Как получить пивные дрожжи самостоятельно

09.12.2010 в 11:48

только что сделал закваску сам все по рецепту получилось,теперь дело за выпечкой

3+

09.02.2011 в 15:09

Ольга, я пеку хлеб только на ржаной закваске около года. По моему, покупать закваску — это лень и лишняя трата денег — есть много сайтов, на которых подробно рассказывается как это делать. три дня — недельку подождать — и твоя родная заквасочка готова и будет тебя радовать

8+

28.04.2011 в 16:10

Года полтора назад вырастил житнюю заквску, и теперь она служит постоянно. Пеку в хлебопечке житний хлеб по своему рецепту. Очень вкусный, детям нравится. Хранится закваска в холодильнике.

5+

АНДРЕЙ:

12.09.2012 в 15:30

ДАЙТЕ РЕЦЕПТ ПОЖАЛУЙСТА

1+

Анастасия:

18.03.2013 в 22:17

Рецепт «Вечной» закваски.

1 день: 150 мл ржаной муки (пшеничная не годится), 150 мл воды не из-под крана. Все перемешать, оставить при комнатной температуре.

2 день: Добавить то же количество муки и воды, перемешать и оставить.

3 день: Добавить то же количество муки и воды, перемешать и оставить.

4 день: Уже можно печь.

Надо учесть, что закваска набирает силу со временем, и первые разы тесто будет подниматься очень долго, часов шесть. Через полгода это время сократится примерно до 4 часов. В любом случае, этот процесс не быстрый. Поднимается меньше, чем на дрожжах, хлеб получается тяжелым с мелкими порами, зато долго не черствеет и никогда не покрывается плесенью.

9+

Мария Хлебнова:

27.11.2014 в 23:54

Тоже такую раньше делала, но она у меня буйная, наверно вся в хозяйку )))

5+

Читайте также:  Как алкоголь влияет на организм человека

18.03.2013 в 22:28

Что дальше делать с закваской.

Если после первой выпечки хлеба закваски осталось много, можно просто убрать ее в холодильник. Если закваски маловато, то кормим ее 150 мл ржаной муки и 150 мл воды, оставляем на сутки или меньше при комнатной температуре. Если хлеб печь не надо — убираем в холодильник. Объем добавляемых муки и воды может быть и больше, просто мне удобнее именно так. А вот меньше класть нежелательно, закваска останется голодной и перекиснет.

Такая закваска очень живучая. За полгода она у меня дважды покрывалась плесенью из-за того, что я о ней забывала. В этом случае я перекладывала ее в другую емкость и кормила. После двух кормлений закваска полностью восстанавливала свои свойства. Повторюсь: новая закваска долго набирает силу, поэтому я предпочла воскресить старую закваску.

5+

18.03.2013 в 22:49

Рецепт серого хлеба на «вечной» закваске.

2 ст.л. растительного масла 1 ч.л. соли (для хлебопечки лучше брать мелкую, чтобы при замесе она не повредила покрытия ведерка) 1 ч.л. сахара 540 мл просеянной пшеничной муки (все в миллилитрах; количество муки примерное, т.к. качество муки и жесткость воды бывают разные, лучше сделать небольшой запас муки и, если необходимо, добавить его во время замеса) 115 мл воды не из-под крана (количество примерное, я обычно добавляю от 100 до 130 мл воды) 8 — 12 столовых ложек закваски с небольшим верхом. Чем меньше положить закваски, тем светлее цвет будет у хлеба. Молодой закваски можно положить побольше.

При замесе в хлебопечке при правильной консистенции теста должен сформироваться колобок спустя несколько минут, при этом на дне ведерка не должно ничего оставаться. Если на дне хлебопечки остается мука,значит надо добавить немного воды (5 — 20 мл). Если под колобком находится жидкое тесто, которое размазывает мешалка хлебопечки, надо добавить 1 — 2 горсти муки.

В хлебопечке ставлю на режим «замес» (у меня 1,5 часа), затем ставлю на режим «выпечка» с отсрочкой в 3,5 часа (не считая время выпечки).

4+

08.10.2014 в 21:52

А сколько закваски нужно на 1 булку хлеба ?

2+

woopy:

17.05.2015 в 22:27

Лучше сразу ищите рецепт с закваской. Тут всё от массы булки зависит и какой вкус нужен в результате.

0

15.06.2011 в 00:12

спасибо за хорошие, настоящие рецепты! Люблю готовить, особенно завораживает, если это делается по настоящему,не»рафинированному», можно сказать древнему рецепту наших пра-пра-пра… От этого испытываешь истинную радость, какой-то трепет от того что ты тоже чего-то можешь. Будто священнодействуешь…

4+

01.09.2011 в 10:07

Всем доброго дня! Пеку хлеб уже год только на домашних дрожжах — из хмеля, другие виды заквасок пока не пробовала. Всей семьей его любим и едим с удовольствием. Очень хочется попробовать сдобную выпечку — булочки, к примеру, но не знаю , КАК.

Поделитесь опытом, пожалуйста, как это делается: как выстаивать опару, когда добавлять сдобные продукты (яйца, масло и т.д.) — опара ведь долго поднимается на натуральных дрожжах, не испортятся ли они за это время.

4+

Наталья:

13.08.2012 в 11:37

@Ольга, добрый день! Подскажите,пожалуйста,почему у меня получился хлеб горький на закваске из хмеля? Что я делаю не так? С уважением Наталья

7+

Тамара:

28.11.2012 в 18:48

Вы положили много закваски. У меня поначалу тоже был горьковатый хлеб, а потом горечь исчезла.

3+

04.09.2011 в 14:35

Здравствуйте!Я вчера испекла хлеб на дрожжах из картофеля.Действительно интересно и вкус у хлеба не обычный получился.Вот только есть вопрос «пол дня» это имеется ввиду именно рабочий день или вообще — сутки? Соответственно 6 часов или 12 часов? И надо ли снимать с поверхности окислившийся слой картошки? Просто не уверена что сделала все правильно — поднялось тесто плохо.Или так должно быть…?

6+

06.10.2011 в 16:33

ну а если дрожжи не на пиве, а из картошки делать, то какого же размера нужно картофелины брать, а ещё лучше сколько приблезительно грамм? И сколько таких дрожжей добавлять, или прямо на них замешивать? А что делать с дрожжами на изюме? Тоже замешивать прямо на них? Или все виды дрожжей добавлять из расчёта на 2 кг хлеба пол стакана?

2+

20.10.2011 в 15:15

>>Вот только есть вопрос “пол дня” это имеется ввиду именно рабочий день или вообще – сутки?

Под «пол дня» в рецептах подразумевается половина земных суток

>>надо ли снимать с поверхности окислившийся слой картошки?

Не надо.

>>Просто не уверена что сделала все правильно

Не переживайте. Несъедобный хлеб отличить очень легко. Судя по вашим словам, ваши труды увенчались успехом все-таки.

3+

21.06.2012 в 08:27

А закваска на сухом хмеле не возобновляемая? Одноразовая чтоли? Просто в ржаную закваску можно восполнять: вытаскиваешь из холодильника добовляешь ржаной муки и сахар с водой, ждешь подъема, ставишь на ней хлеб, а закваску обратно в холодильник. В след. раз так же. То есть она по сути получается всегда в наличии (возобновляемая). А с хмелевой я чет не понял как ее обновлять и чем?

2+

Isgerd:

22.06.2012 в 10:12

@Мыкола, можете ее также подкармливать смесью мука+вода.

2+

25.09.2012 в 11:40

Я делаю хлеб так: Беру 400гр.пшеничной муки+100гр.овсяных хлопьев+50 гр.пшеничных отрубей,добавляю чайную ложечку разрыхлителя,ч.л.соли+2 ч.л.сахара,заливаю 350 мл.лит.обезжиренного кефира,вымешиваю досыпая муки до хорошей плотности теста,ставлю в теплее место на час.Затем формирую круглых буханец и ставлю в газ.духовку на час,разогретую до температуры 180 гр.Не ранее чем через 40-45 мин.проверяю деревяной зубочисткой средину бухаца.Если тесто остается на зубочистке,нужно еще держать,ну и заодно,не подгорает под или,верх. Хлеб получается быстро и очень вкусный. Не ленитесь,экспрементируйте и, радуйте близких вкусным хлебом!

6+

25.09.2012 в 11:42

Забыл,извините-верх буханца разрезаю крест на крест ножницами для лучшего пропекания.

2+

13.01.2013 в 16:49

А кто-нибудь может рассказать, а еще лучше, фотки разместить, как выглядит правильная закваска (без дрожжей). Насколько активно в ней идут процессы брожения. Я сделала ржаную, только сомневаюсь: небольшие пузырьки, активного брожения нет. Как такое сможет тесто поднять?…

3+

Анастасия:

18.03.2013 в 22:04

«Вечная» закваска набирает силу примерно за полгода постоянного использования. Каждый раз после кормления она у меня ведет себя по-разному: может сбежать, а может не показать признаков жизни.

Я обычно делаю так: ставлю хлебопечку на режим «Тесто» (1,5) часа, затем жду еще 3,5 часа и ставлю на выпечку. Бывает, что и этого времени недостаточно, тогда жду еще час — два. Можно на ночь глядя поставить тесто, а утром испечь, в этом случае он точно поднимется.

В любом случае, тесто на закваске поднимается очень долго. Хлеб на дрожжах из такого же количества муки у меня получился в два раза выше, чем обычно получается на закваске.

4+

15.02.2013 в 16:41

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, когда готовиться закваска на солоде, какие-то нюансы есть? Второй раз делаю, первую выкинула в мусорку. какой температуры должна быть вода? Написано, после варения перелейте в бутылки. Как это практически сделать, если закваска не жидкая вообще? Всё делала по рецепту. И ещё, под словом «варить» что имеется в виду? Спрашиваю, потому что не могу понять, что не так сделала. Мука какая, ржаная или пшеничная нужна? И какой консистенции должен быть финальный продукт? Спасибо заранее.

4+

03.06.2013 в 16:47

Не понял коньяк и ром заменяют дрожжи Рецептик можно

1+

08.01.2014 в 17:13

Ну что сказать, мной не используются самодельные дрожжи, пеку хлеб на покупных дрожжах, но делаю это регулярно, раз в два дня. С одного пакета муки «Макфа» 2 кг. весом получается 4 полноценные буханки хлеба, которые не задерживаются на столе. Семья большая, нас пятеро, соответственно хлеб уплетают максимум за 1-2 дня. Мы не сельские, родились и выросли в городе, там же и работали, волею судьбы переехали в село, заметили, что «покупной» хлеб дорогой и странный на вкус, как будто с плесенью что-ли, обратились к старушке одной, она и передала нам рецепт хлеба, который пекла всю жизнь сама. Оставалось лишь формы купить для хлеба. Взяли 4 шт. алюминиевых, до сих пор ими пользуемся, от хлебопечки решили отказаться, хоть говорят так быстрее получается. Короче в обычной духовке газовой плиты, за 1.40 ч. выпекаем 1 раз в 2 дня — 4 буханки белого прекрасного хлеба. Больше в хлебный магазин не ходим, хлеб всегда свой, душистый, свежий, вкусный, сытный, да и дешевле магазинного в 2 раза. Кому интересно пишите, поделюсь рецептом

16+

24.01.2014 в 16:54

А на закваске из ржаной муки можно печь пшеничный хлеб или только ржаной?

8+

Цаплоке:

24.01.2014 в 17:00

Можно в тесто с пшеничной мукой добавлять ржаную закваску, и в ржаное тесто — ржаную закваску тоже можно. Вкус будет разный.

3+

10.10.2014 в 11:08

Всем доброго настроения! Действительно заинтересовала информация о том, что вместо дрожжей можно добавить ром или коньяк, какой эффект от них кроме аромата, расскажите пож-та.

4+

Isgerd:

17.05.2015 в 22:25

Крепкие напитки используют для разрыхления теста. Чаще это тесто для печенья, пирожных. Они не дадут вам такие «поры», как дрожжи, скорее это замена пекарскому порошку или соде.

4+

24.03.2015 в 01:14

Здравствуйте.Попробовала приготовить дрожжи по рецепту №3.не уверена,что результат получился тот,который ожидался.Как проверить?на вкус горькие,запаха дрожжевого нет,но пениться при взбалтывании довольно «весело». Если долго стоят в покое(мин 30),то выпадает осадок,но жидкость остается мутная. Заранее спасибо за ответ.

3+

Isgerd:

07.04.2015 в 18:23

Попробую помочь на уровне теории. По рецепту #3 должна быть смесь влажностью ~200% (1/2стакана муки на 1 стакан жидкости). То есть она и должна быть мутная. Кислого запаха не будет, его будет хмель перебивать. Горечь тоже от хмеля. В толще должны быть пузырьки. Так что, похоже, всё получилось, дрожжи «завелись».

5+

30.11.2016 в 12:51

Можно ли на «ВЕЧНОЙ» закваске завести брагу? Если да то сколько необходимо на сорока литровую флягу?

6+

13.03.2017 в 01:41

Здравствуйте. С вашими советами и рецептами научилась делать ржаную закваску. Вышло очень хорошо, давно семейство не ело такого вкусного хлеба))) Теперь хочется освоить белую сдобную выпечку тоже без покупных дрожжей. Подскажите, пожалуйста, какие дрожжи или закваски лучше использовать?

2+

Isgerd:

20.05.2019 в 09:26

Если брать закваску для сдобы, то на пшеничной муке. И лучше, если она будет относительно свежая. Со временем закваски все больше киснут, а сдоба должна быть сладкой.

0