Какое вино подают к мясу, белое или красное – советы и рекомендации, что подать к свинине или говядине

Подготовка утиного мяса к запеканию

Начиная разговор о приготовлении утки в вине, нельзя не коснуться вопроса, связанного с правильной подготовкой утиной тушки к запеканию. О тщательно выщипанных перьях и говорить не приходится, это само собой разумеющийся факт. Если все-таки вам досталась уточка с «пеньками», то удалить их можно при помощи пинцета или руками. После «прополки пеньков» тушку следует немного опалить над огнем
Важно также тушку хорошо промыть, обсушить при помощи бумажного или тканевого полотенца

Если тушка была заморожена, то разморозка должна быть щадящей и постепенной. То есть не укладываем утиное мясо в микроволновку, а оставляем его при комнатной температуре и даем ей отойти от заморозки самостоятельно.

У многих хозяек всегда возникает вопрос, что делать с гузкой. Как известно, в ней находятся железы, которые во время варки «источают» весьма неприятный аромат. Утиный хвостик можно удалить полностью, а можно просто вырезать железы.

Какое вино подходит к свинине

Свинина отличается своей жирностью и сочностью, поэтому следует знать какое вино подходит к свинине, чтобы дополнить блюда, приготовленные из нее. Здесь также учитывайте способ приготовления мяса.

1. Для мяса, приготовленного на гриле или углях, подавайте бордо или барбареско. Терпкий вкус этих сортов подчеркнет дымную нотку блюда, а также усилит вкус.
2. Молодая свинина отличается нежной текстурой и вкусом, для такого мяса выбирайте пино-нуар или божоле. Эти легкие сорта не будут перебивать вкус мяса, приятная кислинка добавит пикантности блюду. Также рекомендуется к подаче рислинг, это белое сухое или полусухое вино. У него легкий освежающий вкус без ярко-выраженной терпкости и долгого послевкусия.
3. Подходит белое вино к мясу еще и в том случаи, если свинина подается совместно с овощами. В этой ситуации выбирайте сухое вино вионьер или грюнер. Сбалансированное сочетание нескольких сортов винограда даст возможность усилить вкус овощей, но при этом не перебьет вкусовые качества свинины.

Если ожидаете прихода гостей, то дайте им возможность сочетания мяса с разными сортами вина.

Самым неподходящим напитком считается каберне, так как его насыщенный и густой вкус напрочь перебьет мясо. Свинина – рекордсмен по содержанию лактонов, поэтому такое мясо будет отлично сочетаться с пряными винами. Иногда смелые вкусовые эксперименты могут привести к неожиданным гармоничным сочетаниям.

Под утку по-пекински пить.. китайское вино? Обзор

За неполных два десятилетия китайская экономика прошла путь от продукции, которая по качеству соперничала с изделиями армянских кооперативов, до высокого звания «мировой фабрики». Чтобы понять, как изменился мир, достаточно мелочей. Мне, например, недавно попала в руки старая, 1988 года выпуска, металлическая моделька японского автомобиля. Самое удивительное в ней – это надпись: «made in France». А сегодня кто-нибудь может представить, что многочисленное племя моделей-копий производилось где-нибудь, помимо Китая?

Дисциплина – второе имя каждого китайца. Это знает любой, кто хотя бы раз собирался на экскурсию за рубеж. Наши увальни тянутся по полчаса, их еще и гиды разыскивают. А жители Поднебесной сидят плотной группой уже за тридцать минут до появления автобуса, в который по команде и садятся. Прибавьте масштабы, впечатляющие всякого, кто осилил школьный курс математики. Когда приводят малые процентные доли, которые составляют долларовые миллионеры от могучего китайского народа, вспомните, что все равно эти доли процента – десятки миллионов человек. И если бы не китайская прорва: инвестиционная, сбытовая, производственная, трудовая, неизвестно еще, ощущала бы мировая экономика себя так же вальяжно. В этой необъятной стране чувствуется движуха. Они, видите ли, всем своим Политбюро размышляют, как бы им погасить рост экономики или снизить рождаемость. Весь цивилизованный мир бьется над проблемами прямо противоположными.

Разумеется, не надо цепенеть перед всем этим великолепием. Ибо эксперты, покопавшись, с радостью извлекут наружу грязное китайское белье. И что, дескать, подавляющее большинство китайцев живут в нищете – это обстоятельство и делает их неквалифицированный труд таким дешевым. И что эти копеечные усилия возможны лишь на простейших операциях, любое усложнение тут же пагубным образом сказывается на себестоимости китайских товаров. Правда, на помощь тут же приходит родная КПК, которая директивно поддерживает весьма низкий курс национальной валюты. Кроме того, на территории Китая практически не защищены авторские права, и там со скоростью ксерокса копируют чужие интеллектуальные достижения. Но чего стоят эти разоблачения на фоне дву- и более кратной разницы в ценах? Америка вон уже давно страдает из-за колоссальной диспропорции торгового баланса с КНР.

Впрочем, одна из статей этого экспортного потока вызывает во мне теплые слезы благодарности. Речь о китайской кухне. Люблю ее, сограждане, безмерно. Гораздо больше, например, чем японскую. И очень жалею, что не готов наш город к эпохе китайской гегемонии именно в этом вопросе. Китайских ресторанов, на мой взгляд, ничтожно мало, а хороших ресторанов еще меньше. Так вот. Виноделие в Китае существует, но специфическое, основанное на ферментации плодового сырья. Для тех же, кто знает, что «Шабли» – не сорт винограда, мы предлагаем подборку вин для китайской кухни. Конечно, все помнят, какая она разная, но обобщений нам не избежать.

Гевюрцтраминер

Очень удивился, узнав, что этот сорт имеет итальянские корни. Для меня он неразрывно связан с германским образом виноделия. Недоумение, правда, рассеялось при более глубоком изучении вопроса. Оказывается, область Трентино–Альто-Адидже, заявленная в качестве родины Гевюрцтраминера, относительно недавно называлась Южным Тиролем и входила в состав Австрии. После Первой мировой почитатели макарон чего-то там подсуетились, и вот одно из любимых вин Моцарта имеет итальянские корни. Деревня Трамин, или Термено, в честь которой и был назван виноград, расположена в той части Трентино–Альто-Адидже, где чаще всего слышна именно немецкая речь, а в тавернах подают капусту и рульки. Итальянский псевдоним Гевюрцтраминера – Траменто Ароматико – является одновременно и почти дословным переводом. Гевюрцт – по-немецки означает пряность. Самые качественные вина из этого итальянского сорта в Альто-Адидже делает местный производитель с типичной фамилией Хофштеттер. Так или иначе, в Европе особое развитие Гевюрцтраминер получил в Австрии, Германии и еще одной области, где лицом к лицу сошлись разные винодельческие культуры, – Эльзасе. Кроме того, он стал важным явлением в Соединенных Штатах и Новой Зеландии.

Траминер не обычный белый виноград. Ягоды имеют розовый цвет, а сортовые вина из него зачастую обладают насыщенным золотым отливом. Гевюрцтраминер привечают ценители – за богатую ароматическую палитру, за возможность парадоксального сочетания сладкого цветочного запаха и сухого крепкого тела. Нравится он и новичкам – из-за легкого нрава и повышенной узнаваемости. Мастера гастрономических дуэтов полагают, что только вино с агрессивным пряным запахом может противостоять насыщенному и разнообразному вкусу китайской кухни. Гевюрцтраминер хорош еще и тем, что разнообразию поднебесных блюд он соответствует разнообразием своих стилей.

Итальянский Траменто Ароматико на самом деле не такой пряный и ароматный, как его северные собратья. Мне кажется, многочисленные китайские салаты с преобладанием овощей, сдобренные кунжутным маслом, не смогут торпедировать его природную мягкость.

Австрийский Бургенланд с его озером и туманами, а также более южным по отношению к Германии положением преподносит вина исключительной концентрации и сладости. И Гевюрцтраминер здесь – в первых рядах. Самое время вспомнить, что одним из главных источников мяса в Австрии являются свиньи. А мне иногда кажется, что китайская кухня целиком состоит из свинины. Стало быть, если вы заказываете в ресторане хрюшку в кисло-сладком соусе, смело просите австрийский сладкий Траминер – пиршество нюха и вкуса вам гарантировано.

В Германии Гевюрцтраминер распространен в Пфальце и Рейнгау. Он сух, но слаще французских вариантов, а его ароматическая структура содержит яркие цветочные и животные тона. Что может быть лучше для кантонских блюд, изощренных и конспиративных, тщательно прячущих свое истинное имя под маской. Рыба вам покажется курицей, а курица – говядиной. Обмануться поможет немецкий Гевюрцтраминер. Хотя в такой ситуации я сам обманываться рад.

Принято считать, что именно благодаря французским виноделам с немецкими фамилиями Гевюрцтраминер получил международное признание и известность. Во французской провинции Эльзас вообще довольно много эклектики. Имеются терруары и крю, но вина преимущественно сепажные. Здесь уважают сухие вина, но с большой охотой используют ботритизированный виноград и метод поздних сборов.

Как в любой северной области, каждый процент природного сахара на учете, и в то же время Эльзас остается форпостом органического виноделия. Чтобы совместить китай­ские кушанья и эльзасский Гевюрцтраминер, надобен сомелье. Вина серьезные, и альянс должен быть профессионально обоснован.

Пино Гри

Второй кандидат, успешно прошедший тест на совместимость с шедеврами китайских поваров. Как-то унизительно, но его называют мутацией или разновидностью Пино Нуар. Этот сорт относится к числу белых, хотя ягоды имеют крепкий розовый цвет. Вина из него отличаются насыщенным золотистым цветом. Пино Гри не совсем вписывается в современные представления о винных стилях, он не бывает освежающим и легким. Кажется, этот сорт пришел из тех времен, когда люди относились к вину гораздо серьезнее, с религиозным трепетом. Ареал обитания Пино Гри во многом повторяет Гевюрцтраминер. В Италии – это соседняя с Южным Тиролем область Фриули, Германия и Эльзас, США и Австралия. И каждая из перечисленных стран накладывает на сортовые особенности Пино Гри свой отпечаток.

Скажем, Фриули, оплот белого итальянского виноделия, примерно 2/3 производимого здесь вина сделано из белых сортов. Пино Гриджио в его итальянской транскрипции – полнотелое, сбалансированное вино, о котором с похвалой отзываются многие критики. Похоже, оно будет неплохо сочетаться с рисом, жаренным с яйцом и чесноком или рисом с овощами.

В Германии Пино Гри называют Грауер Бургундером. Несмотря на то, что его доля среди самых распространенных немецких сортов невелика – всего 2,5%, он продолжает оставаться заметным и с успехом работает на вторых ролях. Германский Пино Гри – мощный и сухой. Такое вино не грех подать к курице, маринованной в соевом соусе и затем обжаренной с овощами.

И, наконец, как призывала владелица «семицветика»: «Возвращайся, сделав круг!» Мы снова на живописных холмах Эльзаса. Пино Гри и тут не устоял перед обаянием псевдонима – еще недавно он фигурировал под именем Токай д’Альзас. Правда, позже брюссельская бюрократия спохватилась и запретила использовать топоним Токай. Так виноград снова стал Пино Гри. Из эпитетов, при помощи которых описывают эльзасский Пино Гри, мне больше всего понравился «загадочный». Даже сухие его разновидности, порожденные по эту сторону франко-германской границы, имеют ярко выраженный медовый оттенок, глубокий и основательный. А какое еще блюдо китайской кухни может считаться символом загадочности, как не утка по-пекински. Вот пусть и соперничают друг с другом две «загадки».

Мускат

Последняя отрада гурмана, выросшего на «Тамянке» и трех семерках, советский «гламур». Многоликий, древний, извест­ный чуть ли не в Египте, он просто обязан найти общий язык с китайскими изысками, коим тоже насчитывается не одна тысяча лет. Плотное тело, большое количество сахара и душистый, ароматный характер позволяют предположить, что все у них получится. Мускат находится как бы на периферии современного виноделия, но в той или иной степени присутствует в Италии, Испании, Греции, Калифорнии и ЮАР. Кроме того, мускат активно выращивается на территории бывшего СССР. Это радует, ибо незатейливые сортовые вина из Муската можно найти практически в каждом магазине у дома. Сфера совместимости с китайской кухней широка и в принципе не подлежит особому гастрономическому цензу. Пусть все будет, как вы захотите.

Константин Карасев

Вниманию рекламодателей:

В настоящее время «РестОбоз» предлагает рекламу своим
прямым
клиентам на различных рекламных площадках холдинга «ОБОЗ.ua», а также право спонсорства рубрик со скидкой до 50%.
Контакт:

Рецепт утки в красном вине

Ингредиенты:

• Утка – около 1,2 кг
• Морковь – 1 крупная (или две средних)
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – несколько зубчиков
• Вино – 300-400 мл
• Вода – около 1 стакана
• Мука – 2 ст. л.
• Специи – соль, сушеные травы, черный перец, остальные по желанию
• Зелень – укроп, петрушка по несколько веточек

Как приготовить утку в вине:

1. Утку порезать на порционные куски, промыть под проточной водой, если необходимо – поскоблить шкурку ножом. Если на кусочках много жира, излишки можно обрезать. Птицу просушить, присыпать солью и перцем.
2. Разогреть сковороду и выложить утку на сухую поверхность, без масла. Лучше всего жарить двумя-тремя партиями, в зависимости от размера сковороды, между кусочками должно быть небольшое расстояние. Начнет выделяться жир, после появления золотистой корочки нужно перевернуть и прожарить вторую сторону. Жарить лучше на большом огне, однако следить, чтоб не подгорела.
3. Тем временем очистить лук и морковку, нарезать крупными кусочками, так как во время тушения лук практически растворится, а морковка станет мягкой и вкусной. Чеснок очистить и немного придавить каждый зубчик, резать необязательно.
4. Переложить утку из сковороды в утятницу, перелить жир, добавить овощи и вино. Разогреть немного, добавить столько воды, чтобы она покрывала все кусочки, но не больше. Нагреть почти до кипения и уменьшить огонь. Тушить в течение 1,5-2,5 часов на медленном огне, периодически подливая воду при необходимости. Признак готовности: мясо мягкое, легко отстает от кости.

!Кстати, если у вас нет утятницы, то протушить птицу можно и в сковороде.

1. Утку, тушенную кусочками в утятнице, можно подавать с самыми разными гарнирами, в том числе, с отварным картофелем, рисом, тушеными овощами. Перед подачей можно посыпать блюдо зеленью и полить винным соусом, оставшимся после тушения.

В каком порядке подавать вина

Вино создает праздничное настроение и атмосферу. Однако существует определенный этикет подачи этого напитка. Если в течение праздника или вечера подготовлено несколько сортов и вида вина, то не стоит выставлять их все вместе на стол. Под легкие закуски сначала подавайте молодые, а под более основательные блюда смело выбирайте более креплены и терпкие. Сухие идут перед сладкими, так как сладкое послевкусие не даст раскрыться кислым нотам сухого.

Существует еще одно правило, при котором белое подается раньше красного.

Следует учитывать и какое это мероприятие, если это фуршет с разнообразными закусками, то крепкие напитки будут неуместны. Предпочтение стоит отдать легким видам, а также игристым. Игристые рекомендуют употреблять перед всем другими видами или автономно. А если же планируется застолье с несколькими вариантами горячих блюд и разнообразными закусками, которые сочетают в себе разные виды мяса, то уместны несколько сортов и видов крепленого напитка.

Украсить любое мероприятие, сделать гармоничным, сбалансированным и дополнить вкус мясных блюд все это может сделать вино. Однако неудачно и неумело подобранный напиток способен сделать блюдо посредственным и весьма обычным. Поэтому, перед подачей изучите информации о сочетаемости вина, температурных режимах подачи, о правильной сервировке и тогда удивить и порадовать гостей или себя достойным выбор не составит большого труда.

Рецепты для духового шкафа

Приправа для утки в духовке помогает выделить лучшие качества блюда, сделать акцент на пикантности или кислинке – привычная пища заиграет совершенно по-новому.

Составим небольшой список, в который входят самые лучшие приправы для утки в запеченной духовке, проверенные не одним поколением кулинаров:

• Красный и черный перец добавят остроты. Белый перец добавляет невероятный тонкий аромат;
• Лавровый лист характеризуется терпким запахом и приятной горчинкой;
• Мелисса вносит освежающие нотки, пряный приятный привкус;
• Можжевельник – непревзойденный вариант для дичи. Обладает не только хвойным благоуханием, но и позволяет погасить специфический привкус дикого мяса;
• Кориандр обладает резким вкусом и запахом, которые смягчаются в процессе приготовления и оттеняют особенности мяса;
• Тимьян (чабрец) – это сочетание пряности и остроты, а как вы думаете тимьян и чабрец одно и тоже или нет?;
• Укроп. Привычная зелень помогает освежить мясо;
• Чеснок – уникальная универсальная пряность, о которой вы и сами все знаете;
• Анис – не только пряность, но и лекарственное средство. Специфический аромат и легкая горчинка перебивают вкус дичи;
• Имбирь используется для остроты, пикантности;
• Гвоздика – это непревзойденный запах и легкая сладость.

Острая в рукаве

Используем перечисленные специи для утки в духовке, чтобы приготовить невероятно вкусное блюдо и приведем оригинальный рецепт:

• Смешайте 2 ст.л. меда, соль, щепотку чили и половину чайной ложки корицы;
• Добавьте щепотку кардамона и 2 звездочки бадьяна;
• Натрите смесью очищенную и вымытую тушку изнутри и снаружи;
• Положите птицу в рукав для запекания, влейте 100 мл сливок;
• Поставьте в духовку на полтора часа (180 градусов).

Утка с яблоками

Один из самых популярных вариантов приготовления – тушка, фаршированная фруктами, овощами или сухофруктами. Но прочнее всех в нашу жизнь вошла птичка с яблоками – какие же приправы для утки в духовке с яблоками подходят лучше всего?

Вы можете использовать любую из перечисленных выше специй для утки, но мы дополним перечень еще двумя вариантами:

• Корица добавит теплых и сладких ноток;
• Базилик оттенит вкус яблок, сильный аромат напоит мясо.

Разумеется, мы не можем обойтись без рецепта:

• Небольшую птицу помойте и очистите от внутренностей;
• Сделайте маринад – вам понадобятся такие специи для утки: половинка лимона (выжать сок), по половинке чайной ложки муската, корицы и паприки, несколько веточек тимьяна, соль и черный перец;
• Натрите тушку внутри и снаружи, после оставьте на 2-3 часа;
• Нарежьте 2 очищенных яблока и 2 апельсина крупными кусками, перемешайте и вложите внутрь;
• Поставьте запекаться на час при температуре 180 градусов. За 10 минут до окончания приготовления смажьте спинку смесью меда и чеснока.

Теперь вы точно знаете, какая приправа для утки лучше всех прочих подойдет для приготовления настоящего деликатеса! А если вы предпочитаете другую птицу, то вам будет интересно прочитать, какие приправы подходят для курицы.

По-пекински

Это блюдо есть в меню множества ресторанов, многие из вас хоть раз пробовали пряное мясо с интересным ароматом и вкусом. Пробуем приготовить птицу по-пекински дома?

Для начала необходимо разобраться, какие специи для утки потребуются. Неотъемлемый атрибут экзотического блюда – соус Хойсин.

Рецепт соуса Хойсин

Если вы любите экспериментировать, предлагаем сделать Хойсин самостоятельно:

• Смешайте 10 бутонов гвоздики, 2 звездочки бадьяна, по одной столовой ложке фенхеля и аниса и добавьте палочку корицы;
• Обжарьте на сухой сковородке и перемелите до состояния порошка;
• Очистите небольшой перчик чили от семян и мелко нарежьте;
• Измельчите два зубчика чеснока и переложите все ингредиенты в блендер;
• Добавьте 3 ст.л. соевого соуса и 2 ст. ложки рисового уксуса;
• Влейте по одной столовой ложке кунжутного масла и меда и добавьте три ст.л. красной фасоли;
• Тщательно измельчите. Готово!

А теперь приведем классический рецепт – записывайте и приступайте к приготовлению удивительного блюда:

• Подготовьте тушку;
• Обмажьте ее соусом снаружи и внутри и поставьте в холодильник на 12 часов;
• Рекомендуем надеть птицу на банку и поставить в глубокую емкость;
• После вытаскивания переложите в чашу для духового шкафа и поставьте запекаться на 2 часа (при 90 градусах).

Хойсин станет прекрасным дополнением для птицы в любом виде – соус однозначно занимает одну из лидирующих позиций в перечне «Лучшие приправы для утки». Надеемся, у вас получилось приготовить деликатес и порадовать семью или гостей. Давайте обсудим, какие нужны специи для тушеной утки?

Универсальные рецепты

К красному вину хорошо подать тарталетки, мясные рулеты и мексиканскую лепешку с начинкой. Достоинство этих блюд в том, что их можно подавать к любому виду вина, не опасаясь, что не подойдет. Эти универсальные закуски легко дополнить разными вкусами.

Как приготовить:

1. Запеките в духовом шкафу сладкий перец. Когда он станет мягким, вынимайте. Очистите от семян и кожуры, затем разомните вилкой;
2. Сделайте соус: в чаше блендера взбейте до однородности кедровые орехи, зеленый базилик, измельченный пармезан, чесночную дольку, масло, специи;
3. Готовый соус смешайте с мягким сливочным сыром;
4. Намажьте на лепешку пюре из болгарского перца. На него выложите соус. Сформируйте рулет, затем нарежьте на кусочки.

Тарталетки со слабосоленым лососем

Вам понадобятся:

• 300 г слабосоленой красной рыбы;
• 200 г сливочного сыра;
• 16 тарталеток;
• небольшие огурцы – 2 шт.

Продукты для «гуакамоле»:

• 1 авокадо;
• 1 головка обычного лука;
• 100 г свежей сметаны;
• небольшой пучок листовой петрушки;
• сок одного лимона;
• по вкусу добавить: паприку, чеснок, перец острый и черный, соль.

Приготовление займет: 35 мин. Блюдо по калорийности на 100 г: 225 ккал.

Как сделать:

1. Приготовьте гаукамоле: лук, петрушку, мякоть авокадо выложите в чашу блендера, влейте сметану, приправьте и измельчите;
2. Восемь тарталеток наполните получившейся смесью. Оставшиеся восемь штук заполните сыром;
3. Добавьте в каждую корзиночку нарезанное очень тонко рыбное филе, свернутое в трубочку;
4. В каждую тарталетку добавьте еще слайсы свежего огурца, свернутые в трубочку;
5. Закуску украсьте листьями петрушки.

Куриный рулет с начинкой из грибов

Требуется для рулета:

• половинки куриных грудок – 4 штуки;
• 1 спелый помидор;
• половинка стручка красного перца;
• репчатая луковица;
• грибы свежие – 200 грамм;
• для обжаривания – рафинированное масло.

Необходимое время для готовки: 40 мин. Одна порция 100 г содержит: 188 ккал.

Способ готовки:

1. Обжарьте в разогретом масле измельченную луковицу, затем выложите томат, перец, грибы, жарьте до готовности;
2. Куриное филе отбейте, а чтобы мясо не разлеталось по всей кухне, прикройте каждый кусочек пленкой;
3. На отбитое мясо выложите начинку, сформируйте рулет. Запеките в духовом шкафу или обжарьте до готовности на сковородке;
4. Охлажденные рулеты нарежьте и подавайте закуску на стол.

Мясной рулет с сырной начинкой

Вам потребуется:

• фарш из разного мяса – 500 грамм;
• 1 булочка из пшеничной муки;
• 1 крупная луковица;
• 1 сырое яйцо;
• 1 болгарский перец;
• 10 г масла сливочного;
• горсточка молотых сухарей;
• вареная ветчина + сыр – по 100 грамм;
• 4 томата;
• 150 г листового салата;
• тертый орех мускатный + молотый перец + соль – по вкусу.

Приготовление займет: 55 мин. Каждая порция 100 г содержит: 349 ккал.

Как сделать:

1. Фарш соедините с размоченной булочкой, яйцом и мелко нашинкованным луком. У вас получится котлетная масса, осталось приправить ее по вкусу солью, поперчить, добавить мускатный орех и мелко порубленный сладкий перец;
2. Форму смажьте сливочным маслом, присыпьте сухарями. Половину приготовленного фарша выложите в форму;
3. В ломтики ветчины заверните узкие брусочки сыра, положите их в центр котлетной массы, слегка вдавите и покройте оставшимся фаршем, утрамбуйте;
4. Запекайте блюдо примерно 1 час в хорошо разогретом духовом шкафу;
5. Достаньте рулет, остудите, затем нарежьте на порции;
6. Помидоры и листовой салат промойте, нарежьте. Выложите рулет на плоскую тарелку, украсьте нарезанными томатами и листьями салата.

Приятного аппетита!

Лучшее сочетание мяса птицы и вина

Самым популярным видом птицы традиционно считается курица, вариантов приготовления блюд с данным мясом насчитывается больше сотни. Алкоголь подбирайте, отталкиваясь от способа приготовления курицы. Так, например, для пряной курицы с чесноком подавайте белое полусухое или сухое. Отлично подойдет Совиньон бланк. Если блюдо ожидается острым, то выбирайте ягодные легкие и молодые вина, например Шираз или пино нуар. Для постного блюда с курицей подойдет пино-блан или рислинг. Это сладки и игристые сорта составят гармоничную пару с тушеным или вареным мясом курицы. Если курица готовится на гриле, то выбирайте молодые красные, например, Испанское розе или риоха.

Вариаций блюд из птицы велико многообразие и связано с видом птицы. От этого фактора также зависит, какое вино под мясо птицы лучше подавать.

1. Гусь отличается жирностью. Смело выбирайте красное сухое или полусухое терпкое вино. Именно этот вид прекрасно дополняет блюдо и нейтрализует излишнюю жирность пищи. Делайте выбор в пользу классического каберне Совиньон или бордо.
2. Цыпленок обладает нежным вкусом и отличается некой сухостью. Под такие блюда выбирайте легкие и молодые вина, с фруктовыми нотками. Это могут, как и белые, так и красные сорта.
3. Утка имеет специфический вкус, на интенсивность которого влияет способ приготовления. Так мясо на гриле, мангале или углях отличается более ярким и насыщенным вкусом, поэтому к такому виду подавайте пряные сорта красного вина, например карменер. А если мясо утки используется в жаркое или тушится с овощами, то тогда подавайте его с ширазой. Этот сорт красного вина прекрасно выделит вкус мяса на фоне овощей, но при этом сделает блюдо с гармоничным сочетанием.
4. Тетерева или фазана подавайте с изысканным и пикантным наварро. Это молодое красное вино, которое отличает сбалансированным фруктовым и мягким вкусом. Он усилит вкусовые качества дикой птицы, не утратив его пикантности.

При приготовлении используете минимальное количество специй, иначе есть риск, что ни одно вино не сможет подчеркнуть вкус птицы.

При какой температуре следует подавать вино

Стоит учитывать не только какой сорт вина идет к мясу и подходит ему лучше всего, но и тот фактор, как его температура подачи. Ведь от этого зависит насыщенность его вкуса.

Для молодых красных сортов оптимальной температурой считается 10-13 градусов, для темных сортов 15-18 градусов, для пряного вида 15-18 градусов, а для мягких 14-17 градусов. если соблюдать этот температурный режим, то вино лучше всего раскроет свой вкус.

Белое также имеет несколько разновидностей, и соответственно разный температурный режим подачи. Для легких сортов температура должна соответствовать 8-12 градусов, для мягких сортов 9-12 градусов, для пикантных 10-13 градусов.

Соблюдать такой баланс следует из-за того, что тепло повышает крепость напитка, а холод подчеркивает его кислотность. К тому же чувствительные рецепторы вкуса, расположенные на языке, теряют свою функцию при излишнем охлаждении, и вино покажется безвкусным. Комнатная температура считается слишком высокой для любого вида, излишне теплое вино не раскроется, равным счетом, как и излишне холодное. При слишком высокой температуре некоторые вещества, а также составляющие аромата улетучиваются, и насладиться полным букетом уже не получится. Поэтому не совершайте распространенных ошибок, помещая бутылку в холодильник или оставляя в теплом помещении. От того какой температуры будет напиток, зависит получите ли вы удовольствие от употребления. Исключение составляют все виды игристого, его всегда подавайте охлажденным.

Температура крепленого напитка измеряется специальным погружным термометром, некоторые производители встраивают его прямо в штопор для удобства использования.

Следует отметить, что вина следует откупоривать за 15-20 минут до подачи, так под действием алкоголя букет раскрывает максимально. Сомелье рекомендуют переливать вино в специальный кувшин. Игристые напитки открывать заранее не рекомендуется, так как оно “выдыхается” и теряет полный спектр вкуса и аромата.

Виды глинтвейна

Несмотря на то, что это горячительное в наших краях появилось сравнительно недавно, некоторые любители авторитетно заявляют, что лучше всего напиток получается при использовании трех ингредиентов – вина, корицы и гвоздики, которые добавляют в кастрюльку в разных пропорциях и подогревают. Это совершенно не так, поскольку разновидностей этого напитка существует достаточно много.

К примеру, фруктовый глинтвейн отлично подойдет любителям ярких вкусовых впечатлений. Не стоит ограничивать себя стандартными решениями – это удивительное горячительное вполне допускает использование как свежих, так и магазинных фруктов, морсов, компотов и соков. Чаще всего для фруктового варианта используют груши, вишню или яблоки, иногда добавляют цитрусовые (лимон, мандарин, апельсин) или свежие ягоды (смородина, клубника, малина, клюква). Полет фантазии в этом деле и впрямь может быть высоким, все зависит от ваших личных предпочтений.

Если же вы готовите напиток с конкретной целью – согреться после пребывания в холоде, избавиться от первых проявлений простуды или кашля, то выбирайте лечебный напиток, представляющий собой очень полезное горячительное, причем в данном случае «горячительный» не означает «алкогольный».

Вы вполне можете приготовить напиток из различных соков в сочетании с травами, а можете сдобрить готовую субстанцию небольшим количеством белого или красного вина, выбор, как обычно, за вами. При приготовлении глинтвейна от простуды не забывайте о том, что каждый ингредиент обладает собственными полезными свойствами и использовать все сразу, скорее всего, не имеет смысла.

Отдельного упоминания заслуживают безалкогольные глинтвейны, вариантов приготовления которых существует не меньше, чем обычных алкогольных.

Большой популярностью пользуется гранатовая вариация горячительного, а также виноградно-яблочная. Из необычных безалкогольных вариантов выделяется напиток на лимонаде с добавлением имбиря и меда – подобный «компот» превосходно подходит к любому застолью, в том числе и детскому.

Также, как вариант, можно использовать фруктовые смузи, сиропы и свежие пюре, все это поможет создать по-настоящему неповторимый вкус.

Основные правила

Почему красное вино так идеально подходит к мясу? Секрет кроется в химическом составе напитка. В кожице красного винограда содержится вещество танин, которое помогает нейтрализовать жиры, находящиеся в мясных продуктах. Какие существуют секреты, чтобы мясо и блюда на столе идеально сочетались друг с другом?

Самое простое правило – подавать продукты и напитки из одного региона. Например, к говядине из Португалии отлично подойдёт португальское красное сухое. Чаще всего, мы употребляем мясные продукты местного производства. В этом случае, напиток следует подбирать так, чтобы он дополнял вкус мясных блюд, либо чтобы уравновешивал его. Допустим, пряные мясные блюда будут хорошо сочетаться с терпким насыщенным винным вкусом, а мясо под кисло-сладким соусом можно подать с полусладким напитком. Если мясные блюда подаются с соусами и приправами, алкоголь лучше подбирать не к самому мясу, а к ним. Часто именно различные соусы придают тот неповторимый вкус, который следует оттенить подходящим напитком. Также следует учитывать время года: летом однозначно лучше подавать более лёгкие напитки, которые смогут утолить жажду. В жаркую погоду выбор делают, как правило, в пользу белых сухих вин. В холодное время года предпочтительней подавать к столу согревающие красные сорта, а также крепкие вина из красного винограда. Так как зимой мы едим более жирные и калорийные блюда, такой выбор вполне понятен. Красные, розовые сорта, а также полусухие напитки должны быть комнатной температуры. Белые сухие вина немного охлаждают перед подачей до 8-12 градусов

Игристые и шипучие алкогольные напитки подаются ещё более охлаждёнными, а сладкие и десертные вариации должны иметь температуру не выше 16 градусов. Очень важное правило – чем сложнее блюдо, тем более простым должен быть напиток. Даже самое простое столовое вино может намного лучше подойти к изысканном блюду, чем дорогой коллекционный напиток, который будет диссонировать с изысканным кулинарным вкусом.

Как выбирать правильно выбрать угощение к вину

Подбирая угощение к вину, следуйте одному универсальному правилу: чем более сложен букет ароматов, тем проще и нейтральнее должна быть закуска. Этот принцип действует и в обратном направлении: аккомпанементом к сложным и изысканным блюдам должны быть менее терпкие и насыщенные напитки. Они улучшат переваривание пищи, но не забьют ее особенный вкус. Помните о том, что некоторые продукты не сочетаются с дорогим алкоголем:

• Не подавайте на стол орехи — они оказывают вяжущий эффект.
• Не добавляйте в пищу уксус – он снижает чувствительность вкусовых рецепторов.
• Не закусывайте мятой или шоколадом – вы не сможете ощутить прелесть даже выдержанного напитка.
• Откажитесь от сигарет и сигар – даже элитное спиртное теряет аромат в накуренной комнате.

Ответ на вопрос, к чему подают красное вино, определяется особенностями самого алкогольного напитка. Так, сухое спиртное принято закусывать рыбой под соусом, жареным мясом и сырами. Крепленые напитки подают к острым блюдам, супам и шашлыкам. Столовые вина (полусухие и полусладкие) сочетаются с мясными блюдами (колбасы, дичь, рулеты), овощами (цветная капуста, артишоки, спаржа), грибами и пудингами. Единственное угощение, которое не подойдет ни в одном из перечисленных случаев, — вареная курятина.

Список источников

• alcozavr.com
• schket.ru
• omangale.ru
• bookitut.ru
• etiketo.ru
• FB.ru

Вино к котлетам из дичи

Котлеты из медвежатины с брусничным соусом.

Медведь кажется многим самым диким и суровым видом борового зверя, хотя это совсем не так: при правильном приготовлении он демонстрирует характерные для дичи оттенки вкуса, но мясо получается достаточно мягким и не пахнет ничем неприятным. И не стоит портить его водкой! Лучшие вина к котлетам из дичи — классическая риоха резерва и классическое же кьянти.

Ceretto Barolo Zonchera 2008, Пьемонт, Италия. Неббиоло 100 % 14,5°.

Элегантное, тонкое и сбалансированное вино с заметным дымным ароматом, в котором также прослеживаются нотки ментола, сушёных красных ягод и чая.

Domini Veneti Amarone della Valpolicella Classico 2008. Венето, Италия. Корвина веронезе 70 %, корвиноне 15%, рондинелла 15 % 15,5°.

Мощное пряное вино с сильными тонами специй и сухофруктов. Вкус богатый, насыщенный с выраженными танинами и сильным послевкусием.

Котлета из кабана с белыми грибами.

Кабанятину чаще всего подают либо тушёной, либо в виде котлеты, иначе это мясо сложно прожевать. Но даже в виде зраза с грибами кабанятина сохраняет яркий, брутальный вкус. Бароло — классическая пара к кабанятине в Пьемонте, а амароне — наша находка: его горечь вытаскивает интересные нотки в кабанятине. А вот кьянти и австралийский шираз, как ни странно, к кабану вообще не подошли.

Риоха, Испания. Темпранильо 90 %, по 5 % грасиано и марсуэло 14°.

Элегантное среднетелое вино глубокого вишневого цвета, в аромате нотки жареного хлеба, чернослива, кофе и бальзамика.

San Felice Chianti Classico Riserva Il Grigio 2007, Тоскана, Италия. Санджовезе 100 % 13,5°.

Изящное и при этом полнотелое вино с тонами лакрицы, кофе и красных ягод в аромате. Вкус сильный, чёткий с бархатными, мягкими танинами.

К НАШИМ БАРАНАМ

Баранина — мясо, обладающее своеобразными, насыщенными запахом и вкусом. Именно эти свойства делают неповторимым шашлык из баранины. Вкусовые особенности и структура данного мяса позволяют готовить его самыми разными способами и под различными соусами.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, из-за нежной текстуры и специфического запаха рекомендуем сочетать баранину с сильными, полнотелыми, насыщенными красными винами со спокойными танинами.

Шашлык из баранины прекрасно дополнят богатые сочные вина Бордо и Риохи, а также их эквиваленты из Аргентины, Чили и ЮАР.

Отличным дополнением к шашлыку из барашка станет Шираз с его ярким вкусом черной смородины и ежевики и нотками черного молотого перца. Баранина также особенно хороша в сочетании с новозеландским Пино Нуар, чилийским Каберне Совиньон.

В Чили, где самые большие площади виноградники Каберне Совиньон во всем Нового Свете, из него производят вина с типичными сортовыми характеристиками и хорошим соотношением цены и качества. Темное, со спокойными, зрелыми танинами, душистое с ароматами черной смородины, зеленого перца, мяты, темного шоколада, табака, оливок, ванильными тонами, Каберне Совиньон отлично дополнит такое «сильное» мясо, как баранина.

Интересным сопровождением, на наш взгляд, может показаться Вальполичелла из Коллекций СОМЕЛЬЕ от Шенк Италия — одного из крупнейших производителей Апеннинского полуострова. За счет пикантного вкуса с легкой горчинкой оно неплохо оттенит вкус баранины.

Для производства вин Вальполичеллы используют аборигенные красные сорта винограда. Главный сорт — Корвина Веронезе, он составляет от 40 до 95% купажа. Этот сорт задаёт общий характер вин Вальполичеллы, подобно скульптору формируя «тело» вина. Корвина отвечает за сложность букета и тонкость характера, гарантируя стойкий аромат и гармоничную кислотность. Второй по значимости сорт — Рондинелла — занимает от 20 до 40% в купаже местных вин. Он одаривает вино интенсивным цветом и сочной вишнёвой ноткой. В паре Корвина Веронезе и Рондинелла составляют превосходный дуэт, мощный, ароматный и запоминающийся. Еще один часто используемый сорт Молинара (от 5 до 20% от купажа), но он играет совсем незаметную роль в композициях вин Вальполичеллы.

Ну и добавим, что люля-кебаб из баранины с восточными травами и специями особенно хорош с вином из Гренаша.

«Гусортимент»

Существует много методов приготовления гуся: можно его потушить или запечь в пироге, приготовить из него рийетт или даже ризотто (рис с помидорами, сыром и гусем), но самым популярным методом остается самый простой — запечь в духовке. В настоящее время для этого чаще используют газовые или электрические духовки, а не жарят гуся на открытом огне (костре или камине), как это описывает Ла Шапель, писатель и кулинар XVIII века.

Существует широкое разнообразие соусов для жареного гуся, начиная от чесночного и сливового до соуса из крыжовника (рекомендуется для “зеленого” гуся на Михайлов день, свое название “зеленый” гусь получил из-за того, что его держат на травяной диете). Самым популярным остается яблочный, возможно, потому, что сезоны яблок и гуся совпадают. Также не забудьте использовать “побочные продукты” от гуся. Конечно, мы далеко ушли от тех времен, когда использовали пух птицы для подушек или перин (хотя их можно еще обнаружить в дорогих подушках и пуховых одеялах), а также когда использовали топленый гусиный жир для чистки ботинок или в качестве медицинской мази для втирания, например, при простуде для втирания в грудь, но “вечная” традиция жарки картофеля (и даже пастернака) на гусином жире, вероятно, не будет забыта никогда. И нет ничего лучше гусиных потрохов для жирной, калорийной, но такой вкусной подливки к жаркому (и не только гусиному).

Хотя современного гуся стараются сохранить на традиционном праздничном столе британцев, но любителей индейки значительно больше, а именно – 12 миллионов человек против всего 300 000 любителей гусятины. В чем же преимущество гуся, имеющего более темное, похожее на дичь мясо, перед индейкой? Вот, что говорит по этому поводу Джуди Гудмен: “Самым замечательным в гусе является его сочное и ароматное мясо с хрустящей корочкой”.

Что подают к вину?

Белое вино прекрасно сочетается с такими продуктами как:

• белое мясо (индейка, курица);
• морепродукты (устрицы, мидии, креветки, икра);
• разнообразные сорта сыра;
• крекеры, сухое печенье, тосты;
• вяленое мясо;
• мясные, печеночные и грибные паштеты;
• фрукты, ягоды (наиболее удачным выбором станут груша, персик, клубника).

Важно! Главное правило – еда не должна быть тяжелой и слишком пряной, чтобы она не заглушала вкус напитка

Закуски к белому сухому вину

Белое сухое вино отличается легким вкусом с кислинкой. Определяясь с закусками, надо учесть, что они не должны быть слишком кислыми или сладкими, чтобы вино не казалось более кислым, чем оно есть на самом деле. Также блюда не должны быть слишком пряными или острыми.

В список того, с чем чаще всего пьют белое вино, стоит включить:

• сыры из козьего или овечьего молока, твердые сорта сыра;
• омары, кальмары, мидии, красная и черная икра (также к белому вину можно подать салат из морепродуктов);
• неострые блюда из курицы, индейки, гусиной и утиной печени;
• нежирная белая рыба;
• запеченные фрукты (яблоки, груши).

Что подать к белому полусухому?

Полусухое вино нейтральное, поэтому сочетается со множеством разнообразных продуктов. К белому полусухому вину можно приготовить как легкие яства, так и полноценные горячие блюда. Наиболее популярные закуски:

• запеченная рыба нежирных сортов (можно готовить и красную, и белую);
• запеченная птица;
• холодная телятина, говяжий язык;
• рыбные паштеты, рыбная запеканка;
• салаты с овощами, грибами, мясом;
• творожные или сырные лепешки, крекеры.

Салат к напитку

Соусы лучше всего готовить на основе сливок или мягкого сливочного сыра.

Помимо этого белое полусухое вино хорошо сочетается с теми же закусками, что и сухое.

Что подать к белому полусладкому вину?

Белое полусладкое вино – это, пожалуй, самая популярная разновидность белых вин. Его подают и в качестве аперитива, и в качестве сопровождения к основной трапезе. Вкус напитка лишен кислинки, присущей сухим и полусухим сортам, поэтому перечень продуктов, сочетающихся с ним гораздо шире.

В качестве закуски к белому полусладкому вину подойдут те же блюда, что и к полусухому, а кроме того:

• канапе или бутерброды с грибным или рыбным паштетом, сырным ассорти, зеленью;
• тушеные или запеченные овощи и грибы (цветная капуста, кабачки, патиссоны, спаржа, артишоки);
• телятина, приготовленная в сливочном соусе;
• мясные рулеты с разнообразными начинками;
• фрукты (яблоки, виноград, груша, манго);
• десерты на основе бисквита, круассаны из слоеного теста;
• мороженое.

Что годится под сладкое вино?

Сладкие вина считаются десертными напитками, поэтому их чаще всего подают после завершения основной трапезы, в качестве дижестива. К сладкому белому вину идеально подходят такие закуски как:

• сыр (лучше всего мягкий, пресный или чуть солоноватый, например, моцарелла, слабосоленая фета);
• крекеры;
• фрукты и ягоды;
• сладости (зефир, пирожные, муссы, пудинги, торты, мороженое).

Можно создавать интересные сочетания, например, подав канапе с сыром и фруктами.

Помня о том, что в сладких винах высокая концентрация сахара, надо обращать внимание на калорийность выбранных продуктов, отдавая предпочтение наиболее диетическим закускам. Особенно это относится к десертам

Желательно избегать жирного масляного крема или тяжелого теста, а остановить выбор на изделиях с воздушным взбитым кремом, свежими ягодами и фруктами. Также не стоит выбирать торты, у которых бисквит пропитан алкоголем.

Закуски к шампанскому

Несмотря на сложившиеся стереотипы, к шампанскому подходит множество разнообразных продуктов. Чаще всего это игристое вино закусывают:

• фруктами (подходят практически все виды);
• морепродуктами;
• икра;
• сырами (твердые и благородные сорта);
• маслинами, оливками;
• мясом птицы;
• паштетами из гусиной печени;
• фруктовым мороженым;
• бисквитами, ягодными суфле и муссами.

Морепродукты с шампанским

Перечисленные продукты можно подавать в чистом виде, но чаще используют их разнообразные сочетания для приготовления необычных закусок.

А вот шоколад, вопреки расхожему мнению, не подходит к шампанскому, да и вообще к белому вину. Любителям лакомства можно предложить ограничиться белым шоколадом.

С чем подают красное вино

К красному полусладкому и полусухому вину отлично подходят фрукты, десерты, сыры с плесенью, жирная рыба (карп, лосось, семга, форель), горячие мясные блюда, пицца, макароны, фруктами и ягодами, подходит легкое мясо.

К сухому красному вину подают нежирные сорта сыров, ветчину, колбасы, вяленое мясо, бекон, телятиной, кролик, куропатка, утка, птицу, паштеты, хлеб, овощами, сладкие фрукты (персик, манго, дыня, груши, апельсины).

Сладкое вино сочетается с пряным, острым, красным мясом. Сыр с плесенью, а также нежирные сорта. Фрукты с кислинкой, такие как яблоки, киви, цитрусовые, тропические, а вот десерты выберите с нейтральной сладостью, идеально подойдет закусить черным шоколадом.

Какое вино подают к сладковатой свинине

Ризотто со свининой, лисичками и пеной из Манчего. В случае с ризотто текстура, блюда важнее всего. Мясо было нарезано очень мелко и почти растворилось в рисе и сливках, проявляясь тонким ароматом. Хотя лёгкая горчинка лимонного соуса, которая вытянула на поверхность слабую горечь лисичек, тоже сыграла свою роль. Именно она навела на мысль о пино гри, и сочетание с ним получилось лучше, чем с рислингом.

К сладковатой свинине подают легкое пино гри без выдержки в дубе.

Trimbach Pinot Gris Reserve 2010, Франция, Эльзас. 100 % пино гри.

Поросенок с соусом из красных апельсинов, карамелью из фундука и топинамбура.

Какое вино подают к мясу?

Мясо и вино — это классическое сочетание. Правильно подобранный напиток поможет раскрыть и подчеркнуть вкусовые оттенки блюда, а неправильный -запросто испортит вкус. Какое вино подают к мясу? Небольшой экскурс от Академии T-Bone!

Какое вино подают к мясу?

Практически всем известно правило, что к рыбе подаётся белое вино, а к мясу – красное. Это не всегда так. Существуют варианты подачи насыщенных белых вин к говядине, но, если вы не достаточно хорошо разбираетесь в этих тонкостях, лучше придерживаться простых правил. Секрет идеального сочетания красного вина с говядиной кроется в химии. Дело в том, что в кожице винограда находится вещество танин, которое после переходит в вино. Этот микроэлемент нейтрализует действие животных жиров, которыми так богато красное мясо. Так что говядина и красные вина просто созданы для того чтобы употреблять их в паре. Какое вино подают к мясу? Если вы заказали стейк из мраморной говядины с достаточно ярким вкусом и немалой жирностью (например, Рибай), следует выбрать выдержанное танинное красное вино (лучше чилийское или аргентинское)

А если вы отдаёте предпочтение нежному и постному филе миньону, советуем обратить внимание на более мягкие вина, например, на бургундское Шамбертен. Подбирать вина следует исходя из выбранного отруба и способа его приготовления

Существует два основных правила: чтобы напиток с блюдом звучали в унисон, или же наоборот – были контрастными. Первый способ легче даётся непрофессионалам. К жирным стейкам – танинные, выдержанные вина. К постным – более лёгкие, с мягким вкусом. Также важную роль играет способ приготовления. Например, стейки на гриле имеют более яркий аромат, чем приготовленные в духовом шкафу. Очень важны специи и маринады, которые использовались в процессе приготовления мяса. Например, если мясо для стейка мариновалось в ягодном соке, следует подобрать напиток с выраженными ягодными нотками. Вкус мяса и напитка будут взаимозаменять друг друга. Если говяжий стейк готовился традиционно (с солью и перцем), отдавайте предпочтение вину с древесным ароматом. Если же вы достаточно уверенно разбираетесь в винах – попробуйте сыграть на контрасте. Например, к блюду, в котором присутствует кислинка, подберите сладкое вино, или же наоборот. В любом случае, если букет вина вам не знаком, тщательно изучите надпись на этикетке, чтобы понять какие вкусы в нём преобладают.

Какое вино подают к мясу: идеальное сочетание

Какое вино подают к мясу? В ответе на этот вопрос очень легко запутаться, так что Академия T-Bone составила для вас небольшой список идеальных сочетаний. А купить мраморную говядину для идеального романтического ужина с правильно подобранным вином вы можете, оформив заказ на сайте компании T-Bone. 1. Тяжелое с тяжелым. Существует такое понятие, как «вес» вина. Имеется ввиду его плотность, насыщенность и танинность. Стейк из мраморной говядины с достаточно ярким вкусом и немалой жирностью (например, Рибай) дополняем выдержанным танинным красным вином (это может быть Каберне или Мерло). А вот нежный и постный филе-миньон отлично сочетается с более мягким вином, таким как бургундское Шамбертен или Пино-Нуар. 2. К бифштексам или фрикаделькам, которые содержат немалое количество специй, следует подавать австралийский или чилийский Шираз. Они сделают вкус гармоничным и сбалансированным. 3. Какое вино подают к мясу ягненка? Здесь следует быть внимательными, чтобы не перебить вкус, но и не прогадать со слишком нейтральным напитком. Отлично подойдёт качественное Пинотаж из ЮАР, Пино-Нуар из Новой Зеландии. 4. Что касается дичи, то это мясо содержит малое количество жиров и отличается жесткостью. Его часто подают с ягодными соусами, так что хорошо подойдут выдержанные бургундские вина. Какое вино подают к мясу кабана или оленя? Это классическая Тоскана и лучшие образцы Бордо. А какое вино к мясу предпочитаете вы?

Подбор бокалов для вина к мясу

Еще одной важной особенностью подачи вина являются бокалы, в которые оно будет разливаться. От правильности выбора зависит насыщенность вкуса и его сохранность спустя некоторое время. Винные фенолы обладают летучестью при контакте с воздухом, поэтому форма бокалов помогает использовать этот фактор на благо напитка. Красное подавайте в бочкообразных бокалах, которые имеют зауженное горлышко. Такая форма позволяет алкоголю больше напитаться кислородом и тем самым раскрыть его полноценный вкус.

Бокалы для белого имеют прямую форму стенок, так как они такой напиток считается легким, и он не нуждается в раскрытии аромата.

Запекание

Итак, утка в красном вине пролежала в холодильнике 12 часов. Теперь она полностью готова к процессу запекания. Единственный момент, который не следует упускать из виду, – отдых мяса перед отправкой в духовку. Достаньте утку заранее из холодильника и оставьте при комнатной температуре на двадцать минут. За это время и духовой шкаф разогреется до нужной температуры.

А температура необходима немаленькая – 190-200 град. В таком высоком режиме утка в вине будет запекаться в течение 15-20 минут. Далее температуру необходимо снизить до 160 град. Теперь оставляем утиное мясо запекаться на два часа. Помните, чем дольше утка в вине будет мариноваться и чем дольше запекаться, тем нежнее, ароматнее и вкуснее получится мясо.

Опытные хозяйки советуют через полчаса после начала запекания при 165 градусах утятницу накрыть крышкой. Снимается крышка только за пять минут до окончания срока. Это делается для того, чтобы на утке образовалась аппетитная румяная корочка.