Черемуха имеет горьковато-терпкий вкус и поэтому она нечасто употребляется в свежем виде. Чаще из нее варят морсы, варенье и компоты. Также можно использовать ягоды черемухи для приготовления вкуснейшего и полезного вина. Рецепт вина из черемухи в домашних условиях совершенно несложный, поэтому даже новички в винном деле осилят эту задачу.
Важно! Необходимо подготовить абсолютно стерильную емкость, чтобы избежать попадания в сусло патогенных микроорганизмов, которые могут испортить напиток. Также отметим, что ягоды должны быть спелыми, сочными и без всяких признаков порчи (гниль, плесень и т.д.).
Польза напитков на ягодах черёмухи
Трудно найти ценителей свежих плодов из-за специфического вкуса ягод. Тем не менее, вкусовые качество явно уступают полезным свойствам. Но настойку на черёмухе на самогоне любят все ценители алкогольных изобретений.
К полезным свойствам настойки можно отнести:
- укрепляющее воздействие при диарее и метеоризме;
- укрепление стенок желудка;
- улучшение работы кишечника;
- антибактериальное воздействие;
- детоксикация, очищение крови;
- большое количество витаминов и минералов;
- укрепление иммунитета;
- отличное мочегонное воздействие;
- повышает потоотделение (особенно актуально в период простуды);
- профилактика и помощь при болезнях суставов.
Как пить амаретто
Чтобы раскрыть вкус этого прекрасного ликера, нужно знать, как правильно его употреблять. Существует два варианта.
- В чистом виде.
Истинные ценители вкуса этого алклголя пьют его после завершения трапезы из специальных рюмочек небольшого объема по маленькому глоточку, получая наслаждение от каждой капельки. Иногда разбавляют водой или подкладывают лед. На закуску отлично подходит сырок, мороженое, различные фрукты и десерты.
- Сочетание с другими напитками.
- Истинные знатоки и ценители рекомендуют соединять Amaretto с шоколадом и кофе. Получается прекрасное сочетание горячего согревающего напитка с нотками пикантной горчинки и ароматом миндаля;
- Интересный освежающий микс получается при объединении ликерчика с вишневым или апельсиновым соком в пропорции 1:1;
- Среди молодежи популярен вариант смеси Амаретто с Колой в пропорции 1:2. При этом образуется слабоалкогольный микс, по вкусу напоминающий Черри Колу.
Так как ликер отлично сочетается с крепким алкоголем, он входит в состав множества коктейлей. В основном они употребляются на десерт после вторых блюд. Вот лишь некоторые из них:
- «Флирт Amaretto». Особо популярен среди девушек. В его состав входят смешанные в отдельной емкости апельсиновый свежевыжатый сок и ликер (по 2 большие ложки). Затем к ним добавляется 100 мл «Брюта». Пьется этот коктейль через трубочку;
- «Крестный отец». На дно бокала выкладывается лед, потом заливается смесь скотча и ликера в пропорции 3:1. При замене скотча водкой получается другой коктейль — «Крестная мать»;
- «Горячее золото». Соединить в небольшой кастрюльке 50 мл ликерчика и 150 мл апельсинового сока, выжать сок с четвертинки лимончика. Установить посуду на небольшое пламя и подогреть содержимое, но до кипения не доводить. Налить в бокал или чашку. При подаче украсить долькой апельсинчика;
- «Кватро». Один из самых известных коктейлей с амаретто. В нем помимо него присутствуют еще черносмородиновый ликер, вермут «Dry» и канадский виски. Все составляющие берутся в одинаковом количестве и смешиваются. В бокал засыпается лед и сверху наливается готовый напиток. Полученное великолепие украшается вишенкой и цедрой от апельсина;
- «Розе с вишней». В высокий бокал выкладывается 200 г льда. Далее наливается 10 мл ликера, 150 мл вишневого сока и 50 мл розового вермута. Все ингредиенты хорошенько перемешать. Готовый напиток украсить коктейльной вишенкой.
Как вы заметили, рецепт амаретто несложный. Нужно лишь запастись терпением и выдержкой. В результате вы сможете побаловать себя потрясающим миндальным вкусом и ароматом известного ликера. Не бойтесь экспериментировать в приготовлении коктейлей. Может быть, вы откроете новый интересный микс, который впоследствии понравится множеству людей.
Пикантная настойка из сушеной красной черемухи
Красная черемуха (тем более сушеная), подобно красной смородине, не обладает ярко выраженным ароматом. Поэтому, приготовляемая из нее настойка требует дополнительных компонентов.
Список ингредиентов
- Сушеная красная черемуха – 150 г
- Крепкий алкоголь – 1 л
- Сахар – 100-120 г
- Корица (по желанию) – 1/2 или 3/4 палочки
- Гвоздика (по желанию) – 5 шт.
- Имбирь (по желанию) – 3-5 г
Метод приготовления
- Залить черемуху теплой кипяченой водой и оставить на пару часов.
- Отбросить ягоды на мелкий дуршлаг, после чего, переложить их в банку.
- Добавить сахар, резанную корицу и прочие специи по желанию. Залить все это алкоголем и плотно закрыть.
- Отправить емкость на 2 недели в сухое теплое место.
- Результат тщательно процедить, разлить по бутылкам, герметично закупорить и отправить в погреб на хранение.
Технология приготовления
Черемуха не такая сочная, как смородина или крыжовник, но вино из нее получается ничуть не хуже, чем из этих ягод. Однако чтобы напиток не разочаровал слишком терпким вкусом, надо соблюдать рецептуру, придерживаться определенных правил. Для приготовления вина не стоит срывать зеленые плоды, нужно использоваться только полностью созревшие, но не мытые ягоды. На поверхности черемухи живут микроорганизмы, вызывающие брожение.
Посуду для напитка необходимо обдавать кипятком, не советуют использовать тару из-под молока. При попадании микробов плоды покрываются плесенью, закисают. Ягоды заливают сладким, но не горячим сиропом, держат в тепле, перемешивая несколько раз в сутки, пока сусло не перебродит.
После этого жидкость отправляют в стеклянную тару, закрывают перчаткой с дырочкой, оставляют в помещении, где 18–25 °С.
Вино из цветков черемухи
Некоторые матерые алкомейкеры рекомендуют использовать для получения вина не только ягоды черемухи, но и ее соцветия. Честно говоря, сами бы мы не рискнули последовать данному совету. Любителям же алкогольного экстрима предлагаем ознакомиться со следующим рецептом.
Список ингредиентов
- Соцветия черемухи – литровая банка;
- Сахар – 1,5 кг;
- Вода – 4 л;
- Немытый изюм – 100 г;
- Лимоны – 2 крупных или 3 средних;
- Апельсины (по желанию) – 2 шт;
- Свежие травы (мята, чабрец, душица, змееголов, мелисса или монарда: на выбор и по желанию) – 2-3 шт.
Метод приготовления
- Собрать литровую банку цветов (рвать только полностью сформировавшиеся легко отделяющиеся соцветия; делать это следует вдали от пыльных дорог, в первую половину дня и не ранее, чем через сутки после дождя).
- Собранный урожай на 2-3 дня разложить для просушки, с целью избавления от содержащихся в цветах черемухи токсичных эфирных масел.
- Высушенный виноматериал выложить в чистую кастрюлю, залить 4-мя литрами кипятка, перемешать и оставить на сутки под крышкой.
- Процедить жидкость в широкогорлую емкость и отжать в нее соцветия, после чего, последние можно выбрасывать.
- Аккуратно снять с лимонов желтую цедру и выдавить из них сок в будущее сусло. Ежели вы хотите усилить цитрусовый эффект, добавьте в жидкость лимонную цедру. Если же вам хочется его разнообразить, выдавите сок из очищенных апельсинов. Далее, следует добавить немытый изюм, 500 г сахара и любимые травы, обвязать горлышко сосуда марлей и оставить посудину в темном теплом месте до начала брожения.
- При появлении признаков брожения, сусло следует процедить через марлю, перелить в чистую емкость, добавить еще 500 г сахара, плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и вернуть в темное сухое место.
- На пятый и десятый день брожения в субстанцию следует добавить еще по 250 г сахарного песка, руководствуясь методом, изложенным в (в итоге, емкость должна быть заполненной не более, чем на 3/4).
- Примерно через 30-50 дней процесс брожения должен завершиться; а значит – будущий напиток следует аккуратно слить с осадка (при этом, если к указанному максимальному сроку брожение не прекратится, субстанцию все равно необходимо снять с осадка и перелить в чистый резервуар для завершения процесса).
- На этом этапе можно внести последние изменения в состав вина. К примеру, добавить сахар по вкусу. В последнем случае, во избежание неприятных сюрпризов, связанных с дображиванием, напиток еще недельку стоит подержать под гидрозатвором. Если же удалось обойтись без дополнительного подслащивания, результат можно сразу же бутилировать.
- Окончательное дозревание бутилированного вина происходит в темном прохладном помещении с температурой 6-16°C в течении полугода.
Ошибка или есть что добавить?
16.08.2017 • Рецепты вина
Как приготовить вино из черемухи в домашних условиях
Список ингредиентов:
- 5кг. спелой черемухи;
- 5л. воды;
- 1.5кг. сахара;
- 100гр. изюма (мыть не надо).
- Ягодки следует отделить от веточек и перебрать (убрать гнилые и заплесневелые плоды). Мыть не нужно – так сохранятся дикие дрожжи.
- Плоды необходимо помять при помощи деревянной скалки или же начисто вымытыми руками. При этом нужно стараться, чтобы каждая ягодка была раздавленной.
- Затем нужно приготовить сироп: один килограмм сахара смешиваем с тремя литрами воды, доводим до кипения и на слабом огне провариваем три – пять минут. Не забывайте постоянно снимать пену. Готовый сироп необходимо остудить до 20-ти градусов.
- Обработанные плоды вместе с подготовленным сиропом и изюмом необходимо соединить в бутыле с широким горлышко. Затем перевязываем горлышко емкости марлевой повязкой, чтобы мухи и прочие насекомые не смогли нанести вред. Сосуд ставится в темное место на трое суток. Выстаиваться состав должен при температуре от 18-ти до 25-ти градусов. Один раз в день емкость со смесью необходимо встряхивать, чтобы сбить мякотную шапку, которая образуется на поверхности. Это будет препятствовать образованию уксусных зон.
- Как только начнут проявляться признаки брожения (образование пены, шипение, бражный запах), полученную жидкость необходимо перелить в другой бутыль. Мякоть при этом нужно отжать через не слишком плотную ткань или марлю. Образуемую жидкость вливаем в бутыль с основным соком, а выжатую мякоть добавляем в брагу или попросту выбрасываем.
- Далее на гидрозатвор (можно использовать обычную медицинскую перчатку с дыркой, проделанной в пальце) устанавливаем бродильный бутыль. Емкость определяем в помещение с соответствующим температурным режимом. По прошествии пяти дней добавляем следующую порцию сахара, которая составляет 250гр. Это делается следующим образом: 250 миллилитров сусла сливается отдельно, в нем разводится оставшийся сахар, после чего полученный сироп заливается обратно и закрывается при помощи гидрозатвора. А по прошествии еще пятидневного срока вносится 3-я часть сахара с применением вышеописанной технологии.
- Через 30-60 суток сусло должно посветлеть (все зависит от активности дрожжей и температуры), на дне сосуда образуется осадок, а перчатка сдуется. Эти признаки свидетельствуют о том, что молодое вино готово. Аккуратно, не задев осадок, слейте его в другой сосуд, опустив тонкую трубочку в емкость с напитком. Если по прошествии 50-ти суток вино продолжает бродить, его необходимо отделить от осадка (во избежание появления горечи) и поместить под гидрозатвор, чтобы оно добродило.
- Попробуйте, нравится ли вам на вкус ваш напиток. Если вино недостаточно сладкое, добавьте сахара. Можно также сделать вино крепленым, добавив от двух до пятнадцати процентов спирта (можно также использовать водку).
- Сосуды, которые будут использоваться для выдержки, необходимо наполнять до краев, чтобы не попал кислород. Закрыть герметично и отправить созревать в темное прохладное место (температура может колебаться от 5-ти до 16-ти градусов). Если вы добавляли сахар на предыдущем этапе, то вино нужно недельку подержать под водяным затвором. Чтобы вкус вина был безупречным, выдержите напиток минимум пятьдесят дней (можно семьдесят). По прошествии 20-ти дней нужно профильтровать напиток от осадка, перелив его в другой бутыль.
- Вино считается готовым, если на дне перестал появляться осадок. Хранится готовый напиток в холодильнике или погребе.
Такое вино пригодно к употреблению в течении трех лет. Его крепость составляет от 10-ти до 12-ти процентов.
Источник: https://alkoinfo.net/recepty/vino-iz-cheremukhi-v-domashnikh-usloviyakh.html
Как сделать домашнее вино из черемухи?
Виноделы утверждают, что приготовить вкусное вино можно использовав многие ягоды и фрукты. А вот была ли у Вас возможность когда-то насладится вкусом вина из черемухи? Ведь оно обладает изысканным вкусом и приятным ароматом.
К тому же технология приготовления вина из черемухи в домашних условиях достаточно проста, то есть если у Вас есть силы и позитивный настрой, то обязательно приступайте к приготовлению. Ведь домашние напитки всегда получаются вкуснее, чем те что стоят на прилавках магазина. А сам процесс является очень увлекательным.
Одним из самых интересных моментов является– угадать, каким же вкусом будет обладать наш напиток. А сделать это не так-то легко, ведь добиться одного и того же результата практически нереально.
Вкус нашего будущего вина зависит от многих факторов, это в первую очередь содержание сахара в черемухе, количество сырья, которое мы использовали, температура воздуха. По мимо этого очень важен срок выдержки вина.
Но если придерживаться технологии приготовления, использовать только качественное сырье, то у Вас получится очень вкусный алкогольный напиток. Все продукты, которые входят в состав натуральные, к тому же в процессе приготовления Вы добавите еще и частичку Вашей души, а это и сделает наше вино особенным.
Кроме того напиток будет не только вкусным, но и полезным, его даже рекомендуют употреблять в умеренных дозах. Ведь черемуха содержит большое количество витаминов и микроэлементов.
Она является достаточно своеобразной ягодой: немного терпка и горьковата на вкус. Благодаря этому любят ее далеко не все, но она отлично подходит для заготовок на зиму, из нее готовят компоты, варенье, вино. Что касается последнего так справится с этой задачей даже тот, кто никогда не занимался подобным.
Использовать можно как черную, так и красную черемуху. Единственный момент, на который стоит обратить внимание, так это то, что ягоды должны быть спелыми, на них не должно быть плесневого грибка или следов порчи. Емкость, в которой Вы будете готовить вино необходимо хорошо простерилизовать.
В противном случае в напиток могут попасть различные микробы, которые могут перечеркнуть все Ваши старания.
Какую черемуху выбрать?
Белая черемуха способствует:
- Способствует полному уничтожению микроорганизмов;
- Инфекционные процессы;
- Плесень;
- Грибок;
- Бронхит;
- Цистит;
- Воспалительные процессы;
- Простудные заболевания;
- Отхаркивающее средство;
- Витаминотерапия – насыщение организма
Настойка из гибрида черемухи и вишни
Не менее просто готовится настойка из красной черемухи на самогоне или другом крепком алкоголе. Для напитка отбирают только качественные и спелые ягоды, оборвав предварительно все плодоножки. Прежде чем подливать спиртное необходимо дать возможность ягодной массе пустить сок, в котором раствориться сахар.
Ингредиенты:
- самогон или водка – 0,5 л;
- черемуха – 400 г;
- сахарный песок – 100 г.
Приготовление
- Подготовленную черемуху засыпают в банку сахаром, оставляют на некоторое время, периодически встряхивая.
- После выделения достаточного количества сока и растворения в нем сахарных кристаллов доливают алкогольную базу.
- Оставляют заготовку в темном, но теплом месте.
- Через 2 недели настойка из красной черемухи будет готова, осталось напиток отфильтровать и разлить по бутылкам.
Настойка черемухи на вине
Рецепт черемуховой настойки на крепленом виноградном вине предоставит возможность получить алкоголь с меньшим градусом и максимально насыщенный по вкусу и ароматическому букету. После настаивания и фильтрования напиток предпочтительно хранить в прохладном месте: холодильнике или холодном погребе.
Ингредиенты:
- вино – 0,5 л;
- черемуха – 300 г;
- гвоздика – 1 бутон;
- мед или сахар (по желанию) – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Подготовленные, немного подвяленные ягоды смешивают по желанию с сахаром или медом, заливают вином, добавив при этом бутон гвоздики.
- Прикрывают сосуд плотно крышкой оставляют в затемненном, прохладном месте на месяц.
- По готовности напиток процеживают, фильтруют, разливают по бутылкам.
- Хранится подобная настойка из черемухи в прохладном месте.
Настойка из черемухового варенья
Если в наличии имеется черемуха перетертая с сахаром, из нее можно сделать не менее качественную и вкусную алкогольную настойку. Однако в данном случае следует учитывать факт дробления ягод вместе с косточками и присутствие внушительной порции сахара и не превышать рекомендованное количество добавки.
Ингредиенты:
- водка или самогон – 0,5 л;
- черемуховое варенье – 300 г.
Приготовление
- Водку или очищенный самогон двойной перегонки смешивают с черемуховым вареньем.
- Оставляют смесь в плотно укупоренной бутылке в темном, прохладном месте на 2 недели.
- Тщательно процеживают настойку, фильтруют и разливают по бутылкам.
- Особенно вкусна настойка из молотой черемухи в охлажденном виде.
Настойка из замороженной черемухи
Настойка на ягодах черемухи получится в равной степени пикантной, ароматной и приобретет характерный насыщенный вкус и при использовании замороженной ягодной массы. Последнюю следует предварительно разморозить. Образовавшийся сок не выливают, а проваривают, остужают и вливают в заготовку вместе с алкоголем.
Ингредиенты:
- водка или самогон – 0,5 л;
- черемуха замороженная – 250 г;
- сахар – 100 г.
Приготовление
- Ягоды размораживают, засыпают в банку вместе с сахаром, заливают крепким алкоголем.
- Тщательно взбалтывают смесь, прикрыв емкость крышкой и оставляют в затемненном месте на 2-3 недели.
- Процеженную и отфильтрованную готовую настойку переливают в бутылки, укупоривают и помещают на хранение в холод.
Настойка цветков черемухи
Спиртовая настойка на черемухе может быть приготовлена не только из плодов растения, но и из его ароматных цветов. Их срывают в момент самого активного цветения и высушивают в теплом, проветриваемом месте. Воспользоваться для сушки можно и духовкой или электросушилкой, применяя температурный режим 50-60 градусов.
Ингредиенты:
- водка, разбавленный спирт или самогон;
- цветы черемухи – ¾ банки;
- сахар – 200 г или по вкусу.
Приготовление
- Высушенными цветами заполняют банку на ¾.
- Доливают водку доверху банки, которую прикрывают крышкой и оставляют на 30-40 дней в тепле.
- Процеживают полученную настойку, подслащивают по вкусу, разливают по бутылкам, дают постоять не менее недели в прохладном месте.
Домашний рецепт вина
Черемуха обладает специфическим вкусом, поэтому употреблять ягоды в свежем виде нравится далеко не всем. Терпкий привкус и легкая горчинка — это все же на любителя. Зато из ягод можно делать компоты, варить варенье и делать вино, которое получается очень вкусным и ароматным. Приготовить вино из черемухи достаточно просто, главное соблюдать некоторые правила.
Подготовка к приготовлению вина
Во-первых, ягоды должны быть спелыми, поэтому собирать черемуху надо, когда она уже полностью созреет. Во-вторых, при сборе нужно обратить внимание на то, чтобы на ягодах не было плесени, чтобы они не были поражены заболеваниями.
Кроме того, следует обратить внимание на емкости, которые будут использоваться. Они должны быть совершенно стерильными, в противном случае, возможно попадание в вино патогенных микроорганизмов, которые не позволят приготовить качественный и вкусный напиток.
Итак, ягоды собраны, все необходимое приготовлено и чисто вымыто и простерилизовано. Как приготовить вино из черемухи? Домашний рецепт напитка предполагает следующий состав продуктов:
- Черемуха (ягоды) — 5 кг;
- Сахарный песок —1,5 кг;
- Вода — 5 литров;
- Изюм немытый — 0,1 кг.
Технология приготовления черемухового вина
Первое, что нужно сделать, — перебрать ягоды, убрав все порченные, с признаками плесени и т.д.;
Затем черемуху мнут. Для этого можно воспользоваться деревянной скалкой или просо размять ягоды чистыми руками;
Сварить сироп из воды и сахара. Варится сироп примерно 3-5 минут, в процессе обязательно нужно снимать пену. Затем сироп охлаждают до температуры 20-28 градусов;
Сироп смешивается с черемуховым суслом, добавляется изюм, и все это заливается в чистую бутыль. Горлышко обвязывают марлей и ставят бутыль в теплое место. Температура там должна быть в районе 16-25 градусов по Цельсию. Раз в день стоит встряхивать бутыль, иначе могут образоваться уксусные зоны;
Когда появятся признаки брожения (специфический запах браги, пена, шипение), сок аккуратно, с помощью стерильной трубочки, переливают в другую бутыль. Мякоть, которая осталась в предыдущем сосуде, аккуратно отжимают через марлю, и отжатый сок добавляют к тому, что был слит;
Теперь необходимо закрыть емкость с вином гидрозатвором или натянуть на горловину медицинскую перчатку, предварительно сделав на одном из пальцев небольшое отверстие, чтобы мог выходить воздух. Сосуд помещают в место, защищенное от прямых солнечных лучей. Температура должна поддерживаться на уровне 18-23 градусов;
Примерно через месяц-полтора сусло начет светлеть, перчатка сдуется, а на дне сосуда появится осадок. Это означает, что вино готово. Теперь нужно аккуратно, через трубочку небольшого диаметра, перелить его в другую емкость таким образом, чтобы осадок остался в старой бутыли;
Если при пробе напитка кажется, что он недостаточно сладкий, то можно слить литр вина, добавить в него сахара, а затем вылить это подслащенное вино в основную емкость.
Созревать вино должно около 50-70 дней в прохладном месте (8-12 градусов). При желании его затем можно разлить по бутылкам и закупорить. Хранят вино из черемухи в холодильнике или подполе. Оно сохранит свои свойства не менее года.
В результате вы получите вкусное ароматное вино с насыщенным вкусом и ароматом.
Источник: https://alcorecept.com/vino-is-cheremyhi.html
Классическая настойка на черёмухе
Существует два рецепта приготовления настойки: из свежих и из сушёных ягод. В обеих технологиях исключены любые добавки.
На свежих ягодах
Наиболее простой рецепт. Конечный напиток получается умеренно сладким и ароматным.
Ингредиенты:
- 500 мл самогона;
- 400 г ягод;
- 100 г сахара.
Порядок приготовления:
- Перебрать плоды, тщательно промыть и высушить.
- Высыпать в стеклянную тару, засыпать сахаром, накрыть крышкой.
- Встряхивать ёмкость, пока не начнётся выделение сока.
- Добавить алкоголь и перемешать. Закрыть крышкой.
- Поставить в тёплом месте на 2-3 недели.
- Профильтровать продукт, разлить по бутылкам.
Полученный напиток рекомендуется держать в холодильнике. Срок годности при таких условиях не превышает 1 года.
На сушёных ягодах
Одно из главных преимуществ данного рецепта – готовить настойку можно в любое время года, заранее подготовив плоды.
Ингредиенты:
- 1 л самогона;
- 10 столовых ложек сушеных ягод;
- 8 столовых ложек сахара.
Приготовление:
- Высыпать сахар и черёмуху в банку.
- Перемешать и добавить самогон.
- Закрыть ёмкость и несколько раз сильно встряхнуть.
- Отправить настаиваться в тёплое место на 1,5-2 недели.
- Профильтровать жидкость и разлить в бутылки.
Для приготовления настойки по этому рецепту профессионалы рекомендуют использовать самогон двойной перегонки.
Технология приготовления алкогольного напитка из черемухи
Черемуха давно известна, как слишком терпкая и не пригодная для употребления ягода в свежем виде. Именно по этой причине она не так часто используется в кулинарии, виноделии и самогоноварении.
Но домашние умельцы научились все-таки приготавливать на основе этой ягоды потрясающие напитки, варенья и джемы, которые выделяются на фоне аналогичной продукции великолепным ароматом, невероятным вкусом и по-особенному насыщенным цветом.
Вино из черемухи – это один из распространенных напитков на основе этой ягоды, технологию которого по силам освоить даже начинающему домашнему виноделу. Для того, чтобы взяться за приготовление, важно уделить достаточно внимания сбору и подготовке плодов.
Все ягоды обязательно должны быть без гнили, плесени или следов порчи. Следующий немаловажный аспект приготовления вина – это наличие стерильного оборудования и инвентаря. Все должно быть тщательно вымыто, простерилизовано и вытерто.
В противном случае, в напиток попадут патогенные микроорганизмы, который сделают напиток полностью не пригодным к употреблению.
Рецепт вина из черемухи – наслаждаемся редким вкусом
Для тог, чтобы приготовить качественное вино из черемухи, домашнему умельцу понадобится:
- Ягоды черемухи – 5 кг;
- Сахарный песок – 1,5 кг;
- Питьевая очищенная вода – 5 л;
- Изюм немытый – 100 г.
Способ приготовления вина включает в себя следующую последовательность шагов и этапов:
- Ягоды снимают с веточек, удаляют испорченные или заплесневелые и не моют, чтобы сохранить на их поверхности дикие дрожжи;
- Отобранные ягоды тщательно разминают руками или деревянной скалкой, стараясь, чтобы была раздавлена каждая ягодка;
- В отдельной кастрюле смешивают 1 кг сахарного песка и 3 литра воды, после чего доводят эту смесь до кипения и варят на медленном огне, постоянно помешивая и снимая появляющуюся пену. Затем сироп охлаждают до комнатной температуры;
- Раздавленные ягоды черемухи кладут в емкость с широким горлышком вместе с изюмом и сахарным сиропом, а затем добавляют 2 литра воды и тщательно перемешивают. Горлышко емкости перевязывают марлей и ставят ее в темное теплое место на 2-3 дня, в течение которых ежедневно встряхивают и убирают «шапку» из белой пены;
- Когда появляются признаки брожения, в виде шипения, кисловатого запаха и пены на поверхности, сусло сливают в другую емкость, я мякоть отжимают через марлю и выбрасывают;
- На бродильную емкость устанавливают гидрозатвор или надевают медицинскую перчатку с проколотой дырочкой в одном из пальцев, а затем ставят ее в теплое место, в которое не проникают солнечные лучи;
- Через 5 дней в напиток добавляют следующую порцию сахарного песка в количестве 250 г, а еще через 5 суток – третью порцию, в количестве 250 г;
- Процесс брожения по времени будет зависеть от постоянно температуры и активности дрожжей, но, как правило составляет он от 25 до 60 дней, по окончании которых сусло приобретет светлый оттенок, на дне появится осадок, а перчатка сдуется;
- Напиток сливают через тонкую трубочку в другую емкость, чтобы не всколыхнуть находящийся на дне осадок;
- Вино пробуют и по необходимости добавляют сахар или крепкий спиртной напиток;
- Вино выливают в емкость для выдержки, наполняя ее доверху, чтобы не было контакта с кислородом, герметично укупоривают и ставят в прохладное темное место, сроком на 50-70 дней для созревания, в течение которых его сливают с осадка через каждые 20 дней;
- Когда осадок перестал появляться, это свидетельствует о том, что вино полностью готово, после чего его можно разливать по бутылкам и хранить в подвале или холодильнике.
Источник: https://frullato.ru/recept-prigotovleniya-domashnego-vina-iz-cheremukhi.html
Рецепт сладкого черемухового ликера
Рецептов ликера с черемухой много, и чтобы почувствовать разницу и найти максимальное сходство с классическим методом приготовления, стоит попробовать приготовить некоторые.
Для приготовления понадобится:
- черемуха в ягодах – 2 стакана;
- вода – 2 стакана;
- сахар – 2 стакана;
- водка – 1 л.
Пошаговый процесс приготовления:
- Водку разводят водой, вносят сахар и вымешивают до однородности.
- В стерильную емкость всыпают ягоды черемухи, заливают жидкой смесью.
- Отставляют в темном месте и выдерживают 1 месяц из свежих ягод и 3 месяца из сушеных.
- Готовый напиток из черемухи процеживают и разливают по емкостям.
- На 1 л водки берут 2 стакана сахара и воды – варят сироп.
- Настоянные ягоды заливают сладкой жидкостью, после остывания процеживают.
- Настойку соединяют с сахарно-ягодным сиропом, закупоривают, выдерживают в темном месте не менее 1 месяца.
Стоит заметить, что в данном рецепте чем больше выдерживают ликер из ягод черемухи, тем лучше его вкусовые качества.
Состав домашнего вина из черемухи
Черемуховое вино просто в приготовлении, его сможет сделать даже начинающий винодел. В результате получается ароматный терпкий напиток рубинового цвета.
Рецепт вина
Для приготовления вина из черемухи в домашних условиях понадобятся следующие ингредиенты:
Первое, что стоит сделать – это перебрать ягоды черемухи. Для приготовления вина нужны спелые плоды (но не переспелые). Они не должны быть слишком мягкими.
С черемухи надо удалить плодоножки, листочки и веточки, отбросить порченые и переспелые плоды.
Слегка просушить бумажным полотенцами (мыть не надо, так как на поверхности ягод есть некоторое количество природных дрожжей – без них вино не получится).
Далее ягоды нужно пересыпать в таз и размять их. Удобнее будет переминать черемуху деревянной ступкой, а потом руками (надев резиновые перчатки). Важно: все ягодки до одной должны быть размяты.
Домашнее вино их черемухи готовится на основе сахарного сиропа. Для того, чтоб его приготовить надо в большую эмалированную кастрюлю засыпать сахар и влить туда всю воду. Хорошо размешать, чтоб весь сахар растворился и не пригорел. Прокипятить в течение нескольких минут, постоянно снимая образующуюся пенку. Снять получившуюся жидкость с огня и оставить остужаться (до 25°).
Стеклянную тару для будущего напитка промыть горячей водой (если есть возможность, то можно простерилизовать над паром). Бутыль должен быть большим, желательно от 10 литров.
Сусло удобнее заготавливать в кастрюле или бидоне, а потом уже само вино выдерживать в стеклянной бутылке. Сиропом залить ягоды, и добавить промытый изюм. Накрыть тремя слоями марли кастрюлю, фиксирую марлю по краям резинкой.
Поставить кастрюлю в темное и теплое место. Там она должна стоять трое суток и более при необходимости. Важно: каждый день содержимое кастрюли необходиморазмешивать.
Это нужно для того, чтоб в сусле не образовалась ненужная нам кислота.
Сусло будет готово, когда оно начнет бродить. Брожение можно определить по следующим признакам: на поверхности жидкости появилась пена, содержимое пузырится, присутствует уловимый запах бражки, будущее вино шипит и бурлит.
Если вы обнаружили, что заготовка вина забродила, то ее необходимо отправлять в переработку. Для этого надо аккуратно процедить жидкость через марлю, сложенную в несколько слоев. Из «густого» содержимого также через марлю отжать всю жидкость.
Вылить получившееся вино в приготовленную тару. На горлышко бутыля необходимо установить обычный гидрозатвор, который можно сделать самостоятельно. Для этого надо на горлышко надеть резиновую перчатку. Мизинец у перчатки обрезать наполовину.
Взять трубочку (можно от капельницы) и изолентой или скотчем примотать ее на место мизинца. Другой конец трубочки нужно прикрепить на банку с водой. Для этого в крышке банки надо сделать дырочку и туда просунуть трубочку. Банку наполнить водой на ½.
Гидрозатвор позволит образующимся газам выходить из напитка.
Когда гидрозатвор установлен, бутылку с вином надо поставить в теплое место (17-24°), без попадания прямых солнечных лучей.
Через 3-6 недель сусло должно посветлеть. Из трубочки перестанут выходить пузырьки газов, и на дне тары появится осадок. Это означает, что вино готово к дальнейшей обработке. Его надо аккуратно перелить в другую емкость (большую бутылку). Во время переливания важно не взбудоражить осадок. Переливать жидкость удобно с помощью трубочки, наполовину опущенной в бутыль с вином.
