Рецепт приготовления крепкой медовухи в домашних условиях

Варианты напитка

Состав и приготовление медовухи могут отличаться. В зависимости от этого варьируются вкус, крепость и полезные качества напитка. Так какие же существуют виды медовухи?

• ставленная – подразумевается приготовление без кипячения;
• вареная. Само название несет объяснение – напиток варится;
• крепленая – это медовуха на спирту;
• хмельная. Добавляются шишки хмеля с целью ускорить процесс брожения, а напитку придать специфического горьковатого вкуса;
• поддельная – в составе присутствуют специи и пряности;
• безалкогольная – соответственно без содержания спирта или максимум 1-2%.

Бытует мнение, что безалкогольный напиток полезен при беременности. Но это не так, потому что при изготовлении мед поддается термической обработке, что уничтожает всю ценность продукта.

Выбор тары

Медовуха – слабоалкогольный напиток, приготовленный на основе меда. Готовили его еще на Руси и всегда в больших количествах, так как без него не обходился ни один праздник – будь то свадьба, крестины, день рождения или народные гуляния.

Ныне существует огромное количество рецептов домашнего приготовления этого полезного напитка, но не все знают, сколько хранится домашняя медовуха и как правильно её сберегать. Хранение напитка начинается с выбора правильной тары.

Деревянные бочки

Идеальной тарой для длительного хранения медовухи являются деревянные бочки. Просмоленные дубовые бочки для медовухи всегда использовали на Руси. Лучше всего выбирать тару, изготовленную из дуба или липы.

Деревянные бочки позволяют напитку длительное время сохраняться (срок хранения может измеряться десятками лет). Преимущество этой тары заключается в том, что она придает напитку приятное послевкусие и улучшает полезные свойства. В процессе выдержки медовуха натягивается смолами, эфирными маслами, дубильными и другими полезными веществами.

Металлические бидоны

Поскольку деревянные бочонки ныне имеются не у каждого, некоторые люди при приготовлении медовухи в больших количествах решают хранить её в металлических бидонах. Это огромная ошибка, так как эта тара категорически не подходит для хранения слабоалкогольного напитка.

В меде содержится огромное количество минералов, аминокислот и других биоактивных веществ. Они могут вступать в реакцию с металлами. В результате такой реакции мед теряет свои полезные свойства, а в напитке могут образовываться даже вредные вещества, которые могут стать причиной отравления организма.

Условия хранения

Для сохранения вкусовых качеств и пользы медовухи необходимо знать простые правила хранения алкогольного напитка и соблюдать их. Итак:

оптимальный температурный режим для хранения медовухи – от 5 до 10 градусов (подойдет подвал или погреб). Соблюдение данного правила позволит храниться напитку в течении нескольких лет, при условии, что помещение защищено от попадания прямых солнечных лучей;

Медовуха с можжевельником стимулирует иммунную систему, с мятой способствует спокойному сну, а от медовухи с корицей и имбирем быстро проходит тяжелое похмелье. После приема медовухи ни голова не болит, ни кости не ломят.

Срок хранения

Чтобы сохранить старинный медовый напиток и не испортить его вкусовые качества, недостаточно просто знать о правилах хранения. Немаловажную роль играет и срок, за который нужно выпить приготовленную медовуху собственного производства.

Срок хранения зависит от:

• компонентов, их качества и количества;
• техники приготовления;
• соблюдение правил хранения и оптимального температурного режима;
• вида тары и ее материала.

В настоящее время, практически каждый рецепт медового напитка содержит дрожжи, что существенно уменьшает срок годности готового алкогольного продукта. Срок хранения медовухи без потери качества – от 5 до 7 лет.

Ранее к медовухе полагалась особая закуска – квашеная капуста, моченые рябина и яблоки, пареная тыква и соленые огурцы.

Еще несколько правил для удачного и долгого хранения:

• не переносите тару с напитком с места на место;
• не взбалтывайте тару, в которую разлита медовуха;
• герметично закрывайте емкости, не открывайте, если не планируете выпить все содержимое. При открытии тары срок годности медовухи сокращается до 25-30 дней;
• от срока настаивания медового напитка зависит насыщенность вкуса и аромата. В данном случае – чем больше, тем лучше.

Мало кто сможет устоять, и не открыть домашнюю медовуху собственного приготовления в течении нескольких лет. Так что, вкус напитка и его насыщенность зависят только от того, насколько хватит вашего терпения.

Сидр

Сидр — слабоалкогольный напиток из яблок, крепость которого варьируется от 1,2 до 6%. Цвет, аромат и вкус могут немного отличаться и зависят от особенностей изготовления. Сидр, как и вино, подразделяется на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие сорта, может быть газированным и негазированным. Традиционно сидр варят в Великобритании, Франции, Германии, Испании. Он популярен также в Прибалтике и Скандинавии.

Существует легенда, что первый сидр получился, когда на мешок перезрелых яблок сел Карл Великий. Раздавленные яблоки в итоге забродили. Но на самом деле сидр варили ещё со времён Древнего Рима, поэтому он и получил широкое распространение в Европе — бывших римских колониях.

В России традиции сидоварения развиты слабо, и не в последнюю очередь из-за недостатка сырья.

Для производства сидра не годятся обычные яблоки, так как в них слишком мало танина — специального дубильного вещества, придающего сидру терпкий вкус. Нужны специальные сорта яблок, по вкусу напоминающие дикие.

Есть ещё грушевый сидр, который называется пуаре, или перри. Крепость пуаре варьируется от 5 до 8%. Для его приготовления используются груши и небольшое количество яблок (примерно ¹⁄₄ от общего объёма). Вкус такого сидра в отличие от яблочного будет более сладким.

Как выбрать качественный сидр

В соответствии с требованиями ГОСТ 31820-2015 сидр должен быть прозрачным, без осадка и посторонних включений.

В состав сидра могут входить яблоки и груши, концентрированные фруктовые соки, сахар, дрожжи, вода, лимонная и сорбиновая кислота, двуокись углерода. В идеале в составе должны быть только натуральные компоненты и отсутствовать дрожжи. По традиционной технологии сидр сбраживается естественным образом без использования дрожжей.

Обязательно выясните, где именно произведён сидр. В Великобритании и ряде других стран на законодательном уровне прописаны требования к составу сидра. В России его могут готовить в том числе и на основе концентрированных соков. ГОСТ 31820 даёт такое право производителям.

Крепость сидра не может превышать 6%. Всё, что выше — это уже фруктовые вина.

Сидры иностранного производства допускают наличие небольшого осадка, поскольку их не фильтруют. В зарубежных сидериях вы нередко можете увидеть, что полы застелены опилками, чтобы посетили могли выплеснуть осадок из бокала на пол.

Как пить сидр

Во Франции сидр пьют из высоких бокалов для вина или шампанского, чтобы пузырьки углекислого газа выдыхались как можно медленнее. В Великобритании и Германии сидр подают в пивных кружках.

В Испании и Франции считается, что сидр нужно разливать с большой высоты, чтобы из напитка высвободилось больше пузырьков и образовалась пенка. Такой напиток надо пить сразу же. Бокал наполняют на ¹⁄₄ или ¹⁄₃ и доливают по необходимости.

Сидр хорошо сочетается с блинами, сыром, мясом, приготовленном на гриле, морепродуктами. Пить его нужно охлаждённым.

История

Питьевой мед древности был напитком высочайшего качества, который мог готовиться до 50 лет. Его употребляли на всех праздниках, использовали для лечебных целей. Однако к современным рецептам медовухи он не имеет отношения. Они появились после XVIII века и используются до сих пор. Объединяет их основной ингредиент – мед. Промышленное производство медовухи впервые было открыто в Суздали. Оно сохранилось до настоящего времени. Такой способ приготовления уменьшил затраты времени до 30 суток. Для России этот напиток является традиционным, как текила для мексиканцев. Его мягкий вкус и аромат нравятся всем.

Польза и вред

Спиртовая настойка, она же медовуха, считается одним из первых напитков на Руси, который обладал массой полезных свойств и употреблялся только в особых случаях. Полезные свойства медовухи обусловлены полезными свойствами меда и его насыщенным составом, который является основой напитка. Среди них можно выделить основные:

• витамины группы В (В9, В6, В5, В3, В2);
• аскорбиновая кислота;
• витамины А, К и Е;
• жизненно важные микро и макроэлементы, а также минеральные вещества (медь, сера, йод, магний, фтор, фосфор, кальций, и многие другие);

Кроме того, стоит сделать акцент на пользе для всех систем организма. А именно:

• очищение от свободных радикалов и токсичных веществ, их выведение из организма;
• активизация защитных сил организма, повышение иммунитета;
• профилактика заболеваний сердечно-сосудистой системы;
• снижения риска возникновения и развитие болезней сердечной мышцы;

Историки склоняются к мнению, что хмельные напитки на основе меда появились семь-шесть тысяч лет до нашей эры. Находки археологов подтверждают, что уже в те времена готовились прототипы русской медовухи.

• защита организма от вирусов, бактерий и возникновения воспалительных процессов;
• снижение уровня радиации в организме;
• облегчение симптомов и ускорение выздоровления при заболеваниях дыхательных путей и жкт;
• ускорение восстановления после перенесенных заболеваний;
• повышение уровня потенции;
• укрепляющий эффект для стенок матки и кровеносных сосудов;
• седативный эффект, помогающий избавиться от бессонницы и эффективнее бороться со стрессовыми ситуациями.

Для усиления вкусовых качеств, придания пряного аромата и красивого цвета в напиток добавляют такие компоненты как мускатный орех, кориандр, гвоздика, душистый перец. Несмотря на перечень полезных свойств, перед употреблением напитка стоит ознакомиться со списком противопоказаний, при наличии которых стоит воздержаться от питья медовухи. Напиток может нанести существенный урон здоровью при следующих условиях:

• употребление в больших количествах;
• беременность и период лактации на протяжении всего срока;
• нельзя пить детям до 18 лет, даже в лечебных целых и в минимальных количествах;
• сахарный диабет любого типа;
• индивидуальная непереносимость компонентов напитка, склонность к аллергическим реакциям;

Крепость медовухи и ее свойства

Вы, наверное, знаете, что медовуха – это не просто мед вперемешку с водкой. Считать так – в корне неверно. На самом деле это слабоалкогольный напиток, состоящий из меда, воды и дрожжей. Часто медовуху варят с использованием самых разных ингредиентов для придания ароматного вкуса. Необычные вкусовые качества ей могут придать лимон, ягоды, изюм, хмельные шишки, даже специи, корицу, чабрец, мелиссу и прочее. А еще медовуха – крайне полезный и насыщенный витаминами и богатыми микроэлементами напиток, придуманный еще в глубокой древности. Но нам он интересен, в первую очередь, не этим.

Содержание алкоголя в готовой, правильно сваренной по традиционному рецепту медовухе варьируется в пределах от 8 градусов до 16. Но при помощи самогона можно увеличить крепость напитка до 40, как в рецепте ниже. Хотя и наши предки предпочитали безалкогольный вариант, отдавая предпочтение его пользе, нежели увеселительному характеру. Также, продолжая нарушать наставления предков, можно добавить готовую брагу, что еще больше поднимет крепость медовухи.

Точное процентное содержание спирта в напитке будет зависеть от того, каким образом он приготовлен, и какие компоненты использованы при его варке. Немаловажными факторами являются условия хранения и длительность выдержки. Последнее – особенно значимо, если Вы хотите добиться большего градуса в готовом напитке. Как с большинством спиртосодержащих настоек, готовящихся в домашних условиях, чем выше срок настаивания – тем больше крепость. На вкус это не влияет никоим образом. Наоборот, он становится гораздо мягче и, от того, приятней. Помимо этого в напиток можно добавить побольше дрожжей, тем самым максимально усилив содержание в нем алкоголя. Дело в том, что дрожжи – неоценимый помощник в вопросе усиления процесса брожения.

Полезные свойства медовухи, чем они обусловлены и почему она была так популярна?

В свое время медовуха широко ценилась на Руси, как почитателями здорового образа жизни, так и просто любителями побалагурить. Ее популярность объяснялась не только тем, что она приносила неоценимую пользу для организма, но и малым содержанием алкоголя. На различных празднествах медовухой угощали даже детей. Медовуха в старину настаивалась очень долго: сроком вплоть до пяти лет, что только усиливало ее вкусовые и полезные характеристики. Сейчас для того, чтобы сделать напиток полезным для организма, столь много времени не требуется.

Так как мед, основный ингредиент напитка, не проходит процесс кипячения, медовуха сохраняет в себе большую часть полезных свойств ее составляющих. К ним относятся хмель, мед, свежие ягоды и соки. В качестве микроэлементов, приносящих нашему организму неоценимую пользу, можно выделить следующие из них: витамины, углеводы, минералы, аминокислоты, фитонциды и прочее.

Такой состав обеспечивает неоценимую помощь медовухи в таких случаях, как:

• Заболевания сердечно-сосудистой системы. Даже врачи советуют для профилактики раз в сутки употреблять небольшое количество медовухи, перемешанной с вином.
• Необходимость в восстановлении ЦНС и отсутствие правильного режима сна. В этом случае рекомендуется перед сном пить мятный отвар медовухи.
• Хроническая усталость, стресс, недомогание. Небольшое количество медовухи помогает легче справляться с этой проблемой.
• Проблемы с пищеварительной системой. В этом случае медовуху также нужно смешивать с вином для получения удовлетворительных результатов.

Наверное, было бы странно не предположить, что этот алкогольный напиток имеет вкус меда. И да, это на самом деле так. Медовуха, приготовленная только на основе меда, имеет приятный бархатистый вкус и тонкий аромат. Добавление таких вещей, как например, лимон, мята, кориандр, соки сладких фруктов или же сами плоды, делают медовуху более необычной на вкус. Напиток достаточно нетрадиционен в этом вопросе и дает простор для фантазии при своем приготовлении.

Калорийность медовухи – это ее единственный минус. Содержание калорий в ней зависит от методики и рецептуры приготовления и варьируется от 70 до 90 калорий на 100 грамм напитка. Умеренное употребление напитка, конечно, не повредит ничьей фигуре, но узнать о количестве сахара, если Вы бережетесь о ней и готовили его не сами, стоит. Помимо этого, медовуха категорически не рекомендуется к употреблению детьми и беременными девушками. Не столько из-за технологии изготовления и высокого содержания в ней быстрых углеводов, сколько – из-за наличия алкоголя. Это два ограничения, которые могут быть вообще применимы к этому напитку.

Если бы Вы рассказали о таком рецепте медовухи во времена Древней Руси – Вас бы однозначно посадили на кол. Потому что крепкую медовуху в те времена не варили. А уж о смешении с другими крепкими напитками и речи быть не могло.

Если максимальная крепость медовухи, сваренной по классическому рецепту, колеблется в районе 16 градусов, то при изготовление медовухи из самогона или водки, она выдает не меньше 20. В среднем, ее значение будет равняться приблизительно 30 градусам. Точное значение зависит от количества каждого из спиртосодержащих ингредиентов и легко проверяется при наличии спиртометра. Еще большей крепости можно добиться увеличением количества хмеля или дрожжей в составе напитке, но при этом следует непременное ухудшение его вкусовых характеристик.

Нам потребуется:

• Самогон(количество зависит от желаемой крепости);
• 2 кг меда;
• 10 литров воды;
• 100 грамм дрожжей;
• 2 грамма гвоздики;
• 5 грамм корицы;
• 2 грамма имбиря;
• Щепотку кардамона и красного перца.

Тонкости приготовления

Как приготовить медовуху дома – с этим вопросом теперь все ясно

Но как сделать напиток, чтобы он получился вкусным, а время оказалось потрачено не зря? Существует несколько тонкостей, о которых важно помнить, и, конечно, соблюдать в процессе приготовления

Секреты приготовления медовухи:

1. Хотя за основу можно брать мед любого сорта, но самый вкусный напиток получится из ароматного продукта высокого качества, например, липового или акациевого. Также гречишный мед придаст яркий аромат и характерный вкус с горчинкой.
2. Рекомендуется использовать винные или пивные дрожжи. Хлебные придадут привкус и запах браги.
3. Какой хмель нужен? Подойдет обыкновенное аптечное сырье. Для удобства необходимое количество шишек поместить в марлевый мешочек и опустить в напиток, так легче пройдет фильтрация.
4. В процессе кипячения обязательно помешивать смесь и снимать пену, чтобы напиток получился прозрачным.
5. Растворять дрожжи необходимо в охлажденном сиропе (не более 40оC), так как при более высоких температурах погибнут микроорганизмы, за счет которых происходит брожение.
6. Классический рецепт хмельного меда изменяют путем добавления всевозможных добавок: специй, трав, пряностей, сухофруктов. Долька лимона поможет немного осветлить напиток.
7. Во время брожения обязательно обеспечить герметичность, иначе конечный продукт получится с неприятным уксусным запахом.
8. Хранить лучше всего в стеклянной или деревянной таре. Подходящим местом для этого считается холодильник или погреб. Ни в коем случае не замораживать.
9. Подается к столу хмельной мед как теплым, так и холодным.
10. Качественный натуральный напиток получается недлительного хранения.

Правила приготовления

Правильно выбрать мед

Чтобы получить качественный, вкусный и ароматный напиток продукт должен быть натуральным. Для изготовления медовухи предпочтение отдается гречишному или липовому меду. Он может быть засахаренный или жидкой консистенции (весной). В любом случае главное не приобрести суррогат – сахарный сироп, поскольку из данного продукта медовуха не получится.

Предварительно растворить мед в воде

Жидкость наливают в эмалированную кастрюлю, кипятят. Затем постепенно добавляется мед. В данный момент нужно интенсивно мешать воду ложкой, иначе увеличивается риск, что продукт прилипнет ко дну и подгорит. В процессе варки снимать пенку белого цвета с поверхности. Регулярно помешивать, следить, чтобы мед не пригорел.

Добавлять пряности после снятия пены

Для получения оригинального вкуса в сладкую воду вводят корицу, мускатный орех, хмель, затем снимают кастрюлю с огня.

Подготовиться к реакции брожения

Охладить смесь до 35 градусов, положить дрожжи. Если добавить их в горячую воду, они испортятся, брожения не произойдет. Затем емкость с медовым суслом оставляют в помещении с комнатной температурой (25 градусов). В качестве защиты от мух поможет марля. Ни в коем случае нельзя герметично закрывать кастрюлю, поскольку дрожжи для размножения нуждаются в кислороде. После брожения (спустя 2 суток) замените пену. Когда она появится, раствор начнет выливаться в специальный бидон.

Процесс брожения

Длительность данного этапа доходит до 1 недели. Отсутствие шипения и пузырей, выходящих при помощи гидрозатвора, свидетельствует о готовности закваски.

Разлив и фильтрация

Осторожно вылейте напиток в тару для хранения. В нее не должен попасть осадок! Затем медовуху процеживают

Наилучше подойдут стеклянные бутылки, которые плотно закрывают и ставят в холодное место. Настаивать не меньше месяца.

Обратите внимание:

В качестве закуски к медовухе подойдут дыня, жареные колбаски, груши, бананы, квашеная капуста, лимон, сыр и блюда из белых грибов. Не пейте только приготовленный напиток. Вкус свежей медовухи не идеальный и не принесет наслаждения. Оставьте ее дозревать. Через время (1-4 месяца в зависимости от рецептуры приготовления) она приобретет насыщенный приятный аромат и вкус, станет не хуже благородного вина. Медовуху пьют как в прохладном, так и немного подогретом виде. Напиток рекомендуется хранить в стеклянных бутылках или дубовых бочках при температуре 5-10 градусов выше нуля. Например, в подвале, погребе, холодильнике. Главное условие — емкость с медовухой не должна подвергаться заморозке, контакту с солнечным светом или металлом. При соблюдении данных условий алкогольный напиток может быть пригоден к употреблению без потери качества в течение 2-3 лет. В процессе приготовления медовухи нельзя импровизировать, строго следуйте рецепту. Для увеличения процента содержания алкоголя добавьте в домашнюю медовуху спирт, водку или самогон высокого качества без других привкусов. Делается это перед укупоркой напитка в бутылки (на последнем этапе)

При этом, важно правильно рассчитать градус получаемого медового коктейля, чтобы не переборщить.

Популярные рецепты приготовления

Интересный факт. По легендам древних индоевропейцев выходило, что в загробном мире текут медовые реки, дождь, проливающийся на землю – дар богов. Пчелы считались не только полезными сборщиками меда, им приписывалась роль посредников между людьми и бессмертными богами. На сегодняшний день на просторах интернета можно найти множество рецептов медовухи, но как можно быть уверенным в качестве результата, полученного на выходе? Чтобы облегчить вам задачу, мы выбрали проверенные и вкусные рецепты, которые точно получится приготовить даже новичку.

Без хмеля

Классический рецепт без добавления хмеля. Для приготовления вам понадобится:

• 300 г меда;
• 2 л очищенной воды;
• 5 г сухих дрожжей.

Во времена Древней Руси хмельные меды были напитками сакральными, вкушали их в особые, значимые для людей дни – на свадьбах, религиозных праздниках и при погребении усопших. Процесс готовки напитка:

• воду влейте в кастрюлю, поставьте на средний огонь, закипятите;
• добавьте мед, еще раз доведите до кипения;
• на малом огне продолжайте варить заготовку в течении 15-20 минут, регулярно снимая образующуюся пену;
• уберите емкость с плиты, дождитесь остывания до 40 градусов;
• введите сухие дрожжи, размешайте;
• перелейте в емкость для брожения, установите воздуховод и настаивайте в течении недели при комнатной температуре;
• разлейте напиток в чистую тару, храните в прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей.

Медовуха считается готовой к употреблению уже на 2-3 сутки после начала брожения, но ценители медового напитка рекомендуют подождать 3-5 недель.

Крепленная медовуха на спирту

В дохристианской Руси хмельной напиток из меда готовился долго, более пятнадцати лет он бродил в крепких дубовых бочках. Сок ягод, смесь из меда и воды сбраживалась в бочках, специально срубленных по особой технологии. Самый популярный и простой в приготовлении рецепт алкогольной медовухи. Повышать градус можно на свое усмотрение, но не забывайте соблюдать пропорции. Помните, что добавлять спирт можно только после приготовления напитка, в разведенном виде.

Для приготовления вам нужны такие ингредиенты:

• 400 г натурального жидкого меда;
• 5 шишек хмеля;
• разведенный спирт (50%) – можно заменить самогоном;
• 1 ч. л. без горки сухих дрожжей;
• 3 л очищенной (талой) воды;
• мята, корица, мускатный орех, кардамон и другие пряности – на ваш вкус.

Пошаговое приготовление:

• в подходящую емкость положить мед, развести водой и поставить на малый огонь на 40-45 минут. Регулярно помешивайте жидкость, в противном случае получите сгоревший мед;
• снимайте пену по мере появления;
• остудите полученный сироп до 45-50 градусов;
• добавьте специи на свое усмотрение;
• перелейте в емкость для процесса брожения и настаивания, установите гидрозапор;
• настаиваться напиток должен в течении 7-10 дней.

Любой медовый напиток применяют за двадцать минут до еды, стараясь не смешивать его с пищей. Полезность напитка объясняется содержанием в нем меда и душистых трав. В ароматном меде более сорока восьми полезных микроэлементов. По прошествии указанного времени заготовку разливают в чистую, темную тару, ставят в прохладное темное место без проникновения прямых солнечных лучей. Оставьте в таком виде для настаивания на 1,5 – 2 месяца. Финальный штрих – добавление разведенного спирта. Готово!

Рецепт приготовления медовухи без дрожжей и кипячения

Предложенный рецепт медовухи отличается от остальных, готовящихся в домашних условиях, отсутствием в составе искусственных дрожжей. Данная технология приготовления спиртного подразумевает участие исключительно натуральных составляющих, а для активации процесса брожения будет использоваться сушеный виноград, который справляется со своей задачей не хуже покупных дрожжей.

Единственным недостатком является долгое настаивание, которое займет 3-4 месяца. В результате получится слегка газированная медовуха, мягкая по вкусу, дурманящая по аромату, крепость которой относительно невысока, примерно 2-4 оборота, очень схожа с квасом.

Последовательность изготовления

1. В воде комнатной температуры разводим мед, после чего опускаем туда же немытый изюм и шишки хмеля.
2. Переливаем сусло в сосуд для настаивания и завязываем горлышко сложенной в 2-3 слоя марлевой тканью.
3. Ставим сусло на солнечное место и ожидаем активации брожения.
4. Примерно через 3-4 дня появятся первые признаки, тогда переставляем емкость с заигравшей массой в темное помещение и ждем окончания процесса брожения, которое чаще всего длится полторы-две недели.
5. Переигравшее сусло процеживаем через марлевую ткань, тщательно отжимая его твердую часть.
6. Заливаем отфильтрованное горячительное в стерилизованную емкость, плотно закупориваем ее и отправляем в темное помещение с температурой не более 11 градусов.
7. Выдерживаем медовуху до окончательного созревания на протяжении 3-4 месяцев, после чего дегустируем.

Глиняные горшочки

Лакомство в древние времена предпочитали хранить в глиняных горшках. Так почему бы и сегодня не прибегнуть к помощи данной емкости? На современном этапе подобную тару (если у нее есть крышка) можно считать самой лучшей для безопасного хранения меда.

Как уже было сказано ранее, сладкий продукт является активным веществом, которое может легко вступить в реакцию с небезопасной емкостью. Глина же соответствует всем параметрам безопасного хранения.

Она не будет пропускать не только лучи солнца, но и влагу. В состав посуды не входят химические примеси, разнообразные красящие элементы, так как для ее изготовления используется обожженная глина. Ко всему прочему, внутри горшка создается комфортная для содержания меда температура.

И если вы задаетесь вопросом о том, в чем лучше хранить мед, то стоит понимать, что глиняные горшки являются прекрасным вариантом.

Медовуха – что это за напиток?

Хмельной мёд или питный является прародителем современной медовухи. В древности настои на пчелином продукте были очень популярны, поскольку кроме них алкогольных напитков, кроме вина, не было. Они отличались разнообразием вкусов, делались с разными добавками. Даже монахи в своих монастырях производили отличную монастырскую медовуху.

В наше время, ответить на вопрос, что такое медовуха, можно несколькими способами. Прежде всего, медовуха это жидкость, в которой содержится много мёда с различными компонентами. Это могут быть ягоды, ягодный свежий сок, изюм и различные специи. Вкус у такого напитка получается самый разный – от приятного сладковатого, до очень крепкого, напоминающего яблочное вино или крепчайший сидр.

Сколько всего существует видов медового напитка? Сказать сложно, если не углубляться в технологию. Каждое поколение готовит по-разному, а вот классические древние рецепты говорят нам, что сколько бы мёда не положили в напиток – много не будет. Это основа душистого зелья и самый основной компонент.

Сколько градусов содержится?

Крепость медовухи или значение того, сколько градусов в жидкости содержится, зависит напрямую от выдержки и разных условий. Например, температура настаивания, качество сырья, вид фруктов или ягод, а также содержание специй. Всё перечисленное может оказать влияние на градус медовухи, как и условия после фильтрации.

Классическая крепость напитка колеблется в пределах 8-16 градусов. Нет никаких точных норм по содержанию алкоголя в напитке. Более того, при классическом подходе к приготовлению, алкоголя должно быть минимум. Старинная рецептура подразумевает отсутствие любых посторонних веществ, как, например, дрожжи или химические добавки.

Показатель сахара для приятного вкуса медовухи может доходить до 10%, а может быть и меньше. Добавление уже готовой браги в медовое сырье делает количество градусов выше автоматически. Добавка готовой браги считается отклонением от классических рецептов. Однако потратить столько времени, сколько наши предки на выдерживание напитка, просто не получится – не хватит терпения.

Что входит в состав?

Сколько поваров, столько и рецептов. Этим обусловлена разность компонентов хмельного напитка. Однако традиционные продукты, без которых современную медовуху сварить не получится – это мед, чистая вода, ягоды различных сортов или изюм (зимой). Помимо этого в продукт обязательно добавляют хмельные шишки, дрожжевую массу, иногда – специи, лимонный сок, цедру. Дрожжевые культуры ускоряют процесс брожения, а значит, и приближают срок готовности напитка.

В давние времена питные мёды, как их называли наши предки, готовились лишь из трех компонентов: сладкого пчелиного продукта, воды и ягодного сока. Все ингредиенты, входящие в состав медовухи, брались в огромных количествах, замешивались в бочках из древесины, хранились в погребах. До 13 века самой популярной была медовуха слабая, сладкого вкуса, освежающая, без опьяняющего эффекта. С развитием пивоварения и с появлением водки стало востребованным более крепкое зелье на основе мёда.

Что такое медовуха?

Медовуха — весьма популярный напиток алкогольного порядка, так как получается путем брожения. Его традиционный состав: питьевая вода, дрожжи, пчелиный мед и разнообразные натуральные вкусовые добавки по желанию. Чтобы придать слабоалкогольному напитку свою «изюминку», изменив в некотором роде лишь вкусовые качества, в напиток добавляют хмель (хмелевые шишки), цедру цитрусовых (лимон, апельсин, мандарин), изюм, ягоды и фрукты (или свежий сок из них), разные специи, коренья и приправы.

Гречиха как медоносное растение

Количество и качество использованных в процессе приготовления медовухи ингредиентов будет полностью определять способ брожения и вкус продукта на выходе. Это может быть как легкий, сладковатый на вкус напиток, так и крепкая настойка типа сидра, или игристого вина. Одно остается неизменным в приготовлении душистого зелья — меда в этом процессе никогда много не бывает, так как в этом напитке это главный компонент.

Рецепты

Как мы уже говорили, раньше медовуху готовили славяне без применения варки и дрожжей. Разводили мед в родниковой воде, заливали в дубовые бочки и настаивали в земле 10, а то и все 15 лет. Ходили слухи, что всего кружка такого напитка могла свалить с ног здорового русского боярина, при этом никакого похмелья никогда никто не испытывал.

Да, конечно, сегодня трудно представить дубовую бочку в земле с медовым напитком. Поэтому люди в домашних условиях научились ускорять процессы брожения обычными пекарскими дрожжами. Предлагаем вашему вниманию простой, а самое главное быстрый рецепт медовухи, который легко сделать в домашних условиях. Главное определиться, сколько компонентов для этого #recept-1 необходимо.

Рецепт №1

• один литр чистой воды;
• 50 грамм жидкого майского меда;
• 10 грамм сухих дрожжей.

Приготовление

1. Мед разводим в воде, нагреваем до 30 градусов.
2. Засыпаем дрожжи.
3. Перемешиваем и разливаем в бутыли для последующего брожения.
4. Верх бутыля накрыть марлей, чтобы был постоянный приток свежего воздуха.
5. Напиток следует оставить в теплом месте на 10 дней.
6. После завершения процесса брожения, медовый квас процедить, перелить в удобную тару и хранить уже в прохладном месте сколько угодно.

Рецепт №2

Это ещё один довольно простой рецепт, как сделать медовый квас (медовуха) без дрожжей и процесса кипячения в домашних условиях. Многие сейчас могут возмутиться, мол, как может получиться медовый квас без дрожжей? Ответ – очень просто. В качестве пускового механизма процесса брожения в этом рецепте выступит обычная вишня, а точнее ее плоды. Итак, приступим…

• один литр очищенной воды;
• два килограмма меда, можно взять липовый;
• четыре килограмма ягод вишни.

Приготовление

Делаем все, как в предыдущем рецепте, только вместо дрожжей засыпаем в воду с медом вишню. После 5 дней брожения в теплом месте, вишню достаем из напитка, медовуху процеживаем и ещё оставляем на 10 дней, но уже в прохладном месте.

Рецепт №3

Кстати, именно такой рецепт использовали наши предки-славяне. Царская медовуха, которая готовилась на основе изюма, это очень древний рецепт. Но вы можете его без труда приготовить в домашних условиях.

Приготовление

1. Как обычно, сначала следует сделать основу — в теплой воде растворить мед, чтобы получилась сладкая субстанция.
2. Потом добавляем изюм.
3. После двух суток пребывания напитка в теплом месте, его можно процедить и перелить в закрытую тару, которую уже хранить потребуется в холоде.
4. Только не забываем, что во время брожения напиток нельзя плотно закрывать, достаточно лишь прикрыть горлышко несколькими слоями марли.

Примечания и рекомендации

Такая старинная медовуха, ставленая без дрожжей и кипячения, должна бродить немного дольше, чем та, рецепт которой с дрожжами. Насладиться ее необычным и приятным цветочным вкусом можно будет где-то через 3-4 месяца. За это время в прохладном месте медовая вода дойдет до нужного состояния, и будет представлять собой сладкий газированный медовый квас. Если же напиток хранить немного дольше, со временем сладость уйдет, и вместе с приятной кислинкой будет возрастать и градус. Сладкий медовый квас даже в правильных домашних условиях превратиться в настоящий алкогольный напиток.

История медовухи

В принципе, медовухой можно назвать все, что имеет в своем составе долю алкоголя и мед. В далекие времена, когда на Руси поклонялись божествам: Перуну, Стребогу, Дажбогу, Велесу и другим — напиток был неким даром. Таким образом люди их благодарили за наличие ключевой воды, данной богами, производя из нее нечто особенное, вкладывая всю свою душу, относясь к ней с любовью и трепетом. Медовуха старинная была непременной в ходе больших торжеств и празднований, посвященных этим же богам.

Но с приходом христианства все неожиданно изменилось. Вдруг главным напитком стало вино, отождествленное с кровью Иисуса, а медовуха снизошла даже до экспорта в другие страны (преимущественно в Европу). То есть тот напиток, который был для людей чем-то особенным, великим, связующим с высшими силами, доступным только по воле волхвов, стал обыденным, падшим, популярным, даже независимо от религиозного исповедания, что особенно всколыхнуло умы русичей.

Последовала волна бортничества: люди сами заводили пчел, изготовление медовухи стало вестись для личного употребления. Но к семнадцатому веку свободных людей, которые имели возможность заниматься этим делом, становилось все меньше, и такое производство стало понемногу угасать.

Сейчас возрождается древнее варево. В сети можно найти массу рецептов для приготовления различной медовухи, причем ее легко приготовить в домашних условиях.

Лечебные свойства

Еще в давние времена было замечено, что медовуха помогает восстановить здоровье. Регулярное применение небольшого количества этого напитка, позволяет укрепить организм, улучшить состояние кожи, волос. Мягкое воздействие на внутренние органы предотвращает нарушения работы сердца, печени, органов дыхания.

Медовуху пьют, когда хотят избавиться от инфекционного воспаления кишечника, похмельного синдрома. Она ускоряет процессы метаболизма, регенерации. Прием в небольших дозах улучшает работу ЖКТ, позволяет уменьшить воспалительные реакции. Также отмечают ее положительное воздействие на нервную, репродуктивную систему как среди мужчин, так и женщин.

Полезные свойства

Все природные богатства, содержащиеся в продукции пчеловодства, на основе которой ставится закваска для напитка, щедро переходят в него. Будь то перговые рамки, забрус, соты или обычный мед — результатом станет напиток, несравнимый ни с одним другим алкоголем по своей пользе.

Свои целебные свойства медовуха проявляет:

Бронхит

• при бронхитах и проблемах с легкими;
• при предупреждении простатита у мужчин;
• при острых респираторных заболеваниях;
• как ярко выраженное противомикробное, патогенное, мочегонное, противоаллергенное средство.

Важно! О пользе напитка можно говорить, лишь зная наверняка, что напиток приготовлен по оригинальному рецепту без добавления спирта, браги, химикатов настоящими мастерами.

Настоящая медовуха

• борется с высокой температурой при простуде и снимает жар;
• является лекарством от похмелья (безалкогольная, охлажденная, с соком лимона);
• не позволяет расти популяции болезнетворных микроорганизмов;
• безалкогольная медовуха помогает беременным женщинам укрепить свой организм и повысить защитные силы, сопротивляемость инфекциям.

В небольших дозах служит профилактической мерой в следующих случаях:

1. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы и при сердечной недостаточности. Рецепт: смесь из 70 гр. медовухи и 30 гр. сухого красного вина 1 раз в день перед сном.
2. При печеночной недостаточности. Рецепт: разбавить 70 гр. медовухи 150 гр. минеральной воды без газа; принять коктейль во время еды.
3. В период весеннего авитаминоза, при хронической усталости, вялости. Рецепт: смесь медовухи с кагором в соотношении 1:1 (по 50 гр.), 1 раз в сутки.
4. В борьбе с кишечными инфекциями (запоры, диарея). Рецепт: 100 гр. крепкой медовухи смешать со 100 гр. сладкого красного вина.
5. Для восстановления нервной системы и здорового сна. Рецепт: 200 гр. медовухи с мятой на ночь.

Как принимать пчелиный подмор для похудения?

Рекомендовано для восстановления сна

Как хранить медовуху

Срок годности медовухи зависит от многих факторов.

Тара.

Различные металлические емкости могут серьезно подпортить вкус напитка. Следовательно, хранить медовуху в железных бидонах категорически не рекомендую. Так можно навредить не только напитку, но и своему здоровью. Лучше всего для хранения подходят:

• деревянные бочки. От дерева никакого вреда напиткам не бывает, а вкус только улучшается. Наиболее подходящими будут дубовые бочонки. От хранения в них медовуха приобретает восхитительное послевкусие. Также неплохой привкус напитку могут подарить и бочки из липы. Хочу отметить, что в деревянных емкостях процессы брожения ускоряются. С этой тарой, беспокоиться о том, что напиток не до конца настоялся, точно не придется;
• стеклянные бутылки. Если напитка вы наварили немного, то такая тара будет наиболее оптимальной. Стекло – отличный антиреагент, который сохранит цвет и вкус напитка. Пластиковые бутылки можно использовать только для краткосрочного хранения или перевозки напитка. Для полноценного хранения медовухи они не годятся.

Температура

Оптимальная температура хранения медовухи – 7-10 градусов тепла. Такую температуру можно найти в подвале или холодильнике.

3.Свет

Нежелательно попадание солнечных лучей на емкость с напитком. Это обязательно повлияет и на состав и на вкус. Даже если вы используете бутыли из темного стекла или бочонки, все равно, старайтесь убрать их от окон или хотя бы накрыть чем-нибудь.

Срок хранения

Это важно

Всегда считалось, что медовуха может храниться десятилетиями. Однако, советую не забывать, что качество и экологичность исходного сырья, которые были лет 200 назад, никак нельзя сравнивать с нынешними. Следовательно, держать медовуху дольше 10 лет, я бы не рекомендовал. Совершенно спокойно можно сохранять медовуху лет 5. Только следует помнить, что открывать бутылку или бочку ни в коем случае нельзя. А если уж открыли, то будьте любезны выпить ее, хотя бы в течение месяца.

Попробуйте приготовить этот старинный, вкусный и полезный напиток. Удивите гостей и близких традиционным, качественным продуктом.

Как правильно пить и с чем?

Как правильно пить медовуху и с чем? Важно следовать ниже перечисленным советам и помнить, что она может быть как основным напитком на столе, так и дополнением.

Существует свод правил, которые гласят, как правильно пить русскую медовуху:

• рекомендуется пить напиток до еды, именно так делали древние предки;
• подавать медовуху можно не только охлажденной, горячая настойка обладает острым насыщенным вкусом;
• чтобы полностью ощутить вкус хмельного напитка, его советуют не запивать и не заедать.

Ни для кого не секрет, что настой медовухи — не слишком крепкий напиток, но градус в нем все же есть, поэтому он быстро впитывается в кровь. Сколько градусов в медовухе? Крепость (содержание спирта) зависит от технологии приготовления, выдержки и условий. Помимо этого, важно придерживаться необходимых пропорций каждого ингредиента. Градус может варьироваться от пяти до шестнадцати. Чтобы минимизировать опьянение, рекомендуют пить ее маленькими порциями. Чтобы узнать крепость покупной медовухи, можно обратить внимание на этикетку.

С чем пьют медовуху? Медовуху еще можно использовать в качестве дополнения других напитков или коктейлей. Чтобы получился перевар, в медовуху добавляют пиво. Такая пивная ароматная медовуха называется «перевар». Большой популярностью пользуется напиток под названием «Елаха». Если захотите приготовить напиток «Коломенский», который выпускался в советское время, то тогда смешайте алкогольный напиток на меде и кефир. Еще некоторые заводят медовуху на солоде.

Рецепт приготовления медовухи из старого или забродившего меда

Этот рецепт помогает найти применение старому или забродившему меду, в результате использования которого получается слабоалкогольный напиток, обладающий дурманящим ароматом и изумительным кисло-сладким ягодным вкусом с доминирующими нотками свежего меда. Кроме того, данный алкоголь может похвастаться нежным послевкусием, напоминающим —шампанское—.

Данная технология включает в свой состав свежевыжатый клюквенный сок, который можно заменить соком малины, вишни, клубники, смородины или земляники. Так что ориентируйтесь на собственный вкус при выборе любимых ягод для медовухи. Максимальный срок хранения в помещении с температурой до 13 градусов не превышает трех недель.

Необходимые ингредиенты

Последовательность изготовления

1. В кастрюлю с толстым дном заливаем бутилированную воду и прогреваем ее до кипения.
2. В кипящую жидкость опускаем мед небольшими порциями, при этом постоянно помешиваем массу, иначе мед может пригореть и испортить готовящееся спиртное.
3. Как только весь мед добавлен, доводим сироп до кипения и провариваем его на протяжении 5-7 минут, снимая пенку по мере ее появления.
4. Убираем кастрюлю с огня и остужаем готовый сироп до температуры 24-26 градусов, поместив жидкость в прохладное место.
5. В небольшой емкости разводим дрожжи, точно следуя рекомендациям, написанным на упаковке.
6. В остывший сироп поочередно добавляем дрожжевую массу, затем клюквенный сок и последними опускаем пряности.
7. Хорошенько размешиваем составляющие до получения однородной консистенции.
8. Накрываем емкость сложенной в 2-3 слоя марлей и помещаем продукт в тепло.
9. Настаиваем массу в течение трех суток до начала активации процесса брожения.
10. Сливаем жидкость с образовавшегося осадка и тщательно процеживаем ее через марлевый, а после ватный фильтры.
11. Очищенный продукт разливаем по стерилизованным емкостям из темного пластика или стекла.
12. Хорошенько закрываем тару и оставляем в помещении с температурой 13-15°С приблизительно на пять суток. Каждый день откупориваем емкость и снижаем в ней давление.
13. По прошествии данного срока можно начинать дегустацию медовухи. Перед непосредственным употреблением непременно взболтайте спиртное, затем снизьте давление, потихоньку приоткрывая крышку.

Причины возникновения проблем

Несмотря на то, что делать этот алкогольный медовый коктейль не так сложно, как может показаться, из-за несоблюдения простых условий можно допустить ошибку, из-за чего вкус может оказаться несовершенным, но практически всегда это можно исправить. Важно придерживаться рецептуры и технологии приготовления. Со временем начнет получаться все лучше и лучше, а потом можно будет задуматься уже о своем личном рецепте.

Слишком быстрое брожение

Во время процесса брожения необходимо строго придерживаться температурного режима, указанного в рецепте. В противном случае медовуха может не добродить и стать кислой либо горькой, либо перестоять. Как следствие повысится градус алкоголя и медовый напиток станет более горьким.
Классический рецепт подразумевает брожение на протяжении 5 дней, но есть и такие, где этот срок может растягиваться, главное, чтобы он не был слишком быстрым. Поэтому необходимо постоянно контролировать температурный режим и следить за тем, чтобы он был на уровне +25 градусов Цельсия. Повышенная температура не даст дрожжам выбродить, из-за чего вкус может стать неприятным.

Негерметичная емкость

Особенное внимание необходимо уделять не только дезинфекции всей посуды, которая принимает участие в процессе приготовления этого напитка, но и герметичности во время брожения.

Основная проблема в том, что кислород не должен иметь доступа внутрь. В противном случае дрожжи при взаимодействии с сахаром будут производить не спирт, а уксусную кислоту, из-за чего появится кислый вкус.

Помните о том, что продукт нельзя употреблять лицам, не достигшим 18 лет. Чрезмерное употребление алкогольных напитков оказывает негативное действие на все системы организма человека, в том числе на головной мозг и ЦНС.

В свою очередь сама емкость должна закупориваться не герметично, а иметь газоотвод, чтобы углекислый газ выходил в процессе брожения. Все зависит от емкости, например, на обычную стеклянную банку можно одеть резиновую перчатку.

Недостаточное время варки

Контроль времени варки и всего процесса в целом тоже является важным моментом. Следует довести воду до кипения, далее добавить мед, дать покипеть 4–5 минут, постоянно помешивая, до образования пены, которую обязательно следует снимать, потому что она может дать не только горечь, но и излишнюю мутность горячительному напитку.

Теперь можно добавить хмель, мускатный орех, корицу или другие ингредиенты, которые придадут пикантные ноты, после тщательного перемешивания, только на этом этапе можно останавливать процесс варки и давать остыть смеси.

Полезнве компоненты, сходящие в состав медовухи благотворно влияют на организм человека, улучшают аппетит и поднимают настроение.

Очень важно не оставлять посуду на плите во время варки без присмотра, так как мед может пригорать и воспламеняться.