Аперитив и дижестив. Разновидности. Правила

Алкогольные и безалкогольные аперитивы

В наше время эта традиция приобрела другой смысл. Аперитив перед обедом или ужином подают для того, чтобы расслабиться, забыть о проблемах, поднять настроение. Привычное для французов приглашение на аперитив означает предложения встретиться, чтобы обменяться новостями, пообщаться, обсудить дела, то есть приятно провести время.

Чтобы подчеркнуть значение этой традиции, во Франции учредили праздник — День аперитива. В 2004 году его праздновали в 13 странах, в том числе в России, а в 2005 году — отмечали уже 22 страны.

Принято считать, что в качестве аперитива подается алкоголь. Но к нему относятся также безалкогольные напитки для детей и гостей, не употребляющих алкоголь.

Как правило, напитки несладкие, но бывают и исключения. Подаются напитки и закуски не за столом, а как фуршет, и не более двух бокалов или рюмок на одну персону.

Что можно подать на аперитив:

• вермут и коктейли на его основе;
• шампанское;
• коньяк;
• херес;
• портвейн;
• белые вина;
• абсент;
• кампари;
• ликеры;
• бехеровка;
• апероль;
• ракия;
• пиво;
• греческий узо.

Можно подать и крепкий алкоголь, например, джин, водку, виски, но учитывайте, что принятый на голодный желудок, он может привести к сильному опьянению.

Что пьют из безалкогольных напитков:

• минеральную воду;
• тоники;
• содовую;
• нектары;
• лимонад;
• натуральные соки (чаще всего цитрусовые, гранатовый, березовый, томатный и несладкий виноградный).

В некоторых странах перед трапезой гостям предлагают выпить национальные напитки: чай, квас, айран, даже молоко.

Виды аперитивов

Подаваемые перед едой напитки можно подразделить на категории:

• Одинарные — состоят из какого-либо одного напитка, например, вермута, шампанского или более крепкого алкоголя.
• Смешанные — представляют собой алкогольные коктейли и другие напитки, состоящие из нескольких ингредиентов. Пример популярных коктейлей-аперитивов: Сухой Мартини, Манхеттен, Кир рояль, Негрони.
• Комбинированные — напитки подаются на одном подносе, но в разной посуде. Например, индивидуально каждому гостю предлагают поднос с бокалом вина, фужером шампанского и стаканом сока, или сервируют ими фуршетный стол.

Как подавать напитки

Подают аперитив не только перед трапезой, устраиваемой хозяевами у себя дома. Собираясь с друзьями в ресторан, можно предложить им напитки и легкие закуски перед выходом из дома. Сервируют их на небольших подносах, которые застилают салфетками. Они должны сочетаться с подаваемыми на обед блюдами, временем года, погодой.

В жару уместны охлажденное шампанское, пиво. Из безалкогольных напитков подойдут лимонад, содовая и нектары, а в качестве закуски — нарезанные фрукты и шоколад. Зимой отдают предпочтение более крепким согревающим напиткам и сокам комнатной температуры.

Для создания праздничного настроения бокалы, фужеры и стаканы украшают зонтиками, ломтиками лимонов, нарезанной спиралью кожурой цитрусовых. К смешанным коктейлям-аперитивам подается трубочка. Слоистые, факельные и крепкие коктейли пьют без соломинки.

Закуски

Под аперитив можно подать закуски. Они должны быть легкими, чтобы не заглушить чувство голода, их назначение — нейтрализовать воздействие алкоголя. Это могут быть фруктовая нарезка, маслины, оливки, различные орешки, соленый миндаль, нарезанные маленькими ломтиками сыры (к белому вину или граппе), канапе (миниатюрные бутербродики), даже соленые палочки.

Аперитив и дижестив

Чтобы ваш званый ужин удался, необходимо понимать, чем первое отличается от второго. Аперитив является некой разминкой перед едой. Как правило, аперитив подается, чтобы обозначить начало фуршета, подготовиться к приему пищи, вызвать аппетит. Если вы находитесь в незнакомой компании, то аперитив просто необходим – он помогает раскрепоститься, найти темы для разговоров, почувствовать себя «в своей тарелке». Как правило, подаются алкогольные аперитивы, хотя многие употребляют обычную воду или сок.

К напиткам, которые отлично подойдут в качестве аперитива относят:

• шампанское;
• сухое вино;
• херес (крепленое вино);
• вермут;
• абсент;
• виски;
• коньяк;
• джин;
• водка;
• настойки с анисовой вытяжкой;
• бехеровка (ликер, сделанный на основе трав);
• кампари (горький ликер, сделанный на основе трав и фруктов);
• пиво;
• безалкогольные напитки – негазированная, минеральная вода, сок, безалкогольные коктейли, сиропы.

Все вышеперечисленные напитки относят к одинарному аперитиву, т.е. они состоят из одного вида напитка. Кроме одинарного, есть еще комбинированные и смешанные аперитивы:

• Комбинированный аперитив содержит от двух и более напитков. К примеру, можно подать бокал шампанского со стаканом воды или рюмку водки с соком. Комбинировать напитки стоит на усмотрение гостя, а подавать их нужно одновременно, на одном подносе.
• Смешанный аперитив представляет собой разнообразные коктейли, миксы. Можно смешивать понравившиеся напитки, но главное, не переборщить.

Чтобы аперитив не стал причиной плохого самочувствия, не стоит его подавать в большом количестве – одного, двух бокалов хватит, чтобы разыграть аппетит. Стоит знать, что аперитив не должен быть слишком сладким, потому что сладости имеют свойство уменьшать аппетит. Часто к аперитиву прилагаются легкие закуски – канапе, оливки, небольшие бутерброды, фрукты. Но это не обязательно, все на усмотрение хозяина вечеринки.

Дижестив – это алкогольный (но не всегда) напиток, который завершает застолье, очищает вкусовые рецепторы, способствует облегчению пищеварения. В России уже стало традицией после еды выпивать горячие безалкогольные напитки – чай, крепкий кофе. Но настоящим дижестивом считаются крепкие спиртные напитки, которые имеют насыщенный вкус. Они должны быть темнее по цвету и крепче аперитивов, чтобы после еды вкус воспринимался правильно. Как и аперитивы, дижестивы могут подаваться в виде коктейлей.

• Варенье в мультиварке редмонд
• Тонзиллит — лечение народными средствами и препаратами
• Хачапури с сыром: рецепты с фото

К дижестивам относятся:

• крепленое, десертное вино;
• коньяк;
• кальвадос;
• виски;
• бренди;
• граппа (виноградный напиток крепостью до 55%);
• арманьяк;
• травяной бальзам;
• портвейн;
• ликер.

Что такое дижестив

Дижестив (диджестив, или на английский манер — дайджестив) завершает трапезу. Его назначение — помочь организму переварить пищу. В качестве дижестива подают более крепкие, с выраженным вкусом напитки. Ведь чувствительность рецепторов языка притупляется после сытного обеда. Поэтому уместны темные вина, коктейли «флипы» и «ойстеры». Ингредиентом для приготовления этих коктейлей является яйцо, оказывающее отрезвляющее действие. Чаще всего завершают трапезу:

• ликерами и бальзамами;
• бренди;
• кальвадосом;
• коньяком;
• виски;
• креплеными и десертными винами;
• граппой;
• крепкими алкогольными коктейлями.

Одни и те же напитки могут быть аперитивами и дижестивами, но во время одного застолья они не должны дублироваться. Дижестив должен сочетаться с напитками, сопровождавшими трапезу. Например, если за обедом было красное вино, то логичнее завершить его граппой или портвейном, но никак не джином или водкой.

Аперитив и дижестив — прекрасный способ поднять настроение, создать атмосферу праздника, оставить наилучшие впечатления у гостей от приема.

Что такое аперитив

Аперитив – это французское слово apéritif – в переводе — вызывающий аппетит, собственно, для чего он и служит. Поэтому аперитив предлагается перед едой. В Франции сокращенно его называют еще аперо (ударение на последнем слоге, как и во всех французских словах)– apéro, и выпить аперо перед обедом или ужином давно там стало традицией и даже ритуалом.

В качестве аперитива, конечно, можно использовать и безалкогольные напитки, например, обычный фруктовый сок, но нам хотелось бы упомянуть традиционные. Итак, в основном во Франции принято подавать кир, пастис, мартини, порто или какой-нибудь коктейль. Напитки сопровождаются небольшими закусками, в качестве которых могут выступать оливки, арахис, маленькие соленые бисквитики или крекеры.

Теперь поподробнее хотелось бы остановиться в этой статье на таком аперитиве как кир (kir), т. к. сами предпочитаем именно его. Во многих меню европейских, американских, а теперь даже азиатских ресторанов вы можете увидеть в списке этот коктейль.

Традиционный кир – это смесь или коктейль из белого вина и черносмородинового ликера или сиропа. Назван он в честь каноника Феликса Кира, который был в 50х-60х гг XX века мэром французского города Дижон, столице провинции Бургундия, в которой, кстати, помимо знаменитых вин, производится черносмородиновый ликер (crème de cassis), который и рекомендуется брать для приготовления кира.

Небольшая бутылка классического дижонского crème de cassis .

Будучи мэром, Феликс Кир часто угощался сам таким напитком и угощал им своих гостей, например, во время визита Никиты Хрущева (его фамилия в французской транскрипции начинается тоже с буквы К — Khrouchtchev) в Дижоне был придуман двойной К – Double K – 20 мл ликера, 40 мл бургундского алиготе, и 40 мл водки.

Классический кир также делается из бургундского алиготе и черносмородинового ликера (20°) из Дижона, одна треть ликера на две трети вина. В кафе часто отходят от этих пропорций, и могут предложить от одной трети до одной десятой части ликера в кире. Также могут использовать и другое сухое белое вино.

Также недавно был встречен кир из красного вина – в кафе бургундской кухни в Париже его назвали «Кардинал» — смесь красного вина и черносмородинового ликера, хотя в других местах такой кир называют «Коммунар», если на базе красного бургунского, а если на базе более сильного красного, часто бордо – тогда «Кардинал».

Кир сейчас очень многообразен. Вместо черносмородинового ликера может использоваться персиковый, клубничный, малиновый, да какой угодно ликер. Недавно пробовали в корсиканском ресторане Парижа кир из белого вина и каштанового ликера, также готовится и овернский кир.

По популярности во французских кафе после классического кира идет кир-руайяль (kir royal) – коктейль из игристого вина или шампанского и черносмородинового ликера. Скорей всего, чаще в кафе используют игристое вино, а не шампанское, но стоит такой кир все равно в 1.5-2 раза дороже классического. Вообще в описании классического рецепта кира-руайяля указано игристое вино из Бургундии, т. к. в Бургундии не имеют право называть игристое шампанским.

А с шампанским делают кир эмперьяль (kir impérial) – из шампанского и ежевичного или морошкового или малинового ликера.

Бретонский кир – смесь сидра и ликера.

Нормандский кир – из кальвадоса и сидра.

Прованский кир или кир-солнце – из розового вина и грейпфрутового сиропа.

На основе розового вина также делают Медокский кир (медок – область в Бордо, знаменитая своими винами).

В общем, как уже понятно, кир можно сделать практически из всего, вы тоже можете сделать свой кир, как классический или уже придуманный, так и собственный, оригинальный, и пойти кирять за беседой с друзьями перед основным блюдом на званом обеде.

Дижестив: что это такое и как его пьют

Хорошая хозяйка знает, как сделать так, чтобы собравшиеся кушали с аппетитом, а после трапезы не страдали от неприятных ощущений, а наоборот, были полностью удовлетворены и радовались жизни. Секрет очень прост: на столе в обязательном порядке должны присутствовать как аперитив, так и дижестив.

Что такое аперитив и дижестив? Значения этих двух французских слов имеют существенные различия, однако напитки, относящиеся к этим этапам застолья, схожи в одном – они приносят пользу организму человека. В первую очередь следует уточнить, что аперитив – это напиток, который предназначен для усиления аппетита, а дижестив означает продукт, помогающий перевариванию съеденной пищи.

Что это такое

Звучное красивое слово «digestif» произошло от латинского слова «digestivus» и в переводе на русский язык означает «средство, способствующее пищеварению». Дижестив – это общее название напитков, главной задачей которых является улучшение пищеварительного процесса и очищение вкусовых рецепторов – избавление от привкуса еды.

Стоит отметить, что употреблять его необходимо как в процессе еды, так и сразу же после трапезы – он способен дополнить и выгодно подчеркнуть вкус каждого блюда.

Как правильно пить

В процессе приема пищи несколько глотков алкоголя помогают переваривать употребляемую еду и значительно дополняют вкусовые качества блюд. Далее, в конце трапезы, по правилам этикета подают десерт. Вот здесь и приходит звездный час дижестива: переполненный желудок хочет получить отдых, а человек – расслабиться и получить удовольствие.

Подавая дижестив, вы сообщаете собравшимся, что трапеза окончена и теперь можно насладиться приятной беседой в кругу друзей, потягивая из бокала ароматный и легкий алкоголь.

Правила подачи

При выборе аперитива и дижестива следует руководствоваться несколькими несложными правилами, следуя которым, вы сможете быстро и легко подобрать оптимальное спиртное.

• Дижестив должен иметь более высокий градус, чем аперитив и основной алкоголь, употребляемый во время трапезы. Это связано с тем, что после плотного обеда или ужина вкус легких слабоалкогольных или безалкогольных напитков восприниматься не будет.
• Светлые напитки необходимо подавать в качестве аперитива, а вот для дижестива используется алкоголь насыщенного темного цвета.

• Дижестив должен идеально сочетаться с ранее подаваемым алкоголем и съеденной едой, а также полностью заменять собой десерт.
• В нашей стране уже давно сформировалась традиция после сытной еды выпить чашечку чая или крепкого кофе. Однако к настоящему дижестиву относятся крепкие спиртные напитки, обладающие насыщенным вкусом и ароматом. Советую изучить список популярных алкогольных напитков, которые позволят вам достойно завершить трапезу.
• Многие пьют газированные напитки в качестве дижестива, но по мнению профессиональных дегустаторов, это неправильно, потому что они плохо влияют на пищеварение после трапезы и не позволяют желудку успокоиться и быстро переварить съеденную пищу.
• В холодный или дождливый день великолепно подойдут горячие алкогольные напитки, которые не только создадут уютную теплую атмосферу, но и могут поспособствовать предотвращению простуды.
• Дижестивы подаются исключительно без закусок.

• после легкого завтрака или ужина предложите присутствующим сладкий коктейль или ликер;
• после «жирной» и сытной еды отлично подойдет крепкий коньяк, виски, джин или текила;
• пьется дижестив чаще всего залпом, и при этом не используется закуска.

Стили

Можно также следовать английским и французским традициям, подавая дижестив по давно установленным правилам.

• Евро-французский стиль подразумевает под собой сбалансированное сочетание вкусовых, ароматических качеств и пользы для организма человека. Спиртное, предложенное после трапезы по-французски, должно обладать приятным ароматом и обязательно помогать пищеварению. Смакуется оно маленькими глотками, размеренно и вдумчиво. Прекрасным выбором станет коньяк или херес, а также бальзам на травах.

• Англо-американский стиль чаще всего используется после легкой трапезы. В данном случае на первом месте стоит вкус, а не пищеварительные свойства. Здесь вы имеете прекрасную возможность пофантазировать и приготовить коктейли на основе крепкого алкоголя, смешанного со сладкими ликерами, сиропами, сливками, яйцами, медом и так далее.

Аперитивы

Считается, что традиция подавать напитки перед едой получила распространение из Франции, а во Францию пришла из Римской Империи. По другой версии аперитив придумал французский аптекарь Джозеф Дубоннэ, случайно получивший вкусную настойку в процессе смешивания средства от малярийных комаров.

На самом деле неважно, откуда пришел этот обычай, потому что сейчас он распространен во многих странах и не только при приеме гостей у себя дома, но и на деловых встречах и корпоративах. Даже диетологи советуют выпивать за полчаса до еды стакан воды, что тоже может считаться аперитивом

Основные правила подбора аперитива:

• Напиток должен подбираться под основное блюдо и гармонировать с ним.
• Не должен перебивать аппетит, поэтому подавать молочные коктейли и пиво не стоит — они слишком сытные. Не стоит подавать сладкие напитки — они притупляют аппетит. Иногда к аперитиву предлагается закуска, но не слишком сытная, чтобы не заглушить голод гостей.
• Не рекомендуется подавать горячие, теплые и слишком холодные напитки.
• Следует грамотно рассчитать количество алкоголя — гости не должны опьянеть до обеда.

Аперитивы можно разделить на три вида:

• Одинарные — состоят из одного самостоятельного напитка. Чаще всего это вермут, может быть и более крепкий алкоголь, например, виски или коньяк.
• Смешанные — всевозможные коктейли. Здесь хозяева могут проявить фантазию.
• Комбинированные — подбирается несколько напитков и подается на одном подносе. Если напитков три, один из них обязательно должен быть безалкогольным.

Алкогольные напитки, считающиеся аперитивами: шампанское, вермут, абсент, водка, пиво, портвейн, виски, херес, джин, коньяк, крепкие алкогольные коктейли (30-40%).

Какие алкогольные напитки подходят

Евро-французский стиль

1. Кальвадос.
2. Женепи (крепкий альпийский ликер).
3. Арманьяк.
4. Коньяк.
5. Бренди.
6. Херес.
7. Граппа (итальянский виноградный алкоголь).
8. Мадера.
9. Егермейстер.
10. Бальзамы на травах.

Англо-американский стиль (дополнительно к вышеперечисленным)

1. Портвейн.
2. Десертные вина.
3. —Виски—.
4. Ликеры.
5. Коктейли, в составе которого присутствует крепкое спиртное.

Коктейли-дижестивы

• Sour: в переводе на русский язык означает «кислый». Нетрудно догадаться, что главной составляющей такого коктейля является цитрусовый сок. Чтобы Сауэр не получился уж очень кислым, в него добавляют сладкий сироп. В качестве спиртного используют джин, вино или ликер.
• Frozen переводится на русский, как «замороженный». Для приготовления Фрозен алкогольные составляющие перемешиваются в чаше блендера вместе с кубиками льда, а после переливаются в предварительно охлажденный бокал.
• Smash на русский язык переводится, как «тяжелый». Основными ингредиентами коктейля Смэш являются крепкое спиртное, свежие листики мяты и лед. Для украшения используются долька лимона или апельсина, а также вишенка с хвостиком.

• Flip в переводе значит «кувырок» или «щелчок». Изготавливается Флип на основе горячего темного пива и смешивается с сырым яйцом, сиропом и душистыми пряностями.
• Frapper (с английского «бить») и Mist («изморозь»). Это схожие между собой коктейли, которые всегда подаются с толченым льдом. В состав обоих миксов входят кофе, молоко, мороженое и сироп. Единственное различие между ними – это добавление разного спиртного: для Фраппе используется наливки, настойки и ликеры, а в состав коктейля Мист входит бренди, водка, виски или коньяк.

• Коктейли со сливками. Это мягкие миксы, в которых прекрасно сочетаются вкусовые качества алкоголя, жирных сливок (минимум 35%) и сиропа. При желании можно дополнительно использовать кофе и мед. Предлагается коктейль в бокале для шампанского с тонкой соломинкой.
• Слоистые коктейли-шоты. Подобные напитки готовятся не столько для оценки вкуса, сколько для красоты. Компоненты подбираются по цветовой гамме и укладываются в бокал слоями. Подобные коктейли выпиваются на одном дыхании, залпом.

Что это такое

Аперитивы – это алкогольные напитки, которые принято подавать перед началом трапезы. Главное их предназначение – это легкое расслабление человека и возбуждение у него аппетита.

Такие алкогольные напитки могут быть трех видов:

1. Ординарные, то есть алкоголь одного вида.
2. Комбинированные – это два разных напитка, подаваемых на одном подносе в разных бокалах.
3. Смешанные аперитивы – это коктейли. Обычно они подаются на отдельном блюде.

Справка! Создавая смешанный аперитив необходимо следить за тем, чтобы основной вид алкоголя входящий в его состав подходил к главному горячему блюду.

Дижестив подают уже после окончании трапезы с целью облегчения работы пищеварительного тракта, поддержания хорошего настроения у человека.

Лучше всего подавать такие напитки спустя около часа после окончания приема пищи. Дижестивы должны быть вкусными, ароматными и довольно крепкими.

• Очень важно помнить, что чем плотнее был прием пищи, тем менее алкогольным должен быть и такой напиток.
• Алкогольные гурмэ считают, что дижестив должен быть крепче того напитка, который человек употреблял ранее, он также должен соответствовать рецептуре того блюда, которое было главным на столе.
• Традиционно принято считать, что напитки этой группы должны иметь темный оттенок.

Что такое аперитив

Что же это такое аперитив и как его подавать? Аperitif, что значит в переводе с французского «предварять», — это напиток, который пьют перед началом трапезы для утоления жажды, улучшения аппетита. Он может быть безалкогольным или содержать алкоголь.

Этикет диктует следующие правила подачи:

• Нельзя перед едой предлагать приглашенным теплые и горячие напитки. Они должны быть охлажденными и подаваться без трубочек.
• Сладких вин или ликеров также не должно быть на столе перед застольем.
• В бокалы необходимо наливать такое количество напитка, чтобы он не пьянил гостя.

К аперитивам часто подают различные закуски. Они не столько утоляют голод, сколько нейтрализуют алкоголь. Употребляются не за столом, а на фуршете. Их размещают на отдельных столах, чтобы гости могли выбирать самостоятельно.

Это общепринятые нормы этикета, касающиеся подачи. Во многих странах существуют национальные традиции и особенности выбора. Однако самым распространенным и универсальным считается вермут. Благодаря едва заметной горчинке он пробуждает аппетит.

По нормам этикета относятся к аперитивам и шампанское, белое сухое вино, сангрия, пиво, лимонад и газированная вода, соки. Наиболее подходящими считаются цитрусовый, гранатовый, виноградный, томатный.

Аперитивы различаются по крепости:

• мужские, количество спирта в которых достигает 40 градусов: джин, виски, водка, херес, абсент, бурбон;
• содержащие до 16% спирта, например, вино, ликер, вермут, шампанское;
• сидр, пиво;
• сок, чай, кофе.

Список алкогольных напитков

Что пьют на аперитив? В качестве таких алкогольных напитков принято подавать:

Важно! Аперитив для женщин должен быть более слабоалкогольным, чем для мужчин.

Что относится к дижестиву?

В конце ужина принято подавать:

1. Травяные бальзамы.
2. Вина с повышенной крепостью.
3. Херес.
4. Бренди.
5. Ликеры.
6. Женели.
7. Кальвадос.

Правильный подбор аперитивов и дижестивов гарантирует не только хорошее настроение и самочувствие, но и отсутствие проблем с пищеварением.

Как их пьют?

Алкогольный этикет содержит определенные правила употребления напитков из этих групп.

Так, аперитивы следует употреблять:

• как минимуму за 20 минут до начала трапезы;
• пить их следует не спеша, наслаждаясь каждым глотком;
• смешанные коктейли пьют только через трубочки, остальные виды этих напитков просто их стакана;
• не стоит подавать более двух бокалов алкогольного напитка одному человеку;
• обязательно стоит предлагать вместе с аперитивами и закуску для них, но не стоит слишком усердно налегать на нее.

Правила употребления дижестивов следующие:

• Напитки подаются в строго ограниченном количестве. Их главная задача поддерживать хорошее настроение и способствовать работе пищеварительного тракта. Избыток дижестивов может повлечь сильное и быстрое алкогольное опьянение.
• Напитки подают в охлажденном до 20 градусов виде.
• Закуска должна соответствовать основному вкусовому тону напитка.
• Пьют дижестивы медленно, растягивая удовольствие.

Традиционно во многих странах мира не принято подавать дополнительные закуски к этим напиткам, так как они сами в некотором роде являются завершающим трапезу десертом. Но и у таких правил есть исключения.

Как пить и чем закусывать аперитив

Итак, пьётся аперитив непосредственно перед приёмом пища, а нужно ли его закусывать. На этот вопрос однозначного ответа нет. Решение о наличие или отсутствии закуски принимает непосредственно хозяин праздника. Однако существует список продуктов, которые подаются вместе с аперитивом.

1. Оливки
2. Маслины
3. Сыр (режется кусочками «на один укус»)
4. Лимон
5. Фрукты

Предлагая закуску важно понимать, что её главной задачей является смягчение алкоголя, а не утоление голода. Подавая гостям, аперитив стоит помнить несколько правил:

Подавая гостям, аперитив стоит помнить несколько правил:

1. Горячие или тёплые напитки не подходят в качестве аперитива.
2. Не стоит подавать сладкие ликёры и вина
3. Количество алкоголя в бокале не должно пьянить

Аперитив — полезное начала застолья, помогающее не только расслабиться, но и настроить желудок на потребление пищи.

Сохранить

Сохранить

Закуски

Подбирать блюда, которые будут предлагаться вместе с аперитивами и дижестивами стоит с особой тщательностью.

Они не должны перегружать пищеварительный тракт, не должны заглушать вкус самих напитков, но при этом должны грамотно его дополнять.

Согласно этим правилам в качестве закуски к аперитивам лучше всего подходят:

1. оливки или маслины, которые перед подачей можно нафаршировать лимоном или лаймом, а можно подавать и в чистом виде;
2. сырная нарезка из острых сортов этого продукта;
3. обезжиренная ветчина;
4. креветки или анчоусы;
5. небольшие канапе;
6. брускеты;
7. сырные шарики или палочки;
8. фаршированные и запеченные шампиньоны;
9. куриные яйца с разнообразной начинкой.

Внимание! Подбирать закуску для аперитивов следует с особой тщательностью. Она не должна быть изготовлена из тех же ингредиентов, из которых приготовлено и основное блюдо. При этом продукты и не должны сильно насыщать ведь главное предназначение таких напитков – это возбуждение аппетита.

Дижестивы подают уже после еды, поэтому они должны быть максимально легкими для пищеварения и не слишком калорийными.

Стоит отказаться от подачи к ним любых кондитерских изделий, особенно с большим содержанием жиров, сахаров и крема. Такие продукты только утяжелят процесс пищеварения и перебью весь вкус дижестива.

1. лучшими вариантами закуски считаются: цитрусовые фрукты, которые можно дополнить щепоткой сахара или корицы;
2. легкие сыры;
3. оливки или маслины;
4. фруктовая нарезка из яблок, груш или ананасов.

Довольно часто вместе с дижестивами подают горячий черный кофе или чай.

Важно! Грамотный подбор аперитивов и дижестивов, их своевременная подача в нужном количестве и с подходящими закусками — это залог успешного торжества и удовольствия всех присутствующих на нем людей.

На самом деле — это настоящая наука, которую можно увлеченно изучать до бесконечности с большой пользой для всего организма в целом. овладеть этим искусством под силу каждому человеку, главное соблюдать все данные выше рекомендации.

Посмотрите видео, в котором рассказывается, что такое аперитив и какие напитки принято подавать до еды:

Определение понятия аперитив

Как уже говорилось выше, аперитив – это особый напиток, подаваемый до употребления пищи. В данном случае алкоголь – это основополагающее для непринужденной беседы между участниками ужина. Мода на аперитив пришла из далекой Франции, ну а туда из Римской Империи, где прием пищи не мог начинаться без наличия вина.
Как правило, в качестве аперитива используется сухое вино или же, шампанское. Для любителей напитков покрепче можно попробовать кампари или абсент.

Во сколько аперитив вы бы не предлагали, основная его задача – украшение ожидания при смене блюд и, конечно же, пробуждение аппетита.

Интересен тот факт, что аперитив может оказаться и безалкогольным, ведь даже прием воды иногда считают аперитивом.

Виды напитков

Аперитивы встречаются трех видов:

1. Одинарные – когда в напитке есть только один компонент.
2. Комбинированные – когда это смесь, состоящая из нескольких напитков, размещенных на подносе.
3. Смешанные – напиток из нескольких компонентов, то есть по сути коктейль, способный пробудить аппетит.

Существует одно важное правило – алкогольный напиток, употребляемый перед едой, не бывает сладким, так как подобный напиток только ухудшает аппетит. Но в каждом правиле есть исключения, например – англо-американские традиции диктуют прием перед пищей сладкой газировки.

Несмотря на столь обширную информацию, аперитива не может быть много, чтобы аппетит не был перебит даже слабым алкоголем.

Аперитивы классифицируются исходя из степени наличия спирта:

1. Около сорока процентов спирта, например: виски, херес, абсент, коньяк, джин, ну или даже водка.
2. Не менее шестнадцати процентов, например: крепленые вина, анисовые настойки, вермуты.
3. Вина, например: шампанское, сангрия, игристые вина, ликер.
4. Пиво, сидр.
5. Безалкогольные, например: мятные вытяжки, сиропы, соки, биттеры сладкого вида.
6. Вода.

К аперитиву, как правило, может подаваться небольшое количество закуски, на ней лучше остановиться поподробнее.

Закуска

К напитку для способствования пищеварения можно предложить легкую закуску, которая несколько смягчает действие алкоголя, но не заглушает состояние голода. В качестве закуски прекрасно подойдут орешки, фаршированные шампиньоны, мини-брускетты, крекеры, канапе и сыр. Остальное лучше оставить на основной прием пищи.

Если у вас собирается большая компания и вы выбираете каков будет аперитив дижестив и между ними другие алкогольные напитки, следует учитывать не только закуску, но и сочетания градусов алкогольной продукции. Как известно, понижать градус нельзя, поэтому последний напиток должен быть наиболее высокоградусным.

Коктейли-аперитивы

Разнообразие коктейлей-аперитивов зависит от времени года и климатических условий проживания. Чем теплее, тем мягче коктейль, чем севернее, тем насыщеннее. Например, в СССР знаменитым аперитивом является смесь водки и сухого вермута.

Коктейли-аперитивы имеют отношение к ароматическому типу, но готовятся на основе алкоголя, причем достаточно крепкого. Эти напитки можно подразделить на четыре группы:

1. На базе крепкоалкогольных напитков, таких как: джин, водка, ром, виски и коньяк. Их сочетают с ароматными компонентами: вермут или крепленые вина.
2. На базе веществ с горьким вкусом, например: Мартини-битер или Чинзано-битер.
3. С использованием вермута.
4. С использованием анисового дистиллята.

В некоторых коктейлях вместо битеров используется ароматический ликер. Основное правило изготовления коктейлей – аперитивов состоит в смешивании модификаторов и ароматических компонентов с добавлением в них базы, которая кардинально может изменить не только оттенок напитка, но и привкус.

В зависимости от базы эти коктейли подразделяют на несколько групп:

• ароматического вида, созданные на базе водки;
• на основе джина;
• на базе коньяка;
• на основе фруктово-ягодного бренди;
• на основе рома.

Например, если вы встретите коктейль под названием Олдфэшн, вам следует знать, что он выполнен из крепкого алкоголя, сладкой части и битера.

Французские коктейли-аперитивы характеризуются отсутствием крепкого алкоголя в основе напитка, а английские – наличием крепленых вин.

Как и с чем подают?

Предлагать аперитив можно разными способами, например, можно предоставить гостям только один напиток, а можно предложить комбинированный вариант, когда один напиток алкогольный, а другой нет.

Принимаются напитки минут за двадцать до основной трапезы медленно, получая удовольствие от каждого глотка.

Отдавая предпочтение тому или иному аперитиву, следует руководствоваться видом и поводом для ужина. Например, если ужин в русском стиле, лучшим вариантом станет банальная рюмка водки. Если конкретного стиля в приеме пищи нет, то можно выбирать любой из понравившихся напитков, как спиртных, так и безалкогольных.

Не всегда прием аперитива должен приходиться на начало приема пищи, можно предложить выпить и закусить легкой закуской перед выходом в ресторан, тем самым вы сможете значительно улучшить общее настроение.

Аперитив не должен быть слишком затяжным, хватит всего одного бокала или рюмки. Выбор бокалов в данном случае зависит от конкретного напитка, например, вино предлагают исключительно в бокалах, более крепкие напитки – в рюмках.

Лучшим вариантом в качестве закуски выступают орехи, сыры и даже фрукты.

Значительно украсить стол с закусками смогут особые украшения: трубочки, зонтики, необычные шпажки для канапе и т.д.

Если вы решили разбавить ваше блюдо алкогольными напитками и выбираете аперитив и дижестив, Википедия различия может вам подсказать на конкретных примерах.

Дижестивы и правила их подачи

Дижестивами принято называть те напитки, которые подаются в конце ужина и помогают пищеварению. Если речь идет об алкогольных напитках, то главное правило заключается в том, что дижестив должен быть крепче аперитива. Наиболее классическим вариантом являются крепленые вина (херес, портвейн и т.д.).

Так как дижестив — это своеобразный заключительный аккорд всей трапезы, очень важно, чтобы подаваемый напиток имел яркий и насыщенный вкус. Однако это далеко не все, что нужно знать.

Требования правил хорошего тона

1. Дижестив должен сочетаться со всеми теми напитками, которые подавались в течение всего вечера.
2. Аперитив должен представлять собой светлый напиток, а дижестив — темный. Это негласное правило, которое стоит запомнить.
3. Наиболее классическими дижестивами являются травяные ликеры. Фруктовые варианты тоже подойдут, но их лучше сочетать с десертами.
4. Существуют определенные лимиты употребления дижестивов. Например: около 50 г. виски и 25 г. биттера.

Начиная подбор финального напитка для ужина, всегда стоит учитывать две существующие традиции:

• французскую, делающую упор и на вкус напитка, и на его пищеварительные свойства;
• английскую традицию, отдающую предпочтение только вкусу.

Конечно, истинные гурманы будут судить вас в соответствии со строжайшими французскими канонами. Однако если подойти к вопросу подбора напитков правильно, то все получится идеально.

Хорошими дижестивами на французский манер являются:

1. женепи — альпийский ликер высокой крепости;
2. фруктовый кальвадос;
3. коньяк и арманьяк;
4. виноградная граппа и бренди;
5. крепленое вино мадера, херес;
6. а также егермейстер и любые другие бальзамы, основанные на травах.

Английская традиция помимо вышеперечисленного позволяет предлагать еще и:

• ликеры любой степени сладости;
• десертное вино;
• коктейли;
• портвейн и виски.

Коктейли-дижестивы

Использование дижестивных коктейлей позволяет решить множество проблем, связанных с выбором конкретного напитка. Среди всего существующего многообразия можно выделить 6 основных видов:

1. Сауэр. Эта группа коктейлей обладает кисловатым вкусом, что отлично сочетается со сложными блюдами в течение всего ужина.
2. Фрозен. Замороженные коктейли. Их консистенция больше напоминает измельченный лед, который поливается алкогольными напитками.
3. Ойстер. В состав этого дижестива входит желток, приправленный солью и перцем. Острый вкус действует отрезвляюще, что очень полезно для банкетов, включавших в себя большое количество крепкого алкоголя.
4. Флип. Этот коктейль попадает в категорию слабоалкогольных, поэтому обратите внимание на то, чтобы предшествовавшие напитки были еще легче. Флип включает в себя яичный желток, сладкий ликер или сироп, а также шоколад.
5. Смэш. Крепкий коктейль с мятой в составе. Этот дижестив хорошо подходит под сложные блюда.
6. Слоистые коктейли станут отличным решением для легких ужинов, не включавших в себя ничего особенного. Рецептура слоистых дижестивов может быть самой разной. Главное правило — использовать разные по плотности напитки, чтобы они не смешивались при подаче. Вкусовые характеристики таких коктейлей можно назвать неожиданными, так как часто для достижения эффекта слоистости используются очень разные по ароматам напитки.

Ликер Тибарин и его особенности

Нацелены провести дегустацию экстравагантного и запоминающегося напитка? Интересует алкоголь, аналогов которому на рынке просто не найти? Ликер Тибарин – напиток, способный удовлетворить все требования и пожелания потребителя, нуждающегося в неповторимом колорите ярких вкусов. Это эксклюзивный продукт Туниса, который уже многие годы не перестает быть визитной карточкой страны.

Дегустационные характеристики

Ликер Thibarine – алкоголь, который дарит непревзойденные впечатления уже при первых глотках. Его оригинальная рецептура и технология изготовления хранятся в строжайшем секрете, ввиду чего сегодня на рынке вы не встретите продуктов с аналогичными дегустационными характеристиками. В качестве основных ингредиентов для создания продукта используются чистейший спирт, сахар, специи и ароматные травы. Градусная мера продукта при этом составляет 40%, ввиду чего с дегустацией данного алкоголя каждому потребителю следует быть предельно аккуратным.

Визуальное исполнение основывается на привлекательных янтарно-коричневых тонах.

Аромат

Ароматические показатели выливаются многообразием нот тмина, корицы, перцы, мяты, лаванды и полыни.

Гастрономическая основа выражена сладковато-горьковатым травяным естеством. В ней преобладает идеальный баланс, гарантирующий мягкость потребления.

Как купить оригинальный алкоголь

Будьте аккуратными в процессе приобретения фирменного финикового ликера Туниса. Как и многие другие торговые марки, Тибарин уже достаточно давно является объектом фальсификаторов. Следовательно, сегодня на рынке можно встретить большое количество контрафакта на популярный бренд. Если вы не хотите испортить первые впечатления о продукте и вас интересует исключительно дегустация фирменного ассамбляжа, рекомендуем в процессе приобретения учитывать следующие моменты:

• Место приобретения. Тибарин представляет собой премиальный ликер, который сегодня можно приобрести только в супермаркетах или специализированных алкобутиках. В ларьках и гастрономах оригинальные тунисские напитки найти практически невозможно.
• Акцизная марка. Любой иностранный алкоголь, который проходит таможенное оформление, обязательно получает акцизную марку. Отсутствие данного элемента защиты возможно лишь в тех ситуациях, когда продукт представлен к продаже в зоне свободной торговли.

• Структура. Фирменный ассамбляж никогда не огорчит вас осадком, мутью и прочими новообразованиями в составе. Консистенция Тибарин должна быть идеально чистой. Присутствие любых посторонних элементов должно заставить вас задуматься относительно подлинности продукта.
• Внешний вид тары. Фирменный Тибарин разливается исключительно в оригинальную тару, созданием которой занимались опытные дизайнеры. Основа бутылки выпуклая, а горловина имеет удлиненную форму с элегантными выступами. По всему периметру бутылки предусмотрены оригинальные острые грани.

Как правильно подавать

Чтобы Тибарин раскрыл перед вами свои лучшие дегустационные характеристики, рекомендуем подавать его к столу в охлажденном виде. Для данного алкоголя при потреблении в чистом виде подойдет температура в 15-18 градусов. Более теплый напиток огорчит резким ароматом и пьянящим естеством, а переохлажденный не даст полноценной картины в плане вкуса.

Что же касается фужеров, то пить данное спиртное нужно одним ровным глотком, из классических тюльпановидных рюмок для ликера.

С чем пить ликер Тибарин

Желая насладиться фирменным колоритом красок, который демонстрирует Thibarine, не пренебрегайте закусками. Опытные дегустаторы рекомендуют в качестве идеального гастрономического сопровождения подавать к напитку фрукты. Особенно интересно алкоголь смотрится в сочетании с финиками.

С остальными закусками будьте предельно осторожными, так как далеко не все из них могут подарить одинаково яркие и приятные впечатления.

Другие варианты употребления

Довольно часто Тибарин добавляют в чай или кофе, но такой способ дегустации спиртного весьма стандартен. В том случае, если вы хотите окружить себя нетривиальными гастрономическими красками, рекомендуем обратить внимание на такие коктейли, как Роза Туниса и Soviva. Они были созданы специально для финикового алкоголя, а соответственно в них он гарантированно раскроет себя с более интересной стороны.

Напитки такого же класса и вкусового качества

К сожалению, торговая марка Тибарин сегодня представлена на рынке только одним продуктом. Соответственно, желая обеспечить себя многообразием вкусовых и ароматических впечатлений, вам придется обратить внимание на целый ряд прочих, не менее популярных напитков. К продуктам, которые гарантированно подарят вам хорошее настроение, следует отнести:

• Berta Favola Mia Assenzio. Итальянский ликер ярко-желтого цвета с легкими нотами аниса в аромате. Вкус основывается на пьянящем колорите цветочных и травяных оттенков.
• Minttu Peppermint. Финский ликер, обладающий кристальной прозрачностью. В его ароматической доле слышны ментоловые оттенки, а вкусовая радует длительным согревающим мятным естеством.
• Joseph Cartron Apricot Brandy. Абрикосовый ликер янтарного цвета с нежным фруктовым ароматом. Гастрономический фундамент радует полнотелой и сбалансированной натурой.
• Baileys Original. —Сливочный ликер — кофейного цвета с элегантными нотами карамели, сливок и ванили в букете. Гастрономическая основа вырисовывается обволакивающим шоколадным естеством.

Историческая справка

Тибарин – алкоголь, чьи вкусовые характеристики знакомы жителям Северной Америки уже более 120 лет. Данный напиток начали изготавливать в 1895 году христианские миссионеры, которых также называли Белые отцы. Данный напиток настолько сильно пришелся по нраву потребителям, что слава о нем быстро разлетелась по всему США. Сегодня правами на торговую марку владеет компания Domaine de Thibar.

Согласно официальным утверждениям представителей компании, рецептура данного напитка за годы его существования ни разу не менялась. Следовательно, вас ждет подлинный алкоголь, которым наслаждались потребители еще несколько поколений до нас.

Как добиться идеального сочетания дижестива и блюд?

Первое, о чем стоит помнить, — если ужин был легким, вы можете побаловать гостей сладкими ликерами или даже коктейлями со сложным составом.

В случаях, когда ужин был полон жирных блюд, сладкий яичный ликер в конце будет явным перебором. Лучше сконцентрироваться на крепком алкоголе с минимальным количеством сахара.

Предположим, во время ужина гостям подавали светлое пиво. В этом случае логичным завершением вечера станет солодовый виски. Если в течение ужина вы пили вино, то дижестивом вполне может стать коньяк, граппа или кальвадос.

Как и всегда в таких случаях идеального рецепта и технологии подбора подходящих дижестивов просто не существует. Нужно хорошо разбираться в алкогольных напитках и понимать их сочетания для того, чтобы поразить гостей логичным развертыванием ароматов.

Мы предоставили лишь общие рекомендации, которые указывают на то направление, в котором можно экспериментировать. Остальное зависит лишь от вас. Покупайте, дегустируйте и сочетайте различные напитки. Изучайте их характеристики, пользуясь расширенным описанием, представленным в магазине «WineStreet», и рано или поздно, вы добьетесь поставленной цели, поразив своих гостей.