Зачем нужен гидрозатвор и можно ли обойтись без него. Как сделать своими руками?
В этой статье поговорим о простейшем устройстве, которое способствует правильному процессу брожения. Называется оно – гидрозатвор для браги. Это маленькое дополнение положительным образом влияет на качество готового продукта, а иногда даже способно предотвратить порчу браги. Рассмотрим принцип работы гидрозатвора, какие разновидности бывают и как его сделать своими руками.
Что такое гидрозатвор и для чего он нужен?
При изготовлении браги всю работу по превращению сахара в спирт берут на себя дрожжи. Они поедают сахар, преобразуя его в спирт и углекислый газ, который выделяется в большом количестве.
Если емкость для брожения плотно закрыть крышкой, то газу просто некуда будет деться. Это может привести к взрыву емкости. Если наоборот, оставить тару с брагой открытой, то в неё может попасть кислород, который активирует в браге вредные бактерии.
Эти бактерии питаются спиртом и производят уксусную кислоту, что пагубно отражается на состоянии браги. Кроме того, в сусло могут попасть другие вредоносные микроорганизмы. Это сделает конечный продукт менее качественным на вкус и приведет к уменьшению выхода спирта.
Поэтому при сбраживании обязательно рекомендуется использовать гидрозатвор. Это устройство позволяет углекислому газу беспрепятственно выходить из бродильной емкости и в то же время не позволяет кислороду проникать в брагу.
Для чего нужен гидрозатвор
Процесс брожения заключается в преобразовании сахара в спирт, что обеспечивает наличие дрожжей. Он характеризуется обильными выделениями углекислого газа, и если он будет скапливаться, это вскоре приведет к взрыву ёмкости.
Гидрозатвор выводит углекислый газ и не пропускает внутрь емкости кислород.
Проблема в том, что просто открыть крышку на баке для брожения нельзя, в этом случае внутрь будет проникать кислород, под воздействием которого активизируется ряд микроорганизмов, превращающих спирт в уксусную кислоту. Помимо этого, вместе с кислородом в брагу могут попадать вредоносные бактерии, что негативно отразится на качестве готового продукта или вовсе испортит его.
Гидрозатвор нужен, чтобы выводить углекислый газ из емкости, при этом препятствуя доступу кислорода и вредоносных бактерий к браге. По этой причине такое устройство просто необходимо для того, чтобы обеспечить качественное брожение.
Схема и принцип работы
Схема создания водяного затвора довольно проста. В крышке бродильной емкости делается небольшое отверстие. В него герметично вставляется гибкая трубка. Загерметизировать отверстие можно пластилином или силиконом.
Другой конец трубки опускается в тару с водой, например в банку. При брожении углекислый газ проходит через трубку и попадает в банку с водой. При этом попадание кислорода в брагу исключается, а выход углекислого газа происходит беспрепятственно.
Стоит заметить! Некоторые производители домашнего алкоголя советуют использовать в качестве герметика тесто. Делать этого не стоит, поскольку при высыхании теста образуются трещины, в которые может проникнуть кислород.
Сегодня в продаже существует несколько видов готовых гидрозатворов, не требующих дополнительных манипуляций по сборке. Приобрести их можно через интернет или в специальных магазинам по продаже оборудования для приготовления домашнего алкоголя.
Покупные гидрозатворы бывают нескольких типов:
- Двухкамерный. Он представляет собой изогнутую трубку с двумя утолщениями, в которых находится вода. Снизу расположен резиновый уплотнитель, герметизирующий конструкцию.
- Разборный. Состоит из двух камер, одна вставляется в другую. По размерам он меньше чем двухкамерный гидрозатвор, что является его преимуществом.
Стоят такие затворы от 2-х до 5-ти долларов. С задачей своей они справляются хорошо. Однако такое устройство очень легко сделать самому.
Где и когда нужен гидрозатвор
30.10.2020
Поговорим на тему необходимости установки гидрозатвора. То для чего он нужен, понятно, думаю всем — для отвода излишних газов и препятствию попадания кислорода в ёмкость для брожения и как следствие скисания браги.
Ранее, в качестве емкостей для брожения, использовались сосуды из стекла, на которые мы надевали резиновую перчатку, предварительно проделав в ней прокол.
Он не позволял перчатке лопнуть при слишком активном брожении. Позже, когда брожение затихало, перчатка сдувалась и в брагу таки попадала толика кислорода извне. Но поскольку брага содержала (на момент окончания брожения) большую долю спиртов, то прокиснуть не могла — спирт защищал её.
Сейчас на рынке существует масса гидрозатворов для банок, бутылей и бродильных емкостей, стоят они недорого и продаются повсеместно — дефицита нет, а значит нам не нужно изобретать “велосипед” и использовать перчатки или шланги от капельниц.
Недавно, один из наших покупателей, с пеной у рта, доказывал мне, что гидрозатвор не так уж и необходим, мол, всегда можно обойтись без него, подразумевая не то, что гидрозатвор должен быть фабричным, а в принципе, что он не нужен.
У меня были такие ситуации, когда брага скисала. Причём скисала даже сахарная, не говоря уже о зерновой или фруктовой. Запах скисшей сахарной браги это что-то ужасное. Скисание, как мне кажется, происходило по причине попадания в бродильную ёмкость некой заразы из воздуха.
Скисание браги прекратилось после того, как я стал добавлять в неё листовой зелёный чай.
Надо сказать, что я не сторонник внесения антибиотиков в брагу (вносят доксициклин). Не потому, что я не боюсь прокисания, а потому, что не хочу снижать свой иммунитет. Возможно, найдутся “знающие” люди, которые станут уверять нас, в том, что антибиотик при перегоне остаётся в барде и не попадает в дистиллят. Но я этого точно не знаю, поэтому обхожусь без него.
Подготовка к брожению
Если хорошо подготовить ёмкости, то ничего не скиснет, подготовка простая. Сначала я мою бродильные ёмкости, гидрозатвор и крышки с мыльным раствором, затем ополаскиваю их и обрабатываю 6% перекисью водорода, или “головами” от самогона. Это даёт уверенность в том, что ёмкости чистые и продезинфицированные.
Где и когда нужно ставить гидрозатвор
При постановке сахарной браги, я добавляю зелёный чай из расчёта 1 столовая ложка листового зелёного чая на 30 литровую бродильную ёмкость. Во время брожения дрожжи “выбивают” из него танины и антиоксиданты. Первые нужны для работы винофлока (если мы хотим сделать брагу лучше), вторые защищают брагу от скисания.
Хотя некоторые используют гидрозатвор не только для защиты браги от скисания. На гидрозатвор надевают шланг и выводят его в вентиляцию, тем самым избавляясь от запахов брожения. Лично я так никогда не делаю. Если использовать спиртовые дрожжи, то запаха практически нет.
Сахарная брага
Гидрозатвор при сбраживании сахарной браги я не использую. Я накрываю бродильные ёмкости крышками и оставляю их в таком состоянии, до окончания брожения. Да, я не считаю количество издаваемых гидрозатвором пузырьков — есть те кто делает это. Окончание брожения я проверяю виномером — если он показывает “0”, значит брага отбродила и её можно улучшать винофлоком, а затем перегонять.
Зерновая или солодовая брага
В зерновую и солодовую браги, я также добавляю зелёный чай, так как позже применяю винофлок. Гидрозатворы стоят на крышках, в них я заливаю сортировку 40%. Первые два дня крышки не защёлкиваю — это даёт браге возможность “продышаться” и не пенится. Особенно высокая пенность при сбраживании заторов с рожью. На второй день, плотно защёлкиваю крышки и вижу работу гидрозатвора.
Спустя время (брожение зерновых холодным способом), как правило 7-8 дней измеряю плотность сахара, она составляет 2%, спустя ещё день или два, значение приближается к “0”, значит можно фильтровать (в зависимости от схемы сбраживания), вносить винофлок, а спустя ещё неделю перегонять.
Фруктовая брага
Фруктовая брага делается по такому же принципу как и зерновая: первые два дня крышки не защёлкиваю, а делаю это на второй день брожения.
Внимательность по времени года
Зараза развивается при тёплой погоде, а она бывает только летом. Именно в это время года летающей живности (насекомые) в избытке — они могут заразить брагу какой нибудь дрянью, так летают невесть где и собирают на себя невесть что. Летом, в комнате, где стоят бродильные ёмкости, я включаю кварцевую лампу, она позволяет обеззаразить воздух и ни пиво, ни вино не прокисают.
Выводы
Если вносить до этапа брожения в сусло зёлёный листовой чай (он кстати никак не влияет на вкусовые качества конечного напитка, даже если это вино), то необходимость в гидрозатворе практически отпадает.
Как сделать затвор для браги своими руками?
На просторах интернета существует множество вариантов изготовления затворов для брожения. Рассмотрим несколько самых распространенных.
Водяной
Его схема приводилась выше. Крышка на бродильной таре плотно закрывается, в неё через отверстие вставляется шланг, конец которого помещается в емкость с водой.
Стык крышки и шланга тщательно герметизируется с помощью пластилина.
Медицинская перчатка
Этот метод использовался ещё во времена СССР. На бродильную емкость надевается резиновая перчатка. При необходимости она стягивается нитью у основания. В одном из пальцев делается небольшой прокол, через который будет выходить углекислый газ.
С помощью перчатки легко отследить окончание брожения. Когда она сдувается – это значит, что процесс брожения закончен и брагу можно перегонять.
Ватная пробка
Иногда самые ленивые винокуры используют вату в качестве затвора. Этот способ самый простой из всех, достаточно закупорить горловину бродильной тары кусочком ваты. Но это не делает метод эффективным, т. к. воздух всё равно будет проникать в емкость.
Ещё одним недостатком этого метода является невозможность определения окончания брожения на глаз. В этом случае нужно будет поднести зажженную спичку к горлу бродильной емкости. Если спичка горит, то процесс выбраживания прекратился. Если она тухнет, это значит, что дрожжи всё ещё работают и выделяют углекислый газ.
Важно! Использовать ватную пробку в качестве затвора для браги не рекомендуется, т.к. она не исключает проникновение кислорода.
С отводом запаха
Брага при созревании издает характерный устойчивый запах, который может не понравиться домочадцам или соседям. Существует затвор с отводом бродильного запаха. Для этого нужно немного усовершенствовать первый вариант водного затвора.
На банку с водой, в которую выходит углекислый газ, надевается капроновая крышка с двумя отверстиями под шланги. В первое отверстие вставляется шланг из бродильной емкости и погружается в воду.
Во второе вставляется другой шланг. Его опускать в воду не нужно. Конец второго шланга выводится на улицу или подсоединяется к верхней части канализационной трубы. Все стыки герметизируются.
Из шприцев
Компактный и удобный гидрозатвор можно сделать при помощи 2-х одноразовых шприцев. Колбы от них скрепляются между собой скотчем или изолентой. Носики шприцев соединяются узкой силиконовой трубкой. В одну колбу заливается вода. Устройство вставляется в крышку бродильной тары и хорошо герметизируется.
Вариантов создания затвора огромное множество, но принцип один: не позволить кислороду проникнуть в брагу, обеспечив при этом свободный выход углекислого газа. Гидрозатвор является обязательным атрибутом правильного брожения. Его использование благотворно сказывается на вкусе и аромате конечного напитка.
Как работает водяной затвор
Водяной предохранительный затвор состоит из:
- колбы, в которую наливается жидкость (преимущественно, это вода);
- трубочки, которая подает отводящиеся газы под давлением непосредственно в часть колбы, наполненную жидкостью;
- газоотводящего шланга, который выводит газы из верхней части колбы в окружающую среду.
Как работает водяной затвор? В герметично закрытой крышкой емкости с брагой из-за процесса брожения, сопровождающегося активным выделением CO2, повышается давление. Крышка емкости имеет газоотводящую трубочку, через которую углекислый газ попадает в гидрозатвор, а точнее, в нижнюю его часть, содержащую жидкость. Активность газообразования здесь можно наблюдать по тому, насколько интенсивно на поверхность жидкости из погруженной в нее трубки поднимаются пузырьки газа.
Принцип работы водяного затвора
Далее могут быть следующие конструкционные варианты:
- Верхняя часть колбы гидрозатвора может отсутствовать вовсе. То есть, пузырьки газа просто поднимаются на поверхность жидкости, а далее просто улетучиваются в окружающую атмосферу. Такой затвор можно легко соорудить из литровой банки, наполовину наполненной водой. При этом какая-либо крышка у банки отсутствует. Минусом конструкции является то, что в атмосферу помещения. Где готовится брага неизбежно будут попадать специфические ароматы брожения, и в том числе, пары спирта.
ВНИМАНИЕ! Помещение в этом случае обязательно должно быть хорошо проветриваемым. В противном случае возможно скопление паров спирта, которые (при достижении определенной концентрации) способны привести к взрыву.
- Верхняя часть гидрозатвора оборудуется крышкой с проделанными в ней двумя отверстиями, через которые герметично проходят шланги:
- один из них подает углекислый газ из емкости в нижнюю часть колбы гидрозатвора;
- а другой – отводит газы из верхней части колбы, например, непосредственно, на улицу (это самый безопасный вариант).
Процесс брожения иногда связан с образованием в емкости большого количества пены. Для того, чтобы пена не достигла отводящей трубки гидрозатвора и не мешала свободному отводу углекислого газа, рекомендуется набирать в емкость брагу, не более 2/3 ее объема.
Покупные гидрозатворы
Гидрозатвор можно купить в специализированных магазинах для самогонщиков и виноделов или заказать через интернет. Цены колеблются от 100 до 300 рублей. Ниже я приведу фото двух самых распространенных конструкций и немного их прокомментирую:
Представляет собой изогнутую трубку с двумя последовательно соединенными камерами, в которые наливается вода. На одном конце устанавливают резинку для уплотнения (обычно продается отдельно). За резинкой надо следить, она со временем высыхает и перестает уплотнять емкость.
Хороший и недорогой гидрозатвор можно купить здесь
Состоит из двух колб, одна вставлена в другую. Преимущество перед двухкамерной конструкцией в том, что эта меньше по габаритам.
Покупными затворами я пользуюсь. Их недостатком могу назвать то, что они заметно увеличивают высоту емкости. Бутыли с брагой у меня обычно стоят в специальном шкафу и с покупными затворами туда не влезают.
Как пользоваться покупным гидрозатвором?
Многие покупают гидрозатвор как пользоваться им не всегда знают. Для того, чтобы воспользоваться покупным гидрозатвором, достаточно его аккуратно вставить в крышку емкости с брагой. После этого уплотнить с помощью герметика, для которого можно воспользоваться пластилином или силиконом. Залить в него воду, и конструкция готова к работе. Большим недостатком таких затворов является то, что они значительно увеличивают высоту сосуда. Часто виноделы ставят емкости с вином в укромных местах, в таком случае использование высоких бутылей с покупным гидрозатвором поставить практически невозможно.
Самодельные конструкции затворов
Конструкций самодельных гидрозатворов полно, т.к. виноделы очень изобретательный народ. Здесь я приведу самые популярные и простые конструкции.
На емкость просто надевается медицинская резиновая перчатка, в которой делают иголкой дырку (обычно в одном из пальцев). Перчатку к горлышку приматывают веревкой или скотчем, что бы ее не сорвало от давления. По перчатке определяют, идет ли еще брожение. Когда процесс в разгаре она надута, как шар. Когда брожение остановилось перчатка опадает.
Я редко пользуюсь перчаткой. Она хорошо герметизирует емкости с широким горлом, такие как 3-х литровые банки, а вот для канистр из-под питьевой воды с узким горлом подходит плохо. Очень сложно обеспечить необходимое уплотнение.
Вот еще одна интересная вариация подобной конструкции
- Трубочка в банку с водой
Тут все как на схеме в начале статьи. Делается отверстие в крышке бродильной емкости, в которое вставляется один конец трубки, а другой конец вставляется в банку с водой.
Трубка в крышке уплотняется пластилином. На одной тематическом сайте прочитал совет, что нужно герметизировать тестом. Пробовал. Тесто высыхает и перестает как следует уплотнять. Видимо тот автор никогда сам этого не пробовал.
Саму трубку можно купить в строительном или хозяйственном магазине. Также попадались мне в зоомагазинах и магазинах, где продают фильтры для воды.
Недостаток очевиден – нужно ставить дополнительную банку или бутылку с водой.
Процесс брожения сопровождается сильным специфическим запахом. Особенно, когда большие объемы браги. Запах этот не всем придется по душе. Ниже привожу схему (фото к сожалению нет) водяного затвора, позволяющую отводить углекислый газ на улицу или в вентиляцию. Хотя отвод в вентиляцию может не понравиться вашим соседям.
Смысл прост. Это все тот же затвор с трубочкой в банку, но только банка плотно закрывается крышкой и из нее отводится вторая трубка, ведущая на улицу.
Делается из двух одноразовых шприцев. В крышку емкости брожения герметично устанавливается корпус одноразового шприца носиком вверх. К нему изолентой крепится второй шприц носиком вниз. Носики соединяются шлангом и в шприц наливается вода.
В следующем разделе есть видео, посвященное данной конструкции.
А вот такой вариант гидрозатвора, сделанный из баночки для анализов и двух шприцев прислал мне читатель Александр Сергеев. Такую конструкцию он подглядел в интернете.
Как сделать самостоятельно?
На самом деле сделать гидрозатвор своими руками совершенно несложно.
И простейшие приспособление многие видели еще в детстве у дедушек-бабушек, которые делали домашнее вино.
Рассмотрим основные домашние конструкции.
Классический
Для него понадобится:
- пробка (деревянная, резиновая) или капроновая крышка для банок;
- тонкая трубочка достаточной длинны из силикона, резины, ПВХ и т.п.;
- герметик для обработки места соединения трубки с пробкой. Ранее им выступал обычный пластилин, сегодня это может быть герметик для сантехнических работ;
- литровая банка;
- кусочек скотча.
В пробке (крышке) проделайте отверстие, соответствующее трубочке, и вставьте ее, чтобы входила внутрь на пару сантиметров.
Место соединения тщательно промажьте пластилином или герметиком, чтобы воздух извне не мог проникнуть в емкость с брагой или вином.
Внимание.
Не используйте тесто для герметизации стыка. Постепенно оно засохнет и образует сквозные трещины.
На емкость с брагой оденьте трубочку, второй конец опустите в банку с водой и закрепите трубочку к банке скотчем, чтобы она случайно не выскочила.
Медицинская перчатка
Перчатка не хуже гидрозатвора справляется с задачей — не допустить в бродильную емкость окружающего воздуха с кислородом и бактериями. Перчатку оденьте на горлышко бутыли и обязательно закрепите резиночкой от денежек или веревочкой, иначе при бурном брожении, когда перчатку надувает, ее просто снесет с бутыли.
Проколите иголкой в одном из пальцев отверстие для выхода углекислоты. Нужно смотреть: если брага бурлит, перчатку может сильно надуть, вплоть до разрыва. В этом случае сделайте еще один-два прокола.
Справка.
По сравнению с медицинскими, более надежны хозяйственные тонкие перчатки типа Фрекен бок.
Медицинские сегодня делают действительно одноразовыми, они склонны даже к разложению под воздействием углекислоты.
Ватная пробка
Кто-то просто неплотно забивает узкое горло бутыли ватой. Считается, что таким образом углекислота будет выходить, а кислород к суслу не проникнет. Так и будет, пока идет бурное брожение – углекислый газ не пускает внутрь воздух извне.
Но когда брожение прекратится, путь кислороду открыт. Отнесем этот способ к ненадежным.
«Тихий» гидрозатвор
Иногда раздражает звук бульканья, который неизменно сопровождает классический гидрозатвор. Но по тому же принципу можно сделать тихий и экономичный прибор.
Прикрепите герметично к пробке или крышке кусок трубочки (сантиметров 30) и сделайте из нее петлю, выведя конец трубки вверх. В трубочку влейте немножко воды. Работает прибор совершенно бесшумно.
Из шприца и капельницы
Понадобится трубка от капельницы с пластмассовым переходником и шприц. Простейшее сооружение-гидрозатвор делается так:
- просверлите в крышке (пробке) отверстие 4 мм;
- вставьте в него переходник от капельницы с прикрепленной трубочкой;
- в трубку носиком вставьте корпус одноразового шприца на 10-15 кубиков;
- крышку оденьте на бутыль. При этом трубка должна идти вниз, а затем подниматься;
- шприц (вверх – открытой частью) примотайте скотчем к бутыли;
- налейте в шприц воды.
Такой гидрозатвор уже будет работать, но можно немного усовершенствовать конструкцию, взяв не один, а два шприца на 10 и 15 кубиков. В таком варианте вода будет в большем шприце, а в меньшем будет собираться углекислый газ.
Можно использовать только капельницу. Это будет почти классическая конструкция. Иглой от капельницы проткните крышку на емкости для брожения. Трубку опустите в банку с водой. Ничего не нужно просверливать и герметизировать.
Также можно в считанные минуты соорудить самодельный гидрозатвор, который будет работать не хуже покупного:
- В пробке бутыли сделайте отверстие 5 мм, обработайте края.
- Скрутите трубку, сделав кольцо у верхней камеры капельницы (фильтр из камеры удалите).
- Лишнюю трубку отрежьте.
- Вставьте в трубку носик шприца.
- Соедините камеру капельницы со шприцом скотчем или изолентой так, чтобы шприц был выше камеры открытой частью вверх.
- Иглу капельницы вставьте в проделанное в пробке на бутыли отверстие.
- Наполните шприц водой.
- Отрежьте от поршня шприца уплотнитель.
- Опустите обрезанный поршень в шприц. Этот прием убережет воду от испарения (в шприц ее все же помещается немного).
Такой гидрозатвор, собранный за 5 минут, работает еще и тихо, что является дополнительным плюсом.
Чем пользуюсь я
Я в основном пользуюсь самым простым самодельным затвором – трубочкой, отведенной в бутылку с водой. Она легко герметизируется с крышкой с помощью пластилина и очень наглядно передает процесс брожения по пузырькам в банке.
Читал, что при активном брожении трубочку может забить пеной и она перестанет пропускать газ. Поэтому рекомендуют использовать трубочки большого диаметра. У меня, например, на 5 литровых канистрах из-под воды стоят трубочки диаметром всего 4 мм, но таких проблем никогда не случалось.
Пользуюсь и покупными. Есть пара итальянских двухкамерных гидрозатворов. Заказывал в этом магазине . В принципе нареканий никаких нет.
Единственный минус, как я уже и писал, они увеличивают высоту бродильной емкости примерно на 15 см. И эти сантиметры как раз не всегда влезают в мой шкаф, где стоит брага. Если вы в габаритах не ограничены, то покупной гидрозатвор хороший вариант для вас.
На этом я заканчиваю. А каким гидрозатвором пользуетесь вы? Напишите об этом в комментариях. И не забывайте подписываться на новые статьи. Хорошего вам дня.
Для чего нужен гидрозатвор для браги и как его сделать
Гидрозатвор для браги – это простое изделие, чаще самодельного характера, которое используют для ее защиты от скисания. Имея простой принцип действия, устройство может быть выполнено как по классической схеме с водным барьером, так и еще более простым способом «на сухую».
Для изготовления стандартной модели понадобится всего одна банка, гибкая трубка, крышка и любое герметизирующее средство от пластилина до жидкого силикона. И чтобы понять принцип его работы и использовать максимально эффективно, стоит ознакомить с вопросом более детально.
Для чего нужен гидрозатвор в емкости для браги
Устройство выполняет несколько важных функций:
- Препятствует поступлению кислорода. Кроме дрожжевых грибов в бражной массе содержится множество других микроорганизмов, для их жизнедеятельности нужен кислород. Гидрозатвор препятствует его свободному поступлению, чем предохраняет массу от скисания и превращения в уксус.
- Обеспечивает выход углекислого газа. Он образуется как результат жизнедеятельности дрожжей и в просто герметизированной емкости приведет к повышению внутреннего давления, что в свою очередь приведет к нарушению целостности емкости. Это может быть как трещина, так и «взрыв» сосуда. Гидрозатвор решает эту проблему без разгерметизации, при которой в массу попадет губительный кислород.
- Сигнализирует об окончании брожения массы. Так как углекислый газ выделяется при активной жизнедеятельности дрожжей, при отсутствии его выделения, которое видно по пузырькам на поверхности воды, можно определить, когда приступать к следующему этапу – перегонке браги.
- Препятствует распространению специфичного запаха. Вместе с углекислым газом дрожжи выделяют другие вещества, имеющие неприятный запах. Выходное отверстие из гидрозатвора можно оборудовать шлангом, выводящим газ за окно, в канализацию или другую герметичную емкость.
Если с —фруктовой брагой— вопрос однозначен, то по поводу того, нужен ли гидрозатвор для сахарной браги, нет единого мнения. Весомым доводом «за» является контроль за процессом брожения благодаря пузырькам и гарантированная защита от кислорода.
Скептики считают, что из-за слабого газовыделения, особенно после начального периода, углекислый газ не продавливает водяную пробку и скапливается в емкости, приводя к ухудшению вкусо-ароматических свойств будущего продукта. В таком случае только личный опыт поможет определиться с решением, хотя доводы «за» выглядят более весомыми.
Устройство
Изделие представляет собой камеру или несколько последовательно соединенных камер, частично заполненных водой.
- Простейший гидрозатвор – это бутылка, наполовину наполненная водой, в которую опущен шланг, отводящий газы из емкости. Эта конструкция используется в унитазах для предотвращения проникновения запаха, бактерий и насекомых в дом из канализации. При необходимости в качестве гидрозатвора можно использовать барботер, наполненный наполовину водой.
- Более сложный вариант имеет две камеры, чаще всего фабричный, выполненный из полимерного материала
Пользоваться гидрозатвором для браги можно как для обеспечения газоотвода одним устройством с одной емкости, так и с нескольких.
Принципы работы гидрозатвора для браги
Так как углекислый газ и кислород легче воды, то, находясь в одной емкости, эти газы будут скапливаться сверху, а жидкость снизу., что в устройстве гидрозатвора обеспечивает сразу две функции.
- Во-первых, препятствует проникновению кислорода в тару, так как вход туда – шланг – находится под водой.
- Во-вторых, углекислый газ, проходя по шлангу, не скапливается снизу и не выталкивает воду из камеры, что по истечении небольшого промежутка времени привело бы к переливанию жидкости через край и нарушению водного барьера.
Как сделать гидрозатвор для браги своими руками
Существует несколько вариантов, каждый из которых стоит рассмотреть подробно.
Классический гидрозатвор
Для его изготовления нужна банка, трубка и крышка, которой закрывается емкость, иногда ее имитируют из куска пластилина.
В крышке необходимо проделать отверстие, просунуть трубку и герметизировать щель между ними. Для этого можно использовать герметик, воск, пластилин или другое аналогичное средство.
Второй конец опускается в банку, наполненную водой, и закрепляется изолентой или веревочкой.
Главное достоинство такой конструкции – наглядность завершения процесса брожения, которая выразится в исчезновении пузырьков на поверхности воды.
Также эту конструкцию можно оборудовать газоотводом в канализацию или за окно, что устранит специфичный запах брожения. Для этого на банку с водой нужно сделать крышку, аналогичную крышке сухопарника. Банка в таком случае нужна либо с резьбой под крышку, либо капроновая крышка на обычную банку, идеальный вариант – стальная крышка с приваренными трубками.
Проделывается два отверстия, в одно вставляется трубка, по которой поступает углекислый газ, ее нужно опустить под воду, во второе – трубка, по которой газ будет отводиться в выбранное место, оба стыка герметизируются.
Большая проблема – это сделать гидрозатвор для браги на алюминиевую флягу, так как есть только два варианта: либо сверлить крышку, чем сделать ее пригодной только для одной задачи, либо сделать ей замену – «пробку» из дерева – и просверлить дырку в ней. Для герметизации швов по окружности понадобится немало пластилина.
Конечно, можно обтянуть горловину толстым полиэтиленом, закрепить его, обмотав по окружности скотчем, и, проделав в нем отверстие, вставить трубку. Тогда для герметизации понадобится жидкий силикон или другой герметик, пластилин не подойдет, и такую «крышку» время от времени придется делать заново.
Перчатка
Очень простое решение, которое по сути не является гидрозатвором, так как не используется водяная пробка. Обычная медицинская перчатка натягивается на горлышко емкости. В одном из пальцев проделывается маленькое отверстие для выхода углекислого газа.
Суть в том, что даже после первых активных дней, когда газ начнет выделяться не так интенсивно, его все равно будет достаточно, чтобы кислород не проникал через маленькое отверстие внутрь.
Вначале брожения перчатка раздувается сильно, со временем – все слабее и слабее, и наконец ее падение сообщает о полном окончании процесса выделения газа.
Ватная пробка
Это решение на крайний случай, если порвалась перчатка или разбилась банка. Горлышко затыкается плотно сбитой ватой или другим пористым материалом, пропускающим углекислый газ.
Эффективность этой «конструкции» снижается по мере приближения конца брожения и уменьшения выделения углекислого газа, из-за чего внутрь начнет попадать кислород. Также в таком варианте визуально непонятно, на каком этапе находится брожение.
Из шприцев
Для этого понадобится два одноразовых пластиковых шприца, где-то по 10-20 кубов в зависимости от объема тары под бражную массу. Из них вынимаются поршни, а корпуса приматываются друг к другу изолентой или скотчем носиками внутрь.
Какие гидрозатворы бывают и какой из них лучше
При правильном использовании все водяные затворы работают одинаково. Нельзя сказать какой из них лучше, так как свою задачу они выполняют на «отлично». Лучше всего выбрать наиболее удобный для вас вариант, который будет выполнять свою функцию и не напрягать вас по время самогоноварения.
Двухкамерный (75-200 рублей)
Данный тип является самым «ходовым» среди самогонщиков. Он отличается простой, понятностью и его сложно перевернуть, сломать или нарушить. Двухкамерный затвор устанавливается поверх ёмкости и прекрасно показывает наличие или отсутствия выделений углекислого газа из браги.
Своими силами сделать его не получится, поэтому необходимо будет зайти в специализированный магазин винокуров или заказать в интернете (на АлиЭкспресс он продается по цене 75 рублей).
Двухкамерный
Разборный с двумя колбами (100-150 рублей)
Еще один покупной вариант, который можно разбирать и чистить. По цене его можно приобрести даже дешевле, нежели двухкамерный.
Некоторых самогонщиков напрягает высота данного устройства, которая не позволяет поставить ёмкость в ограниченное пространство. Поэтому, вполне возможно, вам подойдёт более простой и домашний вариант.
Разборный
Трубка, опущенная в воду
Принцип следующий: в крышке ёмкости вырезается отверстие под трубочку. С помощью пластилина заделываются щели и крепится трубка. Далее, она опускается в ёмкость с водой. Углекислый газ в результате брожения скапливается в ёмкости, выходит через трубочку в воду и пузырьками удаляется. Внутрь, за счёт воды, воздух не проникает.
Самый универсальный, простой и эффективный способ установки водяного затвора. Полностью выполняет свою задачу. Однозначно рекомендуем к использованию.
Классический водяной затвор
С дополнительной трубочкой для отвода запаха
Немного улучшенный способ, по сравнению с предыдущим, который позволяет избавить помещение от запаха браги. Дело в том, что многие самогон гонят в квартирах, в результате чего образуется неприятный запах, мешающий как жильцам квартира, так и всего остального дома. Чтобы этого избежать, можно изготовить специальный отвод.
Взяв универсальный гидрозатвор с трубочкой, мы дополнительно закрываем ёмкость с водой крышкой и устанавливаем туда ещё одну трубочку, которую уводим на улицу. Воздух скапливается в банке с водой (вы ведь её не полностью заполнили, правда?) и под давлением уходит через вторую трубку.
С отводом воздуха
Медицинская перчатка с проколотым пальцем
Вариант для любителей острых ощущений
Классика для браги вина, самогона, пива и других алкогольных напитков собственного производства. Перчатка прокалывается иголкой на одном из пальцем, после чего натягивается на горловину бродильной ёмкости и закрепляется резинкой.
Во время брожения перчатка надувается и воздух постепенно выходит через отверстие. Когда процесс заканчивается, перчатка сдувается.
Данный вариант появился скорее от безысходности и непонимания химических процессов, а не от смекалки. Водяного затвора в данном случае вообще нет, а часть кислорода проникает внутрь, в результате чего окисление происходит быстрее.
Мы однозначно не рекомендуем использовать данный вариант для брожения ваших напитков.
Перчатка для брожения
Из шприцев
Ещё один вариант, связанный с медицинской темой. Сделать его можно с помощью двух шприцев, перевязанных изоляционной лентой. Шприцы соединяются трубочкой и в один из них наливается вода, которая выступает в роли затвора.
По моему мнению, способ довольно сложный и ненадёжный. В любом случае используется силиконовая трубочка, которую можно использовать для универсального затвора с ёмкостью для воды.
Из шприцев
Затвор из ваты
В горловину довольно плотно набивается вата, которая пропускает через себя углекислый газ от брожения. Недостатков здесь много, например, в ёмкость после брожения активно поступает кислород, вата может банально упасть в брагу, а также плохо слышно бульканье.
Ввиду всех вышеописанных проблем, рекомендуем использовать пробку из ваты только в само крайнем случае.
Затвор из ваты
