Как считают жители Грузии, чача из винограда – это напиток, которому нет равных на нашей земле. Ходят легенды, что ее рецепт даровал грузинам сам Господь Бог, а всё божественное, как считается, относится к райским нектарам. История напитка уходит корнями в далекие времена. Методы его приготовления передавались по наследству из поколения в поколение, благодаря чему дошли до нашего времени и позволили каждому ценителю алкоголя приготовить подлинную грузинскую чачу из винограда в домашних условиях.
Что такое чача
Напиток чача представляет собой виноградный грузинский самогон, приготовленный на основе отжимок винограда, оставшихся после приготовления вина или сахара. Грузины этот традиционный напиток готовят по особой технологии и правилам, которые передают из поколения в поколение.
Чача – не просто напиток, а целый ритуал, традиции грузинского народа. Пить его обучают представителей грузинского народа с детства, ведь распитие напитка основано на соблюдении ряда правил и действий. Как пить ее, чем закусывать, в каком количестве – всему этому учат мальчиков в Грузии с детства.
История напитка
Свою историю напиток ведет еще с античных времен. С того времени, когда греки разработали способ перегонки жидкостей. От греков эта технология перешла к алхимикам, которые использовали перегонку не для получения крепких алкогольных напитков, а для очистки жидкостей в своих экспериментах.
Умение очищать жидкости пришло на Кавказ в VII веке н. э. Климат Грузии идеальный для культивирования винограда и других фруктов и ягод, поэтому там давно развилось виноделие. Грузины давно умели делать алкогольные напитки, но только после освоения метода дистилляции они научились придавать ему крепости. Для приготовления чачи они использовали плоды инжира, киви, апельсина и недозрелого винограда. Патент на изобретение этого напитка Грузия оформила лишь в 2011 году.
Каков вкус чачи
В отличие от других спиртных напитков, чача характеризуется мягким и приятным вкусом. В ней не ощущается выраженного вкуса спирта. Мягкость объясняется тем, что для приготовления продукта используются сорта винограда, снижающие остроту его крепости.
Вкусовые качества традиционного грузинского напитка зависят от используемых сортов винограда, поэтому в них может прослеживаться разница. Белые придадут мягкости и кислинки напитку, а чача из красных сортов будет отличаться глубиной вкуса и аромата.
Особенно приятный вкус можно получить при использовании смеси виноградных сортов. Любители крепкого алкогольного напитка отмечают приятное послевкусие с ароматом изюма.
Полезные советы
Существует масса рецептов и традиций изготовления кавказского напитка. Основа чачи — это спирт, полученный из незрелого винограда, который не использовали в приготовлении вина. Но старожилы всегда отдадут предпочтение пережатому винограду — жмыху, который остается после изготовления вина.
Эти советы помогут изготовить напиток в домашних условиях:
- Вместо незрелого винограда использовать жмых.
- Не хранить напиток в дубовых бочках.
- Обязательно проводить очистку после двойной перегонки.
- Не нужно для приготовления чачи собирать урожай винограда после дождя. В сухую погоду на ягодах будет больше диких дрожжей.
- Чача быстро повышает давление, поэтому гипертоникам ее нужно употреблять с осторожностью.
Не зря виноградный алкогольный напиток считался символом долголетия у горцев. При употреблении его в умеренных дозах и под хорошую закуску можно улучшить самочувствие, быстрее вылечиться от простуды и улучшить обмен веществ.
Нужно придерживаться культуры пития, не злоупотреблять спиртным напитком и соблюдать рецептуру приготовления, тогда получится насладиться превосходным вкусом и ароматом кавказского напитка.
Из чего делается чача
Готовится классический напиток чача из винограда, а именно – из его выжимок после приготовления вина или сахара. Если это сырье будет использоваться для грузинского алкогольного напитка, в нем оставляют немного сока, а также добавляют недозревшие ягоды винограда вместе с гребнями.
Ингредиенты
Основной ингредиент грузинского алкоголя – виноград. В процессе дистилляции не используются дрожжи и сахар. Также не допускается добавление в состав продукта спирта. Специалисты рекомендуют выбирать сладкие сорта, поскольку при использовании кислого винограда дистиллят получится плоским и лишенным выраженного вкуса и аромата.
Секрет приготовления
Чтобы получилась настоящая вкусная чача, грузины соблюдают все правила ее приготовления:
- В виноградный жмых они добавляют воду и оставляют на пару недель в теплом месте для брожения. Весь период брожения массу нужно перемешивать 2 раза в день.
- Когда брага перебродит – перестанет выпускать пузыри, ее заливают в перегонный аппарат и перегоняют, как обыкновенный самогон.
- Во время перегонки крепость напитка меняется. Вначале процесса она составляет 70-80 градусов, в конце – 40-50.
Чтобы добиться нужной крепости – 50-60 градусов, необходимо смешать жидкости, полученные на разных этапах брожения, и не разбавлять водой.
Рецепты
Способ приготовления чачи в домашних условиях не отличается от приготовления самогонки. Технология также разбита на два этапа – сбраживание и перегонка. Для сбраживания виноградных отжимок используют винные, спиртовые или хлебопекарные дрожжи. Что бы изготовить напиток повышенной крепости делают двойную перегонку.
Рецепт классической чачи в домашних условиях — без добавления сахара и дрожжей. Брожение будет продолжаться дольше, но зато в напитке будет сведён к минимуму сивушный запах. Для приготовления напитка по этому рецепту необходим виноград сахаристостью примерно 20%, иначе выход алкоголя будет низким. Проверить сахаристость винограда можно ручным рефрактометром. Прибор недорого стоит и пригодится домашним виноделам не раз.
Для приготовления бражки необходимо:
- Выжимки винограда – 15кг
- Вода – 30 литров
На ёмкость с брагой устанавливают гидрозатвор и переносят в тёплое место с температурой 22-280С. Из-за низкой активности диких дрожжей процесс брожения займёт порядка двух месяцев. Всё это время необходимо контролировать состояние браги, минимум раз в день перемешивать шапку из жмыха, следить, что бы не появилась плесень.
Основанием окончания брожения может служить отсутствие пузырьков газа в гидрозатворе. Далее необходимо отделить брагу от мезги и дрожжевого осадка. Для удаления жмыха и ягодок винограда можно просто воспользоваться марлей, ситом или дуршлагом.
Дрожжевую взвесь удалить сложнее, она очень медленно осаживается. Есть простой способ ускорить процесс – поместить брагу в прохладное место. Убрать ёмкость в погреб или холодильник. Особо торопливые винокуры используют для осветления бентонит. Этот способ удаления отработавших дрожжей имеет большое количество и сторонников, и ярых противников.
Отличное сырьё для изготовления чачи виноград сорта Изабелла. Однако, в странах Евросоюза и США винная продукция из этого сорта запрещена из-за высокого содержания метанола.
Интересные факты
Не всем известные такие факты о традиционном грузинском алкоголе:
- Чача пьется легко, ее крепость не ощущается, но быстро наступает момент, когда человек встать из-за стола не может. Именно поэтому она и называется «убойной».
- У настоящего продукта не может быть резкого запаха. Он обладает мягким фруктовым ароматом.
- Грузины, чтобы проверить качество чачи, обмакивают палец в алкоголе и поджигают его. Если спирт выгорел, а палец остался неповрежденным, напиток отменного качества.
- Сталин на Ялтинской конференции подарил Черчиллю и Рузвельту чачу, которая ранее им не была известна.
История появления чачи
Чача — одно из проявлений грузинской культуры. Но как давно ее начали гнать — неизвестно. Можно лишь сказать, что напиток младше вина и браги. Перегонялся из выжимки от виноделия, которая могла бы показаться непригодной: кожица, семена, гребни. В честь этого сырья напиток и назван. Менее распространенное название — «кахетинская водка». Из этого можно сделать предположение, что местом рождения алкоголя является Кахетия — Мекка виноделов. Сначала дистиллят имел популярность только у крестьян. В сезон заготовки в деревенских домах появлялась атмосфера праздника. На снятие пробы звали гостей, а на стол подавали разнообразные лакомства: овечий сыр гуда, хлеб шотис пури, мясо и соленья. Но со временем грузинскую водку оценили и высшие круги общества. Сам Сталин во время Ялтинской конференции угощал Рузвельта и Черчилля этим напитком-диковинкой.
Как правильно употреблять напиток
Традиционно алкогольный напиток чачу пьют в небольшом количестве во время обеда и хорошо закусывают. Обычно порции составляют 25-50 грамм. Перед употреблением напиток рекомендуется охладить до комнатной температуры.
Строгих правил относительно того, чем закусывать чачу грузинского происхождения, нет. Жители западной части Грузии предпочитают для закуски использовать что-то сладкое, например, виноградную или фруктовую чурчхелу. Обитатели западной части страны закусывают этот алкоголь соленьями.
Ингредиенты для чачи
Ключевой ингредиент для брожения — мезга. Состоит из виноградной выжимки и ягод винограда.
На качество мезги влияет кислотность винограда. Чем выше кислотность, тем ярче вкусовые качества получаемой самогонки. Этим требованиям подходят грузинские, а также абхазские сорта Ркацители, Изабелла, Аджария. Часто можно встретить чачу, изготовленную с добавлением фруктово-ягодного сырья. Зачастую это хурма, алыча и персик. Реже берут черешню и инжир. Для терпкости используют травы и грецкий орех.
Как хранить чачу
Хранить чачу рекомендуется в стеклянных бутылках. Держать их нужно в прохладном темном месте. Для хранения пластиковую тару лучше не использовать, так как продукт может приобрести неприятный технический привкус.
При соблюдении условий хранения срок годности чачи составляет от 3 до 10 лет. Он зависит от разновидности винограда, используемого при приготовлении национального напитка. Определить пригодность продукта к употреблению можно по его внешнему виду – жидкость должна быть прозрачной, без сторонних примесей.
С добавлением сахара и дрожжей
На вопрос как приготовить чачу в домашних условиях в более короткие сроки и повышенным содержанием спирта, есть простой ответ. Нужно добавить в подготовленные выжимки сахар и дрожжи. Брага готовится из следующих ингредиентов:
- 10 кг выжатой мезги
- 30 литров воды
- 5 кг сахара
- 100 грамм сухих дрожжей
Далее процесс приготовления чачи аналогичен вышеописанному, с той лишь разницей, что срок до того как выгнать напиток займет 1-2 недели. Брагу также необходимо поместить в теплое место, помешивать один – два раза в день. Плюсом применения дрожжей является снижение риска закисания браги. Бурно размножающийся грибок подавляет злокачественную фауну вызывающую плесень.
Полезные свойства продукта
Чача наделена полезными свойствами. Она оказывает такое комплексное действие на организм:
- ускоряет заживление ран и язв;
- очищает кишечник от шлаков;
- повышает тонус сердечно-сосудистой системы;
- убивает болезнетворные микроорганизмы, грибки;
- улучшает пищеварение;
- нормализует обменные процессы;
- укрепляет иммунитет.
Классический грузинский алкогольный напиток еще известный как эффективное согревающее и противопростудное средство. Однако при лечении простуды чачу не рекомендуется пить в чистом виде, лучше добавить пару капель в чай с медом и лимоном.
Как сделать чачу
Удивить гостей и домочадцев можно, приготовив чачу на собственной кухне. Из оборудования необходимо подготовить:
- сам самогонный аппарат;
- глубокие емкости по типу для жмыха;
- миски, где будет происходить сбраживание сусла;
- кусочки марли, через будет процеживаться сырье;
- активированный или древесный уголь, воронка и вата для очищения напитка.
Выбирая виноградное сырье, обратите внимание на гроздья с Кавказа или Крыма. Турецкий брать не стоит из-за его нежности и пониженной кислотности. Для чачи с кислинкой выберите ранний белый виноград. Для более мягкого и насыщенного вкуса — темный сорт. Комбинируйте несколько видов винограда для получения интересного ароматического букета. Процесс изготовления грузинского самогона делится на четыре важных этапа:
Вред и противопоказания
Как и другой вид алкоголя, чача может принести серьезный вред организму. Этот продукт противопоказан в таких случаях:
- индивидуальная непереносимость его компонентов;
- аллергические реакции;
- беременность и лактация;
- детский возраст до 18 лет;
- язвенная болезнь;
- психические расстройства;
- тяжелые сердечнососудистые заболевания;
- онкология.
Также важно помнить, что спирт, который вырабатывается во время брожения продукта, вызывает алкогольную зависимость.
Усиление вкуса и фильтрация
Владельцы паровых самогонных аппаратов варят чачу вместе с мезгой, обуславливая это более полным вкусом. Для тех, у кого нет такой техники, можно посоветовать сложить мезгу в марлевый кулёк и подвесить в кубе с брагой. Главное чтобы жмых не подгорел и не испортил вкус напитка.
Чачу, как и любой самогон можно очистить от неприятного запаха. Лучший способ для этого активированный уголь. В сети много советов по фильтрации самогона. Предлагают очищать марганцовкой, молоком, даже растительным маслом. Но если обратиться к промышленным технологиям, то все заводы фильтруют через угольные колонны.
Отсутствие бочонка не повод ля расстройства. Придать красивый оттенок можно методом настаивания напитка на дубовой щепе, перегородках грецкого ореха. На трёхлитровую банку достаточно столовой ложки «красителя». Банка убирается в тёмное место, ежедневно перемешивается. Настаивать необходимо до достижения оттенка устраивающего в первую очередь вас. После содержимое фильтруется через марлю или ситечко.
Как очистить чачу от сивушных масел
Каждому начинающему самогонщику известна проблема сивушных масел, когда готовый напиток имеет неприятный запах и оставляет неприятный «осадок» в виде похмельного синдрома.
Чтобы избавиться от сивухи, самогонщики придумали массу способов очистки готовой чачи:
- Марганцовкой. В самогон насыпают порошок пермарганата калия из расчета 2-3 грамма на 3 литра самогона. Банку с чачей закрывают, хорошенько встряхивают и нагревают до 50-70 градусов на водяной бане. Через 10-15 минут должен выпасть осадок – это и есть сивушные масла. Самогон просто фильтруют и наслаждаются отменным вкусом.
- Содой. На каждый литр чачи берут 10 грамм пищевой соды, перемешивают и отстаивают около получаса. Самогон нужно еще раз перемешать и настаивать 10-12 часов. По истечении этого времени самогон сливают, оставляя на дне сосуда немного жидкости с выпавшими в осадок сивушными маслами.
- Корнем фиалки. На 3 литра чачи нужно добавить 100 грамм измельченного корня фиалки. Настаивать самогон не менее 12 дней. Способ очень эффективный, но найти фиалку с корнем в продаже очень сложно, ее можно лишь вырастить самостоятельно.
- Заморозкой. В стеклянной банке или в металлической емкости чачу замораживают. В результате вода, содержащаяся в самогоне, примерзнет к краям посуды, вместе с водой из чачи уйдет и сивуха. Чистый самогон не замерзнет, а только загустеет – его переливают в другую банку. Если нужно, процедуру повторяют несколько раз.
- Древесным углем. Используют уголь высокого качества (лучше всего, березовый). Толкут уголь, высыпают в марлю и процеживают чачу через этот фильтр.
Важно! Аптечный активированный уголь для очистки самогона малоэффективен, так как способен поглощать только крупные молекулы сивушных масел. Лучше использовать промышленный уголь марки БАУ-А или БАУ-ЛВ.
Рецепты чачи
Классический рецепт:
- Виноградная выжимка — 25 кг.
- Холодная прокипячённая вода — 50 л.
Чача на тархуне:
Для более мягкого вкуса рекомендуется рецепт с тархуном. Мытые листья помещаются в стеклянную тару или бочки и заливаются самогоном в соотношении 100 гр. тархуна на литр жидкости. Настаивание проходит три месяца, затем алкоголь процеживается.
Чача с сахаром:
- Виноградная масса — 25 кг;
- Кипяченая вода — 50 л. Сахар — 10 кг.
