Домашний сидр из яблок в домашних условиях. как приготовить по простому рецепту?


Как сделать сидр из яблок

Потребуются свежие яблоки. Возможно для приготовления взять любые. Однако если яблоки чрезмерно кислые настолько что сводят скулы, набивают оскомину, то весьма желательно значение показателей кислотности понизить. В сок, полученный от такого варианта яблок, потребуется дополнительно добавить воды из расчёта: 100 миллилитров на каждый литр сока. Однако помним, что снижают кислотность и дополнительные добавки сахара. Когда вкус яблок нормальный — не слишком кислый, то воды дополнительно добавлять не стоит — вкус напитка ухудшается, он становится несколько «водянистым».

Сорта яблок можно смешивать. В идеале следует соблюдать следующее соотношение сортов — лучшие пропорции для приготовления такие: ½ — кислые яблоки/сладкие яблоки. Возможно также смешать яблоки с грушами в пропорции 1:1.

Яблоки, собранные в своём саду, не стоит мыть — оботрите. Только так вы сохраните натуральные дрожжи, обитающие на их покрове, — ведь они улучшат натуральное брожение, а значит и вкус полученного продукта. Свежесобранному урожаю позвольте вылежаться 2 — 3 дня в тепле, что также улучшит брожение и увеличит отдачу сока от исходного продукта.

Нюанс: вместо водного затвора при брожении можно применить медицинскую резиновую перчатку, надев её на горлышко бутыли.

На каждый килограмм яблок берём 150 грамм сахара.

Ингредиенты:

  • 10 кг яблок;
  • 1,5 кг сахарного песку.

Воду добавляем до 1-го литра в редких случаях, указанных выше.

  1. Принесённые из магазина яблоки вымойте.
  2. Листья и хвостики следует удалить, возможные зоны загнивания вырезать.
  3. Измельчить с кожурой и косточками в мясорубке, блендере. Возможно натереть на крупной тёрке.
  4. Ёмкость для проведения этапа брожения промыть тщательно и насухо вытереть. Далее её следует заполнить яблочной кашицей не более чем на 2/3 объёма, поскольку для брожения потребуется свободное место — будет образовываться пена и выходить газы.
  5. Добавьте сахар, хорошо перемешайте. Полученное сусло должно стать несколько сладковатым без приторности.
  6. Накройте ёмкость марлей, поместите на 3 — 5 дней в тёмное помещение с температурой примерно комнатной. Утром и вечером ежедневно следует перемешивать содержимое, смешивая компоненты. По прошествии первых 8 — 20 часов почувствуете бродильный запах, газы, пена.
  7. Через марлю тщательно отжать жижу. Полученный сок перелить в сухую свежую банку для дальнейшего брожения под затвором.
  8. Брожение продлится 45 — 60 дней при 18 — 27°C. Окончание брожения будет обозначаться падением перчатки или окончанием проведения пузырей газа через гидрозатвор. Заметим, если через 45 — 50 дней брожение ещё интенсивно идёт, то во избежание появления горечи в напитке следует аккуратно слить с осадка сок в чистую ёмкость и оставить добродить при прежних условиях.
  9. Слить с осадка, через марлю процедить.
  10. Разлить в бутылки выше плечиков, если не планируете насыщение газом, затем плотно закрыть. Можно хранить в закатанных крышками банках.
  11. Три месяца даётся на дозревание сидра, приготовленного в домашних условиях при 6 — 12°С.

Дегустационные и вкусовые характеристики напитка

  1. Лучший сидр готовится без добавления воды, которая сильно ухудшает его вкус. Но если вкусовые качества яблок очень низкие, в яблоках много кислоты, то яблочный сок при приготовлении сидра разводят водой. Также кислотность сока можно понизить с помощью добавления сахара.
  2. Яблочный сидр является фактически диетическим напитком очень невысокой калорийности. Разумеется, для указания точной калорийности напитка необходимо знать примерную сладость яблок и факт добавления в сидр сахара. Но в целом калорийность варьируется в диапазоне от 45 до 120 килокалорий на 100 мл.
  3. Сидр обладает удивительно нежным вкусом и приятным яблочным ароматом с чуть ощутимыми нотками спирта. Но при этом напиток абсолютно лишен жгучести, он легкий, способен дарить теплоту, которая медленно разливается по телу после употребления сидра.
  4. Этот яблочный напиток имеет нежный золотисто-медовый оттенок и длительное послевкусие, состоящее из перелива фруктовых нот.
  5. Крепость сидра составляет минимум 2–3%, максимум – 13%, она зависит от количества сахаров, содержащихся в яблоках, из которых делают напиток. При этом яблочный сидр, выпитый в разумном количестве, дарит приятное чувство опьянения и не вызывает похмелья.

Как сделать кальвадос из яблок в домашних условиях по простому рецепту
Укажем несколько самых популярных марок импортного и отечественного сидра. Особой популярностью пользуются следующие импортные марки:

  • Strongbow (Великобритания),
  • Apfelsekt 1881 (Германия),
  • Duche de Longueville Cidre (Нормандия, Франция),
  • Trabanco (Испания),
  • Kerisac (Нормандия, Франция),
  • Magners (Ирландия).

В России сидр также производится разными компаниями. Перечислим некоторые отечественные марки:

  • Мистер Лис,
  • Лось и кедр,
  • Святой домкрат,
  • Pomme Royal,
  • Chester’s Apple Sweet и другие.

Но самый замечательный сидр получается в ходе приготовления напитка в домашних условиях.

Как приготовить сидр без сахара

Традиционный напиток Франции, где сидр можно купить. Домашний рецепт даст возможность вам насладиться его вкусом.

  1. Отожмите сок, позвольте выстояться при комнатной температуре в темноте сутки.
  2. Слейте с осадка, заполните им бродильную ёмкость, поставьте затвор.
  3. Оставьте в тёмном месте на 3 — 5 недель при 20-27°C.
  4. По завершении брожения — признаки указаны в пункте 8 предшествующего рецепта — слейте, можно через трубку в чистую емкость без осадка.
  5. Укупорьте для хранения. До дегустации следует выдержать в прохладном помещении тёмном 3 — 4 месяца.

Срок хранения в холодильнике или хранилище до трёх лет. Напиток даёт крепость 5 — 10 %.

Польза и вред для здоровья

Поскольку сидр готовится из яблочного сока, такой напиток обладает всеми уникальными свойствами, которые присущи соку из яблок.

Польза натурального яблочного сидра для здоровья человека заключается в:

  • выведении из организма радиоактивных веществ, а также тяжелых металлов после поражения радиацией;
  • нормализации обмена веществ;
  • очищении кишечника от токсинов, жиров и других вредных веществ;
  • предотвращении риска развития в кишечнике патогенной микрофлоры.

Также в напитке очень много витаминов и минералов. В продукте содержится большой объем витамина С, который необходим для укрепления иммунитета. Поэтому сидр необходимо пить в зимний период, чтобы организм мог противостоять инфекционным заболеваниям.

Кроме того, сидр полезен и для сердечно-сосудистой системы. Употребление напитка способствует укреплению сосудистых стенок, приданию им эластичности, уменьшению уровня холестерина в крови, а также избавлению от атеросклеротических бляшек. Врачи советуют ежедневно пить по 120 миллилитров напитка вечером перед сном людям с гипертонией.

Что примечательно, описываемый продукт разрешается пить при соблюдении диетического питания. Для этого необходимо ежедневно перед обедом выпивать по 200 миллилитров напитка (крепость не должна превышать 2%). Ферменты, содержащиеся в сидре, помогают расщепить жиры, которые недавно попали в желудок. Поэтому в кишечник такие жиры почти не попадают.

Что касается пользы яблочного сидра для мужчин, то данный напиток необходимо употреблять при нервных расстройствах, переутомлении на работе. Сидр оказывает благотворное воздействие на мужской организм, но только если пить напиток в умеренном количестве. Также рекомендуется пить его тем мужчинам, чей рабочий день проходит в основном на улице. Особенно будет полезен сидр в период зимних месяцев, чтобы укрепить иммунитет.

Несмотря на полезные свойства, напиток может нанести весомый вред организму. Сидр противопоказано пить:

  • в период грудного вскармливания и беременным женщинам;
  • детям, не достигшим 18-летнего возраста;
  • людям старше 60 лет;
  • при подагре;
  • при сахарном диабете (даже несмотря на то, что гликемический индекс сидра равен 40).

При производстве напитка довольно часто применяются кислые сорта яблок, которые еще и горчат. В связи с этим в готовом продукте содержится кислота, влияющая на слизистую желудка. Поэтому напиток нельзя пить при:

  • гастрите;
  • пиелонефрите;
  • проблемах с мочеполовой системой;
  • язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Также стоит отметить, что сидр будет противопоказан тем, у кого наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

Домашний сидр из сока

  1. В свежеприготовленный сок яблок добавим сахар. Состав тщательно перемешаем до растворения сахара в соке.
  2. Поставим под гидрозатвор.
  3. Пройдет этап брожения — сливаем с образовавшегося осадка.
  4. Разлить по бутылкам, далее по желанию следует провести карбонизацию — газирование.

Ингредиенты для сидра из сока:

  • сок яблочный – любое количество;
  • дрожжи — 1 ч.л. без горки в расчете на 1 л. сока.
  • сахарный песок – 200-245 г на 1 л. сока;

Газирование сидра, сделанного в домашних условиях

  1. По завершении этапа брожения снять приготовленный сидр с осадка.
  2. Необходимо подготовить ёмкости пластиковые или стеклянные для хранения напитка: вымыть и хорошо просушить.
  3. На дно каждой из них добавить сахар из соотношения 10 грамм на литр содержимого. Это мероприятие вызовет небольшое брожение повторно, в ходе которого станет выделяться углекислый газ.
  4. Наполните сидром, однако оставьте 5 — 6 см свободного пространства. После чего герметично укупорьте пробками или крышками.
  5. Поместите на 10 — 14 дней в тёмное место с условиями комнатной температуры. Проверять давление газа ежедневно. Избыток газа следует выпустить — возможен разрыв бутылки при значительном его избытке.
  6. Перенесите в холодильник или погрёб. Перед дегустацией выдержите 3-4 дня в холодильнике или другом прохладном месте.

Краткая характеристика

Что значит «сидр»? Продукт является слабоалкогольным напитком, получаемым путем брожения яблочного, грушевого либо иного сока, куда также добавляются культурные дрожжи, или сок бродит естественным способом.

Технология производства

В основном производством сидра занимаются Германия, Франция, ЮАР и Англия, выпуская алкогольную продукцию в большом объеме.

Для изготовления алкогольного напитка специально выращиваются определенные сорта яблок, в которых содержится значительное количество сахара, экстрактивных, дубильных и ароматических веществ (например, «антоновка», «богатырь», «ренет», «боровинка», «апорт»).

По уровню содержания кислоты и танинов изготовители напитка разделяют яблоки на:

  • горько-кислые (большое содержание как кислоты, так и танинов);
  • кисло-горькие (большой объем танинов и немножко кислоты);
  • кислые (большое количество кислоты, а танинов, наоборот, мало);
  • сладкие (незначительный объем кислоты и танинов).

Также стоит отметить, что для приготовления продукта не нужно брать урожай, который только собран. Фрукты должны полежать хотя бы 7 дней.

Технология производства сидра включает нескольких стадий:

  1. Промывку и перемалывание отобранных яблок.
  2. Настаивание (иногда этот этап пропускается).
  3. Прессование полученной мезги.
  4. Осветление сока яблок.
  5. Отправку сока на брожение.
  6. Отстаивание сырья и его осветление.
  7. Использование дополнительных ингредиентов, которые смогут увеличить срок хранения напитка.
  8. Розлив готового напитка по емкостям из стекла либо пластика.

Четких правил изготовления сидра нет. В связи с этим производители могут на свое усмотрение разработать рецептуру приготовления и состав алкогольного напитка.

Чтобы делать сидр в промышленных масштабах, понадобится специальное оборудование: резервуары, сушилка, дробилка и прессовальный станок.

Крепость

Крепость сидра бывает 3-х видов:

  • СОФТ (содержание алкоголя не превышает 3 градусов);
  • ГРОСС (содержание алкоголя свыше 4 градусов);
  • полусухой (в напитке содержится 3-4 градуса спирта).

Во многих странах, где изготавливается данный напиток, его крепость варьируется в пределах 1-8 градусов. Крепость английского сидра может достигать 3,5-12 градусов.

Также встречается сидр, в котором отсутствует алкоголь.

Как выглядит?

Сидр представляет собой слабоалкогольную фруктовую жидкость золотистого либо зеленоватого цвета. Однако у напитка может быть также бурый, янтарный окрас либо вообще жидкость будет прозрачной.

При очень слабой фильтрации напиток может быть мутноватым из-за осадка, который образуется на дне.

Вкус

Сидр отличается мягким вкусом без посторонних добавок. Сделав один глоток напитка, можно почувствовать легкую теплоту. После наступает послевкусие с приятными фруктовыми нотками. Послевкусие длится примерно полминуты.

Запах

Запах сидра достаточно насыщенный и глубокий. Изначально ощущается аромат яблок, а после слышатся спиртовые нотки.

Простой рецепт домашнего сидра

Сидр из покупного сока, возможно, станет любимым напитком как среди летней жары, так и в долгие дни межсезонья.

  1. Дрожжи залейте небольшим количеством слегка тёплого сока — 50 — 70 мл, поставьте в тёплое место, они должны увеличиться вдвое в объёме и начать обильно пениться.
  2. Ёмкость вымойте, хорошо прополощите водой, высушите.
  3. Заполните соком и дрожжевой смесью, перемешайте, добавив сахар. Оставьте для брожения, накрыв марлей, дождитесь начала брожения заметного на глаз.
  4. Поместите под гидрозатвор при 18…25 С на 5 — 7 дней до окончания брожения.
  5. Слейте с осадка, укупорьте.

Ингредиенты для простейшего рецепта:

  • сок яблочный баночный – 2 литра;
  • сахар – 3 ст.л. полные;
  • дрожжи сухие – 1 -1.5 чайная ложка.

Читать нас Вконтакте
Читать нас в Дзене

Читать нас в Telegram

Рассказать друзьям:

Вернуться в ленту статей

Приготовление

Сковороду брать с толстым дном, подойдет чугунная разновидность, которую раскаляют на плите, и слегка смазывают маслом. Фисташки выкладывают тонким слоем, и помешивают деревянной лопаточкой, чтобы ингредиент не пригорел. Хватит 5 минут, чтобы приготовить вкусную закуску. Рекомендуют взять один орешек и разломить: если внутри он золотистый и вкусно пахнет, можно снимать, если зеленоватый, нужно подержать еще немного.

Вариант второй не требует предварительной подготовки: фисташки, не очищая от скорлупы, помещают на сковороду, и тщательно помешивают. Когда они начнут потрескивать, а квартира наполнится ароматом жареных орехов, их можно снимать.

Рекомендуем прочесть: Если Отмачивать Грибы Всю Ночь

Продукт рекомендуют оставить на несколько минут на салфетке или пергаменте, чтобы ушел лишний жир, иначе такой перекус будет слишком калорийным, и навредит фигуре.

Фисташки, подсушенные в духовом шкафу, хранятся около года, когда свежие разновидности быстро портятся, и у них появляется горьковатый привкус.

Рейтинг
( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Для любых предложений по сайту: [email protected]