаривать мясо, рыбу или обощи в кляре. Можно обжарить на сковороде или во фритюре, в большом количестве растительного масла.

Необходимые рекомендации, советы, секреты

1 Кляр не подлежит хранению в холодильнике, его готовят и использую сразу.

2. Обжаривать необходимо на хорошо разогретой сковороде, а обжаренные изделия лучше поместить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее растительное масло.

3. Пиво берите лучше светлое, а не темное.

4. Чтобы кляр при обжарке не сползал с продуктов, они должны быть присыпаны мукой.

5. В момент обжаривания кусочки не должны плотно прилегать друг к кругу.

6. В кляр, по желанию, вы можете добавить цедру лимона, она придаст некую свежесть и пикантность готовому блюду.

7. После приготовления дайте кляру постоять на столе при комнатной температуре около 5 минут.

Принцип приготовления очень прост, продукты нужные очень простые, но можно приготовить пивной кляр с добавлением целых яиц или желтков. Предлагаю вам еще два варианта кляра.

С пикантными пряностями

Чтобы вкус рыбы в кляре получился насыщенным и пряным, лучше жарить ломтики на кунжутном масле.

Букет специй придает корочке азиатскую пикантность и сохраняет пышность.

Состав ингредиентов

Список компонентов для приготовления:

100 мл некрепкого светлого пива;
3 больших яйца;
200-250 г просеянной муки;
100 мл сливок с жирностью от 15%;
микс пряностей из черного перемолотого перца, сушеного укропа, мелкого тмина и кориандра;
по вкусу мелкой соли.

Пошаговый процесс приготовления

Пышный кляр с воздушной структурой следует готовить по этапам:

Взбить светлый хмельной напиток венчиком со сливками, посолить массу и ввести набор пряностей.
Отдельно взбить вымытые яйца до пены, добавить порционно муку.
Взбить все подготовленные компоненты в одной емкости до жидковатой консистенции.
Поставить кляр для охлаждения на полку холодильника.
Жарить рыбу, обмакивая каждый ломтик в воздушную массу.

Как подавать блюдо на стол

Жареную румяную рыбу нужно выложить ломтиками по кругу тарелке. В центр следует поставить пиалу с сырным или сливочным соусом, чтобы обмакивать каждый кусочек филе в пикантную смесь. Лучше презентовать блюдо сразу после завершения приготовления, чтобы ломтики не успели пропитаться маслом.

Правила обжаривания

Чтобы любой рецепт рыбы в кляре получился вкусный, стоит придерживаться следующих правил:

Подготовленные кусочки следует первоначально промокнуть от излишков влаги. Это можно сделать при помощи бумажных полотенец, но выбирать только такие, которые имеют плотную структуру и не прилипают к влажной поверхности.
Просушить можно другим способом. Рыбу раскладывают на доске и дают в течение 15-20 минут высохнуть. Затем слегка, через тонкое сито, припудривают мукой с двух сторон. Муку можно заменить крахмалом — эффект будет аналогичный.
После того, как кусочки рыбы обвалены в тесте, их следует выложить на сковородку. Но в этот момент масло растительное должно быть интенсивно раскалено. В противном случае, тесто будет стекать с рыбы. Слой кляра на рыбе станет тонким и не таким хрустящим.
Жарить лучше такую рыбу при открытой крышке, если хочется получить хрустящий вариант блюда. Причем, сделать это с двух сторон.
Если с одной стороны обжарить при открытой крышке, а затем перевернуть и закрыть сковородку, то кусочки будут иметь менее выраженную плотную поверхность.
Если хочется промокнуть излишки жира, то рыбу в кляре вынимают на плотные бумажные полотенца. Они впитывают в себя излишек масла.
Желательно подавать такое блюдо сразу же после жарки.
Пивной кляр для рыбы – идеальная комбинация, которая придает самому тесту насыщенный хлебный оттенок. Текстура с таким компонентом становится мягче и воздушней. Но, можно экспериментировать с другими жидкостями, содержащими алкоголь. Белое вино, коньяк, бренди, арманьяк смогут дополнить ароматический букет теста, одновременно придавая воздушность.
Если используются свежие травы, то их необходимо рубить, как можно мельче. В противном случае они будут гореть при жарке.
В процессе приготовления на сковороде стоит использовать рафинированное масло. Подойдет оливковое, подсолнечное или какое-либо другое, которое можно подвергать термической обработке. Не стоит брать нерафинированное или сорт extra virgin olive oil. Они будут гореть и образовывать много дыма.

Какой тип кляра нравится вам? Делитесь своим опытом и показыйте фото своих кулинарных шедевров в комментариях.

С минеральной водой

Пивной кляр для рыбы, рецепт которого содержит сильногазированную минеральную воду, плотно прилегают к ломтикам, не дают маслу пропитывать филе и поджариваются в воздушную корочку.

Состав ингредиентов

Необходимый набор компонентов:

100 мл газированной воды типа «Боржоми»;
100 мл пшеничного пива;
фермерское яйцо;
70 г мелких сухарей для панировки;
100 г ароматной гречишной муки;
1 полная ч. л. микса из смешанной куркумы с черным перцем, мелкой солью, сухой петрушкой.

Пошаговый процесс приготовления

Простой способ приготовления кляра:

Панировочные хлебные сухари смешать со специями, просеянной мукой и мелкой солью.
Пиво влить в пиалу вместе с минеральной водой.
Миксером взбить большое яйцо до воздушности.
Смешать яичный меланж с пивом и водой, всыпать сухие ингредиенты, взбить, чтобы разошлись все комочки.
Текстура кляра должна получиться умеренно вязкой и густой. Проверить можно, погрузив в массу столовую ложку. Качественный кляр полностью покроет поверхность столового прибора и будет стекать густой струйкой без брызг.
Лучше дать кляру охладиться в холодильнике около 1 ч.
Перед обжариванием ломтики рыбы промокнуть от влаги, погрузить в кляр и готовить в горячем масле.

Как подавать блюдо на стол

После промакивания салфеткой можно презентовать рыбу к столу с овощами и соусами. Остатки кляра необходимо утилизировать или сразу приготовить в нем кальмаров, креветки и другие морские продукты.

Кружевной постный кляр

Эффектная съедобная корочка с аппетитными вкраплениями свежей зелени обладает ненавязчивым ароматом солода и воздушной текстурой.

Состав ингредиентов

Для рецепта необходимо подготовить:

5 л пенного холодного пива;
1 ст. л. очищенного масла;
250 г пшеничной муки;
горсть рубленого укропа с петрушкой;
по вкусу мелкой соли со специями и приправами.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить блюло необходимо по этапам:

Просеять муку в глубокую миску, пересыпать специи, в центре сделать ямку.
Влить в отверстие холодное пиво, вымешать субстанцию и взбить кляр венчиком.
Добавить в смесь измельченную зелень.
Обжаривать части рыбы, обмоченные в кляр, до готовности.

Как подавать блюдо на стол

Аппетитную поджаренную рыбу в пышной оболочке следует подавать сразу после конца приготовления. Рядом лучше поставить несколько пиал с соусами. К рыбе гармонично подходит салат из сезонных овощей: помидоров, огурцов, перца или редиса.

Французская корочка

Пивной кляр для рыбы, рецепт которой основывается на пиве с яичным белком и сыром, не стекает с морепродуктов, раскрывает и подчеркивает ненавязчивый вкус рыбы.

Состав ингредиентов

Для блюда потребуется:

Компоненты	Количество
пшеничное пенное пиво светлых сортов	220-250 мл
желтки домашних яиц	2 шт.
яичные белки	2 шт.
просеянная пшеничная мука	200 г
российский, голландский или любой другой твердый сыр	150 г
микс специй из дробленого перца, французских трав и карри	1 с горкой ч. л.
мелкая соль	1 без верха ч. л.
очищенное масло для обжарки	2-3 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Для создания кляра необходимо:

Яичные белки сильно взбить в воздушную пену.
Желтки ввести в пиво, влить взбитые белки, довести до пышной текстуры при помощи венчика или миксера.
Мелкими порциями ввести муку со специями, влить растительное масло.
Довести массу до однородности.
Продолжая вымешивать, засыпать тертый сыр.
Оставить кляр постоять в холоде около 40 мин.
Использовать по назначению, обмакивая ломтики в кляр непосредственно перед процессом жарки. По необходимости можно обмакивать ломтики в кляр несколько раз.
Готовить рыбу в очень горячем масле до зажаренной корочки.

Как подавать блюдо на стол

Рыбу в золотистой панировке нужно презентовать к столу сразу после обжаривания. В виде гарнира допускается предложить отваренный в пряной воде рис или ломтики жареного во фритюре картофеля. К рыбе подходит свежие салаты из сезонных грунтовых овощей с зеленью.

По-французски

Если хочется получить оригинальный тягучий по текстуре кляр, который будет сохранять сочность рыбки, можно использовать французский способ приготовления. Натертый на мелкой терке твердый сыр придает специфическую консистенцию тесту. А вкус будет зависеть от того, какой сорт молочного продукта выбран для приготовления кляра.

Ингредиенты кляра по-французски:

Мука пшеничная высшего сорта, желательно твердых сортов пшеницы – 1 полный стакан с горкой.
Яйцо куриное – 1 штука.
Сыр твердых сортов – 100 г.
Соль – 1 маленькая щепотка.
Смесь пряных французских трав – по вкусу.
Белый молотый перец – на кончике ножа.
Светлое пиво – 3-5 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления кляра по-французски:

Сыр необходимо натереть на мелкой терке.
Просеять в миску муку и добавить к ней яйцо. Размешать и добавляя воду, замесить достаточно густое тесто.
Затем положить сюда специи, соль и перец. Еще раз все смешать до равномерного распределения ингредиентов.
Положить в тесто натертый сыр и размешать. Кляр готов к использованию.

С крахмалом

Пивной кляр для жареного филе рыбы с добавлением крахмала получается особенно нежным. Простой рецепт подойдет для всех морепродуктов и жареного мяса.

Состав ингредиентов

Перечень компонентов для блюда:

1 стакан пенного некрепкого пива;
2 без горки ст. л. крахмала;
большое яйцо;
1 ст. л. просеянной пшеничной муки;
по щепотке сухого молотого имбиря с дробленым перцем и мелкой солью.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания хрустящей оболочки для рыбы:

Желток отделить от белка и растереть при помощи венчика.
Засыпать соль с перцем, добавить имбирь.
Влить охлажденное пиво, добиться однородности текстуры.
Крахмал перемешать с мукой, сыпучую смесь пересыпать к пиву с яйцом, вымешать до разбивания комочков.
Если кляр выйдет жидким, можно слегка загустить его мукой, чтобы текстура кляра стала похожей на сметану.
Взбить яичный белок до стабильной пены, ввести ее в кляр и сразу перейти к обжариванию рыбы, чтобы тесто для оболочки не опало.

Как подавать блюдо на стол

Блюдо следует подавать к столу горячим, чтобы оболочка оставалась хрустящей и воздушной. Филе под кляром получится сочным и мягким. К рыбе следует предложить несколько разных соусов по выбору, картофельное пюре или брусочки жареного картофеля фри.

С Боржоми

Если использовать минеральную воду, то она придает готовому тесту не только хрустящую текстуру наружной корочки, но внутри оно будет необыкновенно мягким. К тому же, сделать такой кляр достаточно быстро и просто. Он получится даже у начинающей хозяйки.

Ингредиенты рецепта:

Куриных яиц – 2 шт.
Муки – 1 стакан с горкой.
Боржоми и пиво– по 30 мл. каждого
Соль и перец, а также можно использовать другие приправы по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления теста для кляра на минеральной воде:

Смешать куриные яйца вместе с мукой, не разделяя их на белки и желтки.
Добавить сразу соль и перец.
Добавляя понемногу минеральную воду, начать замешивать среднее по густоте тесто. Не стоит выливать весь объем «Боржоми» сразу, так как потом будет тяжело избавиться от комочков в тесте.

Если хочется получить еще более пышный и нежный кляр, то стоит все же разделить куриные яйца на желтки и белки. Желтки с мукой и минеральной водой смешать отдельно. А белки взбить в сухой емкости вместе с солью до густых пиков. Только после этого смешать две составляющие, аккуратно, без резких движений.

С арахисом

Оригинальный арахисовый кляр с пивом позволяет ломтикам полностью сохранить целостность, не даст маслу проникнуть к филе и придаст готовому блюду оригинальный ореховый привкус.

Состав ингредиентов

Необходимый список компонентов:

½ стакана светлого качественного пива;
1 неполный стакан арахиса;
большое яйцо;
3 с горкой ст. л. высокосортной муки;
по щепотке перемолотого перца с солью.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить кляр нужно так:

Целые орешки подсушить на сковороде без масла, помешивая.
Обжаренные орехи очистить от тонкой шелухи, перебить в блендере или кофемолке.
Взбить яйцо с добавлением соли и специй, влить охлажденное пиво, хорошо перемешать.
Ввести пересеянную муку, взбить венчиком, чтобы комочки полностью разошлись в жидкости.
Засыпать в кляр тертые орехи, последний раз тщательно перемешать.
Обжаривать рыбу в раскаленном масле на расстоянии друг от друга, чтобы ломтики не прилипали.

Как подавать блюдо на стол

Блюдо следует презентовать на эффектной деревянной тарелке с добавлением жареного картофеля свежего весеннего салата из капусты с морковью, нарезки огурцов и болгарского перца.

Пряный

Когда хочется придать рыбе оригинальный вкус, можно экспериментировать со специями. Их комбинацию и пропорции можно изменять, получая каждый раз вкусный вариант рецепта, отличающийся от предыдущего.

Ингредиенты:

Мука – 1 стакан.
Пиво – 50 мл.
Яйца куриные – 2 шт.
Соль – по вкусу.
Тимьян – 1 щепотка.
Имбирь – на кончике ножа.
Смесь перцев – по вкусу.
Сушеный чеснок – 1/2 ч.л.
Укроп, петрушка свежие мелко рубленные – по 1/2 ч.л.
Куркума – 2 маленькие щепотки.

Процесс приготовления кляра:

Яйца разделить на желтки и белки.
Желтки вместе с водой и мукой замесить в однородную массу.
Белки взбить отдельно с добавлением соли. Использовать для этого миксер. Чтобы пена получилась достаточно густой, плотной и не опадала, следует брать яйца из холодильника и взбивать их только в чистой сухой емкости.
На следующем этапе в желтки добавить все специи, в том числе мелко рубленную свежую зелень.
Затем аккуратно ввести белки и смешивать в одном направлении. Не менять направление движения, чтобы пена белков не опала и кляр не стал менее пышным.

С пряным карри

Пивной кляр для рыбы, рецепт которого содержит порошок карри, не только обволакивает ломтики хрустящей корочкой, но и придает блюду приятный золотистый цвет.

Состав ингредиентов

Для рецепта потребуется:

1 стакан пива светлых видов;
2 куриных крупных яйца;
180 г просеянной муки высшего сорта;
1 без верха ч. л. карри в порошке;
2 ст. л. очищенного масла;
щепотка перемолотого черного перца;
½ ч. л. мелкой соли.

Пошаговый процесс приготовления

Технология приготовления кляра:

Выдержать яйца со светлым пшеничным пивом на холодильной полке.
К муке в удобную пиалу засыпать карри и перец свежего помола.
Сделать ямку рукой, влить в центр охлажденное пиво, выпустить желтки и очищенное масло.
Отделенные белки посыпать солью, взбить в устойчивую пену.
Ввести белки в пшеничную муку, размешать венчиком до вязкой текстуры.

Обмакивать длинные полоски филе в кляр, быстро жарить в раскаленном масле до яркого румяного цвета.

Как подавать блюдо на стол

Жареные рыбные брусочки нужно выложить горкой, рядом можно поместить картофель, для вкуса следует полить блюдо укропным маслом и освежить вкус салатом из летних овощей. К блюду обязательно нужно предложить несколько соусов, чтобы макать кусочки в пряную массу.

Хрустящий с яйцом

Классический рецепт кляра, который дает золотистую хрустящую корочку, но сохраняет натуральный вкус самого продукта.

Ингредиенты на 1 кг филе рыбы:

Куриные яйца – 4 шт.
Мука пшеничная – 1 столовая ложка.
Соль – 2-3 щепотки.
Пивной напиток – 80-90 мл.

Пошаговый рецепт:

В глубокую миску необходимо разбить яйца, одновременно отделяя белки от желтков.
В желтки просеять муку. Обязательно выполнить это действие, так как при просеивании этот ингредиент насыщается воздухом. Это способствует более пышной консистенции кляра.
Затем добавить к желткам и муке воду и все интенсивно размешать. Должна получиться густая однородная консистенция.
В отдельной чаше взбить при помощи миксера белки с добавлением соли. Делать это до густых пиков.
Затем, очень аккуратно ввести взбитую белковую массу к желтково-мучной смеси. Размешать, совершая движения исключительно в одном направлении. Так пузырики не полопаются и в готовом блюде оболочка из теста будет достаточно пышной.
На этом классический кляр готов. Лучше всего мисочку с этой смесью поставить в более глубокую емкость, наполненную холодной водой. делать это до тех пор, пока не будет приготовлена вся рыба.

Полезные советы

В оригинальном пивном кляре можно жарить филе, рыбные ломтики и креветки.

Для получения вкусного блюда необходимо следовать правилам:

Пенный напиток в момент смешивания кляра должен быть сильно охлажденным, поэтому следует держать пиво на полке холодильника и доставать только перед началом замеса.
Для получения однородной оболочки рыбы важно следить за консистенцией кляра. Масса должна быть достаточно густой, чтобы кляр не стекал с ломтиков, а зарумянивался пышной корочкой. Чтобы определить консистенцию, нужно погрузить ложку в массу. Тесто не должно стекать с прибора, а скатываться тяжелой однородной каплей.
Для придания кляру насыщенного вкуса, следует вводить в состав разные пряности. Идеально подходит для рыбных блюд перемолотая паприка, порошок кари, куркума, все виды перца и рубленая зелень. Также можно вводить в состав миксы специй для приготовления рыбных блюд.
При жарке важно добиться перепада температуры холодного кляра и раскаленного масла.
Тщательное взбивание компонентов кляра по отдельности придает массе приятную пышность и легкость.
Если масло, в котором жарится рыба, окажется недостаточно прогретым, кляр получится нестабильным, будет отслаиваться от ломтиков рыбы и пропитается жиром.
Для пикантности и легкой кислинки во вкусе можно добавлять в процессе приготовления кляра 1-2 ч. л. свежевыжатого фреша из лимона.
Ломтики рыбы в кляре необходимо выкладывать в горячее масло небольшими порциями, чтобы они не прикасались боками. Также не рекомендуется готовить морепродукты большими порциями, так как в этом случае масло теряет температуру, и рыба может пропитаться жиром.
После окончания приготовления лучше дать ломтикам полежать на салфетке, чтобы излишки масла впитались в бумагу.
Чтобы кляр точно остался на рыбе, и не стек, можно посыпать заготовки мукой.
Презентовать блюдо следует сразу после окончания приготовления, так как от времени корочка может стать мягкой.

Пивной кляр подойдет для морской и речной рыбы без костей. Классический рецепт и все пикантные вариации позволяют подчеркнуть натуральный вкус филе, сохранить его сочность и мягкость волокон.

Обжарка

Чтобы рыба в хрустящем тесте не разваливалась, нужно соблюдать правила обжарки:

Необходимо хорошо раскалить сковороду и прогреть масло ( до пузырьков).
Рыбу окунаем в кляр непосредственно перед обжариванием.
Лучше окунуть в кляр кусочки рыбы несколько раз и дать ему хорошо стечь.
Кусочки рыбы в пивном кляре должны находиться друг от друга на расстоянии, не пытайтесь пожарить всю рыбу в один присест.
Жарить нужно по 2- 3 минут с каждой стороны, до золотистой и хрустящей корочки.
После обжарки промокнуть рыбу бумажными салфетками, дать стечь маслу.
Можно присыпать рыбу мукой, так кляр точно останется на рыбе.
Подавать рыбу стоит сразу после приготовления, так как потом корочка может стать мягкой.
При сервировке посыпать рыбу в пивном кляре зеленью. Можно полить соком лимона.
На гарнир хорошо подойдут рис, картофель и другие овощи.