Вино из дальневосточного дикого винограда: как сделать в домашних условиях

Калорийность и польза самодельного вина

Обычно диетологи не рекомендуют употреблять спиртные напитки, в том числе и вино. Но что, если оно домашнее? Калорийность такого продукта зависит, в первую очередь, от способа производства. Определить ее можно следующим образом:

самым низкокалорийным считается сухое вино. В 100 граммах готового продукта содержится всего 60-80 Ккал. Все это благодаря тому, что в процессе производства сахара добавляется минимальное количество и в процессе брожения весь он «сбраживается»;
полусладкое вино существенно отличается этим показателем. В 100 граммах его будет уже от 100 до 150 Ккал. В процессе изготовления в продукт добавляют значительное количество сахара, что является очень важным при подсчете калорий;
крепленое домашнее вино по калорийности уступает разве что ликеру. Брожение в нем останавливают путем добавления спирта, который сам по себе очень калорийный продукт. Потому в 100 граммах готового вина содержится около 250 Ккал;
белое вино по данному показателю походит на сухое и содержит в 100 граммах всего около 90 Ккал;
домашний портвейн очень вкусный, только вот при его изготовлении в продукт добавляют не только калорийный спирт, но и сахар. Благодаря этому в 100 граммах портвейна может содержаться 170 ккал;
ликер является лидером среди домашних алкогольных напитков по калорийности. В 100 граммах этого напитка содержится аж 350 ккал. Ведь продукт является смесью спирта и сахара, а аромат создается за счет добавления фруктов. Именно поэтому ликеры строго запрещены к употреблению диетологами.

В полезности домашнего вина сомневаться не приходится. Оно не только повышает иммунитет, но и влияет на кроветворение, повышает аппетит.

Домашнее вино является полезным и не содержит консервантов

Всего 30 граммов этого напитка перед ужином усилят выделение желудочных соков, что способствует быстрому перевариванию пищи и ее усвоению. Небольшие дозы вина расширяют кровеносные сосуды. Кроме того, оно богато на витамины А и В, С, Е, РР, содержит в своем составе огромный комплекс микроэлементов (железо, йод, магний, калий и мн.др.), органические кислоты.

В домашнем вине отсутствуют консерванты. Ввиду этого при лечебном питании, если предусмотрено употребление вина, то лучше всего пить именно домашний продукт.

Польза и вред

Домашнее вино (при разумном его употреблении) благотворно влияет на человеческий организм. Оно повышает аппетит, улучшает кровообразование, способствует повышению уровня красных кровяных телец, усиливает общий иммунитет человека. Подогретый напиток помогает в борьбе с простудными заболеваниями, служит средством для профилактики инфарктов и инсультов.

Вино также помогает в борьбе с ожирением, а еще предотвращает возникновение камней в почках.

Но домашнее вино может нанести вред организму. Прежде всего, этот напиток обладает повышенной калорийностью, также он может вызывать аллергию и приступы астмы у астматиков. При чрезмерном употреблении оно вызывает поражение сердечно-сосудистой системы, мозга, почек и печени и повышение артериального давления.

Посмотрите также

Простой рецепт приготовления в домашних условиях вина из мяты и хранениеЧитать

Подбор сорта для изготовления

Дальневосточные сорта винограда, которые очень хорошо подходят для изготовления вина, адаптированы к суровым погодным условиям. Многие из них – дикие и дикорастущие, с присущей им повышенной морозостойкостью.

Для виноделия лучшими принято считать:

Экспресс;
Олеся;
Приморский;
Амурский.

Сорт Экспресс хорошо подходит для приготовления домашнего вина
Из них можно получить вино не просто высокого качества, но еще и с прекрасным ароматом. В свежем виде все эти сорта характеризуются очень кислым вкусом, потому их практически не употребляют. Зато в виноделии этот недостаток становится преимуществом. Готовый продукт обладает тонкой кислинкой.

Отдельно стоит отметить сорт Амурский, который помимо большого содержания кислоты имеет в воем составе еще и много сахаров. Сам куст растет очень быстро, отличается высокой урожайностью, кисти крупные, а плоды обладают правильной округлой формой и красивым сизым цветом. На ягодах имеется много природных дрожжей, что очень хорошо сказывается на дальнейшем процессе брожения.

Подготовка к изготовлению

Для начинающего винодела полезно узнать, какими инструментами и приспособлениями нужно запастись и с чего начинать процесс приготовления.

Первым делом надо подумать о том, где будет происходить брожение сусла. После этого вино следует процедить и отправить на хранение.

Для этого пригодятся:

банки из стекла большой емкости;
кадки и бочки из дуба;
баки, изготовленные из нержавеющей стали.

Для хранения вина можно использовать дубовые бочки небольшого объема
А вот пластиковую посуду использовать крайне нежелательно, поскольку готовая продукция может со временем приобрести неприятный привкус.

Готовим сухое вино классическим способом

Вино считается сухим, если количество сахара в нем не превышает 0,3 %. Фруктоза, содержащаяся в виноградном соке, сбраживается на этапе приготовления. Дополнительно сахар не добавляют, поэтому такой напиток абсолютно натуральный и не содержит примеси. Сделать домашнее сухое вино несложно. Основное правило – строго придерживайтесь рецепта.

Главный ингредиент напитка должен обладать сахаристостью 15–22 %. Ягоды перебирают, удаляя испортившиеся плоды. Важно, чтобы виноград был сухим, иначе из-за воды с его поверхности смоются дрожжи. Ягоды отправляют в большую эмалированную миску, на которую предварительно ставят дуршлаг. После этого плоды раздавливают вручную. В результате таких действий образуется сусло (ягодные выжимки, перемешанные с соком).

Заготовку снова нужно перелить. Для этого сгодится эмалированное ведро, которое заполняют суслом на 3/4 и прикрывают сверху марлевой тканью. Следующие 3–5 дней емкость должна находиться в помещении с достаточно высокой температурой (25–30 градусов). На вторые сутки можно проследить образование мезги на поверхности ведра. Ее необходимо сбивать путем перемешивания жидкости. Делайте это несколько раз в день, иначе вы рискуете получить уксус.

Мезгу отжимают сквозь марлевую тряпицу после образования на ней пены. В это же время можно услышать в воздухе легкий запах вина. Такой аромат подскажет, что пора приступать к дальнейшим действиям. Отжатый сок помещают в бутыль из стекла, заполняя 2/3 ее объема. Горлышко закрывают гидрозатвором или медицинской резиновой перчаткой, проколотой в области пальцев. Для активного брожения поместите емкость в место, где преобладает температура 16–20 градусов. Здесь вино должно «играть» от 10 до 25 дней.

Когда в перчатке или гидрозатворе исчезнет воздух, на дне тары появится гуща, а цвет жидкости посветлеет. Это значит, что процесс брожения завершен. Перелейте настойку через тонкие трубочки в бутылки и плотно закройте их крышками. Не спешите употреблять напиток, он должен настояться еще 2–3 месяца.

Выбор рецепта и подготовка сырья

Выбор рецептуры напрямую зависит от вкусов винодела. Если есть желание сделать полностью натуральный напиток, избегая добавления сахара, то нужно выбирать идеальное сырье. Виноград должен быть вызревший, с высоким содержанием сахаров. Перезревшие ягоды собирать не желательно.

Дальневосточные сорта винограда не переносят излишней влажности. В таких неблагоприятных условиях урожай быстро начинает покрываться серой гнилью и становится непригодным для дальнейшего использования в виноделии.

Сырье перебирают и отбрасывают непригодные ягоды. При выборе рецептуры надо учитывать маленькую особенность: дальневосточные сорта винограда являются кислыми. Ввиду этого приготовить вкусный напиток можно не по первому попавшемуся рецепту, а лишь по тому, который предусматривает использование в своем составе кислых ягод.

Крепление молодого вина

Можно закрепить молодое домашнее вино, увеличив срок его хранения и крепость. Увеличение крепости защищает напиток также от уксусного скисания. Это можно сделать путем поэтапного добавления сахара в ходе брожения винной заготовки, что требует определенного опыта. А можно добавить в готовый напиток медицинский спирт или качественную водку. Это более простая операция.

Добавляя в домашнее вино 1 процент медицинского спирта или два процентов 40-градусной водки (от общего объема напитка), можно увеличить его крепость на 1⁰. Крепость вина определяют с помощью спиртометра. Добавление алкоголя может вызвать помутнение жидкости и выпадение осадка, поэтому после закрепления надо контролировать бутылки с вином, чтобы, при необходимости, слить вино с осадка.

Как сделать вино из дальневосточного винограда в домашних условиях

Первым делом нужно перебрать сырье и отделить ягоды от веточек. Отбирать нужно только спелые виноградинки, которые содержат в своем составе максимум сахара и минимум кислоты. Если применять недозревшие плоды, то готовый продукт может получиться довольно кислым, что понравится не всем. Ни в коем случае не надо мыть отобранные для брожения ягоды, ведь таким образом смываются дрожжи.
При ручном варианте приготовления, если урожай не слишком большой, плоды разминают руками, одев предварительно резиновые перчатки. Чтобы сок не разбрызгивался во все стороны, руки стараются держать как можно ближе ко дну емкости.
Чтобы насекомые не садились на приготовленную смесь, ее накрывают марлей, сложенной в несколько слоев. При этом кислород беспрепятственно проникает сквозь ткань и активизирует процесс брожения.
Полученную массу помещают в теплое помещение (температура не должна быть ниже 18 градусов) и выдерживают в течение 2-3 суток. Определить начало процесса брожения не сложно: на ягодах появляется характерный белый налет, а также ощущается кислый запах.
Следующим этапом будет отделение сока от мякоти. Произвести процедуру можно как при помощи пресса, так и марли. При небольших объемах смесь процеживают через марлю, тщательно отживая мезгу. В готовый сок добавляют сахар и тщательно перемешивают, чтобы кристаллы хорошо растворились.
Полученную жидкость переливают в емкость для брожения и устанавливают на нее водный затвор, который и будет служить индикатором того, как идет процесс. Посуду возвращают в теплое место и оставляют на 25-50 дней, пока вино не «переиграет».

Брожение вина происходит в темном месте в течение 25-50 дней
Когда же закончится реакция? Определить этот момент довольно просто. Вино должно стать светлым, прекратить газовыделение, водяной затвор больше не должен булькать, а на дне появится характерный осадок.

В это время жидкость нужно отделить от образовавшегося осадка. Для этого используют резиновую трубочку. Полученный продукт разливают в стеклянную посуду и отправляют на пару месяцев в подвал, чтобы он настоялся и приобрел глубокий вкус, а также более насыщенный аромат.

По прошествии указанного времени вино следует достать, еще раз профильтровать и разлить в чистую посуду. Оно полностью готово к употреблению.

Дальневосточный виноград нашел применение в виноделии. Его своеобразный вкус становится настоящей изюминкой готового напитка. Однако характеристики самого вина напрямую зависят от качества отобранного сырья и от соблюдения процедуры приготовления. Винодел в точности должен соблюдать всю описанную технологию, любое отклонение непременно скажется на вкусовых качествах напитка.

Основы виноделия – подготовка и переработка ягод

Вино, сделанное дома своими руками, порадует всех взрослых членов семьи, а также гостей. У такого горячительного напитка много преимуществ перед покупным:

применение натурального сырья;
регулирование вкусовых качеств, ведь пропорции сахара винодел выбирает сам;
бюджетный вариант виноделия;
в напитке сохраняется масса витаминов и микроэлементов, что позволяет употреблять вино во время простуды и гриппа;
простой и быстрый процесс приготовления.

Для хорошего домашнего вина подойдут не все сорта винограда, например, столовые лучше не использовать, поскольку напиток из таких ягод не оставляет характерного послевкусия на языке. Замените их сортами:

Шардоне;
Изабелла, Пино Нуар;
Каберне Совиньон, Мерло;
Пино Блан;
Совиньон Блан.

Добиться сладости можно ягодами мускатного винограда.

В соответствии с технологией приготовления вино готовят только из сухих гроздьев. Соберите урожай в солнечную погоду и проследите, чтобы на ягодах не было влаги. Рекомендуется проводить обрезку кисточек с конца сентября до первых заморозков. Подгнившие и обмороженные плоды не подойдут для винодельческих работ.

Слегка недозревшие ягоды используют для создания столового вина, от этого зависит уровень крепости напитка. Десертный тип производят из плодов, которые начали увядать от длительного пребывания на лозе. Первоклассный солнечный напиток получится только из самых лучших плодов. Ягоды с признаками гниения, болезней или подсохшие сразу же удаляют. Небольшие отростки и веточки тоже выбрасываются, поскольку они делают готовую жидкость терпкой и горькой. Если напиток имеет неприятный вкус, значит, вы их не устранили.

На сортирование виноградин уходит много времени, но труды окупятся сторицей. Результатом тщательной работы станет качественное вино, обладающее благородным вкусом. На ягодах можно проследить налет белесого оттенка. Это природные дрожжи, они принимают участие в процессе брожения, поэтому их нельзя смывать. Посуда под вино готовится заранее. Обкурите емкость для розлива серой, таким образом можно предотвратить появление плесени.

Длительная обработка отсортированных плодов вызывает преждевременное брожение, поэтому постарайтесь сделать все без задержек. Ягоды давят с помощью специальной дробилки или деревянной скалки. Если сразу отделить мезгу, получится белое вино. Жидкость приобретет насыщенный красный цвет, если этот продукт останется в одной посудине с виноградом.

Передавленную в эмалированной емкости виноградную кашицу нужно накрыть тканью и убрать в помещение с температурой 20–22 градуса. Здесь она должна простоять три дня. Содержимое посудины необходимо мешать трижды в день, во время брожения ягоды превратятся в сусло, а мезга всплывет на поверхность. После этого сок следует отфильтровать. Чтобы достигнуть терпкого вкуса, жидкость процеживают на шестые сутки.

Сладкое вино из винограда создается благодаря добавлению сахара в первые 10 дней ферментации. Когда самодельная настойка примет вкус подслащенного компота или чая, добавку сахара прекращают. По окончании бродильного этапа сахар не добавляют вообще.

Полученный виноградный сок необходимо процедить и разлить в стеклянные бутыли под капроновую крышку. Альтернативным вариантом является резиновая перчатка, которая крепко фиксируется. Не забудьте проколоть свое приспособление: перчатка сорвется под давлением, если для воздуха не будет выхода.

После проведенных манипуляций оставьте будущий алкогольный напиток в прохладном месте. Важно, чтобы температура воздуха в этом помещении не опускалась ниже +10 градусов, иначе технология приготовления нарушится, и вино будет дольше бродить. Жидкость нуждается в еженедельном процеживании. Если не устранять осадок, вкус вина ухудшится. Образование газа прекращается спустя 2–3 месяца. Теперь винодел может впервые попробовать свой напиток. Крепкий сладковатый привкус будет свидетельствовать о готовности продукта.