Квас их сухого кваса в домашних условиях — пошаговые рецепты

Квас является одним из тех продуктов, рецепт которых изобрели случайно.

Справка! Некогда пекарь хотел сэкономить и спасти намокшее зерно, перемолов его в муку и испечь хлеб, но хорошей выпечки всё равно не получилось. Зато жидкость, которая осталась после экспериментов, пришлась по вкусу работника и стала любимым национальным напитком.

Сейчас домашний аналог кваса можно приготовить практически из любых продуктов, которые расположены к брожению (фрукты и ягоды, травы, овес и другие злаки), придающие уникальный вкус и аромат. Ограниченный перечень ингредиентов и довольно быстрый метод готовки – именно эти параметры делают сухой квас напитком №1 на столе.

Но какие же тонкости стоит взять на заметку, чтобы сделать действительно вкусно?

Состав полуфабриката

Специалисты разделяют сухой квас на 2 вида:

1. хлебный полуфабрикат (с компонентами из ячменного или ржаного солода и ржаной муки);
2. сухарный полуфабрикат (изготовленный из ржаного солода и измельченных ржаных сухарей).

Специфичный состав позволяет использовать упомянутый полуфабрикат для приготовления напитка в промышленных масштабах. Поэтому он отличается содержанием определённого количества сухарных частичек.

При производстве из исходных продуктов полуфабриката замешивается тесто, а сама заготовка выпекается в специальных формах, при температуре 200 °С. Дальше полученные хлебцы измельчают до консистенции порошка и просушивают по второму кругу.

Важно! В составе сухого кваса отсутствуют такие ингредиенты как сухие дрожжи или сахар, значительно повышая диетическую ценность итогового напитка.

Квас на основе концентрата отлично утоляет жажду, а его компоненты положительно влияют на организм: напиток насыщен витаминами, микроэлементами и аминокислотами.

Энергетическая ценность 100г сухой хлебной смеси выглядит следующим образом:

• белки – 0,2г – 4% (1 кКал);
• жиры – 0г – 0% (0 кКал);
• углеводы – 5г – 103% (20 кКал).

Справка! Учитывая отсылки к ГОСТу, влажность сухого кваса не должна превышать границу в 10%.

По-внешнему полуфабрикат кваса должен напоминать порошок тёмно-коричневого оттенка и иметь ярко выраженный аромат солода. Все сухие ингредиенты тщательно перемешиваются с водой в необходимой пропорции, а затем разливают по бутылкам и закупоривают пробками.

Готовность определяется по наличию пены в ёмкости – кем она пышнее, тем лучше качество и насыщенность в целом.

Рецепт на корочках ржаного хлеба

Это не совсем обычный рецепт приготовления и он мало кому известен. Но те люди, которые хотя бы раз попробовали такой квас, впредь стараются готовить и дальше именно его.

Ингредиенты для приготовления:

• корочки ржаного хлеба — 120 г;
• сухой квас — 100 г;
• вода — 3 л;
• сахарный песок — 50 г;
• изюм — 100 г.

Такой квас отлично утоляет жажду и голод, помогает быстрее восстановить силы, а главное может храниться до 10 суток в холодильнике.

Порядок приготовления:

1. Литр воды довести до кипения.
2. Залить кипятком изюм и хлебные корочки.
3. Тщательно все перемешать и накрыть крышкой.
4. Оставить до тех пор, пока сусло не остынет до комнатной температуры.
5. Добавить в него сахарный песок, сухой квас и оставшуюся воду. Все тщательно перемешать и убрать в теплое место на два дня.

Справка! По истечению времени выдержки, готовый квас процедить и охладить перед употреблением. Напиток, приготовленный по этому рецепту получается особенно ароматным и вкусным.

Как приготовить квас из сухого концентрата на корочках ржаного хлеба описано на видео:

Классический рецепт в домашних условиях

Чтобы приготовить квас из концентрата в домашних условиях по стандартному рецепту, необходимы следующие ингредиенты:

• 8-10 ст. л. сахара;
• 3л минеральной воды;
• 5-7 шт. гранулированных дрожжей;
• 3 ст. л. сухого кваса.

В списке продуктов нет ничего сложного – их можно приобрести в любом супермаркете.

Но стоит брать лишь качественные компоненты, ведь плохое и просроченное сырьё напрямую влияет на консистенцию и вкус кваса.

Процесс приготовления тоже выглядит довольно просто:

1. Воду необходимо предварительно прокипятить.
2. В жидкость добавляется квасной концентрат и сахар, потом всё тщательно перемешивается.
3. Дальше следует добавить дрожжи, повторно помешать итоговую смесь.
4. Теперь банку нужно прикрыть салфеткой и оставить бродить в тепле на 2-3 дня.
5. Когда настоявшийся напиток вас устроит, разлейте его по пластиковым бутылкам (по 0,5-1л каждая).
6. Крышки тщательно закручиваются, а квас опять нужно поставить в тёплое место для дальнейшего брожения.

Справка! Пробуйте готовый квас на вкус: иногда хватает пары дней для закваски, а порой напиток необходимо подержать и дольше ради подходящего вкуса.

О хорошей газированности кваса можно судить по бутылкам – едва они станут плотными, переложите их в холодильник для хранения.

Как приготовить хлебный квас из сухого концентрата рассказывается на видео:

Другие интересные варианты приготовления

Рецепт напитка из концентрата может быть дополнительно увеличен. Этот напиток можно расширить с помощью натуральных вкусовых добавок, от чего меняются качество, вкус, срок годности.

Как правило, добавляют различные фруктовые наполнители. От этого вкус становится более насыщенным и, нередко, более выраженным.

Солод и ржаные хлебные корочки

Как сделать квас из сухого кваса насыщеннее? Этот рецепт очень повышает вкусовые качества, делая напиток ядреным. В нем используется, как готовая смесь, так и натуральный хлеб.

Понадобится:

1. Корки ржаного хлеба. Хлебный квас получается вкуснее, если использовать пряные сорта хлеба, как «Бородинский». Около 120 грамм.
2. Концентрат. Не более 100 грамм.
3. Вода. Рецепт сухого кваса по этому способу приготовления рассчитан на 3 литра, поэтому воды потребуется столько же. Подойдет фабричная бутилированная без газа.
4. Сахар. Около 50 грамм.

Рецепт домашнего кваса из сухого кваса с корками имеет 2 преимущества:

1. Он отлично утоляет жажду.
2. Срок годности хлебного кваса более недели. Поэтому можно заготовить впрок.

Способ приготовления:

1. Треть воды доводится до кипения.
2. Корочки бородинского заливаются водой. Они должны немного откиснуть. Массу нужно перемешать и дождаться остывания до комнатной температуры.
3. Теперь добавляется все оставшиеся ингредиенты и перемешиваются.
4. Банка оставляется в теплом углу на 2 дня.

Изюм

Как приготовить квас из сухого, чтобы в нем присутствовал небольшой фруктовый вкус? Лучший рецепт сухого кваса получается из изюма. Такой напиток выходит более ядреным и, что важно, крепким. Содержание спирта в нем выше, чем в обычном из-за естественных свойств брожения винограда. Детям его пить не рекомендуется, но взрослым он нравится больше обычного.

Его не получится готовить впрок и поэтому часто изюмный напиток для быстрого выпивания. Срок годности хлебного кваса всего 3 суток в холодильнике, при температуре не выше 8 градусов.

Понадобится:

1. 3 литра бутилированной воды.
2. Жменя хорошего изюма. Лучше, чтобы он был крупным.
3. Концентрат – 130 грамм.
4. Так как поставить вкусный квас из сухого концентрированного кваса на долго нельзя, созревание форсируется с помощью дрожжей. Нужны хлебопекарные в количестве 8 штук.
5. По рецепту кваса сухой квас из сухих дрожжей требует сахара для питания грибков. Потребуется пол граненого стакана.

Как правильно поставить квас:

1. В банке смешивается концентрат и сахарный песок.
2. Смесь заливается водой и перемешивается. Размешивать нужно тщательно, на протяжении 3 минут.
3. Как сделать квас дома? Туда нужно добавить дрожжи и изюм. Они создают отличную среду для взбраживания и придают хороший вкус.
4. Емкость накрывается марлей или крышкой, но не плотно. Так как поставить квас из сухого кваса в домашних условиях в специальные термостаты не получится, подойдет любое теплое и темное место.

Как сделать домашний квас из сухого кваса еще вкуснее? Можно добавлять любые вкусовые добавки, сочетающиеся с изюмом. Например, делать домашний квас с хреном из сухого кваса с добавлением изюма. Тертый хрен всыпается вместе с дрожжами в количестве 100 грамм.

Хрен выполняет роль оттеняющей добавки, а также выступает неплохим натуральным консервантом. Поэтому храниться напиток может дольше.

Советуем почитать: Как сделать алкогольный квас из ржаных хлебных сухарей?

Сухофрукты

Как приготовить квас в домашних условиях с ярким винным и фруктовым вкусом? Рецепт с сухофруктами намного сложнее предыдущего, но и качество напитка сильно улучшается. При этом, на этапе приготовления, можно регулировать сладость продукта. Стоит заметить, что выход не велик.

Для приготовления вам понадобится:

1. Изюм. Это основной сладкий компонент, поэтому его потребуется килограмм.
2. Сухофрукты. Подойдут любые, от сушеных яблок до апельсинов и кураги. Неплохой вкус придают финики и чернослив. Нужно около 100 граммов.
3. Пол литра меда.
4. 1 куриный белок.
5. 1 литр воды.
6. Винные дрожжи. Брожение будет по винодельному типу. Понадобится 1 пакетик.
7. Концентрат квасной. 40 грамм.

Как сделать квас с сухофруктами из сухого кваса в домашних условиях:

1. Фрукты нужно промыть в воде и поставить томиться на медленный огонь, залив водой. Когда они размякнут – шумовкой или ситом извлечь из кипятка.
2. Мякоть перетирается через мелкую терку или взбивается в блендере. Простой рецепт кваса в домашних условиях из сухого кваса получится только, если вся фруктоза перебродит.
3. На слабое пламя ставится мед, и туда добавляются фрукты. Важно убирать пенку, которая будет образовываться в процессе варки.
4. Смесь охлаждается до комнатной температуры.
5. Белок взбивается до мягких пиков (образуются слабые носики, если вытащить из массы венчик). Он добавляется в отвар. Это необходимо для осветления напитка, но его можно не добавлять в принципе.
6. Отвар должен отстояться 2 часа. После туда засыпаются дрожжи и концентрат. Важно, в квасной основе не должно быть дрожжей. Банка накрывается марлей и оставляется бродить.
7. Через сутки, жидкость процеживается и оставляется бродить 3 суток.

Важно убирать пенку, которая будет образовываться в процессе варки. Она сильно испортит вкус, сделает его прогорклым.

После того, как приготовить квас в домашних условиях получилось – сцеженную закваску можно повторно залить. Вкус получается насыщенным, мягким и фруктовым. Это уже алкогольный напиток, поэтому нельзя рекомендовать его детям.

Цикорий

Как приготовить кофейный квас дома из сухого кваса? Можно добавить туда цикорий. Очень старый рецепт, когда полученный напиток становится насыщеннее, имеет приятную горечь, насыщенный, коричневый цвет.

Рецепт сухого кофейного кваса в домашних условиях – долгий процесс. На приготовления стандартной 3 литровой банки уйдет много времени.

Понадобится:

1. Стакан сахара.
2. ½ чайной ложки дрожжей.
3. 2/3 стакана хлебного концентрата.
4. Горсть изюма.
5. Ложка цикория.
6. 7 литров воды.

Напиток очень крепкий и готовить его нужно при большой любви к крепкому темному пиву или концентрированному кофе.

Как правильно сделать цикориевый квас в домашних условиях из сухого кваса — рецепт пошагово:

1. Изначально выбирается емкость. Лучше всего – большая банка или даже пивная кега.
2. Туда ссыпается 80 грамм сахара, 60 концентрата и половина дрожжей.
3. Смесь заливается водой (2-2,5 литра) и оставляется на 2 дня.
4. После этого времени, нужно слить воду через сита и работать уже с оставшейся массой.
5. В нее добавляем 40 грамм сахара и квасной основы, 2 литра воды и отстаивается еще пару суток.
6. Через два дня массу нужно процедить и добавить оставшиеся ингредиенты + 3 литра жидкости.
7. Через 3 дня напиток можно пить.

Срок годности кваса с цикорием больше недели, поэтому не обязательно его быстро пить.

Рекомендуем к прочтению: Как приготовить квас из овса своими руками?

Другие способы приготовления

Классический рецепт сухого кваса всегда можно разнообразить, добавляя туда продукты для улучшения вкуса и аромата кваса: изюм, листики мяты, смородину, ягодный или фруктовый сок, натёртый хрен или цикорий – всё ограничивается лишь гастрономическими предпочтениями.

С изюмом

Немного сладости во вкусе позволит добавить следующий вариант рецептуры:

• 3 л воды;
• 1. ч. л. лимонной кислоты;
• 2 ч. л. сухих дрожжей;
• 100 г светлого изюма;
• 6 ст. л. концентрата кваса;
• 6 ст. л. сахара.

Этапы приготовления выполнить нетрудно:

1. Весь концентрат поместите в кастрюлю, залейте 1л кипятка и перемешайте.
2. Подождите около 20-30 минут, чтобы масса полностью остыла до комнатной температуры.
3. Теперь добавьте сахар, лимонную кислоту и оставшиеся 2л холодной воды (тоже кипячёной).
4. Посыпьте смесь сухими дрожжами, перемешайте и вновь оставьте на 10-15 минут настояться.
5. Далее бросьте туда изюм, накройте ёмкость марлей и поставьте в теплое место для закваски.
6. Через 12 часов разлейте полученное питьё в отдельные бутылки и поместите в холодильник ещё на полдня.

С добавлением изюма

Напиток, приготовленный по такой рецептуре получается очень ядреным, также в нем содержится этиловый спирт, в чуть большем объеме, чем в безалкогольном пиве.

Справка! Детям его давать следует в ограниченных количествах.

Компоненты для изготовления:

• вода — 3 л;
• изюм — 20 штук;
• сухой квас — 130 г;
• дрожжи гранулированные — 8 штук;
• сахарный песок — 80 г.

Напиток, приготовленный по такой рецептуре сохраняет свой качества не более 72 часов, при этом храниться он должен при температуре не более 8 градусов выше ноля. Однако именно такой квас, лучше всего подходит для употребления сразу же после приготовления.

Этапы приготовления:

1. В стеклянной таре хорошо смешать сухой квасной концентрат и сахарный песок.
2. Залить их водой, имеющей температуру около 25 градусов.
3. Все тщательно перемешивать в течение трех минут.
4. Добавить в емкость дрожжи и изюм.
5. Накрыть тару чистой тканью или крышкой со специальными отверстиями и убрать на 24 часа в теплое место.
6. Затем готовый квас процедить и охладить.

Домашний квас, приготовленный из сухого кваса

В магазине можно купить сухой концентрат кваса – это скорая альтернатива для приготовления напитка. В таком случае не нужно целыми днями заквашивать хлеб или зерно. При минимальных усилиях дома можно получить самостоятельно этот тонизирующий напиток.

Время готовки: 2 часа.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Вода – 1000 мл;
• Прессованные дрожжи брикетом – 50 г;
• Сухой концентрат кваса – 100 г;
• Сахарный песок – 100 г;
• Белый изюм – 10 г.

Процесс приготовления:

1. Вскипятить воду (желательно не брать из-под крана, лучше хотя бы пропустить через фильтр).
2. Банку вымыть с содой, сполоснуть, просушить.
3. Залить крутым кипятком сухой концентрат кваса, тщательно перемешать, прикрыть крышкой, но неплотно. Оставить раствор на несколько часов в теплом месте.
4. Брикет дрожжей или 20 г сухих дрожжей развести в стакане теплой воды и оставить на 2 часа. Вода не должна быть горячей, иначе живые микроорганизмы дрожжей погибнут. Если вода будет холодной, дрожжи не смогут активизироваться.
5. Через 2 часа нужно процедить концентрат, добавить дрожжевой раствор, сахарный песок и изюм. Мыть изюм не требуется, на кожице тоже живут нужные природные дрожжи.
6. Поместить банку в тепло, накрыть тканью или марлей, чтобы исключить появление мошек, и оставить на 3 дня для брожения.
7. Поставить готовый квас в холодильник и употреблять по надобности.

Приятного аппетита!

Домашний квас на закваске

Квас на закваске имеет насыщенный хлебный вкус. В рецепте есть солод, он придает напитку красивый темный цвет.

Время готовки: 1 час.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Густая ржаная закваска – 110 г;
• Сахарный песок – 120 г;
• Горячая фильтрованная вода – 3 л;
• Бородинский темный хлеб – 1 буханка;
• Темный солод – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно приготовить сухари. Ржаной хлеб порезать на маленькие кубики или полоски. Выложить на противень, разогреть духовку предварительно до 200 градусов, сушить сухари полчаса до румяного цвета. Чем больше зарумянится хлеб, тем насыщеннее будет вкус готового кваса.
2. Взять банку или бутыль, засыпать 100 г сухарей (можно заменить их на 100 г ржаной муки). Добавить темный ржаной солод, залить все кипятком. Если нет солода, можно добавить большее количество сухарей (200 г).
3. Тепло укутать посуду и оставить на ночь остывать.
4. В остывшую массу добавить 110 г ржаной закваски, предварительно размешанной в паре ложек настоя.
5. Засыпать сахарный песок, размешать хорошо до полного растворения.
6. Закрыть крышкой и держать при комнатной температуре сутки до созревания. Процедить квас, разлить по бутылкам, можно добавить светлый немытый изюм для лучшего брожения. Плотно закрутить крышками и охладить.
7. Держать в холодильнике до 3 суток.

Приятного аппетита!

Как сделать квас из квасного сусла

Рецептов для приготовления кваса в домашних условиях может быть множество. Зависит это от того что выбирается основным ингредиентом. Некоторые используют готовую сухую закваску, кто-то любит квас делать из ржаного хлеба, ну а остальные могут применять квасное сусло.

Плюс самостоятельного изготовления в том, что можно всегда проконтролировать добавление сахара по собственным предпочтениям.

Рецепт кваса из квасного сусла

Есть один очень распространенный рецепт квас из квасного сусла. Для этого необходимо использовать трехлитровую банку.

Ингредиенты:

• вода кипяченная (3л);
• дрожжи (3 г);
• квасное сусло (200 г);
• сахар (200 г).

Способ приготовления:

1. Нужно взять три литра прокипяченной воды. Градус воды должен быть идеально подобран, чтобы все ингредиенты смогли раствориться в будущем квасе. Но стоит отметить, что крутой кипяток может только испортить дрожжи. Поэтому к приготовлению кваса из сухого кваса стоит относиться со всей ответственностью. Вода порядка сорока градусов считается нормой.
2. Не стоит забывать про главный ингредиент — квасное сусло. Около двухсот грамм прекрасно подойдут на трехлитровую банку. Если кому-то нужно измерять объем в столовых ложках, то двести грамм квасного сусла = семь столовых ложек. Квасное сусло и сахар растворяется в заранее подготовленной теплой воде равной одному литру.
3. После того как ингредиенты были опущены воду, доливаются остальные два литра и кладутся дрожжи. Берутся дрожжи самые обычные, которые подходят для выпечки. Их количество не должно превышать трех грамм.
4. Необходимо использовать резиновые перчатки или специальную пластмассовую крышку с трубочкой, которая опускается в воду. Это поможет процессу брожения проходить успешно.

Обычно брожение кваса происходит в течение десяти часов, но если есть желание добиться более утонченного и ярко выраженного вкуса, то можно подержать заготовленную смесь еще часов пять, десять.